Veckans avsnitt spelades in i skogen mitt under pågående älgjakt. Och tro det eller ej, visst faller en älg till marken under dessa 52 minuter! Det här är inte avsnittet för den som helst önskar att kött inte skulle ha något med djur att göra. Men, för den som kan lika lite om älgjakt som jag gör och som vill lära mer finns mycket att hämta. Mitt emellan älgkalvar och hängmörat kött ryms också lite prat om sprängticka och chokladfestivaler. Och så berättar vi vad du ska göra imorgon, med anledning av att det är 6 veckor kvar till första advent.

Lyssna
Här eller där

Recepten
Älgfärsbiffar med potatispuré, trattkantarellsås och rårörda lingon
Den goda älgpastan
Mammans älggryta
Göteborgspostens dunderglögg (frågor och svar)

Alldeles precis just nu steker vi älgfärsbiffar i P4 Morgon. Det gjorde jag igår kväll också, fast till middag hemma i mitt eget kök. När jag smakade av svampsåsen så kan det ha hänt att jag sa till Carl att jag a-l-d-r-i-g har lagat en svampsås som inte är alldeles särskilt god. Det var garanterat inte ödmjukheten som talade, men jag tror ändå att rösten hade rätt. Svampsåshemligheten? Den stavas sherry.

Älgfärsbiffar, potatispuré, trattkantarellsås
och rårörda lingon
500 g älgfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 msk flingsalt
1 krm svartpeppar
6 st mortlade enbär
1 tsk torkad timjan
1 msk rapsolja + 1 msk smör

Blanda färs, grädde, ägg och kryddor till en slät smet. Forma 8 st biffar mha två skedar. Stek på medelvärme i olja och smör ca 5-6 min per sida (låt ett lock ligga på mot slutet).
Potatispuré: koka 900 g mjölig potatis. Stöt den till puré tillsammans med smör och mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt.
Rårörda lingon: rör ihop ett par msk socker och 2 dl lingon.

Trattkantarellsås:
1 msk olja
0,5 gul lök
0,5 vitlöksklyfta
2 dl grädde
2 dl torkade trattkantareller
1 tsk sherry
1 tsk flingsalt
svartpeppar
1 tsk svartvinbärsgelé
ev mjölk

Finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olja på låg värme. Tillsätt grädde och svamp, låt svampen koka mjuk. Tillsätt sherry under tiden. Mixa slät med stavmixer, smaka av med salt, peppar och gelé. Späd ev med mjölk.

Ännu fler sherryhemligheter
Trattkantarellsoppan

Less på att inte kunna öppna fryslådorna för att de är så överfulla har jag påbörjat projekt frystömning. Minst en sak måste plockas ur och ätas upp ur frysen varje dag. Och viktigast av allt, ingenting får stoppas i frysen. Den senare regeln utan undantag. Efter älgpastan på bilden ovan kunde vi bocka av både en påse majs och ett paket älgfärs ur frysinnehållet. Som bonus blev maten så god att jag aldrig mer vill äta något annat än älg och majs, majs och älg. Men nu sitter jag på tåget till ännu en vecka i Gävle. Och så spekulerar jag lite i vilken låda i frysen Carl kommer ta sig an medan jag är borta. Glass, bär eller mat? Jag har mina aningar.

Den goda älgpastan
400 g älgfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri
2 tsk rapsolja
1 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 stor näve torkade trattkantareller
0,5 tsk torkad timjan
1 krm svartpeppar
0,5 tsk salt
1 msk sherry

Skala lök, morot, palsternacka och rotselleri. Finfinhacka löken och rotfrukterna. Fräs i 2 tsk olja på låg värme tills dess löken är mjuk. Lyft detta ur stekpannan och bryn älgfärsen. Tillsätt därefter lök och rotfrukter samlt 1 dl grädde, smulad svamp, samt, peppar. timjan och sherry. Låt småputtra 5-10 min. smaka av om mer kryddor behövs. Servera till pasta.

Fars dag till ära lagade mamman den godaste älggryta jag någonsin ätit. Den långkokta älgen var lika mör som moset var lent, som den syltade rödlöken var söt, som gelén smakade sommarminnen, som den inlagda gurkan ättiksskarp och söt på en och samma gång. Ja ni hör ju, 10 poäng till maten, 10 poäng till mamman. Och så klart 10 poäng till pappan. Lyllos mig, vilken tur jag har! 

Mammans älggryta
600 g älg (grytbitar)
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm senapspulver
2 msk vetemjöl
2 msk rapsolja
2 gula lökar
2 morötter
en bit rotselleri
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk viltfond
3 msk äppeljuice
1 l vatten
en näve torkade trattkantareller
1 tsk torkad timjan
1 tsk rosmarin
2 lagerblad

Lägg grytbitarna i en påse tillsammans med salt, peppar, senapspulver och mjöl. Skaka om och låt ligga så en stund.Bryn därefter köttet i olja i en stor gryta. Skala lök, morot och rotselleri, dela i stora bitar. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa en liten stund till. Tillsätt skivad vitlök, svamp, kryddor och tomatpuré, sedan fond, äppeljuice och tillräckligt mycket vatten så att köttet täcks. Låt koka upp, vrid därefter ner värmen och låt grytan småkoka tills köttet är mört (gärna 2 timmar). Smaka av med salt och peppar.

När finalen av Årets hemmakock gick av stapeln för en dryg månad sedan, var det den här rätten som stod som segrare. Finalrätterna tillagades på scenen, men vi i publiken fick tyvärr inte möjlighet att smaka på maten. Trevligast med kvällen var istället att få träffa fina matbloggare och gulliga bloggläsare. Men det är klart jag har funderat över hur en vinnarrätt smakar. Nu vet jag, för fredags slog vi därför till med baconinlindade älgfärsbiffar och svamprisotto. Inte helt otippat så var det gott. Särskilt risotton gjord på bovete, den varianten kommer vi helt klart tillaga igen.

Baconinlindade älgfärsbiffar
400 g älgfärs
1 dl ströbröd
1 dl creme fraiche (smaksatt med timjan, Karl-Johan och citron)
salt och svartpeppar
1 paket bacon

Svamprisotto på botvete
2 schalottenlökar, el 0,5 gul lök
2 msk olivolja
2 dl bovete, rostad
2 dl blandad färsk svamp
3 dl buljong
en klick smör
2 dl riven parmesanost

Älgfärsbiffar: Blanda samman samtliga ingredienser till biffarna. Forma små biffar (ung 12 st). Linda in biffarna i 0,5-1 skiva bacon. Lägg biffarna på en smord plåt och ugnsstek mitt i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Risotto: Finhacka löken och fräs i olja utan att löken tar färg. Skölj bovetet och rör ner i löken. Tillsätt buljong och låt koka under lock i 10 minuter. Grovhacka svampen och stek i lite olivolja i separat stekpanna eller kastrull. Salta och peppra. Tillsätt svampen till bovetet och låt koka ytterligare 5-10 min, eller tills botvetet är klart. Innan servering, rör ner skyn från älgfärsbiffarna, en klick smö och den grovrivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Det här skulle kunna ha varit farsdagsmiddagen, men det är det inte. Men på tema pappan, dagen till ära, är det här en finfin älg tillsammans med pappans goda sås till vilt. En vild sås helt enkelt, som rymmer mer skog än vad man kan tro. Lingon, trattkantareller och enbär, vad mer kan man begära av en skogssås? Inget tror jag, och då har jag ändå funderat en bra stund. Till pappan, varsågod, här är din sås.

Pappans vilda skogssås
Gör en bottenredning genom att vispa ut ett par matskedar vetemjöl i smör som smälts i en kastrull, vispa till en slät smet. Vispa ner grädde, steksky från älgsteken, och/eller en skvätt viltfond. Tillsätt enbär som mortlats grovt (6-7 stycken), någon matsked lingon från hemkokt lingonsylt (alternativt färska/frysta lingon), samt  en till ett par nävar smulade torkade trattkantareller. Låt såsen småkoka 5-10 min. Smaka av med salt och peppar, späd ev med buljong eller viltfond. Servera såsen förslagsvis till älgstek, tillsammans med kokt potatis och svartvinbärsgelé.