Vi har haft en sådan där söndag som man kan behöva ibland. Sovit ikapp, andats höstluft och lagat tvåsiffrigt antal matlådor. Men ska helgen summeras så var det nog bullbaket som var dagens bästa. Recept på kanelbullarna med äppel- och mandelmassefyllning är Roy Fares. Ni vet Roy, den prisbelönte konditorn som bland annat syns i Godkväll på lördagar. Gullig är han, ljuvliga är bullarna och fin var söndagen. Ungefär så kommer det stå i helgprotokollet den här veckan.

Roys kanelbullar med äppelfyllning
Bulldeg:
9 dl vetemjöl
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,5 tsk salt
1,5 msk grovstötta kardemummakärnor
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker

Äppelfyllning:
3 svenska äpplen
20 g smör
0,5 dl socker
0,5 msk stött kardemumma

Kanelfyllning:
100 g mandelmassa
150 g rumsvarmt smör
2 msk strösocker
2 msk kanel

Skala och tärna äpplena i små kuber. Stek några minuter i smör tillsammans med socker och kardemumma. Låt svalna. Blanda hälften av mjölet tillsammans med mjölk och jäst först, arbeta med maskin till en slät deg. Tillsätt resterande ingredienser och låt gå på medelhastighet i matberedare i 10 min. Jäs under duk i 10 min. Blanda under tiden ihop mandelmassa med smör, socker och kanel till en slät smet. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred ut kanelfyllningen. Toppa med äppelfyllning och rulla ihop till en rulle. Dela i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på plåt. Jäs i 1,5 h. Pensla med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 220 grader i 8-10 min.

Den som känner till vår brödhistoria väl vet att vi har gått från att baka allt bröd själva, till att baka nästan inget bröd alls (jag syftar alltså på Carls och min brödhistoria även om det kanske finns vissa likheter med landets?). Däremellan har vi haft perioder av surdegsbrödbak (som när jag plockade fram surdegsbebisar, baksten, bakspade, böcker och lät Carl tro att brödbak är en materialsport) till kortare inslag av brödbak. I höst tänker jag mig att vi ska landa någonstans mellan allt och inget. För att detta mål ska kännas genomförbart är jag på jakt efter dom enklaste av enkla brödrecept. Har du ett sådant över? Här är mina två favoriter.

Enkla brödrecept 
Morotsfrallorna
Högbolimpan

Redan på årets andra dag introducerades ett nytt ord i det röda köket, när vi twitterbakade tillsammans med Johan. Efter att ha handlat hem ingredienserna utifrån Johans handlingslista bakade vi till allmän (twitter-)beskådan samma apelsinrullar och samtidigt, fast i varsitt kök. Jag hade väl aldrig kunnat tro att det skulle ta tre timmar att baka kakorna, men goda blev dom och kul var det. Receptet? Tja, på ett ungefär såhär gick det till.

Twitterkakorna
Mördegen:
230 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl strösocker
150 g smör
1 äggula

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Skär ner smör i små bitar och nyp ihop degen med fingrarna till smulig konsistens. Tillsätt äggulan och arbeta (men överarbeta inte) ihop till en deg. Plasta in och lägg i kylen.

Fyllningen:
150 g mandel utan skal
2 dl florsocker
1 apelsin
1 msk syltade apelsinskal
1 äggvita
ett par droppar röd karamellfärg (alt färgpasta)

Mal mandeln (eller mixa fint med stavmixer) och sikta ner i en skål. Sikta ner florsocker. Blanda och riv sedan ner skal från en apelsin, tillsätt 1 msk syltade apelsinskal. Häll några droppar karamellfärg i äggvitan och rör ner detta i fyllningen. Rör ihop till en deg.

Fortsätt sedan med mördegen och fyllningen på det här viset:
Dela degen i 4 lika stora bitar och kavla dem till 10 cm breda rektanglar, ca 0,5 cm tjocka (bör se ut såhär, men det kan också hända att det ser ut såhär). Dela därefter upp fyllningen i 4 lika stora bitar, rulla i florsocker och lägg på varje platta. Rulla ihop rullen med hjälp av bakplåtspappret, skär av överflödig degen och låt kanten vara nedåt.

Glasyren:
200 g vatten
500 g socker
100 g glykos

Koka upp vatten och socker i en kastrull på hög värme. När det börjar koka, tillsätt glykosen. Låt koka i ungefär 25 min, tills den är 118 grader och har små bubblor. Häll den i en ugnsfast form

Finliret
100 g pistagenötter
1 citron

Hacka nötterna. Grädda kakorna i 180 grader i 12-14 min. Kakorna kan gräddas ihoprullade i bakplåtspapper, då liknar det mer rullar än vad mina gjorde. Rör med en palett i glasyren, den ska börja tjockna och vitna. När glasyren nästan är hård, ta 5-6 skedar glasyr (resten kan sparas 2 veckor i en burk i kylskåp) och värm på svag värme i en kastrull tillsammans med lite citronsaft. När glasyren är klumpfri, häll den över kakorna som kommer ut ur ugnen. Toppa med pistagenötterna så att kakorna ser ut såhär. Låt svalna i en kvart, skär sedan i 2 cm breda kakor.

Per Morberg var också med

Apelsinrullar eller apelsinsnittar eller apelsinrullar?

Idag genomförs ett bakmarathon i det röda köket och fotot är taget precis innan startskottet gick. Lägesrapporten säger bröden som bakades med en trött surdeg överraskade och blev riktigt goda till slut. Helenas fina morotsmuffinsar är i ugnen, mina oplanerat stora hurtbullar är på jäsning och Johannes chokladmuffinsar med namnet devil’s food blir till i bunken just i detta nu. Ett hemtrevligt bakkaos med andra ord och jag törs utlova att vi återkommer med resultaten. Hjärtligt välkomna att titta förbi för provsmak om ni är i närheten.

En del skulle nog säga att det är kanelbullens dag just idag. Hemma hos oss är det kanelbullens dag varje dag. Gulle kanelbulle är det nämligen det finaste man kan säga hos oss, och det säger vi ofta. Bullarna på dessa bilder bakade jag och systern i fredags. Muminformar och rosa pärlsocker gör inte bullarna godare, men bullbaket desto roligare.

Bakar du bullar idag, eller är du i jakt på inspiration?
Det stora bulltävlingen – bullar i alla tänkbara skepnader
Godmorgonsnurror med katrinplommon
Garanterat kalorifria bullar ;-)

Systerns kanelbullar
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
1-1,5 dl strösocker
lite salt
stötta kardemummakärnor
drygt 1 l vetemjöl

Inuti:
smör
socker och vaniljsocker
kanel (massor!)

Ovanpå:
1 ägg till pensling
pärlsocker att pynta med
(färgas med karamellfärg för rosa socker)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda i mjölken, vid fingervarmt, rör ner i jästen så att den löser sig. Tillsätt ägg, kardemumma, socker, salt och det mesta av vetemjöl. Arbeta till en slät och smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Dela degen i två lika stora delar. Knåda varje degen och kavla ut varje degbit på ett mjölat bakbord till en rektangulär form. Pensla ut smält smör, strö över socker, vaniljsocker och pudra över kanel. Snåla inte med fyllning. Rulla ihop och dela i lika stora bitar (bulldegen räcker till ungefär 40 bullar). Lägg på plåt med bakplåtspapper (eller i bullformar) med snittytan uppåt. Låt jäsa i 30 min under bakduk. Pensla med ett lätt uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader tills bullarna fått fin färg, ungefär 6-8 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Jag har ett dubbelt förhållande till bananer och banankaka. Jag gillar banan, ett kalasbra mellanmål när hungern slår till. Men, vid minsta antydan till att bananen börjar smaka eller lukta brun banan så får jag svårt att äta den, hur gärna jag än vill. Vi kastar dock sällan bruna bananer, istället har det blivit så att Carl bakar banankaka på löpande band (kan man använda brun banan till något annat än banankaka så säg?). Hursomhelst så har det blivit några banankakor vid det här laget. Banankaka som å sin sida gärna (och inte helt otippat) smakar just brun banan. Det är därför få av banankakorna som får godkänt av mig, men till slut dök det upp en banankaka som jag mer än gärna äter igen. En kaka med skivad banan i, som smakar banankaka fast ändå inte.

Banankaka
3 ägg
2,5 dl socker
150 g smör
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
1 st lime
2 msk kakao
2 st bananer

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt smält smör, mjölk samt skal och saft från en lime. Dela smeten i två bunkar och tillsätt kakao i den ena. Smörj och bröa en brödform. Varva ljus smet, chokladsmet och skivade bananer (det översta lagret måste vara kaksmet, så att bananerna täcks). Grädda kakan i ungefär 50 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna på galler.

Receptet är från Tasteline. I originalreceptet används gröna bananer, men inte hos oss, då faller ju hela vitsen med att äta banankaka?

Fler (gul-)bananrecept
Johanna och Robins kaka
En annorlunda chokladefterrätt
(Nästan-)glass
Chokladdoppad fryst banan
Indisk yoghurtefterrätt

Farmors äppelkaka
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1-2 msk socker
1 tsk kanel
2-3 syrliga äpplen
smör

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd försiktigt ner mjöl och bakpulver. Häll smeten i en smord bakform. Skala och dela äpplen i tunna klyftor och vänd klyftorna i socker och kanel som blandats samman. Tryck ner äppelklyftorna i smeten och häll över socker- och kanelblandningen om det blir något över. Hyvla lite smör tunt och lägg några sådana smörskivor över äppelkakan. Grädda längst ner i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter.

Liknande recept
En annan favoritäppelkaka
Äppelchips
Äppelplättar
Äppelkräm

Bilder från kakbaket
En kavalkad av äppelkakbaksbilder, äppelfrossa helt enkelt.

Äppel päppel

Pirum parum

Äppelklyftorna trycks ner i smeten

Pyntar med sista kanel- och sockerblandningen

Kommer på att man bara får leka med maten om man äter upp

Svårätet

Hursomhelst, till alla er som ska baka bullar imorgon så är mitt bästa tips att skiva tunna skivor äpple och rulla in i bullarna tillsammans med fyllningen, för kanelbullar med äpplen i blir alldeles särskilt saftiga och goda, jag lovar. Mer inspiration hittar ni från förra årets bulltävling, där det bland annat kom bullar i snigelformat ur ugnen. Recept på bulldegen hittar ni här.Och är det så att nu vill ni baka en lite nyttigare bullvariant så tycker jag att ni ska slå till på Godmorgonsnurrorna med katrinplommon.

Min tilldelade bulldeg i tävlingen

Carls bullar med honung respektive Nutella

Bullbakskaos

Baka, baka, baka

Robin går också lös med Nutellaburk

Mandelmassa, äpple, vaniljsocker och kanel

Baka, baka, baka, baka

Tävlingsbullarna

Carl och jag var barnvakt i lördags. Äntligen, som vi har väntat! Jag vet inte vem som hade roligast, Carl eller Melker? Antagligen hade de lika roligt båda två. Jag hade också roligt, såklart. Men det var inte bara nöje, för självklart tar jag mitt ansvar som nästan-moster och försöker lära Melker att laga mat och baka. Lägg märke till vilken känsla han har för det här med hur hallonen ska ligga på muffinsen, han som inte ens är ett år! Jag tror bestämt att han är en blivande matbloggare. Kom ihåg var ni läste det först.

Chokladmuffins med hallon
100 g smör
2 dl strösocker
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 ägg
40-50 hallon

Smäl smöret och rör ner socker, kakao, vaniljsocker, ägg och mjöl. Fördela smeten i 10 små muffinsformar. Lägg 4-5 hallon i varje form. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen i max 20 minuter, de ska vara lite kladdiga i mitten.

Jag har fantiserat om surdegsbrödbak en längre tid och till sist blev det äntligen av. En utmaning minst sagt med ingredienser som ska vägas på grammet, när jag som bekant är rätt dålig på att följa recept. Surdegskungar och drottningar, som Martin (grattis till Matbloggspriset 2008!), Emilias pappa (tack för att jag fick bläddra i din brödbibel, wow vilken bok!) och Rebecca, skulle antagligen hoppa till om de visste om hälften av alla synder och nybörjarmisstag jag lyckades med. Det fanns stunder jag själv tvivlade på att det verkligen skulle bli något bröd, som när jag kom in i köket, degen hade jäst över och ut ur bunken och jag plötsligt såg deg och mjöl och skedar och slevar och kaos i hela köket. Men när brödet trots allt detta blev alldeles fantastiskt gott, så var allt glömt och förlåtet. Jag kommer baka surdegsbröd snart igen, jag lovar.

Recepten nedan är (tjuvlånat) ur boken Bröd av Jan Hedh, förlåt mig Jan! För att kompensera mina synder kan jag (helt sanningsenligt) säga att det här är en bok ni vill ha i er bokhylla. Den innehåller gruderna i surdegsbakning, fantastiska fotografier och är en bra uppslagsbok. Önska er den i julklapp vetja!

Att göra en rågsurdeg
Dag 1-3
200 g vatten
200 g rågmjöl
100 g rivet äpple

Blanda vatten (35 grader) med mjöl och rårivet äpple. Häll upp i en två liters glasburk med lock. Låt burken stå på en varm plats (26-30 grader), till exempel i en avstängd ugn, i 3 dygn. Rör om med en slev en gång per dag.

Dag 4
Blanda grundsurdegen medd 200 g mjöl och 200 grader vatten (35 grader) i en stor bunke. Rör ordentligt och låt stå ett dygn (26-30 grader). Därefter är surdegen färdig att användas, förvara den i kylskåp.

Att baka med rågsurdeg
Fördeg
5 g jäst
250 g vatten
200 g fint rågmjöl (gärna stenmalt)
50 g rågsurdeg

Lös jästen i vattnet och häll över rågmjölet och rågsurdegen. Knåda på lägsta hastighet i 10 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa i 3 timmar i rumstemperatur.

Bortgörning
15 g jäst
250 g vatten
450 vetemjöl (gärna stenmalt)
18 g havssalt

Lös jästen i vatten, häll över fördegen och tillsätt vetemjöl. Knåda på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda på högre hastighet i 8 minuter. Lägg degen i lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa i 120 minuter (stöt samman degen tre gånger under jästiden). Lägg därefter degen på mjölat arbetsbord och dela i 4 lika stora bitar. Forma försiktigt till runda bröd och lägg samman bröden två i mjölad jäskorg (eller fuska som jag och grädda bröden utan jäskorg). Sätt ugnen på 275 grader med stenen inne, när ugnen är varm sätt in bröden och spruta in rikligt med vatten med en blomspruta. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Lufta ugnen genom att öppna luckan 3 gånger under. Baka i totalt 50 minuter för att få mörka och knapriga bröd.

Tillverkning av rågsurdeg

Surdegen flyttar in i glasburken

Degen är lös