När vi var på sommarkollot gick våra blommor hårt åt hemma, åtminstone vissa. Vår blomvattnerska må vara bra på mycket, men just blomvattning räknas inte dit. Det kan dock ha varit så att hon (med framtida middagsbesök i åtanke?) gjorde en del strategiska prioriteringar, samtliga kryddväxter var nämligen i toppform. Inte minst basilikan, som var större än någonsin förr. För att inte låta basilikadjungeln härja fritt så blev det kyckling i basilikasås till middag häromkvällen. Håller man liv i sin basilikadjungel så är den förresten en mycket bra bank, ju mer man tar ut, desto bättre ränta. Och receptet?

Kyckling i basilikasås
Stek kycklinglårfilé i lite olja. Mixa en burk creme fraiche med ett par till tre nävar basilika (här gäller reglen ju-mer-desto-bättre) och en vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. Klipp ner soltorkade tomater i såsen. När kycklingen är klar, häll såsen över och låt småputtra en liten stund. Servera till pasta, eller något helt annat.

Nu i veckan lovade jag Ann-Louise att nästa recept på picki skulle vara ett vegetariskt sådant. Med detta, liksom basilikadjungeln på balkongen i åtanke blev lördagsmiddagen en enkel pasta pesto och en tomatsallad med mozzarella. Mer fantasi än så var det svårt att uppbringa i sommarhettan och med tankarna i ett annat land. Men apropå fantasi, visste ni att det finns dom som kallar mozzarellaost för muminkött? Det ska erkännas att jag skrattade så att jag grät första gången jag hörde liknelsen mellan ett stycke mozzarellaost och ett stycke mumintroll-kropp. Så det hänger med andra ord på muminköttet, om min vegetariska middag får godkänt eller inte. Vad säger domaren? Ann-Louise förresten, ni måste kolla in hennes (barn-)matblogg! Ljuvlig är bara förnamnet.

En av alla pesto-varianter*
Mixa 1 dl pumpakärnor med 1,5-2 dl rapsolja, rejält med basilikablad (motsvarande 1-2 krukor basilika), 1 liten vitlöksklyfta och ungefär 40 g riven parmesanost. Smaka av med en nypa salt och svartpeppar.

*) Det som är så bra med pesto är att det egentligen inte behövs något recept alls. Man tar de nötter eller frön man har. Vill man ha en pesto med mer tuggmotstånd så tar man mer nötter och frön, annars mindre. Basilikan kan bytas ut mot allt från nässlor till kokta rödbetor. Liksom osten kan bytas ut mot Västerbotten- eller annan smakrik ost. Allt i valfria mängder efter smak och tycke.

Fler pesto-varianter
Siciliansk pasta
Pasta med rödbetspesto
Nässelpesto

Att göra egen gnocchi är inte svårt, men lite pyssligt och tar en stund. Köpegnocchi däremot, är den snabbaste av snabbmat. Men trots att gnocchikoket går fort som bara den, så hinner man utan problem med att mixa ihop en pesto under tiden vattnet kokar upp. Det är faktiskt en riktigt god idé. Peston blir cirka hundra gånger godare än burkvarianten, och på samma gång har man bokstavligt talat maskerat sina fuskgnocchisar med hemlagat. Förresten finns det väldigt sällan pinjenötter hemma hos oss, så peston görs på andra nötter eller frön. Det finns nog med andra ord de som skulle säga att även peston faller inom ramen för fusk. Så vi säger väl det, det här är fusk på riktigt, men inte desto mindre gott.

Fuskpesto
1 kruka basilika
1 näve solroskärnor
0,5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
ev en liten nypa salt
en liten bit riven parmesan

Mixa.

Gnocchi
Recept på gnocchi hittar du här.

Den här finfina fisken åt vi i helgen. En annorlunda och god panering som gick hem hos oss. Fiskreceptet kommer från Coop, men nu lägger jag vantarna på det, för det här vet jag att vi kommer att äta igen. Till fisken åt vi matkorn, nytt för mig. Beskrivningen annorlunda och gott passar in på matkornet också.

Fisk panerad med solroskärnor,
basilika och parmesanost
600 g (vit) fiskfilé
vetemjöl
2 ägg
100 g riven parmesanost
1 dl hackade solroskärnor
1 dl havregryn
1 kruka grovhackad basilika
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

Dela (den tinade) fisken i stora bitar. Vänd fisken i mjöl och därefter i uppvispat ägg. Blanda osten med solroskärnor, havregryn, basilika, salt och peppar. Vänd fisken i ostblandningen. Stek i smör på medelhög värme, några minuter på varje sida. Servera med ris eller matkorn, grönsaker, en rejäl citronklyfta och yoghurtsås (yoghurt, pressad vitlök, salt, peppar och sweet chilisås).

Läser man sommarens inlägg här på picki kan man lätt tro att vi bara fikat och ätit bär de senaste månaderna, men ibland har vi faktiskt ätit mat också. Som igår när vi åt en alldeles förträffligt god skördemiddag, det var så gott att jag tror vi äter det ikväll igen.

Skördemiddag för fyra
Koka 4 portioner pasta. Skär en gul lök i båtar och tärna en zucchini och en paprika grovt. Fräs grönsakerna mjuka i lite rapsolja, salta och peppra. Hacka 4-5 tomater och rör ner i grönsakerna samt lite finhackad vitlök och låt fräsa några minuter, smaka av med salt och peppar. Vid servering rör ihop pasta, grönsaker och rikligt med färska örter, exempelvis basilika, persilja, oregano eller timjan. Toppa pastan med skivad mozzarella och smulad fetaost, servera genast.

Igår sådde vi frön med hopp om en repris på förra årets basilikadjungel. Basilika, rödbladig basilika, persilja och gräslök. Vi ligger dock drygt en månad efter tid jämfört med i fjol, men det blir nog grönt förr eller senare ändå. Dessutom är lådan inplastad i hopp om lite växthuseffekt, och sol och vatten ska vi nog kunna bjuda på. Som om inte detta vore bra nog, så planterade vi några penséer i farmors gamla lergryta, nu är det tjusigt på vår balkong ska ni veta!

Förebild, låda och gräslöksfrö

Efterbild, låda

Jag tänker kycklinggryta med kokosmjölk, röd curry, grönsaker och rikligt med thaibasilika. Eller något liknande. Vad tänker ni på?

Djungeln i växthuset

Brytbönor

Thaibasilika

Basilikaslungad färskpotatis
kokt och kall färskpotatis för fyra personer
(ju mindre potatisar desto roligare)
½ dl färsk basilika
½ dl slätbladig persilja
1 vitlöksklyfta (om man vill)
½ dl riven parmesanost (den är god utan också)
2 msk olivolja
2 msk vatten
2 msk pinjenötter eller liknande
salt

Mixa örter och vitlök med olja och vatten. Smaka av med salt. Vänd ner potatisen och parmesanosten i basilkaoljan. (Parmesanosten kan mixas redan för start om man hellre vill det). Pynta med nötter eller frön.

Receptet är härifrån.

Mamma och jag tvättar färskpotatis och lök

Lök som ska grillas

Pesto
2-3 krukor basilika
25 g pinjenötter
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
2-3 krm salt
svartpeppar
(riven parmesanost)

Mixa pinjenötter med olivolja och pressad vitlök. Tillsätt basilikabladen och mixa till en slät pesto. Smaka av med salt och svartpeppar. Det fanns ingen parmesanost hemma, annars hade jag nog mixat i lite ost i peston. Fördelen med hemgjord pesto utan istället för med ost är att den håller sig längre i kylskåp.

Färsk pasta med pesto, mozzarella och salamichips
Koka färsk pasta, häll av vattnet och rör i pesto. Lägg upp en portion pasta på tallriken och pynta därefter med mozzarella, halverade körbärstomater, rödlöksbåtar, gröna oliver och salamichips. (Salamichips: stek salamiskivor på hög värme. En liten stund på vardera sida, vakta noga så att de inte bränns. Låt svalna på en bit hushållspapper och dela sedan i mindre bitar med en sax eller kniv).

Quinoabiffar med smak av fetaost och basilika
1 dl quinoa
1 ägg
1 msk creme fraiché (eller liknande)
½ dl fetaost
1 msk ströbröd
½ dl finhackad gul lök
(minst) 3 msk färsk basilika
1 vitlöksklyfta
färsk chilipeppar
salt och peppar

Jag har skrivit ner en del basilikarecept här som ska provas. Någon som har ett bra recept? Eller kanske någon som vill ha lite basilika?

Först var det bara jord, frön, plastfolie och det hände ingenting. Men plötsligt växer det så att det knakar och i helgen tog vi bort plastfolien. Det inger hopp om att det här faktiskt ska bli basilika, rödbladig basilika, citronbasilika, tomat och squash i sommar. Massor av basilika! Någon som har ett bra basilikarecept?

Fortsättning följer.

Uppdaterat!
Recept med basilika som ska prövas i sommar:
Basilikapastasås med kräftstjärtar
Zuccinipasta
Basilikaslungad potatis (åt vi flera gånger i somras, gott!)