Titta vilken söndagsfrukost det blev! Allt tack vare att gårdagskvällens middagsgäster kom med nybakade kesofrallor. Vi som slarvat med frukosten på sistone ansträngde oss lite extra imorse för att matcha dom fina bröden. Tänk jag hade ju nästan glömt bort att jag är hon som tycker att frukosten är dagens bästa måltid, tur att man kan bli påmind om viktiga saker ibland.

Hannahs pappas kesofrallor
50 g jäst
4 dl vatten
4 msk olja
250 g keso
torkade aprikoser och russin efter behag
4 dl grövre mjöl (t ex graham, rågmjöl)
resten: vetemjöl special
ev brödkrydda

Rör ut jäst i vatten, tillsätt keso, olja, kryddor och hackad frukt. Rör ut det grövre mjölet i degen och arbeta sedan ner vetemjöl tills degen har fått en smidig konsisten (den ska vara något lös). Låt degen vila i 30 min, rulla sedan ut 16 st frallor och jäs ytterligare 30 min. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 min.

Alldeles strax pratar vi vinterutflykt och matsäck i P4 Morgon Uppland. I korgen jag har med mig finns en termos morotssoppa och till soppan dukar vi fram en brödkrans fylld med spenat och getost. För det är ju något speciellt med vinterutflykter. Sommarvärme i all ära, men med matsäcken i åtanke är det rätt praktiskt med en utomhustemperatur någonstans mellan kylskåp och frys. För att inte tala om blanka skridskoisar, frost som gnistrar i träden och vinterbitna kinder. Eller som nu, regn. Det är tur att man får duka fram matsäck inomhus om man vill.

Brödkrans fylld med spenat och getost
12,5 g jäst
1,25 dl vatten
2 msk rapsolja
knappt en halv tsk salt
knappt 1 tsk honung
3,5 dl vetemjöl
Fyllning:
smör el lite olivolja
ung 130 g färsk bladspenat
100 g getost
flingsalt, svartpeppar
sesamfrön

Smula jästen i en bunke och rör ut i fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, honoung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 45-60 min. Fräs spenaten i lite olja i en het stekpanna, vrid över svartpeppar och flingsalt. Arbeta degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel som vid bullbak. Bred på smör eller olja, fördela spenaten jämnt över rektangeln och smula över osten. Rulla ihop, vrid om några varv och forma en krans. Pensla med vatten och strö över sesamfrön och ev lite flingsalt. Låt jäsa 20 min på plåt med bakplåtspapper. Gör några snitt och grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader i 5 min, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 20-25 min. Låt brödet svalna under bakduk.

Fler vinterutflyktsfavoriter
Värmande soppa i termos:
1) Morotssoppa med smak av feta och timjan
2) Potatis- och purjolökssoppa
Utflyktssemlor med mättande fyllning
Pinnbrödstipsen
Energibars
Jägarsnus

Får det lov att vara en tårtbit fylld utflyktskrans?

Jag hittade vörten! Det var det första Carl utropade när han stormade in genom dörren häromdagen. Sen höll han fram en pappmugg vars tjockflytande innehåll både till doft och färg påminde om den finska påskefterrätten memma, med malt ni vet. Så innan vörtbrödet från förra veckans bak ens ätits upp, tillverkades ett nytt. Och visst hade han ju helt rätt i att man inte kan baka vörtbröd utan vört, det borde vi ju ha fattat för länge sedan! Brödet blev förtrollande bra. Så vill ni impa på någon inklusive er själva, ut och leta vört (här hittar ni vörtkartan!) och baka sedan efter surdegs-Martins recept. Lova att ni testar! Vi talar alltså om det godaste (vört-)bröd jag ätit i hela mitt liv. 

I helgen har vi trotsat en del oskrivna regler när vi adventspyntade en dryg vecka för tidigt. Men, tänk om alla julstjärnepoliser därute bara hade vetat vad mycket magiskt lite ljus och några juldoftande blommor kan göra med novembers sista, mörkaste och längsta vecka. För att markera att vi inte skämdes över vårt brott bakades det även vörtbröd tills doften av nybakad jul spred sig ner i trapphuset. Belåtenheten har aldrig varit större, sanna mina ord.

Vörtbröd
Fördeg:
100 g vetsurgrund
200 g vetemjöl special
200 g kallvatten

Deg:
300 g vetsurdeg
300 g rågmjöl
700 g vetemjöl special
3 dl mörkt öl
3 dl julmust
15 g jäst
0,5 dl mörk sirap
100 g smör
50 g muscovadosocker
1 msk salt
1 msk pomerans
1 msk kardemumma
1 msk nejlika
1,5 msk ingefära
100 g sultanrussin

Rör ihop vetesurgrund, vetemöl och vatten. Jäs under plastfolie 12 timmar. Blötlägg russin i vatten. Smält smör och blanda med kryddor, sirap och socker. Värm öl och julmust till 30 grader och rör ut jästen i detta. Blanda vetesurdegen med rågmjöl, vetemjöl, smörblandningen och jästblandningen. Kör i maskin 7-8 min. Tillsätt salt och kör ytterligare 3 min. Stjälp ur degen i en oljad bunke och jäs med stängt lock till dubbel storlek, cirka 2 h. Dela degen i 2 lika stora delar, spänn degen genom att platta ut degen något, dra i ena hörnet och vik ihop, upprepa några gånger. Jäs degen i jäskorg eller på bakplåtspapper i cirka 2 h. Sätt in bröden i ugnen (gärna på baksten) i 275 grader och spraya samtidigt in lite vatten. Sänk genast temperaturen till 250 grader. Vädra ugnen efter 15 minuter och sänk därefter till 200 grader. Bröden är klara när de har en innertemperatur på 97 grader (ca 35 min).

Här är Johans originalrecept som jag tror mig veta att Carl utgått ifrån. 

Den som känner till vår brödhistoria väl vet att vi har gått från att baka allt bröd själva, till att baka nästan inget bröd alls (jag syftar alltså på Carls och min brödhistoria även om det kanske finns vissa likheter med landets?). Däremellan har vi haft perioder av surdegsbrödbak (som när jag plockade fram surdegsbebisar, baksten, bakspade, böcker och lät Carl tro att brödbak är en materialsport) till kortare inslag av brödbak. I höst tänker jag mig att vi ska landa någonstans mellan allt och inget. För att detta mål ska kännas genomförbart är jag på jakt efter dom enklaste av enkla brödrecept. Har du ett sådant över? Här är mina två favoriter.

Enkla brödrecept 
Morotsfrallorna
Högbolimpan

Vad är det här för röra till bild, kanske du tänker. Det är ju jag som balanserar högst uppe på pinnstolen för att kunna bjuda dig på ett stycke sommarpepp! Du vet sommarblommor, sommartår, torkade syrénblommor (blivande syrénsocker – ännu ett sätt att kunna spara sommaren i en liten ask). Och så en sommarfrukost inte minst med melon, mangosmoothie och ett grötbröd. Jag vet, grötbrödet luras lite med sitt namn och låter kanske som vintermat. Men, nu råkar det var en av mina favoriter och är med andra ord ett bröd som är gott 365 dagar om året.

Grötbrödet
2 portioner kall fyrflingegröt (el havre)
25 jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
0,5 tsk salt
1 liten näve krossade linfrön
ca 9-10 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vätskan och rör ner den kalla gröten, salt och linfrön. Arbeta ner så mycket mjöl att brödet släpper bunken (hellre för lite än för mycket mjöl). Låt jäsa i ungefär en timme. Dela i 8-10 lika stora bröd, rulla runda bröd och platta ut på en plåt med bakplåtspapper. Pynta om du vill med solroskärnor, sesamfrön eller liknande. Låt jäsa 20-30 minuter till, grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Alldeles, alldeles snart gräddar vi tunnbröd i stekpanna i P4 Morgon Uppland. Tunnbröd med smak av anis och fänkål. Och så rör vi ihop egen färskost. Den å sin sida kan ju med fördel smaksättas på precis vilket vis som helst. Man kan välja att vitlökschocka färskosten, riva i citronskal eller helt enkelt göra den grön av avund färska örter. Alternativt så satsar man allt på ett bräde och rör ner lite av allt, jag tror bestämt att det är en sådan morgon.

Tunnbröd i stekpanna
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,5 tsk bakpulver
3 nypor hjorthornssalt
0,5 tsk salt
1 tsk hel anis
1 tsk hela fänkålsfrön
25 g smält smör
1,5 dl filmjölk
1 msk brödsirap

Mortla anis och fänkål. Blada de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner filmjölk, smält smör och sirap till en slät deg. Låt stå kallt i kylskåp en kvart. Kavla ut 5-6 tunna bröd, picka med gaffel och stek i torr panna, en till ett par minuter per sida. Serveras nygräddade.

Somliga flätar håret, medan andra flätar bröd. Som Carl till exempel, han flätade två stycken bröd igår och goda blev dom. Mycket. Ja, faktiskt så goda att jag slutade räkna antalet bara-en-till-smörgås, när vi var inne på tredje vändan till köket igår kväll. 

Helenas brödflätor
500 g vetsurdeg
600 g vetemjöl special
300 g vatten
5 g jäst
17 g salt
sesamfrön

Rör ut jäst i vatten och blanda med surdeg och vetemjöl. Knåda i 10 min, tillsätt salt och knåda ytterligare 5 min. Lägg degen i en oljad plastlåda med lock och låt jäsa 75 minuter, stöt och vik degen 2 gånger under jäsningen. Lägg skarven nedåt. Dela degen i sex bitar, låt vila under bakduk 15 min. Rulla/dra sedan försiktigt ut varje del till en 25 cm lång sträng. Blöt strängarna och rulla i sesamfrön. Fläta därefter de fröande strängarna tre och tre till två bröd. Jäs bröden 60 min. Sätt in bröden på sten i 250 grader, spruta vatten och sänk direkt till 225 grader. Grädda i 30-35 min.

Ibland tänker jag tillbaka på skördefesten i Högbo, kvällen när vi åt och drack och nästan sprack. Rimligtvis borde jag ju fantisera om någon av de tolv ljuvliga rätterna, där den ena var än godare än den andra. Men nej, det är inte maten jag tänker på, utan självaste Högbolimpan. Jag vet, det här är nog beviset på att jag är ohälsosamt svag för söta filmjölks- och sirapslimpor. Just den här är dessutom något alldeles extra. Faktiskt så god att vi startade upp ett nytt brödbak i samma sekund som limpa nummer 1 kom ut ur ugnen. Bästa limpan, okej?

Högbolimpan
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 msk vetegroddar
0,5 dl vetekli
3/4 dl rågkross
3/4 dl solrosfrön
1,5 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl
1 dl russin
1 dl (skållade) mandlar
1 dl torkade aprikoser.

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt därefter filmjölk och sirap samt mandlar och aprikoser som grohackats. Häll upp i smord 1,5-liters brödform. Strö över lite mjöl och grädda i 175 grader (mitt i ugnen) i ca 85-90 minuter.

Jag har sålt min själ till tentaplugg XL och har på köpet blivit helt funktionsoduglig på alla andra områden. Jag vet inte vad det är för veckodag och knappt vad jag heter, tveksamt om det är egenskaper som borde premieras med högskolepoäng. Ikväll gömmer jag mig därför bakom ett bröd som Carl har bakat. Och så mycket förstånd har jag ännu i behåll, att jag kan bedöma att brödet blev riktigt, riktigt gott. Men så är ju också ett finskt rågbröd, dvs en av topp tre på listan över ätbara finska favoriter.

Finskt rågbröd
2 st

Fördeg
250 g vatten
125 g rågsurdeg
400 g fint rågmjöl

Blanda vatten, surdeg och rågmjöl med en visp till en tjock smet. Täck med plastfolie och låt stå i jämn temperatur minst 12 timmar.

Bortgörning
30 g jäst
180 g vatten
500 g filmjölk
675 g fint rågmjöl
30 g havssalt

Lös upp jäst i vatten, slå över filmjölk och rågmjöl. Blanda ner i fördegen och kör på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt sedan salt och kör i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila 60 minuter i en oljad plastlåda med lock. Stjälp ut degen, dela på två och forma till runda bollar. Lägg på väl inmjölad bakduk. Sikta ett lager med rågmjöl ovanpå bullarna. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, 60-90 minuter. Grädda på sten i totalt 60 minuter. Första 5 minuterna i 250 grader, sedan i 190 grader. Lufta ugnen efter när temperaturen sänks och sedan två gånger till under bakningen. Brödet ska ha kärntemperatur 98 grader. Låt svalna på galler. Recept: Jan Hedh, ur bästa brödboken Bröd.

Lördagens middagsgäster kom raka vägen från en dag i bagarstugan och med sig hade de en kasse full med knäckebröd. Vad jag gör med mina finaste presenter? Hänger upp dem taket givetvis! Minst en vecka på tork löd ordinationen och någon fick därmed cykla raka vägen till Byggmax för att köpa rundstav. Sen återstår det att se huruvida jag kan hålla mig från att äta upp knäckebröden innan jul. Mycket, mycket tveksamt, är min egen gissning.

Karlholms julbröd (50-60 stycken)
400 g matfett
7,5 dl mjölk
6 dl vatten
3 pkt jäst
3/4 dl socker
2 msk salt
2 msk fänkål
2 msk anis
1 kg vetemjöl
1 kg rågsikt
0,2 kg grahamsmjöl

Hur man gör, se nedan.

Leufsta julbröd (40 stycken)
125 g matfett
1 l mjölk
2 pkt jäst
1 msk salt
3/4 dl sirap
1/2 msk anis
1/2 msk fänkål
1 kg rågsikt
1 kg vetemjöl

Smält matfett, tillsätt mjölk och värm till 37 grader. Blanda i jäst och därefter övriga ingredienser. Knåda ett tag i degmaskin och jäs tills degen är på väg att rymma(!). Arbeta ihop degen och dela i rätt antal bitar. Runddriv och kavla ut dem tunt, men inte för tunt. Det är viktigt att de är ungefär jämntjocka överallt. Om man har en så kan man dra ett par tag med en kruskavel över varje bröd så att det blir mönster och vill man så stansar man ett hål. Det är viktigt att nagga varje kaka och borsta bort överflödigt mjöl. Brödkakorna kan vila ett tag innan gräddning eller så gräddas de direkt, det spelar ingen större roll. Bröden gräddas hursomhelst på ett par ögonblick i en tokvarm ugn, på förvärmd plåt eller sten.

När jag klev in på Forssa hembageri förra veckan för att unna mig ett finbröd på vägen hem, resulterade det i ytterligare 2 anledningar att veva igång det egna brödbaket igen. 1) Jag hade glömt mitt kort hemma, och fina tjejen i kassan säger: ”Det är okej. Jag vet att du handlar här varje vecka och kommer att komma hit igen.” V-a-r-j-e v-e-c-k-a! Är det sant att det är så ofta, tala om att bli avslöjad med handen i brödpåsen. 2) När jag vänder mig om sitter självaste Jan Hedh där, min (bröd-)idol! Jag kan givetvis inte hålla mig från att utbrista att hans fina bok Bröd är världens bästa brödbok. Jan Hedh visade sig vara ruskigt trevlig och pratglad, jag höll aldrig på att komma därifrån. Vilken matambassadör! Sen blev det ju faktiskt ett brödbak ganska snart därpå, inte helt otippat efter ett recept ur just världens bästa brödbok.

Pumpabröd (2 st)
200 g pumpapuré
500 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl
150 g fint rågmjöl
25 g jäst
100 g vetesurdeg
500-600 g vatten
50 g olja
18 g havssalt
100 g pumpakärnor
ytterligare 100 g pumpakärnor till pynt

Koka skalad pumpa och mixa till puré, låt svalna. Lös upp jästen i lite vatten, rör ner puré och mjöl. Knåda degen på låg hastighet i 3 minuter, tillsätt under tiden vatten tills degen får en fin konsistens. Häll ner oljan och knåda ytterligare 7 minuter och tillsätt salt. Öka hastigheten och knåda 6 minuter till. Knåda in pumpakärnorna i degen och låt jäsa i lätt inoljad plastlåda i 90 minuter. Stöt samman degen två gånger under tiden. Stjälp upp degen och spar undan 50 g deg. Dela resten i två lika bitar och rulla till två spända bullar, täck med bakduk och låt vila 10 minuter. Ta en degkavel och tryck åtta fördjupningar i degen, pensla med vatten och ha på riktigt med fint rågmjöl. Den lilla biten delas i två lika, penslas med vatten och rullas i pumpakärnor. Tryck ned i mitten av bröden. Täck med bakduk och jäs i 75 minuter. Grädda på sten eller varm plåt i 250 grader. Sänk till 200 grader efter 5 minuter. Lufta sedan ugnen tre gånger under gräddningen, baka totalt i 45 minuter. Låt svalna på galler. (Recept Jan Hedh, ur boken Bröd).

Under vår tid i Göteborg bakade jag de här morotsbröden en gång i veckan i ett helt år. I efterhand låter det ju helt galet (fantasilöst), men det är faktiskt sant. Sedan dess har det bakats många bröd under broarna, i perioder har vi inte bakat bröd alls och de senaste åren har vi liksom många andra ramlat ner i surdegsbrödsträsket. Men, när vi någon gång ibland får havregrynsgröt över så hamnar den alltid i just det här brödreceptet, inte minst för att det är så kul med ett släng nostalgi. Blundar jag när jag äter en nybakad morotsfralla så kan jag se vårt dåvarande kök framför mig, men det är också vid det enda tillfället jag minns hur köket såg ut. Rätt märkligt att det är på det viset, men en kul bonus.

Morotsbröd med fröpynt
25 jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
2 portioner kall havregrynsgröt
1 stor morot (fin- eller grovriven)
0,5-1tsk salt
mjöl (dinkel-, grahams- vetemjöl, eller vad som finns i skåpen)

Rör ut jästen i vätskan och rör ner den kalla gröten, riven morot och salt. Arbeta ner så mycket mjöl att brödet släpper bunken (hellre för lite än för mycket mjöl). Låt jäsa i ungefär en timme. Dela i 12-16 lika stora bröd, rulla runda bröd och platta ut på en plåt med bakplåtspapper. Pynta om du vill med solroskärnor, pumpafrön eller liknande. Låt jäsa 20-30 minuter till, grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ungefär 20 minuter.

Panzanella
300 g goda körsbärstomater
samma mängd bröd som tomater, ung 2 tjocka skivor torrt men gott bröd
(gärna ett ljust surdegsbröd)
0,5 röd lök
1 liten bit gurka
0,5 dl olivolja
2-3 msk rödvinsvinäger
1 näve basilika
1 msk olivolja
svartpeppar

Dela brödet i mindre bitar. Blanda olja och vinäger, låt brödet dra i dressingen i 10 min. Halvera tomater och skär lök och gurka i små bitar. Blanda tomater, gurka, lök med 1 msk olivolja, svartpeppar och finstrimlad basilika. Blanda bröd med tomatsallad.

Nu är vi hemma igen, med många bär, foton och recept i bagaget. På sommarkollot gräddade vi till exempel stompa på muurikkan en eftermiddag. Serverade med smör och västerbottensost, så tror jag bestämt att jag lyckades imponera på tre generationer finska släktingar. Inte illa, då samma tre generationer skakade på huvudet åt både ett och annat matexperiment jag ägnade mig åt under veckan vid uteköket.

Stompa
1 liter fint rågmjöl av fullkorn (eller rågsikt)
2-4 dl vetemjöl
5 dl filmjölk
1,5 dl ljus sirap
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1,5 tsk fänkålsfrön
1,5 tsk anis

Blanda filmjölk, sirap, bikarbonat och kryddor. Rör ner mjöl till en deg som släpper bunken. Platta ut tunna bröd, nagga med en gaffel och stek i torr panna någon minut på varje sida. Receptet räcker till en rejäl trave med bröd. Stompa bör ätas nygräddat.

I helgen har vi haft besök av finaste sort. Av någon som dessutom uppmärksammat att surdegsbrödsepoken i det röda köket är förbi (vår ugn har ju som bekant gått in i väggen sedan en tid tillbaka). Inget gör mig därför på bättre humör än ett bröd i present. Och aldrig har jag väl heller sett på maken till snygg förpackning. Nog för att alla är välkomna att sova på vår soffa, men somliga har sannerligen skaffat sig ett extra plus i kanten.

Magdalenas favoritbröd
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
0,5 dl vetekli
0,5 dl linfrö
1 tsk bikarbonat
1,5 dl russin och/eller torkad frukt i småbitar
1,5 dl nötter (hasselnötter/valnötter)
0,5 tsk salt
0,75 dl sirap
3,5 dl filmjölk el yoghurt

Rör ihop allt till en kladdig smet. Grädda i en välsmord form, ca 40 min i 175 grader. Ta brödet ur formen och grädda ytterligare ca 10 min upp och ner. Låt brödet svalna under bakduk (annars blir det hårt).

Här kommer en avrapportering i projekt-surdegsbrödbak. Han som bakar här hemma har övergett recept helt och kör numera enbart på frihand. Det är med andra ord samma sak som att spela med lite högre insats. Säg inte att jag har sagt det här, men förra helgens bröd åkte rätt ner i soptunnan. Men när det blir bra, så är det desto roligare. Den här helgens bröd blev ett finfint bröd på vetesur, valnötter och en salig mjölblandning. Och det är nu man vågar säga högt att en bagare är inte bättre än sitt senaste bröd.

Carls valnötsbröd
Fördeg:
5 dl vatten 45 C
300 g rågmjöl
50 g vetesurdeg

Deg:
Fördegen
100 g grahamsmjöl
350 g vetemjöl
250 g vetemjöl special fullkorn
250 g vatten
5 g jäst
150 g valnötter
20 g salt

Blanda alla ingredienser till fördegen och låt vila i minst 12 timmar i tätslutande burk. Blanda sedan fördegen med resten av ingredienserna till degen utom valnötterna och saltet. Knåda i 7 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare 3 minter. Tillsätt valnötterna på slutet. Låt degen vila 60 minuter med plast över. Stjälp sedan upp degen och forma till två bröd. Låt bröden jäsa två timmar. Grädda 5 minuter i 250 grader, sänk till 200 grader efter 5 minuter och grädda i totalt 40-50 minuter.

Nu är Carls inskolningsperiod i Helenas surdegsbrödsskola över. Jag föreslår att det är dags för e-x-a-m-e-n-s-p-r-o-v och tar tillfället i akt att önska mig ett rågbröd med torkad frukt. Vilken fullträff, brödet blev verkligen fruktansvärt gott! Därför ids jag inte ändra hans egenpåhittade rubrik till inlägget. Det är knappast första gången rubrikerna går i denna stil, när det är han som lagt in redigerade foton i mina utkast. Men jag tror banne mig att det är första gången som hans rubrik faktiskt får stå kvar.

Carls rågbröd med
torkad frukt, 2 st
Fördeg:
100 g rågsurdeg
200 g vatten
250 g rågmjöl

Deg:
35 g jäst
500 g vatten
400 g grahamsmjöl
50 g vetemjöl special
30 g honung
25 g salt
250 g aprikoser
100 g russin

Rör samman fördegen, knåda den i 10 minuter och låt stå täckt med plastfolie i 8-12 timmar i rumstemperatur. Lös sedan upp jästen i ljummet vatten. Rör ihop alla ingredienser utom saltet, aprikoser och russin och knåda degen i 10 minuter. Häll i salt, aprikoser och russin och knåda i ytterligare 5 minuter. Täck degen med plast och låt den jäsa i 1,5 timme. Häll sedan över degen i två stycken smorda formar och låt bröden jäsa i ytterligare en timme. Grädda i 250 grader i 5 minuter, sänk sedan värmen till 180-200 grader och grädda i 40-45 minuter till. Stjälp upp bröden på galler.

Till min stora förtjusning har Carl väckt liv i rågsurisen. Äntligen kan jag börja fantisera om rågbröd på längden och tvären (det kan omöjligt finnas någon som gillar rågbröd lika mycket som jag gör). Det är hög tid att byta plats på vetemjöl- respektive rågmjölspåsarna i skafferiet, liksom att diskret lägga fram rågbrödsrecept överst i recepthögarna. Helgens brödvariant är förvisso inte bakad på rågmjöl, men brödet var (som vanligt nuförtiden) både snyggt och gott. Då bagaren själv befinner sig på annan ort råder det vissa oklarheter i vems receptet är, men något säger mig att han har varit och snattat det hemma hos Helena och Johannes. Har du ett bra rågbrödsrecept? Dela med dig vetja!

Italienskt bigabröd med rågsurdeg (2 st)
400 g vatten
3 g jäst
300 g rågsurdeg
625 g vetemjöl special
20 g salt

Lös upp jästen i vattnet, slå över surdegen och mjölet i en bunke. Knåda på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda något raskare i 7 minuter. Tillsätt 35 g vatten och knåda degen elastisk igen. Låt degen vila en plastlåda med lock (ingniden med olivolja) i 90 minuter. Stöt samman degen på ett mjölat bakbord och lägg tillbaka degen i lådan med skarven nedåt. Låt den vila ytterligare 90 minuter och upprepa stötningen. Dela sedan degen i två delar, forma degen försiktigt till två bröd utan att skada luftbubblorna. Låt bröden jäsa i en timme i rumstemperatur. Grädda bröden i 250 grader på en sten/plåt, spraya in lite vatten och sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda totalt i 40-50 minuter och lufta ugnen efter 20 minuter. Bröden ska ha en innertemperatur på 98 grader. Låt svalna på galler.

Ibland är jag så slug att jag slår mig själv med häpnad. I höstas ruinerade jag mig på surdegsbröd från finbageriet, medan så gott som samtliga brödprojekt i eget regi gick i stöpet. Men jag vet ju att Carl, till skillnad från mig, är en fena på att följa recept. Ett gäng presenter senare (surdegar, brödkorgar och tjusiga brödböcker) så föll han slutligen pladask ner i brödbakargropen. Man kan säga att det var välinvesterade presenter, nuförtiden finns ingen som helst anledning att besöka finbageriet för brödinköp. Jag sparar med andra ord pengar varje dag jag passerar (eller tjänar, som kvällstidningarna skulle ha sagt). Slug var ordet, men säg inget till Carl är ni snälla.

Surdegsbröd med nakenhavre
Grundreceptet är Helenas, och ni hittar det här, men:
1) Baka brödet på fullkornsvetemjöl special, istället för vetemjöl special
2) Minska 150 g havregryn till 100 g havregryn
3) Lägg till 50 g hela nakenhavrekorn