Recepten
Varm choklad med kardemumma och rom
Värmande äppeldryck med calvados
Fuskglögg med svartvinbärssaft

Dom två senaste veckornas sommarväder har ändrat (mat-)ordningen litegrann. Någon i det här hushållet säger att vi har tappat allt, jag däremot säger att vi har hittat livsglädjen åter. Frukost, lunch och middag serveras på balkongen. Klädkod bikini är faktiskt helt okej. Ibland händer det att vi kompletterar någon av måltiderna med glass, ibland förenklar vi istället och byter ut maten mot glass rakt av. Och på helgerna, ja då fyller vi vår största romtopfglaskruka med mango punch och skålar med fint folk som vi tycker om. Varför just mango punch? Därför att är det allra godaste man kan dricka en tropisk natt på balkongen.

Mango punch
Koka sockerlag (koka upp 1,5 dl vatten och rör ut 1 dl socker tills allt är upplöst) och låt den kallna. Blanda sockerlagen med saft från 2-3 st lime, 2-2,5 dl mörk rom (efter behag) och 3,5 dl mangojuice. Fyll glassen med is, häll över mango punchen vid servering och toppa med några stänk angostura bitter och lite riven muskotnöt. Skål (och tack Veronica för receptet).

Om en liten stund värmer vi oss med chai i P4 Morgon Uppland. Chai som betyder te på all världens möjliga språk, men som åtminstone på ren fikasvenska syftar på det indiskt kryddiga teet masala chai. Kryddigt är gott, värmande är viktigt, behöver jag säga mer för att ni ska skåla i chai ikväll? Själv funderar jag mest på huruvida jag kommer kunna låta bli att säga chai-te på ren pin kiv i radion, alltid brukar det ju reta någon.

Chai för två
5 dl vatten
2 kanelstänger
8 hela kardemummakapslar
4 hela nejlikor
3 svartpepparkorn
1 liten bit färsk ingefära
2 msk earl grey (löste)
1 tsk råsocker
1,5 dl mjölk
kanel att pudra över

Krossa kardemummakapslarna lite grovt och koka upp vattnet tillsammans med samtliga kryddor inkl en liten bit skalad ingefära. När vattnet kokat upp, tillsätt tebladen och låt sjuda 10-12 minuter. Sila teet genom en finmaskig sil. Chai är gott att servera med lite råsocker, skummad mjölk och toppad med lite pudrad kanel. Värm då 1,5 dl mjök (ska ej koka) i en kastrull. Skumma med mjölkskummare (el skaka mjölken ett par min i en termos).

Vissa formuleringar är ju alldeles oemotståndliga. Som när jag bläddrar i farmorns första kokbok och läser om svartvinbärslikören som beskrivs med orden ”om likören får stå några år kan den mäta sig med vilken dyrbar utländsk likör som helst”. Inte helt otippat slog vi till direkt och nu står fyra flaskor i källaren. Vad dom väntar på? Tja, farmor föreslog min trettioårsdag om ett par år, så vi säger väl det. Till er som kanske blir bjudna på det kalaset, här har ni något gott att se fram emot.

Svartvinbärslikör
500 g svarta vinbär
500 g socker
7 dl okryddat brännvin

Rensa och skölj bären. Dela upp i två stycken väl rengjorda flaskor (torka gärna flaskorna i ugn 125 grader). Dela upp sockret i flaskorna och häll över brännvinet, skaka tills sockret mer eller mindre löses upp. Låt stå kallt i sex veckor. Sila därefter bort bären. Förvara svalt.

Nog för att jag gillar Pimm’s, men först på tredje försöket i år blev vi nöjda. Låt mig därför presentera Pimm’s 2.0, en Pimm’s som bubblar och som smakar lite mer än sin föregångare.

Pimm’s 2.0
4 dl Pimm’s
9-10 dl lemonad (se recept nedan)
apelsin, lime, jordgubbar, gurka
en näve färsk mynta
is
Lemonad:
2,5 dl vatten
2 dl socker
5 citroner
8 dl kolsyrat vatten

1) Tillverka lemonaden: koka sockerlag (socker och 2,5 dl vatten), låt svalna. Pressa i citronsaft genom en sil. Hit kan förberedas t ex dagen innan.
2) Gör klart lemonaden genom att tillsätta kolsyrat vatten.
3) Tvätta och skär frukt och grönsaker (gurkan är obligatorisk i Pimm’s, skippa ej). Blanda med kall lemonad, Pimm’s och mynta. Låt stå kallt till servering.
4) Vid servering tillsätt generöst med is.

Men, precis som ni kan se är det här inte vilka semlor som helst. En matigare kusin till sötesemlan, med kummin istället för kardemumma och två varianter på fyllning. Min favorit till vänster; rökt renkött, kokt kall potatis och pepparrotsvisp. Vegovarianten fylls med rödbetspesto och getostkräm.
Den som fortfarande känner sig nyvaken eller skeptisk, starta radion om en kvart vetja. Idag har vi nämligen tema vinterutflykt och utflyktskorgen fyller vi med just dessa matsäckssemlor. Något säger mig att jag för ovanlighetens skull kommer att stå mig till lunch just idag.

Rågfrallor med kummin
25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
1,5 tsk hel kummin
1 msk honung
1 tsk salt
2,5 dl rågsikt
4 dl vetemjöl

Rör ut jäst i vatten, tillsätt övriga ingredienser och kör i maskin eller arbeta för hand. Låt jäsa under bakduk 60 min. Forma 8-10 runda frallor, använd mer mjöl om det behövs. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs ytterligare 30 min under bakduk. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 20-25 min. Låt svalna.

Fyllning 1 – rökt renkött och pepparrotsvisp
Dela brödet och gröp ur lite bröd ur den undre halvan. Lägg skivad kokt (kall) potatis i botten och en skiva rökt renkött ovanpå. Toppa med pepparrotsvisp.

Pepparrotsvisp:
1,5 dl grädde
2,5 msk riven pepparrot
1 nypa salt

Vispa grädden och smaka av med pepparrot och en nypa salt.

Fyllning 2 – rödbetspesto och getostkräm
Dela brödet. Gröp ur lite bröd ur den undre halvan. Fyll gropen med rödbetspesto. Toppa med getostkräm och lite färsk bladspenat.

Rödbetspesto:
250 g rödbetor
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 dl solroskärnor
1 dl creme fraiche
0,5-1 msk saft från pressad citron
0,5 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm svartpeppar
en liten bit parmesanost

Skala och koka rödbetorna i vatten och buljong tills de är mjuka. Mixa rödbetorna tillsammans med creme fraiche och nötter. Pressa i vitlök. Smaka av med pressad citronsaft, en nypa salt och svartpeppar. Rör ner riven parmesanost.

Getostkräm:
120 g getost
2 dl creme fraiche
0,5 tsk honung
1 nypa salt
1 krm svartpeppar

Mixa till en fluffig kräm med stavmixer.

Såhär glada är programledarna för P4 Morgon, när vi en dag för tidigt fläderbubbel-skålar för midsommar. I sann midsommaranda gjorde vi imorse gubbröra och en tårta med lemoncurd och jordgubbar. Men hej, bäst av allt var att jag fick lära mig hur man gör snaps som även fungerar som myggmedel. Jag har därför ägnat en förmiddag i spöregn åt att leta och plocka rölleka. Ett dygn ska snapsen (myggmedlet) stå och dra. Imorgon myggen, vi ses imorgon!

Myggmedelssnapsen
Plocka rölleka med väl utslagna blommor. Skölj och låt torka. Lägg i en burk och häll över brännvin. Låt dra minst ett dygn, sila sedan. Om rölleka-smaken är alltför kraftig, späd med mer brännvin. Kan användas som myggmedel, smörj då in huden (givetvis gör du inte detta om du är överkänslig mot just rölleka).

För lite för länge sedan fick jag frågan om jag ville hitta på någon tapas-rätt som passar till det här rosa bubblet. Javisst om det är gott svarade jag, med ambitionen att svänga ihop lite tapas någon kväll. Men så är det så många kalas i juni, och så hamnar vi framför grillen ibland, och vissa kvällar är klockan så sen att vi glömmer bort att äta. Den kvällen vi var som närmast tapas hade jag visserligen storslagna planer, men så gick middagsgästerna vilse på vägen och Carl roade sig med att marinera revbensspjäll istället. Vi kom helt enkelt inte närmare tapas än att fylla sivripaprika med riven halloumi. Det var faktiskt gott (trots att sivripaprika är en lång chilipeppar och inte en snackpaprika, som jag trott), men lite ensam för att bära upp en tapaskväll. Jag tror visst svaret på varför det inte blir några tapas kallas sommar. När jag plötsligt har mer tid än vad jag har haft på ett helt år, så hinner jag ingenting. Men det kanske är det som är det fina med sommaren, att man ska hinna med även ingenting.

Halloumifylld sivripaprika
Sivripaprika är en lång chilipeppar som är någonstans medium i styrka. Skär en skåra på längden och  plocka ut frön och vita innerväggar. Fyll med grovriven halloumi och lägg i en ugnsform. Stek eller grilla mitt i ugnen i 200 grader, ca 10-15 min.

Vissa recept går inte att väja för, dom dyker upp på väntade och oväntade ställen, igen och igen och igen. Så var det med Pimm’s, och igår gjorde vi slag i saken. Efter att ha handlat en flaska Pimm’s och kokat egen lemonad, så satte jag middagsgästerna i att hacka frukt och grönsaker. Ni ser vad dom låg i med hackandet, allt utom nektariner och morötter åkte ner i bålskålen. Vilket såhär får mig att tänka på att Livsmedelsverket som bekant rekommenderar 500 g frukt och grönsaker om dagen. Jag brukar visserligen inte ha några problem med att nå den gränsen, men igår tror jag att vi allesammans nådde den gränsen med råge. Tack för det Pimm’s, vi ses nog igen i sommar!

KLICKA HÄR FÖR ATT HOPPA VIDARE TILL DET UPPDATERADE RECEPTET PIMM’S 2.0!

Pimm’s
20 cl Pimm’s
75 cl lemonad (se recept nedan)
apelsin, lime, jordgubbar, gurka
färsk mynta
is

Tvätta och skär frukt och grönsaker (gurkan är obligatorisk i Pimm’s, skippa inte den). Blanda med kall lemonad, Pimm’s. mynta och is. Serveras kall, räcker till 4 större glas.

Lemonad
2,5 dl vatten
2 dl socker
5 citroner
1 liter vatten

Koka en sockerlag av socker och 2,5 dl vatten. Låt stå kallt. Pressa citronerna och sila. Blanda kall sockerlag med pressad citronsaft och vatten. Serveras kall.

Receptet på Pimm’s har jag plankat från min favorit-kakflicka, (Flickanokakorna ni vet). Jag vågar inte annat än att lyda när hon säger att gurkan är ett måste, och jag tror hon har rätt som vanligt. Hur man kokar lemonad frågade jag google. Vill man ha bubblor i sin lemonad så tillsätt 1 liter bubbelvatten istället för vanligt vatten.

Enligt finsk tradition skålar man i sima* till valborg. Enligt vår egen tradition så står simakoket klart lagom till den traditionsenliga påskknytisen. Om du vill koka ihop din egen sima att skåla i till påsk, så är det dags att plocka fram hushållets största kastrull ikväll. Och om det nu råkar vara som i vårat kök, att den största kastrullen inte rymmer mer än 5 liter, så går det utmärkt att halvera receptet. Har du aldrig smakat denna finska dryck tidigare, så kan jag avslöja så mycket som att ingenting smakar som sima.

Sima
knappt 0,5 paket jäst
0,5 kg farinsocker
1 kg socker
2 citroner
2 apelsiner
9 l vatten

Koka upp 5 l vatten i en kastrull som rymmer mer än 10 liter. Skala under tiden apelsiner och citroner med en potatisskalare. Skär bort allt det vita från apelsiner och citroner och skiva därefter citrusfrukterna. När vattnet kokat upp, rör ner apelsin- och citronskal (utan något vitt) i vattnet samt socker och farinsocker tills allt socker löses upp. Häll därefter i ytterligare 4 l kallt vatten, samt skivade apelsiner och citroner. Låt svalna, när det blivit fingervarmt, rör ner jästen. Låt stå svalt ett dygn. Lägg några russin i botten på väl rengjorda flaskor, fyll upp med sima. När russinen hoppar upp till ytan är drycken färdig (tar några dagar).

*) sima heter för övrigt mjöd på finlandsvenska, men är inte samma sak som mjöd i Sverige.

Hjälp mig att lösa mysteriet med det hemliga paketet som picki fick förra veckan. För att tala klarspråk: vad i hela friden är detta? En lime och en paraplydrinks-parasoll, så långt är jag med. Men sen blir det svårare, för vad är det blom- alternativt torkad-frukt-liknanade som låg i samma påse? Och vad har dessa tre saker gemensamt? Man ska ju börja någonstans, så ikväll kokade vi ”te” på vad-det-nu-är, och pressade i lime. Drycken blev lila, och visst smakade det gott. Men vem har ett parasoll i temuggen? Än har vi nog inte löst mysteriet! Vad är detta?

Hittelön utlovas!

I helgen när vi skålade i fläderbubbel för en riktig superbebis, så slog det mig att jag inte berättat om när vi gjorde fläderchampagne tidigare i somras. För hur märkligt det än var att förstå, så blev det faktiskt bubbel i flaskorna. Ett lyckat experiment och de flesta flaskor blev bra, någon flaska jäste dock. En del drack vi upp själva och resten gav vi bort i present. Det är tur att fläder växer på träd, för nästa sommar gör jag dubbel sats.

Fläderbubbel
15 blomklasar
2,5 dl socker
1 msk vitvinsvinäger alt äppelcidervinäger
2,25 l vatten
1 citron

Skölj inte blomklasarna, men plocka bort eventuella småkryp och liknande. Blanda vatten, socker och vinäger i en stor bunke eller kastrull. Skala citronen med en potatisskalare och tillsätt skalet, liksom saft från en halv citron. Rör om ordentligt och tillsätt därefter blomklasarna. Låt stå övertäckt (handduk el liknande) i sval rumstemperatur i ett dygn. Sila därefter genom en duk och häll upp i väl rengjorda flaskor med skruvkork. Fyll inte hela vägen upp. Låt stå i sval rumstemperatur några dagar och kontrollera därefter flaskorna för att se om det bubblar. När det bubblar ställs flaskorna in i kylen, annars får de stå framme ytterligare ett par dagar. Jag brukar förvara flaskorna med korken inte fullt åtskruvad, för att det inte ska bli övertryck och flaskor som smäller. Man kan också skruva av korken lite då och då, för att släppa ut kolsyra. Fläderbubblet serveras välkylt och håller upp till tre veckor.

Innan sommaren hade jag varken tillagat, ätit eller överhuvudtaget ens hört talas om romtopf. I vilket fall ramlade jag över några sådana recept i jakten på tips om hur man kan ta tillvara på sommarens bär. Förutom att jag snubblar över bokstäverna och i vilken ordning de ska stå, så gillar jag skarpt idén att vartefter bären mognar under sommaren så läggs de i burken som sakta fylls. Och jag kan verkligen se framför mig hur jag öppnar glasburken i vinter och bjuder på ljuvliga sommarbär till efterrätt, eller skedar såsen över vaniljglass alternativt serverar den som likör i små små tjusiga glas. Jag tror på det här, det kommer bli bra vinten i år. Vad tror ni, någon som provat?

Romtopf
Rengör en stor glasburk väl och torka den i ugnen i ungefär 100 grader. Under sommarens gång, stoppa mogna bär i burken, varva med socker och täck bären med rom (det får inte se ut som till höger på bilden). I flera recept har jag sett att sockermängden bör vara halva bärmängden. Låt stå kallt i kylskåp, ett par veckor efter att burken är fylld kan man röra om bland bären försiktigt. Förvara burken kallt, gärna i kylskåp. Det sägs att innehållet blir godare ju längre det får stå och att det bäst avnjuts runt jul.

Sima är egentligen en finsk valborgsdryck, men som vi brukar dricka till påsk istället. Förra påsken visade jag steg-för-steg-bilder under vårt simakok och utlovade recept, något som dock glömdes bort. Ett år senare kommer därför recept på Sima. Om ni börjar idag eller imorgon, så kan ni precis som vi, skåla i finsk valborgsdryck i påsk.

Vi tänkte föresten göra förra årets trevliga påskknytis till en tradition. Ni som vet var vi bor är välkomna smaka Sima på skärtorsdagen, hemma på vår (nya) gata i stan.

Sima
knappt 0,5 paket jäst
0,5 kg farinsocker
1 kg socker
2 citroner
2 apelsiner
9 l vatten

Koka upp 5 l vatten i en kastrull som rymmer mer än 10 liter. Skala under tiden apelsiner och citroner med en potatisskalare. Skär bort allt det vita från apelsiner och citroner och skiva därefter citrusfrukterna. När vattnet kokat upp, rör ner apelsin- och citronskal (utan något vitt) i vattnet samt socker och farinsocker tills allt socker löses upp. Häll därefter i ytterligare 4 l kallt vatten, samt skivade apelsiner och citroner. Låt svalna, när det blivit fingervarmt, rör ner jästen. Låt stå svalt ett dygn. Lägg några russin i botten på väl rengjorda flaskor, fyll upp med sima. När russinen hoppar upp till ytan är drycken färdig (tar några dagar).

Apelsinskal

På avsvalning

Johannas kavring- och grönmögelosttårta
Blanda 2 dl creme fraiche med ungefär 150 gram grönmögelost och ett eller två mogna päron som skalats och delats i små bitar. Dela kvaring på längden. Bre fyllning mellan varje lager.

En riktigt god sallad
Johannas mormors specialsallad med rucola, fint tärnad mango och papaya, finhackad rödlök och en dressing med bland annat lime.
Matjestårta
Den här väcker sommarlängtan. Recept härifrån.

Paj med bland annat chorizo och champinjoner
Madeleines och Eriks goda paj. Hemligt recept?

Janssons frestelse
Morotslåda
Sill av alla dess slag
Ägghalvor med romröra
Karelska piroger med äggsmör
Har visats upp på Pickipicki förut, minns ni? Lite pyssligt men roligt att göra.
Hurtbulle
Samma hederliga hurtbulle som vanligt, du är ett säkert kort. Recepet härifrån.
Memma
Finsk efterrätt som äts till påsk, gjord på bland annat rågmjöl och malt. Onekligen en speciell smak, jag tycker att det var ganska gott igår. Serveras med ovispad grädde.
Pascha
Rysk efterrätt? Eller är den polsk? Helt okej smak, inte så dum alls egentligen. Intrycket av efterrätten kom dock lite på sne när hela paschan raserade i köket, tack och lov efter middagen. Det har troligen sin förklaring i att jag gjorde en ganska grov miss när jag (inte)följde receptet härifrån.

Blåbärscheesecake
Systern fick stora paniken och slängde ihop en blåbärscheesecake (igen) när jag berättade att det skulle bli memma och pascha till efterrätt.
Sima
Dryck som traditionsenligt serveras till valborg i Finland. Det var det här vi höll på med i helgen. På finlandsvenska översätts sima till mjöd, detta är dock inte att förväxla med det vi är vana att kalla mjöd. Jag ska skriva ner ett recept på detta senare.

Glühwein
1 liter rött vin
1 skivad citron
2 kanelstänger
3 kryddnejlikor
3 msk socker
kardemummakärnor

Värm alla ingredienser tillsammans i en kastrull i ungefär 5 minuter. Ta av kastrullen från plattan och låt dra i en timme. Sila och häll upp på flaska. Värm vid servering.

Receptet är Carls egna översättning från tyska, vilket nog inte är hans specialspråk. Jag vet inte om jag ska nämna att det var inte långt borta att det var 3 dl socker som åkte ner i kastrullen, ha!

Fikade hemma hos Johanna och Robin igår kväll. Det bjöds på det ena goda efter det andra. Robin hade bakat chokladmuffins, russinkakor och kanelbullar med äppelbitar i, så gott! Allra godast var rödvinbärssaften med ingefära, som serverades varm. Nästa år när det är dags för det stora saftkoket så vet jag alla gånger hur jag vill att min rödvinbärssaft ska smaka.