Här är den, avokadopastan som under våren cirkulerat på så gott som alla finska och finlandsvenska bloggar jag följer. Och det är ett gäng. För varje gång den dök upp igen och igen och igen, bestämde jag mig för att detta måste lagas snart. Snart var idag och visst är det här någonting jag tänker äta igen. Snabblagat, lättlagat, vegetariskt och gott. Ja det är helt enkelt mat som passar finfint att laga en sommarkväll som denna. Nu hjälps vi år att sprida det här receptet i Sverige, visst?

Den finska avokadopastan
2-3 portioner tagliatelle
1 vitlöksklyfta
0,5 röd chili
1 lime
2-3 mogna avokado
salt och svartpeppar
0,5 dl olivolja
en näve basilika
en näve bladpersilja
60 g riven parmesanost

Koka pastan al dente. Blanda under tiden i en skål: finhackad chili, finhackad vitlök, limesaft, olivolja, persilja, basilika och avokado skuren i bitar. Smaka av med salt och peppar. Rör ner riven ost och 1 dl kokvatten. När pastan är klar blanda vänd ner den i avokadobladningen. Servera direkt.

Idag är det Finlands självständighetsdag. Om 10 min ska jag försöka förklara för P4 Morgon Upplands lyssnare hur man viker en finsk joulutorttu. Tro mig när jag säger att det inte är det lättaste att göra. Att förklara alltså, att vika julstärnan är lätt. Så lätt att du fortfarande hinner slå till med ett finskt firande ikväll.

Finska julstjärnor
frysta smördegsplattor
plommon(sylt)
1 uppvispat ägg

Koka katrinplommon tillsammans med lite vatten för att få plommonsylt till fyllningen. Kavla ut smördegsplattor och dela varje platta i tre kvadrater. Skär ett kryss i varje del, men lämna plats för fyllningen och skär inte hela vägen in i mitten. Lägg en klick plommonsylt i mitten och vik ändarna in över sylten. Tryck ihop lite så att stjärnan håller ihop. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ungefär 7-10 minuter, eller tills stjärnorna fått fin färg.

Fler finska favoriter
Här

Somliga åker till Paris över påsk för att möta våren, andra åker till Finland för att hejda vintern. Här är det tio minusgrader, men det hindrar oss inte från en utefika i solen med sima och munkar. Sima är för den som inte vet en finsk dryck som det skålas i till Valborgsmässoafton. Receptet på hur man gör sin egen sima hittar du här.

Finfina tjärpastiller

Finland i pepparkaksformat

Finska favoriter på picki
Morotslåda
Karelska piroger med äggsmör
Vik en finsk julstjärna
Vaddå gnisselost?
Mormors rieska

Systern och jag sitter på Helsingfors flygplats och äter frukost nummer 2, karelska piroger med äggsmör. Tidigare i veckan bakade jag faktiskt egna piroger. Det är ett pilligt jobb, och inget för det otålige. Men, i likhet med  städning, infinner sig en skön känsla av belåtenhet när det äntligen är klart. Det är då man sjunker ner i soffan, drar en lättnadens suck och konstaterar att det nog dröjer ett tag till nästa gång.

Karelska piroger
Deg:
5 dl rågmjöl
2 tsk salt
2 dl vatten
1 msk smör
Fyllning:
2 dl grötris
2 dl vatten
1 liter mjölk
2 tsk salt
1 msk smör

Låt riset koka i vattnet tills allt vatten kokat in, tillsätt det mesta av mjölken och låt gröten småputtra i 30-40 minuter. Späd ev med mer mjölk. Tillsätt salt och smör. Låt gröten kallna.

Blanda ingredienserna till en slät deg. Dela degen i 25-30 lika stora bitar. Täck degbitarna med plastfolie så att de inte torkar. Kavla ut en i taget till ovala plättar, ungefär 10 cm i diameter. Bre på lite gröt och lämna 1 cm ut till kanten. Vik över kanterna, en liten bit i taget och pressa ihop vart efter (ungefär såhär). Grädda pirogerna i 275 grader i 15 minuter. När de är färdiggräddade och precis kommit ut ur ugnen penslas ovan- och undersida med en blandning av vatten och smör. Låt pirogerna ligga i en stor skål med en bakduk över tills de svalnat. Servera pirogerna med äggsmör.

Äggsmör
3 kokta ägg
5-6 msk smör
200 gram keso

Finhacka kokta ägg, blanda med rumsvarmt smör och keso. Äggsmör är godast kallt till varma piroger.

Jag har förresten glömt att tacka alla er som kom med så fina finska utflyktstips i somras. Några tips betade vi av, resten sparar jag i en liten låda att plocka fram vid kommande resor. Som tack för hjälpen tänkte jag bjuda på ett finfint tips tillbaka. En av dagarna på sommarkollot var det stora utflyktsdagen och mamman och pappan hade hittat på att vi skulle runda Näsijärvi, en inte så liten sjö. Det utom tävlan längsta, roligaste och inte minst godaste stoppet gjorde vi vid Teiskon Viinikioski. Ni svenskar som gissar att viinikioski betyder vinkiosk, har helt rätt i det. En gårdsbutik som säljer vin tillverkat av finska druvor och andra bär. I trädgården finns även en uteservering med utsikt över vackra sädesfält. Det är helt enkelt så hemtrevligt att det är lätt att fastna. Vi satt så länge att vi hann med att smaka på allt från nygräddad blåbärspaj och krusbärsbubbel med smak av honung till sillpudding och gelé gjord på surmjölk. Lika spännande som det var att smaka surmjölksgelé var det att titta in i familjens bastu, Finlands enda bastu som värms med solceller. Om jag säger så här, detta bygge hade gjort självaste Ernst Kirchsteiger stum. Det här fina lilla stället mitt i ingenstans (med ändå nära Tammerfors) är helt enkelt ett smultronställe man måste besöka om man har vägarna förbi. Ni andra får nöja er med att titta på bilderna.

Finfika

Kul fika, eget öl, sillpudding och surmjölksgelé

Sädesfält är näst efter rapsfält det finaste som finns

…och den omöjliga men möjliga bastun

Vi tappade björksav på det här viset:
1. Först och främst ska det inte vara tjäle i marken och björken ska ännu inte ha fått löv. Välj en gren som är av ungefär fingertjocklek och skär ett snett snitt. Det ska börja droppa sav på en gång. Knyt fast en välj rengjord flaska.

2. Ju grövre gren, desto fortare droppar det. Vi hängde upp flaskorna mitt på dan, på kvällen var knappt halva flaskan fylld.

3. Sen kan det hända att man får storhetsvansinne och hänger upp flaskor i var och varannan björk. Flaskorna kan tömmas vartefter. Björken läker sig själv, med andra ord slutar det droppa efter ett tag (en knapp vecka).

4. Skål vetja!

Enligt finsk tradition skålar man i sima* till valborg. Enligt vår egen tradition så står simakoket klart lagom till den traditionsenliga påskknytisen. Om du vill koka ihop din egen sima att skåla i till påsk, så är det dags att plocka fram hushållets största kastrull ikväll. Och om det nu råkar vara som i vårat kök, att den största kastrullen inte rymmer mer än 5 liter, så går det utmärkt att halvera receptet. Har du aldrig smakat denna finska dryck tidigare, så kan jag avslöja så mycket som att ingenting smakar som sima.

Sima
knappt 0,5 paket jäst
0,5 kg farinsocker
1 kg socker
2 citroner
2 apelsiner
9 l vatten

Koka upp 5 l vatten i en kastrull som rymmer mer än 10 liter. Skala under tiden apelsiner och citroner med en potatisskalare. Skär bort allt det vita från apelsiner och citroner och skiva därefter citrusfrukterna. När vattnet kokat upp, rör ner apelsin- och citronskal (utan något vitt) i vattnet samt socker och farinsocker tills allt socker löses upp. Häll därefter i ytterligare 4 l kallt vatten, samt skivade apelsiner och citroner. Låt svalna, när det blivit fingervarmt, rör ner jästen. Låt stå svalt ett dygn. Lägg några russin i botten på väl rengjorda flaskor, fyll upp med sima. När russinen hoppar upp till ytan är drycken färdig (tar några dagar).

*) sima heter för övrigt mjöd på finlandsvenska, men är inte samma sak som mjöd i Sverige.

Häromdan skickade jag in Carl i det röda köket för att inviga min fina muminbakform, med ett recept på finska i handen. Medveten om att det skulle kunna sluta hursomhelst blev jag mycket belåten över resultatet. Den observante (läs: finsktalande) kanske uppmärksammar att något saknas på bilden om man jämför med vad som står i receptet. Men jag kan (som en ledtråd till er andra) intyga att mumin faktiskt blev vit tillslut. Gör som Carl vetja, utmana dina finskakunskaper (eller gissningsförmåga). Apropå ledtrådar så fick han endast en sådan, och ni ska få samma för rättvisans skull; rkl betyder matsked.

Muumin banaanikakku
1 muna
0,5 dl sokeria
0,25 dl juoksevaa margariinia tai öljyä
3 rkl survottua banaania tai omenamarmeladia
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä tai 2 tl kardemumma
koristeluun:
tilkka sitruunamehua tai vettä ja tomusokeria

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi, lisää juokseva margariini, banaanisurvos sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Tasoittele taikina voideltuun ja korppujauhotettuun muumivuokaan ja kypsennä kakkua uunin alaosassa 175 C n. 20 min. Sekoita nestetilkka ja tomusokeri tahnaksi, pane se muovipussin yhteen nurkkaan ja sulje pursotimeksi. Leikkaa nurkkaan pieni reikä ja koristele jäähtynyt muumi. Silmiksi voit lisätä strösselit, pienet namit tai hopeakuulat.

Receptet är för övrigt till en halvliters form, men kan dubblas.

Med smak av Suomi
Karelska piroger med äggsmör
Gör din egen viili
Vaddå gnisselost?
Morotslåda till jul
Vik ihop en finsk julstjärna

Karelska piroger med äggsmör

Morotslåda

Finska julstjärnor

Här på sommarkollot växer det så att det knakar i trädgårdslanden. Pappan hävdar bestämt att squashen/zucchinin växer 1 dm per dygn, men det är möjligt att han överdriver något. Oavsett vilket växer dem snabbare än vad vi hinner med att äta, trots att det serveras zucchini i alla möjliga och omöjliga former till varje måltid. Vi äter så mycket zucchini att Carl tror att han aldrig mer kommer kunna äta zucchini när vi kommer hem igen. Jag tror han har fel. För hur kan man låta bli att älska mat som växer som ogräs? Det är omöjligt. Om någon sitter inne med ett bra recept, dela gärna med er i en kommentar. Den här soppan har för övrigt mamman tilllagat efter mormors recept, och den gick hem hos oss alla.

Mormors zucchinisoppa
400 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
1,5 zucchini/squash (2-3 köpezuchini)
2 tomater
vatten
1 grönsaksbuljongtärning
färska örter (ex timjan och oregano)
(0,5 blad libbsticka)
1 tsk ättika
salt, peppar

Tärna fläsket i små tärningar, hacka löken och dela zucchinin i munsbitar. Skålla tomater och dela i mindre bitar. Fräs fläsket i en kastrull. Tillsätt lök och zucchinin och stek en kort stund utan den får färg. Tillsätt 2 dl vatten, eventuellt mer om det behövs. Låt småkoka några minuter, tillsätt ättika och färska örter. Smaka av med salt och peppar. Receptet är för 4 personer.

Ylöjärvi, 28 juli 2010

Idag hurrar vi för Finlands självständighetsdag! Vill man fira med lite finsk mat så föreslår jag morotslåda, karelska piroger och kanske lite gnisselost till efterrätt. Är man modig så varför inte titta in i saluhallen från Tammerfors och snegla på musta makkara? Jag hade tänkt fira med finska julstjärnor (joulun torttu) som mamman bakade. Men, hon packade alla stjärnor i en låda och for till skogen för att bada bastu. För så kan man också fira, minsann.

Mammans finska julstjärnor
frysta smördegsplattor
plommon(sylt)
1 uppvispat ägg

Koka katrinplommon tillsammans med lite vatten för att få plommonsylt till fyllningen. Kavla ut smördegsplattor och dela varje platta i tre kvadrater. Skär ett kryss i varje del, men lämna plats för fyllningen och skär inte hela vägen in i mitten. Lägg en klick plommonsylt i mitten och vik ändarna in över sylten. Tryck ihop lite så att stjärnan håller ihop. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ungefär 7-10 minuter, eller tills stjärnorna fått fin färg.

Klara, färdiga, gå

Appropå skörd, här är en bild på saftskörden 2008. 28½ flaskor saft. Vitvinbärssaft, rödvinbärssaft, svartvinbärssaft och hallon- och rabarbersaft. Inte för att vi dricker särskilt mycket saft (det finns fortfarande flaskor kvar sen förra årets saftkok, och att det finns någon flaska kvar från 2006 känns inte helt omöjligt det heller). Men, god är den finska vinbärssaften och det är roligt att ta tillvara på bären! Det är dessutom roligt att ge bort en flaska hemkokt saft som present. Och inte minst, en rejält skvätt svartvinbärssaft i teet en regnig höstkväll kan råda bot på den värsta av halsont, jag lovar.

Koka saft i saftmaja (mehu-liisa)
Rengör glasflaskor noggrant och torka dem helt torra i ugnen (100 grader). Fyll flaskans botten med strösocker (ungefär 2 dl). Saftmajan består av tre delar. Understa delen fylls med vatten och översta delen med bär. När vattnet kokar stiger vattenångan, bären spricker och saften rinner ner i mittersta delen av saftmajan. Härifrån leder en gummislang med klämma som gör att saften kan tappas på flaska. Tappa först upp lite saft i flaskan och snurra den ordentligt tills allt socker lösts upp. Fyll flaskan och sätt på kork. Låt flaskan ligga ner en stund och rotera den ibland så att allt socker verkligen är löst.

Lite saft tappas i till en början

Flaskan skakas ordentligt så att allt socker löses upp

Därefter tappas flaskan helt full

Och så börjar man om….

När man vill variera sig lite så kan man göra svartvinbärsgelé mellan varven.

Skala och dela morötter och lök. Koka upp buljongen och tillsätt grönsakerna samt rejält med färsk (eller torkad) timjan. Koka i ungefär 20 minuter och tillsätt därefter creme fraiche och det mesta av fetaosten. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Servea soppan med lite smulad fetaost över, pynta med en timjankvist.

Basilikaslungad färskpotatis
kokt och kall färskpotatis för fyra personer
(ju mindre potatisar desto roligare)
½ dl färsk basilika
½ dl slätbladig persilja
1 vitlöksklyfta (om man vill)
½ dl riven parmesanost (den är god utan också)
2 msk olivolja
2 msk vatten
2 msk pinjenötter eller liknande
salt

Mixa örter och vitlök med olja och vatten. Smaka av med salt. Vänd ner potatisen och parmesanosten i basilkaoljan. (Parmesanosten kan mixas redan för start om man hellre vill det). Pynta med nötter eller frön.

Receptet är härifrån.

Mamma och jag tvättar färskpotatis och lök

Lök som ska grillas

Tampereen kauppahalli

Mustamakkara

En mustikkapiirakka och en pirog med allt möjligt gott i

Pirogdeg
Min standardvariant av bröddeg, den här gången med vetemjöl/grahamsmjöl och med några stycken kokta, kalla och rivna potatisar istället för rivna morötter.

Pirogfyllning 1 – köttfärsvariant
Köttfärs som stekts tillsammans med gul lök, champinjonkvartar, rivna morötter, tomatpuré, sambal oelek, salt, svartpeppar.

Pirogfyllning 2 – vegetarisk variant
Gul lök som stekts tillsammans med mangold (eller lika gärna spenat), kryddats med salt, peppar och sambal oelek och sen blandats med fetaost.

När pirogdegen jäst, kavla den tunn och stansa ut en cirklar i önskad priogstorlek (jag använde ett lock till en degbunke). Det blir lite som att baka pepparkakor, kavla ut, gör pepparkakor och kavla ut samma deg igen. Lägg fyllningen på ena halvan av cirkeln, vik över och tryck ihop kanterna med en gaffel. (Här kanske priogerna skulle ha jäst en stund? Det glömdes i vilket fall bort i stundens iver). Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i ungefär 200 grader tills de får en fin gyllenbrun färg.

Hur ska jag torka mangolden? sa Carl, som jag utsett till kockassistent.
Det spelar ingen roll, häng dom på torklinan med klädnypor om du så vill!
Kan det hända att det var någon som svarade just där och då, det har jag i så fall förträngt.

Det är något speciellt med att få laga maten utomhus

Nyfiken hund

Väl på plats fotograferade vi annat än piroger

Yytteri

Krusbär är så gott, när jag väl har börjat äta så har jag svårt att hejda mig. Allra godast tycker jag att de är direkt från krusbärsbusken. Men, Josef talade varmt om en krusbärskaka hans mamma brukar göra på somrarna. Utan recept gjorde jag ett eget försök och kakan blev faktiskt över förväntan god, söt och syrlig på samma gång. Krusbär är bra helt enkelt!

Krusbärskaka
100 g smör
1 ägg
2 dl socker
2½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
krusbär

Blanda rumsvarmt smör och socker ordentligt. Rör i övriga ingredienser. Häll i en rund kakform med avtagbara kanter. Halvera krusbär och täck kakan med krusbär, snittytan nedåt. Grädda i 180 grader i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter.