Det finns en sallad som har förföljt oss den senaste veckan, eller kanske att det är vi som har förföljt den. Sesamolja är som bekant min nya förälskelse och kan trolla med vilken mat som helst. Det hela började hursomhelst med att vi lagade Veronicas kyckling med ris på trinidad goes kina-vis (recept här). Dom gröna bönorna med den dressingen, herremingud vad gott! Sen ville vi inte äta annat, men har kompromissat genom att servera salladen till allt (exklusive frukost) vi ätit sedan dess. Till exempel valborgsmiddagen med grillad flankstek och rostad sötpotatis. Och den var inte så dum den heller, men det kanske var just salladen som gjorde det? Eller sällskapet som klätt sig i klänning med pickipicki-fåglar? Svårt att veta såhär i efterhand.

Haricot verts-salladen
300 g haricots verts
färsk bladspenat eller mangold
1 msk rapsolja
1 salladslök
2 klyftor finhackad vitlök
2, 5 msk finhackad ingefära
chili efter smak

Stek vitlök, chili och ingefära lite krispigt i olja. Tillsätt spenat/mangold, salladslök och bönorna samt bönorna och stek i några min.

Dressingen
1-2 lime
1 msk ostronsås
1-2 msk sesamolja
1 msk peppar sauce (alt chili efter behag)
1 msk finhackad ingefära
svartpeppar
ev salladslök

Blanda saft från lim tillsammans med resten av ingredienserna. Pynta med fint hyvlad salladslök.

Hur man lagar valborgsmiddagen? Sallad enligt receptet ovan.

Dela sötpotatis i stora klyftor. Ringla över rapsolja, mer flingsalt än vad man kan tro och så svartpeppar. Rosta på plåt med bakplåtspapper, mitt i ugnen i 225 grader tills de är klara.

Sa jag att ni inte fick glömma salladen?

Marinera flanksteken (1 msk soja, saft från 2 lime, 0,5 finhackad gul habanero, 1 msk torkad timjan, svartpeppar) ett par timmar. Grilla på glöd under lock till finrosa inuti, ung 5-8 min per sida. Servera med rostad sötpotatis, haricot verts-salladen, bearnaisesås och mangosalsa.

Tidigare i veckan fick jag frågan vad som är typisk valborgsmat och svarade att traditionsenlig grillpremiär med tillhörande fint väder är en av höjdpunkterna. Det räckte visst med att orden uttalats och att trädgården bjöd på bästa grannarna såväl som värmande kvällssol, för att vi skulle plocka fram grillen redan samma kväll. Då blev det korv, flankstek och finfina tillbehör, igår fiskspett. Den här tiden är den bästa, när vårtecken efter vårtecken avlöser varandra och allt ligger framför fötterna. Mer på temat valborgsmat och grillat hör ni i veckans podcast som återfinns här respektive här.

Några länkfavoriter på temat grillpremiär
Grillad bruschetta till förrätt
Ett gäng grilltips (förrätt, potatis, kött)
Polenta på grillen
Varm pickipicki
Grillad ananas med romkaramellsås och glass

Igår var Veronica i stan och efter att vi passerat kinabutiken på vägen hem hade vi tillräckligt mycket material för att ställa till med dumplingkalas. Det måste erkännas att dumplingstillverkandet går bra mycket smidigare sedan jag lärt mig att det finns färdiga wontonplattor, och godare blir det också nu när degen är tunn och fin redan från start. Utöver wontonfyndet tävlade vi i vem som hittade märkligaste maten bland hyllorna i affären. För det är ju det som är roligast i butiker där man vare sig förstår vad det står på förpackningarna eller pratar samma språk som personalen, att köpa så läskiga saker som möjligt. Jag tror jag vann den tävlingen igår med mina gröna grönt-te-gelébollar. Godaste efterrättstävlingen vann jag dock inte, det gjorde Veronica som grillade ananas och serverade med romkaramellsås och vaniljglass.

Carls kinesiska dumplings
- det riktiga receptet
wontonplattor, 50 st
500 g fläskfärs
2 tsk salt
2 tsk råsocker
1 msk sojasås
6 st shiitake
1 stjälk vårlök
10 cm purjolök
1 ägg
1 tsk sesamolja
1,5 msk majsmjöl

Blanda färs, salt, socker, sojasås och kör några minuter i en matberederare tills blandningen är kladdig. Blanda ner finhackad shiitake, vårlök, purolök, ägg, sesamolja och majsmjöl och kör några minuter ytterligare. Smeten ska bli kladdig och hålla ihop väl. Fördela fyllningen i 50 st wontonplattor. Lägg fyllningen i mitten, fukta två sidor av plattan, vik ihop till en trekant, fukta tre hörn och vik ihop de tre hörnen mot varandra och tryck till. Ångkoka ca 8-10 minuter.

Dippsåsen
0,5 dl japansk soja
1 tsk sesamolja
0,5 tsk fisksås
skal och saft från 1 lime
0,5 finhackad röd chili
3 cm finhackad färsk ingefära
1 näve finhackad koriander

Blanda och servera till dumplingsen.

Efterrättsdrömmen bidrog till ännu lite mer sommarlängtan

Grillad anans med romkaramellsås och vaniljglass
Koka ihop en romkaramellsås: smält 0,5 dl råsocker i en kastrull, tillsätt därefter 50 g smör och en dryg 0,5 dl mörk rom. Låt koka ihop på svag värme. Under tiden: dela en färsk ananas och vänd bitarna i kanel. Stek i grillpanna på hög värme, någon till några minuter per sida. Servera med romkaramellsås och vaniljglass.

Den alternativa efterrätten – knappast lika lyckad som lyckokakorna.

I fredags hade vi finbesök vid grillen. Ni vet dom där gästerna man helst vill imponera lite extra på, så att dom kommer tillbaka snart igen. Det började rätt bra faktiskt, tack vare mina grilltrick. Eller ja, jag kan ju egentligen bara ett grilltrick, men just det kommer man förvånansvärt långt på. Det är inte svårare än att plocka fram många grillbara förrätter i väntan på att grillen/glöden/maten ska bli klar någon gång. Quesadillas, försumbar tid på grillen. Sparris, försumbar tid på grillen, och så vidare. Själva grillmaten var det inte heller något fel på, tvärtom. Men sen kom en efterrätt och utan att gå närmare in på just den, så känner jag att det här är rätt tillfälle att svara på två frågor jag ofta får. Nej, jag fotar inte mat (efterrätt) som inte blir bra. Nej, jag lägger inte ut recept på mat (efterrätt) som misslyckas. Så var det med den saken.

Förrättsquesadillas
Snabbvarianten: riv ost över ett tortillabröd, strö över lite tacokrydda efter behag. Lägg locket på med ytterligare ett tortillabröd. Grilla på galler, en kort liten stund på varje sida. I utkanten och passa noga, bränns lätt.

Grillad potatis på Annikas vis
Dela kokt färskpotatis i kuber. Packa in i ett aluminiumfoliepaket tillsammans med mycket smör och många vitlöksklyftor, smula över flingsalt. Lägg på paket på glöden i ca 10 min.

Sommarsallad med jordgubbar och feta
Skölj sallad och andra gröna blad (gärna ruccola och basilika). Lägg på ett stort fat och toppa med halverade jordgubbar, smulad fetaost, svartpeppar och lite balsamicokräm.

Marinerad entrecôte
Blanda ihop marinaden (1 tsk stark senap, 1 msk worcester sauce, 0,5 dl rapsolja, ett par nypor flingsalt och ett par nypor svartpeppar). Vänd ner köttet och låt marinera någon timme. Grilla ett par-tre min per sida.

Det här var tänkt att bli ett gissa-fredagsporslinet. Men, nu ser jag ju faktiskt att jag istället hade fokus på Helenas bruschetta, som vi grillade till förrätt igår i väntan på maten. Det är sådana trix som är så bra, om man som jag ramlar av stolen av hunger om maten aldrig blir klar.

(Vilket den faktiskt har en tendens att aldrig bli när det vankas grillat i vårat hushåll. Först ska grillen bäras ner tre trappor, sedan börjar jakten på grillkol i källare och garderober. Och tändvätska. Och tändstickor. Och briketterna ska dra i tändvätska. Och det ska brinna och det ska slockna och det ska brinna och slockna. Sen ska det komma goda råda från grillgästerna. Och goda råd från andra halvan av hushållet, som just anlänt (därmed inte sagt att det inte är ett bra förslag att öppna den nedre ventilen om man vill att det ska brinna). Men, andra halvan av hushållet vill också hemskt gärna hälla halva flaskan tändvätska över kolen, så att det verkligen brinner. Och likaså toppa kolen med den tomma förpackningen som briketterna legat i, så att det verkligen brinner. Detta kan resultera i att det snöar ner stora vita flagor av uppbrunnen förpackning över mina kvarter. Då håller ju alla med om att det är berättigat att lämna över grillansvaret. Men, sen så ska det ändå väntas i e-v-i-g-h-e-t-e-r-s-e-v-i-g-h-e-t-e-r på den perfekta grillglöden, innan man ens får börja grilla).

Jo, jag tycker att det är roligare när andra grillar än att grilla själv. Men glöm nu bort mitt bittra grill-gnäll, kom istället ihåg att grillad förrätts-bruschetta är räddaren i nöden sena grillkvällar.

Förrätts-bruschetta på grillen
Skär ett gott surdegsbröd eller liknande i rätt tunna skivor, det gör inget om brödet börjar bli lite halvtorrt, tvärtom. Gnid in brödet med vitlök och pensla med olivolja. Grilla ett par minuter på varje sida (finglöd ni vet, eldgrillning är förbjudet). Toppa med skivade tomater när brödet vänts på grillen. Avsluta med svartpeppar och en nypa flingsalt.

Carl tog sitt uppdrag på större allvar än vad jag tänkt mig, när han i fredags gav sig iväg till affären för att handla något extra kul att grilla. Besvikelsen över att han kom hem med en påse polentamjöl(!), övergick ganska snabbt i ett hur-ska-detta-gå. Men det gick fint, och blev tillslut riktigt gott. Kul dessutom att kunna variera tabolehn och potatissalladerna emellanåt. Ibland är det tur att jag inte bestämmer allt här hemma.

Grillad polenta
Koka upp 7,5 dl grönsaksbuljong. Vispa ner 1,5 dl polenta och låt småputtra i 5-6 min. Smörj en form (ca 20*20 cm) med rapsolja. Häll därefter polentan i formen. Låt stå kallt. Skär i mindre bitar och grilla ca 10 min på varje sida. Ett tips är att använda någon slags stekspade för att lättast vända polentan på grillen (fastnar lätt).

Godmorgon! Idag lagar jag ett av mina favorittillbehör till grillat, mangosalsa. För i sanningens namn är det ju faktiskt rätt långsamt att passa grillen, men desto roligare att styra upp tillbehören. Mangosalsan är förtrollande god till grillad fisk och kyckling, ju mer mogen mangon är desto godare blir det. Men nu är det inte för det faktum att salsan är god, som den ska ha störst eloge. Däremot för att den har fått mig att börja tycka om koriander. För oss som innerst inne i hjärtat tycker att koriander smakar parfymerad tvål, så säger det en hel del. Hurra för mangosalsan, bra jobbat!

Mangosalsa
1 mogen mango (ju mer mogen desto bättre)
0,5 liten rödlök
1 tomat
1 lime
0,5 röd chili
svartpeppar
färsk koriander

Skålla tomaten (skär ett kryss i tomaten och lägg ner i kokande vatten. Dra av skalet och gröp ur innanmätet). Finhacka tomatköttet. Blanda med finhackad mango, finhackad rödlök, finhackad chili, rivet skal från en hel lime och saft från en halv lime. Rör ner färsk koriander efter behag, toppa med nymalen svartpeppar.

Fler tillbehör till grillat
Bönröra och basilikaolja
Tabouleh (libansesisk bulgursallad)
Bönsallad
Världens enklaste grillade sallad (halloumi och nektariner)
Grillad mandelmassa till efterrätt

När vi ändå är inne på temat grillat. Jag är ju svag för pyttipanna överlag, men det finns ingen pyttipanna i hela världen som är så god som pyttipannan gjord på grillresterna från kvällen innan. Olika sorters kött, kryddstarka korvar, halloumi, generöst med grillade grönsaker (squash, lök och champinjoner ni vet) och så basilikaslungad färskpotatis. Ja precis, en salig blandning utan gränser. Hade jag haft lite storhetsvansinne så hade jag döpt det här till en gränslös grillpanna, men nu har jag fortfarande hedern i behåll och inser ju att det här knappast är ett recept. Men strunt i att det knappt är ett recept, för det är bra mycket godare än många recept-på-riktigt. En god grillpanna helt enkelt.

Grillpanna
Plocka fram allt som blev över från grillkvällen innan. Dela de grillade resterna i generösa bitar (dvs långt ifrån små mesiga bitar a’la köpepytt). Stek i lite smör eller olja, strö över lite flingsalt och svartpeppar. Toppa med en rejälv näve grovhackad bladpersilja.

Från dess vi premiärgrillade för säsongen i april så har jag slitit mitt hår över vad det var för grillad efterrätt jag blivit tipsad via ett mail – hunnit glömma bort en gång – bett om att få bli påmind om och sedan glömt bort igen. Jag tordes faktiskt inte fråga ännu en gång, med risken att bli stämplad som senil redan vid 25-års ålder. Men, efter att ha fått leta ordentligt bland gamla mail så hittade jag det tillslut. Mandelmassa! Det blev så gott som jag föreställde mig, och lite därtill. Vi valde att servera den grillade mandelmassan med vaniljglass och rejält med färska bär. Ett bra drag, jag tror faktiskt inte att en efterrätt kan smaka mer sommar än såhär.

En grillad sommarefterrätt
Dela mandelmassan i skivor, drygt en centimeter tjocka. Grilla någon minut på varje sida. Mandelmassan ska få fin färg, men passa så att den inte bränns. Servera omedelbart, förslagsvis med en kula vaniljglass och ett rejält lass med färska sommarbär.

Idag bjuder jag på världens enklaste grillade sallad på Kung Markattas blogg. Receptet är från förra sommaren och går att hitta här i arkivet på picki, men det är värt att lyftas fram i dagsljuset som en påminnelse. För när det är enkelt att laga, snabbgrillat och dessutom riktigt gott, då vet man att det är finfin sommarmat.

Världens enklaste grillade sallad
3 portioner bulgur
3 nektariner
250 g halloumi
valfria salladsblad
förslag på tillbehör till salladen;
svarta bönor, grillade grönsaker, oliver
nötter och frön, kryddstark korv, hallon
svartpeppar

Koka bulgurn i lättsaltat vatten eller buljong. Skiva halloumin i centimetertjocka skivor. Dela nektarinerna, ta bort kärnan och skär i klyftor. Grilla halloumin och nektarinerna någon till ett par minuter på varje sida, tills dess de fått fin färg. Servera tillsammans med kokt bulgur, sallad och valfria tillbehör. Dra över några varv med pepparkvarnen. Servera salladen med färskt bröd.

Igår kväll bjöds vi på de godaste grillspett jag någonsin ätit. Lax, räkor och lime i en förtrollande god marinad. Med så god mat och i så trevligt sällskap, kommer man inte ens på tanken att sörja att grillkvällen förflyttades inomhus och spetten till ugnen. Till fiskspetten, och till resten av maten, åt vi en yoghurt- och örtsås som var finfin den med. Jag hade beställt en grön sås av Carl, och nog var såsen grön alltid. En färgglad kväll med andra ord, och då har ni inte ens sett Helenas tårta än.

Fiskspett med scampi och lime
500 g laxfilé
400 g scampi
2 st lime
Marinad/sås:
2 tsk korianderfrön
finhackad färsk koriander
2 msk olja
saft från en lime
2 msk sweetchilisås
1 msk soja
1 msk fisksås
2 finhackade salladslökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1/3 tsk salt

Låt grillspetten ligga i blöt ett par timmar. Stötkorianderfrön i en mortel, blanda samtliga ingredienser till marinaden/såsen. Dela fisken i kuber (4×4 cm). Varva fisk med limeklyftor och räkor på spetten. Pensla med marinad och låt gärna spetten dra i marinad någon timme innan grillning. Grilla i 6-8 minuter, vänd någon gång (alt 250 grader grill i ugnen, runt tio minuter, vänd spetten en gång). Servera spetten med marinaden som sås.

Receptet är Johannes och Helenas variant av originalreceptet från fina boken Kärlek, oliver och timjan.

Carls finfina gröna örtsås

En grön örtsås
3 dl tjock yoghurt (turkisk yoghurt el liknande)
rejält med basilika och bladpersilja (ju mer desto bättre)
en halv vitlöksklyfta
saft från en halv citron
salt, svartpeppar

Mixa örterna tillsammans med yoghurt. Pressa i citron och vitlök, smaka av med salt och peppar. Servera såsen kall.

Förtjusande färgglada fisk- och räkspett

Fredagen bjöd både på grillväder och en trevlig middag utomhus. Till efterrätt grillade vi ananas, som vi åt tillsammans med vaniljglass och Johannes egna chokladsås. Trots regn i skrivande stund så känns det som att startskottet för sommaren gått  nu. Tanken på sommaren och alla grillmiddagar som ligger framför fötterna är överväldigande. I sommar ska jag bli kung på att grilla, det är ett löfte.

Grillad ananas
Skala en mogen ananas och skär bort den hårda stammen mitt i. Dela ananasen i stora bitar, trä på grillspett och grilla ett par minuter på varje sida. Servera med vaniljglass och chokladsås*.

*) läste nyss i senaste numret av Buffé om någon som serverade lönnsirap som tillbehör till den grillade ananasen. Det kanske vore något till nästa gång.

Liknanade recept
Sommarsallad med grillad nektarin