I fem år har jag lagat mat i radion så gott som varje torsdagsmorgon. Vissa veckor känns det som att recepten är slut, då sliter jag mitt hår och tänker att nu har jag nog ändå lagat allt som finns att laga. Då ropar jag hjälp, hjälp, hjälp mig, rätt ut. Sist jag ropade så hade jag turen att Karin och Veronica satt i min soffa. Då svarade Karin (som förresten skrivit fina kokboken Karins kök, köp, köp, köp!) svampstroganoff. Hon måste vara ett geni, såklart att svamp och stroganoff hör ihop. Det här är alltså vad jag åt ikväll, det här är vad som serveras i P4 Uppland på torsdag kl 07.39 och det här är definitivt vad ni ska laga till er själva innan veckan är slut.

Svampstroganoff
400 g portabello
250 g champinjoner
ev bonus: 1 näve torkade trattkantareller
1 liten gul lök
2 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
1 burk creme fraiche
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar

Hacka lök och stek mjuk i oljan i en liten kastrull på låg värme. Tillsätt därefter tomatpuré och senap och fräs en stund, ta av från värmen. Skiva portabellon i knappt halvcentimetertjocka skivor, champinjonerna likaså. Värm en torr stekpanna och lägg i svampen, tillsätt torkade svampen efter några minuter och fräs på medelhög värme tills all vätska kokat bort, salta och peppra. Tillsätt löken som stekts tillsammans med tomatpuré och senap till svampen, creme fraiche samt vid behov 0,5 dl vatten. Krydda med timjan och paprikapulver. Låt koka ihop och smaka av med mer kryddor och senap efter tycke. Servera med exempelvis vildris och grönsaker.

Idag bjuder jag på efterrätt i morgonstudion. Efterrätt före frukost, det är inte var dag. Däremot är det något med hösten som gör att vi trollar fram vardagsefterrätter lite nu och då. Jag tror det handlar om att kompensera för dagar som blir kortare och mörker som blir mörkare. Någon i det röda köket säger ätbara humörhöjare, den andre säger att vardagsefterrätterna är l-i-v-s-n-ö-d-v-ä-n-d-i-g-h-e-t-e-r. Ingen nämnd, ingen uthängd. Just den här är en äppeldessert som trollas fram på nästan ingen tid alls, av nästan inga ingredienser alls. Det är för övrigt mina två kriterier för en prima vardagsefterrätt. Har du något recept/tips/drag som kvalar in i den skaran? Dela med dig vetja, hösten räcker länge till.

Snabb äppeldessert
Rosta grovhackade nötter eller frön (hasselnötter, chashewnötter el liknande) och lite havregryn i en torr stekpanna. Klyfta eller skiva äpplen. Stek äpplena mjuka tillsammans med 1 msk smör, ett par nypor råsocker och ev 1 msk calvados (ung 5 min). Pudra med kanel. Rör under tiden ihop tjockyoghurt och grovstött kardemumma, smaka av med lite honung eller florsocker. Servera de stekta äpplena med kardemummayoghurten och toppa med nötströsslet.

Fler snabba efterrätter
Klappgröt
Indiskinspirerad yoghurtefterrätt
Fuskglass
Bärgazpacho
Frukt-på-burk-på-piffigt-vis
Istället-för-chokladmousse 
Hallonmousse med avokado
Fattiga riddare 

Ikväll firade vi av den senaste veckans intensiva tentapluggande med en höstwok! Om vi ropade hejdå-kom-aldrig-mer-igen till tentan, så var den inte vad vi sa till woken, tvärtom! Hösten smakar nämligen finfint även i wokformat. Och till er som undrar, nej, vi kommer aldrig ledsna på vitkål och äpple. Åtminstone inte på den här sidan årsskiftet.

Carls höstwok
300 g kycklinglårfilé
1 gul lök
1 rödlök
0,5 purjolök
1 palsternacka
1 morot
2 äpplen
1/4 vitkålshuvud
1 msk curry
1 tsk salt
svartpeppar

Skär kycklingen i mindre bitar och stek i olja på hög värme några minuter. Dela löken i båtar, hacka palsternacka och morot i kuber och klyfta äpple. Fräs löken i olja och curry, tillsätt palsternacka och moroten och sedan äpple. När grönsakerna börjar bli klara, lägg ner vitkål och kyckling och stek någon minut. Servara med ris eller något annat (gulle)gryn.

När jag igår kväll kom hem från jobb så hade andra halvan av hushållet redan fixat både veckomatsedel och storhandling. Kanske inte en nyhet som går till världshistorien, men det har faktiskt aldrig hänt förut. Inte en endaste gång. Lite dålig tajming kan tyckas, när ni nu hunnit med att lämna så fina förslag på tema till matsedel. Tack för tips, nu vet jag var jag ska leta nästa vecka. Förresten frågade jag Carl vad han har för tema på sin matsedel den här veckan. Inget alls känns inte som ett bra tema. Så hösttema, är vår gemensamma efterhandskonstruktion.

Matsedel v 44
Mån Fänkålsfisk med potatis
Tis Vegetarisk lasagne med keso och mozzarella
Ons Potatis- och svamplåda med torkad höstkantarell och parmesansås
Tor Rödbetssoppa
Fre Grillad entrecôte med rödbetsrisotto
Lör Allahelgonamiddag på ett eller annat vis

Den senaste veckan har det äntligen rasslat till i svampkorgarna. Vill ni se på sagobokssvampar så är det hög tid att ge sig ut i skogen i helgen, bättre än såhär blir det inte. Pappan hävdar bestämt att allt annat än smörstekta kantareller och möjligen kantarellsås är att slösa bort svamparna. Men jag vet att han inte vet vad han talar om. För han har nämligen aldrig smakat min förtrollande goda kantarellrisotto. En ljuvlig risotto med kantareller och västerbottenost. Det här är höstkärlek, och där ligger allt annat i lä.

Kantarellrisotto
4 dl risottoris
1 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1 liter kantareller (eller blandad svamp)
salt, svartpeppar
en liten bit västbottenost

Koka upp 1 liter grönsaksbuljong i en separat kanstrull. Finhacka löken och skiva vitlöken tunt. Fräs löken mjuk i 2 msk rapsolja i en vid kastrull eller djup stekpanna. Hacka kantarellerna i mindre bitar. Lägg ett gäng små och fina svampar åt sidan (att pynta risotton med). Tillsätt svampen  till löken tillsammans med riset. Låt fräsa tills riset är glansigt. Tillsätt 1 dl vitt vin och låt det koka in i riset. Späd därefter med lite buljong i taget medans risotton småputtrar på låg värme, ungefär 1-2 dl buljong åt gången som får koka in vartefter. Rör om försiktigt mellan spädningarna. Dra risotton från värmen när riset är kokt men med en liten kärna kvar i riset. Det gick åt  ungefär 8-9 dl grönsaksbuljong. Risotton ska vara krämig, hellre lite för lös än för tjock och grötig. Stek de sparade kantarellerna i lite smör. Vänd ner riven västerbottenost och toppa risotton med de smörstekta kantarellerna.

Receptet är för 4 personer.

Systern skickar ett sms och frågar varför det är så tyst på pickipicki. Det finns ett enkelt svar på den frågan, och det är höstmörkret. Det är svårt att knäppa fina foton när solen sjunkit bakom grannhuset innan middagen ens är påbörjad. Det är med andra ord otacksamt att vara matbloggare såhär års. Ikväll blev jag så arg att jag ville kasta kameran genom fönstret, dra täcket över huvudet och låta pickipicki gå i ide med omedelbar verkan. Så blev det visserligen inte, men jag utlyste matstrejk på obestämd tid. För att liva upp humöret så har jag påbörjat höstens projekt: surdegsbrödsbak. Äntligen! Långt efter föräldralediga pappor och för den delen alla andra också. Av Frida fick jag två surdegsgrunder förra veckan (en på vete och en på råg). Delmål 1 är att hålla surdegsbebisarna i liv, lyckas jag bara med det så ska jag bli kung på att baka surdegsbröd på råg. Det, ser jag fram emot.

Vill du också börja baka surdegsbröd?
Martin tipsar om hur du startar en vetesurdegsgrund
Och en rågsurdegsgrund startas såhär

”Och nyponbuskar, nyponbuskar
Hela vägen nyponbuskar
ser jag när jag blundar
och nånstans där så blev jag
den jag är nu”

Jag lyssnar på Lars Winnerbäcks Söndermarken. Och när han sjunger ovanstående rader så slår det mig att det är dags att påminna om förra höstens favoritrecept, nyponsoppa. För de är ju här nu, nyponen! Vart jag än vänder mig så ser jag nyponbuskar. Nyponbuske, efter nyponbuske, efter nyponbuske. Äntligen! Jag har längtat sedan oktober förra året efter att få plocka nypon igen.  I år tänker jag plocka och torka tio tusen nypon, minst. Jag ska fylla varenda glasburk jag kan hitta här hemma. Kanske var det förresten precis det han hade gjort Lars, som såg nyponbuskar när han blundade, plockat tio tusen nypon.

Nyponsoppa, 4 port
7 dl färska nypon
1,5 liter vatten
1 dl socker
1,5 msk potatismjöl

Skölj och rensa (skär bort ändarna, dela, sortera bort de som eventuellt är maskangripna) nyponen. Koka upp 1,5 liter vatten och häll i nyponen, låt dem koka mjuka i knappt 20 minuter. Mixa med en stavmixer och sila nyponsoppan genom en finmaskig sil, klipulvret går bort. Häll upp nyponsoppan i kastrullen och vispa ner 1 dl socker, smaka av om mer behövs. Rör ut potatismjöl i några matskedar kallt vatten och vispa ner detta i nyponsoppan. Låt nyponsoppan precis koka upp under omrörning. Servera med mandelskorpor eller liknande, glass om det är efterrätt.

Nypontips från förra året:
Nyponen kan med fördel torkas till resten av året, rensa dem och lägg i glasburk. Det räcker då med 5-6 dl torkade nypon till soppan och de kan behöva kokas en liten stund längre.

När jag berättat att jag kokat nyponsoppa så var det någon i lunchrummet som tipsade att nyponsoppan med fördel kan sötas med pressad apelsinsaft istället för socker. Det ska provas i höst.

Jag vill egentligen bara säga att jag tror gränsen mellan årets sista höstfika på balkongen i helgen och årets första snö på måndagens morgon är hårfin. Fin som i florsocker.

Konstigt att den inte fastnat på bild tidigare, raden med de fina finska skålarna på fönsterbrädan. Dock ett väl valt tillfälle att göra entré, tillsammans med den allra godaste höstmenyn. En ljummen höstsallad med smak av vitkål, svenska äpplen och lingon, till det köttfärsbiffar med fetaost och timjan. Biffarna blir ännu godare ju mer man slösar med timjan, så gör det, slösa för allt vad timjanen räcker! Och bara så att ni vet, mer höst än såhär blir det inte, den här maten ÄR höst. Välkommen oktober!

Ljummen höstsallad
¼ vitkålshuvud
1 burk kikärtor
1 msk rapsolja
1-2 äpplen
en bit gott bröd
lingon
gul curry
(chilikrydda)
salt och peppar

Skölj kikärtorna ordentligt och stek i olja, krydda med lite salt, svartpeppar, rikligt med curry och eventuellt lite chilikrydda. Skär brödet i mindre bitar och rosta i en torr stekpanna.Vänd ner finskuren vitkål och äpple hackat i mindre bitar till kikärtorna och låt fräsa en stund. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera höstsalladen till grönsaks- eller köttfärsbiffar tillsammans med en klick matlagningsyoghurt. Pynta med brödkrutongerna och lingon vid servering.

Köttfärsbiffar med
fetaost och timjan
400 g nötfärs
0,5 dl havregryn
0,75 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar
0,5 paket fetaost
rejält med färsk timjan
ev färsk oregano

Låt havregrynen svälla i vatten. Rör ner färs, ägg, salt, peppar och repad färsk timjan (ju mer desto bättre). Smula ner fetaost och forma biffar. Stek biffarna på medelvärme tills de fått fin färg på bägge sidor och är genomstekta.

Recepten är beräknade för 4 personer.

Nej vet ni vad, här lagas det inte mycket mat nuförtiden. Men idag ska jag göra andra roliga saker, åka på utflykt, fiska, plocka lingon och leta efter svamp. Klättra högst upp i rönnbärsträden, plocka rönnbär och koka gelé. Som om inte det vore bra nog så jag strosa på höstmarknad i Skillebyholm imorgon, 10-16 utanför Järna, väl värt ett besök har jag hört. På kvällen har jag utmanat i kanelbulletävling 2.0, en favorit-i-repris från förra året. Är man ledig i helgen så är man, lite tjusigt höstväder på det så är jag nöjd, tack. Trevlig helg på er!

Ikväll åt vi rödbets- och linsbiffar tillsammans med en rejäl höstsallad. Vill man att höstsalladen ska bli klar på ett ögonblick så låter man bli att rosta paprika till. I ärlighetens namn så rostade jag paprikan mest för att få börja med middagen tidigare (och slippa öppna skolböckerna). Gott blev det.

Ljummen höstsallad, 4 port
en burk kikärtor, sköljda
curry
en bit vitkål, strimlad
ett syrligt äpple
en ugnsrostad paprika eller två
0,5-1 dl kokta gröna linser
2 skivor gott bröd

Stek kikärtorna i lite olja och mycket curry. Skär brödet i mindre bitar och rosta i en torr stekpanna. Tillsätt till kikärtorna vitkål, hackat äpple och kokta gröna linser (koka lite extra om du gör rödbets- och linsbiffarna, annars kan man strunta i linserna). Fräs allt en kort stund och smaka av med salt och peppar. Om du gjorde som jag och stoppade in paprikan i ugnen på ungefär 200 grader, innan du började med biffarna, dela paprikan i mindre bitar och rör ner i höstsalladen. Pynta med brödkrutongerna.

Herr Kantarell och Karljohan

Den bästa kantarellpajen

Kantarellpajen är en favoritpaj och receptet är samma som för ett år sen (och kommer ursprungligen från DN).

Kantarellpaj
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 500 g kantareller, rensade
10 cm purjolök, det vita
½ tsk paprikapulver
1 dl kesella
1 dl färskost (philadelphia eller liknande)
2 ägg
½ dl klippt gräslök
½ tsk salt
1 krm kajennpeppar

Gör pajdegen och låt den stå i kylen en stund. Tryck ut pajdegen i en form, ca 25 cm i diameter och förgrädda därefter pajskalet. Hacka purjolök och kantareller. Stek kantarellerna i lite smör ca 10 minuter, blanda i den hackade purjolöken mot slutet av tiden. Smaka av med salt och peppar. Häll svampen i pajskalet. Vispa ihop kesella, färskost och ägg till äggstanningen. Blanda i gräslök, salt, paprikapulver och kajennpeppar. Häll smeten över svampen. Grädda i 200 grader, 30-35 minuter (eller till dess äggstanningen är fast och färgen fin) på nedre falsen i ugnen. Stek några små fina kantareller för att pynta pajen med (om du kommer ihåg, det gjorde inte jag).

Morotssoppa, samma recept som häromdan

Bruschetta med stekt karljohansvamp

Sallad med kokta bondbönor, tomat, rödlök och dressing

Äppelknyten med plommon i och vaniljgglass till

Äppelchips
Skala äpplen och kärna ur, skär i tunna ringar och lägg på bakplåtspapper. Torka äppelchipsen i ugnen på låg värme, ungefär 50-75 grader, i ett par timmar eller tills dom ser färdiga ut.