Pannbiff, råstekta rotfrukter och svampsås med skogschampinjoner och en skvätt sherry. Det var (går-)dagens husman i det röda köket.

Råstekt potatis hurdå?
En vass kniv framförallt. Skiva potatisen riktigt tunt. Stek (inte för mycket potatis åt gången) på medelhög värme, i rapsolja. Salt och svartpeppar. Stek i 10-15 min. Serveras på en gång.

Ibland tittar jag på teveprogrammet Vad blir det för mat? i soffan hemma hos mamman och pappan. Jag tillhör inte dom som förfasas över Per Morbergs sätt att laga mat i teverutan, tvärtom. Jag tycker att det kan vara ganska befriande mat-TV. Dessutom är jag svag för hans fina kokbok, och jag tror nog banne mig att jag började gilla teveprogrammet lite mer efter att den fina boken kom ut för något drygt år sedan. När man hursomhelst någon vecka efter ett avsnitt bjuds på middag hemma hos mamman och pappan, och maten på något vis ser bekant ut. Då kan man utan större ansträngning gissa varifrån de inspirerats.

Fläsklägg och rotmos
på Per Morbergs vis
Fläsklägg:
4 rimmade fläsklägg
1 morot
1 gul lök
en bit purjolök
en bit rotselleri
färsk timjan
2-3 lagerblad
10 vitpepparkorn

Rotmos:
1 kålrot
3 morötter
spadet från fläskläggen
8-10 potatisar
salt och vitpeppar
smör
färsk persilja

Skölj köttet i kallt vatten, lägg i en gryta och häll över kallt vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda under lock i 1,5-2 timmar (eller tills köttet lossnar från benet). Under tiden: skala rotfrukterna till moset och dela i mindre bitar. Koka kålrot och morot i spad från fläskläggskoket i en knapp halvtimme, lägg därefter i potatis i rotfruktskoket och låt koka tills allt är mjukt. Häll av det mesta av spadet (spara för ev spädning) och stöt rotmoset grovt. Moset kan vispas fluffigt (späd med spadet från koket om det behövs). Rör i smör, smaka av med salt och peppar. Pynta med färsk persilja. Servera fläskläggen med rotmos och stark senap.