I ett lusthus vid en sjö spelade vi in veckans podavsnitt med tema sommarfika. Himlen bjöd på ett riktigt oväderskådespel och värden han fyllde lusthuset med sommartårtor av det lyxigare slaget. Att vi hade så trevligt att vi glömde bort tiden resulterade i vårt längsta avsnitt hittills. 62 min sommarfika finns därför att lyssna på här eller i iTunes. Apropå sommarfika så bakade jag småkakor med fina M i veckan. Det som är så fint med småkakebak är ju att om man fyller dom med bär som här, så börjar man göra plats i frysen för nya skörder (eller för all del för kakor att plocka fram när det vankas sommarfika).

Rödvinbärssnittar
250 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
1 krm vaniljpulver
0,5 tsk stötta kardemummakärnor
2 ägg
6,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1,5 dl rödvinbärssylt (225 g röda vinbär, 2 dl syltsocker)

Koka ihop sylten:  koka ihop bär och socker, låt småkoka några minuter och därefter svalna. Kör smör, socker, vaniljpulver och kardemumma i en matberedare. Tillsätt ägg, mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Dela degen i fyra lika stora delar och forma till rullar. Lägg två rullar åt gången på en plåt med bakplåtspapper och platta till dom. Tryck ut en skåra i mitten och fyll den med sylt. Grädda ca 15 min i 200 grader. Skär i sneda snittar och låt svalna. Recept från Allt om mat grill, juni 2012.

Rödvinbärssnittar i stora lass 

Redan på årets andra dag introducerades ett nytt ord i det röda köket, när vi twitterbakade tillsammans med Johan. Efter att ha handlat hem ingredienserna utifrån Johans handlingslista bakade vi till allmän (twitter-)beskådan samma apelsinrullar och samtidigt, fast i varsitt kök. Jag hade väl aldrig kunnat tro att det skulle ta tre timmar att baka kakorna, men goda blev dom och kul var det. Receptet? Tja, på ett ungefär såhär gick det till.

Twitterkakorna
Mördegen:
230 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl strösocker
150 g smör
1 äggula

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Skär ner smör i små bitar och nyp ihop degen med fingrarna till smulig konsistens. Tillsätt äggulan och arbeta (men överarbeta inte) ihop till en deg. Plasta in och lägg i kylen.

Fyllningen:
150 g mandel utan skal
2 dl florsocker
1 apelsin
1 msk syltade apelsinskal
1 äggvita
ett par droppar röd karamellfärg (alt färgpasta)

Mal mandeln (eller mixa fint med stavmixer) och sikta ner i en skål. Sikta ner florsocker. Blanda och riv sedan ner skal från en apelsin, tillsätt 1 msk syltade apelsinskal. Häll några droppar karamellfärg i äggvitan och rör ner detta i fyllningen. Rör ihop till en deg.

Fortsätt sedan med mördegen och fyllningen på det här viset:
Dela degen i 4 lika stora bitar och kavla dem till 10 cm breda rektanglar, ca 0,5 cm tjocka (bör se ut såhär, men det kan också hända att det ser ut såhär). Dela därefter upp fyllningen i 4 lika stora bitar, rulla i florsocker och lägg på varje platta. Rulla ihop rullen med hjälp av bakplåtspappret, skär av överflödig degen och låt kanten vara nedåt.

Glasyren:
200 g vatten
500 g socker
100 g glykos

Koka upp vatten och socker i en kastrull på hög värme. När det börjar koka, tillsätt glykosen. Låt koka i ungefär 25 min, tills den är 118 grader och har små bubblor. Häll den i en ugnsfast form

Finliret
100 g pistagenötter
1 citron

Hacka nötterna. Grädda kakorna i 180 grader i 12-14 min. Kakorna kan gräddas ihoprullade i bakplåtspapper, då liknar det mer rullar än vad mina gjorde. Rör med en palett i glasyren, den ska börja tjockna och vitna. När glasyren nästan är hård, ta 5-6 skedar glasyr (resten kan sparas 2 veckor i en burk i kylskåp) och värm på svag värme i en kastrull tillsammans med lite citronsaft. När glasyren är klumpfri, häll den över kakorna som kommer ut ur ugnen. Toppa med pistagenötterna så att kakorna ser ut såhär. Låt svalna i en kvart, skär sedan i 2 cm breda kakor.

Per Morberg var också med

Apelsinrullar eller apelsinsnittar eller apelsinrullar?

Här kommer recepten på kakorna som slutade på en delad förstaplats. Simone och Frida, maila era adresser vetja, så kommer vinsten på posten. Det är förresten inte helt omöjligt att Frida undrar vad tusan som hände med hennes kaka när hon ser bilden ovan. Det är alltså ingen som satt sig på kakan med lemon curd och saltlakrits, utan vi missade helt enkelt att den runda kakan skulle ner i bakform. Men ingen skada skedd, kakan gick ju hem ändå. Förresten, ni som vann, ni som kom på delad andra plats och alla ni andra som inte var med och smakade kakor i lördags, har ni vägarna förbi det röda köket det närmsta året så finns det kakresurser i min frys.

Macarons med päronsmak
100 g mandelmjöl*
3 äggvitor
4 msk strösocker
200 g florsocker
några droppar päronessens*
grön pulverfärg eller pastafärg*
Fyllning:
100 g vit choklad
0.5 dl vispgrädde

Fyllningen: Koka upp grädde.Ta bort kastrullen från plattan och rör ner choklad. Låt krämen stå minst 6h, helst över natt. Macaron: Sikta mjölet så inga klumpar finns,och sikta även florsockret och tillsätt det tillsammans med mandelmjölet och rör om. Lägg äggvitorna i en skål och vispa tills det börjar skumma då är det dags att tillsätta socker, 1 msk i taget. Fortsätt att vispa tills marängen är tjock och glansig (det ska gå att vända skålen upp och ned utan att det droppar). Häll försiktigt mandelblandningen i marängen och rör försiktigt med en slickepott. Tillsätt valfri essens och pastafärg eller pulverfärg, rör försiktigt. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar (inte större än en femkrona) på bakplåtspapper och låt dem vila i 60 min. Sätt på ugnen (150 grader) ca 20 min innan de ska in. Gräddtid är ca 15 min beroende på ugn på vilken ugn (titta till efter 10 min). När macaronerna svalnat, lägg fyllning på en och toppa med en annan.

Tinas kommentar: Vi mixade skållade mandlar fint till ett eget mandelmjöl. Päronessens stod inte att finna i någon butik, utan ersattes med 1 tsk Xanté. Pulverfärg hade vi inte heller, utan tog några droppar karamellfärg istället (så ska man egentligen inte göra, men det funkade ju ändå).

Kakor med lemon curd och saltlakrits, 25 st
125 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
lemon curd, helst hemgjord
saltlakritsflakes*

Av dagens loppisfyndade porslin byggde jag ett kakfat. För att fira att det blev precis så fint som jag kunnat önska, så utlyser jag härmed den årliga sommartävlingen på picki. Tävlingen går ut på att vi tillsammans ska fylla kakfatet med favoritkakor. Den som bidrar med godaste kakan vinner ett pris.

Tävla
Maila ett recept på din favoritkaka till tina@pickipicki.se (innan den 8:e augusti), skriv kaka i ämnesraden. Den 13:e augusti blir det kak-kalas hemma på min gata i stan, då är alla som vill välkomna att delta i kakjuryn. Den kaka som får flest jurypoäng vinner ett kak- eller bakrelaterat pris som jag ska klura ut tills dess.

Finstilt:
Kaka som i småkaka. Wienerbröd och kanelbullelängder gills därför inte. Endast ett kakrecept per tävlande.


Klara

Färdiga

Gå

Bilden ovan har föreviga två fina ting. 1) Farmors tjusiga tallrik (Vinranka, Gefle porslin). 2) Oreos, som är Carls favoritkakor. Kakorna bakar vi en gång om året, då de är lite meckiga att göra. Men när kakorna väl är färdiga (utbakade, ihopplockade och har hunnit med att kyla av sig ute på balkongen mellan varven),  så är det årets bästa kakfest belöningen.

Oreo cookies
250 g smör
0,5 dl socker
1 äggula
3,5 dl vetmjöl
5 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
50 g mörk finchoklad

Fyllning:
3-4 msk vispgrädde
2 msk smält smör
3 dl florsocker
½ tsk vanlljsocker

Kör smör och socker i en matberedare. Tillsätt äggulan. Blanda de torra ingredienserna samt den rivna chokladen och rör ner i smeten. Blanda snabbt till en smidig deg. Rulla degen till en rulle (ca 3 cm i diameter). Täck med plastfolie och ställ in i frysen i ungefär en kvart.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär degen i halvcentimetertjocka skivor. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten i kylskåpet (alt om det är kallt utomhus) 10 minuter. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Låt kakorna svalna. Blanda under tiden till fyllningen och ställ den kallt. Bred lite fyllning på en kaka och tryck försiktigt ihop med en annan kaka. Kakorna förvaras lämpligen i frysen, och serveras kalla.

Vill man baka kakorna i en vegansk upplaga så finns tips på receptändringar bland kommentarerna i ett äldre inlägg med oreobak.

Igår kväll bakade vi de finaste lavendelkakorna, efter ett recept som jag kapat inne hos bästa Miss Meister. Kakorna är allra godast att äta precis som de är. Men, eftersom jag gillar att leka med maten så fick ett par kakor visa upp sig i en semmel-outfit, dagen till ära. Glad fettisdag vetja!

Lavendelkakor
150 g vetemjöl
100 g smör
60 g strösocker
rivet skal av en apelsin
2 tsk fint smulade lavendelblommor
1 tsk vaniljsocker

Mixa samman alla ingredienser och knåda ihop. Låt degen vila i kylskåp 1 timme. Kavla och stansa kakorna med pepparkaksformar. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 12-15 minuter.

Fler recept
Ljuvliga semlor i miniformat
Lavendelsocker, samt lavendel- och amarettobiscotti

Kakfat

Nog för att det här är en matblogg (och nog för att det är mitt-i-veckan), men vissa dagar vill jag bara stanna inomhus och äta glass. Då någon finglass sällan finnas att tillgå i vår frys (hej glassmaskin, var är du?), så får man göra fulglass fin. Jo, man får faktiskt det.

Fin fulglass
Grovhacka favoritkakor (hej Oreos!) och blanda ner i vaniljglass som fått tina litegrann. Rör om och ställ i frysen, så länge som du har tålamod att vänta. Ät. Förslag på annat att piffa glassen med: choklad med smak (mint kanske), pepparkakor.

Apropå Oreos
Baka egna oreos såhär

Som så många gånger tidigare i sommar for vi på loppis, eftersom jag kan aldrig kan få nog. Vi brukar skoja om att det skulle behövas dubbelt så många köksskåp hemma hos oss för att få rum med alla porslinsfynd, och dessvärre är det nog sant. Senast blev det inget porslin, istället blev det något som jag inte är så säker på vad det egentligen är. Jag tror att den kan användas för att stansa ut runda pepparkakor, men jag kan ha helt fel. Det finns en bild längre ner i inlägget, någon som vet? Eftersom pepparkakor inte lockade mitt i högsommarvärmen fick det bli brysselkex istället. Sådana kakor har jag aldrig bakat förut, men dem är charmigt söta på klassiskt barnkalasvis. Det var bara det att jag tänkte helt fel. Brysselkex stansas inte ut, kakdegen rullas i rosa socker och delas sedan i kakor. Det insåg jag först halvvägs in i kakbaket. Föreställ er besvikelsen i det. Tur att kakorna var goda i alla fall.

Brysselkex
200 g smör
3 dl vetemjöl
3 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 dl pärlsocker el strösocker
röd karamellfärg

Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, vaniljsocker och strösocker till en slät kakdeg. Dela degen i ett par mindre bitar och rulla till lika stora rullar. Häll ut pärlsocker på en stor skärbräda och droppa i ett par droppar karamellfärg. Rulla rullarna i pärlsocker och dela i centimetertjocka kakor. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 10-12 minuter.

Här är vad-det-nu-är
Det rosa kakbaket

Häromkvällen var vi bjudna hem till en granntant som av oklar anledning fattat tycke för mig och Carl. Och vi är ju inte dom som tackar nej till fika. För att imponera på granntanten bestämde jag mig för att baka min favorit bland farmors kakor: chokladsnittar. Nu vet jag ju tyvärr inte om hon blev så imponerad, med tanke på att kakorna mitt i middagsstressen glömdes bort i ugnen, och fick en lite trist bismak av bränt. Jag tror dock att hon blev glad ändå, men ännu gladare var hon kvällen därpå. Då ringde hon för att berätta att man med ett litet rivjärn kunde riva bort det brända i botten, och då blev kakorna alldeles fantastiskt goda. Se där ja! Så nu vet ni det, bakar ni dom här vanligtvis alldeles fantastiskt goda kakorna, och skadan är framme, så är ingen större skada skedd ändå.

Farmors chokladsnittar
100 g smör
100 g socker
1 äggula
1 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
150 g vetemjöl

Rör samman socker och rumsvarmt smör. Rör ner äggulan och därefter de torra ingredienserna. Dela kaksmeten i två delar. Rulla ut (på plåt med bakplåtspapper) och platta till. Strö över pärlsocker. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter (tiden varierar beroende på ugn, passa noga!). Skär i sneda kakor direkt när plåten tas ut ur ugnen.

Bonjour!
Här kommer en hälsning från Paris. Vi är här och det är våren också. Det vill säga uteserveringsväder som en fin dag i maj, jag har både fått plocka av mig jackan och inviga mina nya vårskor. Vi har betat av några av era tips; strosat i Montmartre, beundrat utsikten från Sacre Coeur och fikat på Amelies fik Café des Deux Moulins. Där övade förresten Carl franska och lyckades beställa 12 stycken macaroner. Men inte gör det något, dom (i dubbel bemärkelse) söta små kakorna var tack och lov mycket godare än vad jag alltid tänkt mig.
/Tina

Fiket där Amelie arbetar i filmen Amelie de Montmartre;
Café des Deux Moulins, 15 Rue Lepic (18e arr)

Äggakaka
4,5 dl vetemjöl
0,5 msk salt
2 msk socker
8 ägg
8 dl mjölk
smör att steka i
rårörda lingon
fläsk

Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Vispa ner äggen till en slät smet och vispa därefter ner mjölken försiktigt. Hetta upp en klick smör i en stor stekpanna och häll i smeten. Låt äggakakan steka på medelvärme, allt efter den stelnar i botten av stekpannan picka med en gaffel så att lös smet kan rinna ner. När äggakakan stelnat, lägg på en tallrik och vänd den för att steka ovansidan ett par minuter. Servera äggakakan med stekt fläsk/bacon, rårörda lingon och färsk persilja.

Receptet är för 4 personer och kommer ursprungligen från DN.

Smygehamn, juli 2009

I somras bläddrade jag i grannens trädgårdstidning och hittade flera lavendelrecept, rätt passande då jag just inhandlat en fin lavendel till balkongen. Mest föll jag för de italienska skorporna smaksatta med lavendel och amaretto, det där med amaretto är ju min melodi. Goda det blev dom, särkilt andra omgången när jag var lite mer generös med både lavendel och amaretto än i det ursprungliga receptet. Ska det vara så ska det vara ordentligt. Här är därför min variant av skorporna, varsågoda.

Lavendel- och amarettobiscotti
100 g hasselnötter
100 g sötmandlar
100 g smör
1,75 dl ströcker
0,75 dl lavendelsocker
3 msk amaretto (minst, smaka av!)
3 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk torkade lavendelblommor

Grovhacka nötter. Rör ihop smör, socker, lavendelsocker och amaretto. Rör därefter ner ägg, vetemjöl, bakpulver, grochackade nötter och lavendelblommor. Forma 4 smala och tillplattade längder på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20-25 minuter. Skär sneda skorpor, ungefär 2-3 cm breda. Lägg ut skorporna med snittytan uppåt och låt torka i ungefär 20 minuter i 75 grader (gärna varmluftsläge) i mitten av ugnen.

Lavendelsocker
3 dl strösocker
1 msk torkade lavendelblommor

Mortla blommorna tillsammans med 1 msk av sockret tills det blivit ett vitt pulver. Blanda vet vita pulvret med resten av sockret och förvara det i en lufttät burk. Lavendelsockret håller sin smak i ungefär 6 månader.

Här kommer en helgefterrätt av det mäktigare slaget. Efter att vi ätit mat och kaka i lördags, var vi fyra stycken som låg utslagna på golvet. Men låt er inte avskräckas för all del. Väldigt gott var det och dessutom kan man ju välja storlek på kakorna själv. Behöver jag tillägga att Carl valde storlek superstor?

Glassfyllda choklad-
och jordnötscookies
225 g smör
2,5 dl socker
2 dl farinsocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
6,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g mörk choklad
150 g jordnötter
vaniljglass

Rör ihop smör, socker, farin, ägg och vaniljsocker. Rör därefter ner mjöl och bakpulver. Tillsätt grovhackad choklad och nötter. Dela smeten i ungefär  35 delar och lägg kakbollarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något och grädda i 175 grader i 15-20 minuter, passa noga så att de inte blir alltför välgräddade! Låt kakorna svalna. Skär vaniljglassen i ungefär 3 cm tjocka skivor och sätt in skivorna i frysen i ungefär en halvtimme så att de hinner frysa. Stansa ut rundlar med något som är lika stort som kakorna. Lägg därefter ihop kakorna två och två, med glass mellan. Sätt in kakorna i frysen ungefär en timme.

PS 1. Receptet är tjuvtitt från senaste Allt om mat. De tipsar om att kakorna gör sig fint då de serveras tillsammans med varm chokladespresso. Det stämmer.

PS 2. Kakbakaren han hälsar att om man vill ha storlek superstor så gör man 25 istället för 35 kakor.

PS 3. Om ni inte är väldigt många, så kommer det bli kakor över. Men, det gör inget. För när ni har hämtat er efter, så kommer ni så småningom att bli sugna på kakor igen. Och kakorna är goda även utan glass.

Tinas havrekakor med tranbär
200 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
½ dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 krm salt
½ tsk bikarbonat
2 dl vetemjöl
6-7 dl fiberberikade havregryn
1-1½ dl torkade tranbär

Blanda smör, socker och ägg. Rör ner de torra ingredienserna. Forma smeten till runda kakor, 16-20 stycken. Grädda på plåt med bakplåtspapper i 175 grader i 15 minuter. Låt kakorna svalna på plåt eller galler.

Chokladkakor med körsbär och vit choklad
250 g rumsvarmt smör
2½ dl farinsocker
2 dl strösocker
3 ägg
6 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
200 g grovhackad vit choklad
2 dl grovhackade cocktailkörsbär
+ några till garnering

Rör smör, farinsocker och socker. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl, bikarbonat, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner det i ägg- och sockersmeten. Rör i vit choklad och de hackade cocktailbären. Klicka ut smeten på  två plåtar med bakplåtspapper (20-25 kakor). Tryck ner körsbär i kakorna. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

Receptet är ur favoritboken Två systrars söta.

Valnötskakor
2 dl valnötter
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 dl smör- och rapsolja (vi tog hälften av varje)
1 msk pressad citron

Hacka nötterna och blanda med mjöl, socker, smör och rapsolja samt citronsaft. Arbeta ihop en deg och forma till två rullar. Låt ligga i kylen ungefär en timme. Dela degen i ungefär 30 bitar och forma bitarna till små runda bollar. Grädda på plåt med bakplåtspapper i mitten av ugnen 10-12 min, 200 grader. Låt svalna. Sikta eventuellt över florsocker.

Receptet är från Arlaköket nr 4, 2006

Vispa socker och smör, tillsätt sirap och rör om. Blanda ner de torra ingredienserna till en ganska lös deg. Forma längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till lite lagom och strö över lite solroskärnor.
Grädda i 175 grader i ungefär 15 minuter. När längderna svalnat, dela dem på snedden till lagom stora kakor.

Receptet är ur den fina boken Två systrar söta.