Jag tror vi alla känner igen känslan när man hungrig står i mataffären, försöker komma på lämplig middagsmat men allt är blankt (det sunda förnuftet borta och tårarna nära). Just där var jag tidigare ikväll, åtminstone nästan. Hur jag än ansträngde mig så såg jag bara en endaste rätt framför ögonen, och det var den maten som jag i somras såg fladdra förbi på ett foto när en kompis visade hundratalet semesterbilder. Vi talar alltså om en maträtt som jag vare sig lagat eller ätit tidigare. Det är vid dom tillfällena jag är tacksam över att jag har vänner som svarar i telefonen, som minns vilken bild jag pratar om och som mailar ett recept på två minuter (och som aldrig en gång säger att jag måste vara lite konstig ändå). Det är dom vännerna man tackar när söndagsmiddagen blir alldeles särskilt god.

Uovo in purgatorio bolognese
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
4 dl bönor (ex edamame och stora vita)
1 knapp tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk socker
0,5 msk vinäger
4 ägg
1 dl riven parmesanost
1 näve färsk basilika

Hacka lök och vitlök, stek mjuk på låg värme i en stekpanna med olja. Vrid upp värmen och bryn köttfärsen, salta och peppra. Tillsätt krossade tomater, socker och vinäger, låt puttra ihop. Smaka av med mer salt och peppar efter behag. Tillsätt bönor, knäck över ägg och låt puttra tills äggvitan stelnat. Dra över några drag med svartpeppar och strö över riven parmesan. Toppa med färsk basilika vid servering. Serveras med ljust bröd att doppa i såsen.

Har ni sett en köttfärssås utan vare sig köttfärs eller låtsaskött i form av quorn eller soja? Jag hade inte gjort det, men blev glad när jag hittade idén om belugalinser som köttfärssubstitut i Lisa Bjärbos blogg Onekligen. Hurra liksom! Ett trollspö som gör maten vegetarisk, fler sådana tips mottages tacksamt.

Vegetarisk köttfärssås med belugalinser
0,5 gul lök
1 liten morot
1 stjälk selleri
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
690 g passerade tomater
2 dl svarta belugalinser
0,5 tsk salt
1,5 tsk torkad timjan
1,5 tsk torkad oregano
1,5 krm svartpeppar
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk råsocker

Finhacka lök, vitlök, selleri och morot. Fräs mjuk på låg värme i en gryta med tillsammans med rapsolja. Tillsätt linser och fräs en stund. Tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka under lock tills linserna är klara (ca 35 min), späd med lite vatten om det behövs. Smaka av med mer kryddor, servera tillsammans med pasta, toppa med grovhyvlad parmesan.

Vet ni hur snabbt det går att mixa blomkål till couscousstorlek? Ungefär lika många sekunder som det tar att svinga ett trollspö i luften. Och det är ganska precis så det känns, ena stunden blomkål, strax därefter ett couscoussubstitut som är godare än originalet. Det är då man undrar om det är okej att servera blomkålscouscous sju dagar i veckan. Carl säger nej, men jag tror att han har fel i det här fallet. Till detta åt vi en köttfärsröra som smakar höst; morot, kålrot, torkad svamp och så vidare. Och vet ni? Det är just den här portionen mat som gör att jag kan försonas med tanken att sommaren är slut. Vi kommer att klara den här hösten också.

En köttfärsröra med smak av höst
400 g nötfärs
200 g morötter
200 g kålrötter
1 röd lök
0,5 msk olja
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 tsk gul curry
1 krm svartpeppar
2 dl creme fraiche
2 dl vatten
bonus: en näve torkade trattisar

Dela löken i båtar och fräs mjuk i olja. Tillsätt därefter färsen och bryn. Riv morötter och kålrot och rör ner i stekpannan när färsen är brynt. Fräs lite till och smaka av med kryddor. Tillsätt svamp, en burk creme fraiche och motsvarande mängd vatten. Låt småputtra medan couscousen tillverkas.

Blomkålscouscous
Ansa ett blomkålshuvud och skär bort roten. Mixa blomkålen (600-700 g) till couscouskonsistens. Häll över i en skål och tillsätt 1 msk olivolja, lite pressad citronsaft och ett par nypor flingsalt. Rör med en gaffel tills couscousen blir fluffig.

Vad det här är? En chilistark köttfärsgratäng toppad med ett snällt och lent polentatäcke med knaprig yta. Det här är också veckans hittills godaste middag, liksom det är innehållet i matlådorna vi slagits om de senaste dagarna. Jag tror nästan att jag skulle vilja säga att det är lag på att ni ska testlaga det här hemma. Äter ni inte kött, byt ut köttfärsen mot ett gäng bönor i varierande färger och former. Okej, ska vi säga så?

Köttfärsgratäng med polentatäcke
500 g nötfärs
1 msk rapsolja
1 röd chili
1 gul lök
1 paprika
1 vitlöksklyfta
700 g passerade tomater
1 tsk timjan
1-2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl fryst majs
3,5 dl polenta
1 l vatten
1 tsk salt
1 dl riven ost

Grovhacka lök och paprika. Finhacka vitlök och en hel chili. Fräs lök, vitlök och chili mjuk i olja i en stekpanna. Bryn köttfärsen. Tillsätt passerade tomater och låt puttra ihop, tillsätt paprika och majs. Smaka av med kryddor. Koka upp vatten och salt. Rör ner polentan och låt stå och dra 5-10 min under lock. Häll upp köttfärsröra i en ugnsform och bred över polentan. Toppa med riven ost. Gratinera i 200 grader i 20-25 min.

Köttfärsgratäng med smak av trattisar och getost
500 g pasta av större format
500 g nötfärs
2 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor morot
1 fänkål
1,5 dl torkade trattkantareller
1,5 dl vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
100 g getost (alt mozzarella)
ett gäng körsbärstomater
Bechamelsås:
50 g smör
2,5 msk vetemjöl
4 dl mjölk
0,5 tsk salt
0,5 krm peppar

Koka pastan, ta av den ett par minuter innan avsedd koktid. Finhacka lök, vitlök, morot och fänkål. Stek mjuk i rapsolja. Tillsätt nötfärsen och låt den brynas. Tillsätt vin, smula ner torkad svamp och låt puttra. Smaka av med salt och svartpeppar. Gör bechamelsås: smält smör, vispa ner mjöl. Häll i mjölk under omrörning och med kastrullen på plattan. När såsen börjar tjockna, ta den av plattan. Varva pasta, köttfärs och bechamelsås. Toppa med skivad getost och färska körsbärstomater (snitta tomaterna så att de inte smäller i ugnen). Gratinera mitt i ugnen i 225 grader, 20-25 min.

Pappans köttfärslimpa med parmaskinka och mozzarella;
Ett mer detaljerat recept hittar ni här, annars är det inte speciellt mycket svårare än vad bilderna nedan visar.
Klara. Platta ut köttfärssmeten på en bit plastfolie. Täck med parmaskinka.

Färdiga. Fördela mozzarellaost ovanpå.

Gå. Rulla ihop med hjälp av folien och vips så har du en fylld köttfärslimpa.

De här vitlöksstarka, avlånga köttbullarna från forna Jugoslavien är lika kul att uttala som svåra att stava. Ćevapčići må det heta, men att pricka samtliga varianter på c rätt borde ju snudd på belönas med pris. Alldeles för svårt för mig, och ska man ändå fuska så kan man ju passa på att göra det ordentligt. Därför heter det chivapchichi här på picki, rätt fint det med om jag får säga det själv. Visserligen fick vi (eller framför allt vår utbrända ugn) kämpa länge innan pitabröden blev färdiggräddade. Men när bröden väl var fyllda med chivapchichis, sallad, tunt skivad rödlök, stark ajvar, och en klick yoghurt, så var det värt både väntan och pitabröd lite i blekaste laget.

Chivapchichi
400 g nöt- eller blandfärs
1 tsk salt
2-3 pressade vitlöksklyftor

Blanda samman ingredienserna till en slät smet. Forma färsen till avlånga köttbullar. Grilla eller stek i lite olja eller smör. Biffarna kan kryddas med lite extra salt, svartpeppar och stark paprikakrydda vid stekning.

Bästa köttbullsreceptet
(anno hemkunskapen 1998)
4 msk skorpsmulor
6 msk vatten
1 gul lök
300 gram nötfärs
4 krm salt
1 krm svartpeppar

Blanda vatten och ströbröd och låt stå en liten stund. Riv löken på rivjärn. Blanda alla ingredienser till en smidig smet. Rulla och stek köttbullarna. Recept för 4 portioner.

Farmors inlagda gurka
Skala och hyvla en gurka med osthyvel. Lägg gurkskivorna i en liten glasburk med lock, tillsammans med en kapsyl ättiksprit, lite socker och klippt persilja. Skaka om ordentligt. Låt dra, förvara i kylskåp.

Vi fortsätter att värma oss med soppa. Just det här är en variant av köttfärssoppan med rotfrukter som jag spanat in ett bra tag och som stod på menyn häromveckan. Jag kan bara konstatera att soppa överlag är min favoritmat de allra flesta dagar. I alla fall i snöstorm och vinter(o)väder, och sådana dagar har vi ju haft gott om ett bra tag nu. Vilken tur att jag har så många soppfavoriter att välja mellan. Bra sopprecept kan man dock aldrig få för många av, hojta för all del till om du sitter inne med ett bra recept. För vilken är din favoritsoppa tro?

En matig vintersoppa
5-6 rotfrukter (morot, potatis, palsternacka, kålrot)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g nötfärs
2 msk tomatpuré
1 burk hela körsbärstomater
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1 lagerblad
1-2 tsk paprikapulver
0,5 tsk kummin
1 tsk salt
svartpeppar
yoghurt
persilja

Bryn nötfärsen i en gryta. Tillsätt tomatpuré, rotfrukter som skalats och delats i mindre bitar, lök som delats i båtar samt skivad vitlök. Fräs ytterligare någon minut. Tillsätt därefter tomater, vatten, buljong och lagerblad. Låt soppan småkoka under lock tills rotfrukterna är genomkokta. Smaka av med kryddor. Pynta med en klick yoghurt och rejält med färsk persilja.

Igår bjöd jag systern och kusinen på lammpita med tsatziki. Systern tycks dock inte ha förstått det här med att fylla pitabröden, men alla gör ju på sitt eget vis. Det är bäst så.

Lammpita med tsatziki (för fyra)
Finhacka rödlök och stek löken mjuk i lite olja. Tillsätt 400-500 g lammfärs, smaksätt med salt, svartpeppar och en dryg tesked spiskummin. Servera med pitabröd, tsatziki, finskuren sallad, finhackade tomater, majs och tunt skivad rödlök.

Tsatziki
Riv 1/3 gurka grovt, pressa ur vattnet. Blanda gurkan med 2 dl tjock yoghurt, en halv pressad vitlöksklyfta, lite salt och svartpeppar.

Pitabröd, 10 st
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk. Frys bröden som blir över.

Liknande inlägg
Pitabröd med jullovsfyllning
En granpyntarmiddag med tacos och frozen cheesecake

Konstigt att den inte fastnat på bild tidigare, raden med de fina finska skålarna på fönsterbrädan. Dock ett väl valt tillfälle att göra entré, tillsammans med den allra godaste höstmenyn. En ljummen höstsallad med smak av vitkål, svenska äpplen och lingon, till det köttfärsbiffar med fetaost och timjan. Biffarna blir ännu godare ju mer man slösar med timjan, så gör det, slösa för allt vad timjanen räcker! Och bara så att ni vet, mer höst än såhär blir det inte, den här maten ÄR höst. Välkommen oktober!

Ljummen höstsallad
¼ vitkålshuvud
1 burk kikärtor
1 msk rapsolja
1-2 äpplen
en bit gott bröd
lingon
gul curry
(chilikrydda)
salt och peppar

Skölj kikärtorna ordentligt och stek i olja, krydda med lite salt, svartpeppar, rikligt med curry och eventuellt lite chilikrydda. Skär brödet i mindre bitar och rosta i en torr stekpanna.Vänd ner finskuren vitkål och äpple hackat i mindre bitar till kikärtorna och låt fräsa en stund. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera höstsalladen till grönsaks- eller köttfärsbiffar tillsammans med en klick matlagningsyoghurt. Pynta med brödkrutongerna och lingon vid servering.

Köttfärsbiffar med
fetaost och timjan
400 g nötfärs
0,5 dl havregryn
0,75 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar
0,5 paket fetaost
rejält med färsk timjan
ev färsk oregano

Låt havregrynen svälla i vatten. Rör ner färs, ägg, salt, peppar och repad färsk timjan (ju mer desto bättre). Smula ner fetaost och forma biffar. Stek biffarna på medelvärme tills de fått fin färg på bägge sidor och är genomstekta.

Recepten är beräknade för 4 personer.

Att dela kök med en vegetarian gör att jag stundtals längtar efter viss mat. Kanske lite otippat så är det faktiskt alltid pasta-och-köttfärssås-begäret som blir som allra störst. Kvällar jag är ensam lagar jag storkok och bunkrar med matlådor, sen är behovet tillfredställt för ett tag. Antagligen finns det tiotusen olika men snarlika (eller inte?) recept på just köttfärssås. På sistone har jag gjort så här, hur gör du?  Och inte minst pappan, hur sjutton gör du egentligen?

Tinas köttfärssås
Finhacka gul lök, morot och stjälkselleri och fräs mjuk i lite olja. Bryn köttfärsen tillsammans med tomatpuré, salt och peppar. Blanda samman och tillsätt krossade tomater. Låt småputtra och smaka av med en klick ajvar relish, salt, svartpeppar och färska (eller torkade) örter, gärna oregano, timjan eller både och. Servera med pasta och grovriven parmesanost.

Pappan bjöd på söndagsmiddag ikväll. Sin paradrätt köttfärslimpa med parmaskinka och mozzarella. Fruktsallad och vispgrädde till efterrätt. Jag var lovad att få vara med och laga maten, men när jag kom till köket var köttfärssmeten redan ihopblandad. Han fick papper och penna för att tänka efter och skriva ner sina hemligheter. Vem vet, jag är inte säker, men kanske är det såhär man lagar hans goda köttfärslimpa?

Pappans köttfärslimpa (med parmaskinka och mozzarella)
900 g köttfärs
10 skivor parmaskinka
125 g mozzarella
salt
vitpeppar
4 msk tomatpuré
hårt bröd eller skorpsmulor
1 dl mjölk
1 ägg

Mortla hårt bröd och blanda med mjölk, låt svälla en liten stund. Rör ner ägg, tomatpuré och köttfärs. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg en rejäl bit plastfolie på bordet och bre ut köttfärssmeten i en rektangel. Täck köttfärsen med parmaskinka och smula över mozzarellaosten. Rulla ihop köttfärslimpan med hjälp av plastfolien. Tryck ihop kanterna så inte fyllningen rinner ut i ugnen. Lyft över på en plåt eller till en ugnsform och pensla köttfärslimpan med lite soya. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ungefär en timme.

Servera med ugnsrostad potatis, rödlök och purjolök. Dela i mindre bitar och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ungefär 40 minuter.

Klara

Färdiga

Gå

Vad gäller receptet på efterrätten så rådde det uppenbarligen inga tveksamheter om hur mycket av varje det egentligen var i. Jasså minsann, inte så konstigt va?

 Fruktsallad
2 äpplen
2 päron
2 bananer
2 apelsiner
2 dl grädde

Dela i lite olika storlek på bitarna. Servera med vispad grädde.

Pappan och förste köksassistent

Några tandpetare i den här skålen och vi har världens största pickipicki?