Någon åt en lussebulle till frukost imorse, och det kan ha varit jag. Tio månader efter senast intagna lussebulle kunde jag helt enkelt inte bärga mig när jag visste att det fanns nybakta bullar i det röda köket. Den längsta väntan startade dock igår eftermiddag, när någon annan i det här hushållet påbörjade lussebullsbaket, men glömde nämna väsentliga ord som surdeg och kalljäsning. Faktiskt har jag ännu inte bestämt mig för hur många bullar som bör utdelas i kompensation för en sådan miss, men nog är det ett tvåsiffrigt antal utan tvekan.

Långjästa lussebullar
Poolish:
100 g vatten, kallt
100 g vetemjöl
1,5 g jäst

Lös jästen i vatten och blanda med mjöl. Jäs 3 timmar i rumstemperatur.

Deg:
200 g poolish
500-600 g vetemjöl
2 dl rumstempererad mjölk
200 g socker
2 ägg
5 g flingsalt
1 g saffran
0,5 dl sprit (whiskey, rom, vodka)
250 g rumsvarmt smör

Låt saffran dra minst 30 min i 0,5 dl sprit. Rör samman poolish med mjöl, mjölk, socker salt och ett av äggen. Låt degen vila 30 min. Knåda sedan degen 7 min i maskin. Tillsätt smör och saffran (inklusive spriten) och kör en kort stund så det hinner blandas. Baka ut till 20 st lussebullar och låt jäsa svalt 6-7 timmar. Grädda i 250 g i 8-10 min. Pensla med uppvispat ägg direkt när bullarna kommer ut ur ugnen.

Någon frågade om jag hade haft barn på besök under lussebullsbaket. Barn nej, möjligen att barnasinnet var på besök. Att stoppa ohämmat med russin i lussebullarna är en av fördelerna med att baka sina egna bullar. En annan fördel som är minst lika väsentlig är det faktum att bullarna blir ca tusen gånger godare än köpevarianten. Till er som tvivlar på den saken, testa det här receptet som jag fick mailat till mig av mitt favoritplommon. Tack fina Johanna, du är som en julstjärna och en pralin på en och samma gång.

Johannas lussebullar
1 g saffran (2 påsar)
0,5 dl whiskey/vodka/konjak
150 g smör
5 dl (röd) mjölk
50 g vanlig jäst (alltså inte sån för söta degar)
0,5 tsk salt
1,5 dl socker
1 ägg
14-16 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
russin till garnering

Låt saffranet och alkohol dra tillsammans i minst en halvtimme innan baket. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Smula jäst i en bunke och rör ut med mjölken. Tillsätt salt, socker, ägg och det mesta av mjölet. Kör i bakmaskin i ett par minuter och häll sedan i saffran och alkoholen. Kör tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter (hellre lite kladdig än torr, torr deg = torra lussebullar). Låt degen jäsa under bakduk 30-45 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till vad du nu vill – kusar, kransar, lussesniglar eller vad som passar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ner russin när bullarna är färdigjästa och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 5-10 minuter och låt svalna under bakduk.