Om vårt kök byter namn från det röda till det gula köket så här i kantarelltider? Nix. Skulle dock inte bli förvånad om köket lystrar till det a-r-g-a köket, med tanke på hur ofta vi är oense om vems tur det är att (slippa) rensa svampen. Men ni ser lugnet i bilden va? Det här är nämligen en kantarellpaj man blir glad och snäll av, som en stor pepparkaka ungefär! Och om man är sams redan innan? Ja inte vet jag, testa och berätta vad som hände vetja.

Kantarellpaj
Deg:
1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör
3 msk kallt vatten
Fyllning:
500 g kantareller
småsvampar att pynta med
2 st färska gula lökar
20 g smör
250 g ricotta
2 ägg
3 msk finklippt gräslök
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Arbeta ihop degen. Tryck ut i normalstor pajform och låt stå kallt i minst en kvart. Nagga och förgrädda mitt i ugnen i 10 min. Under tiden, hacka svampen och stek i smör tillsammans med 0,5 tsk salt. Skiva löken och lägg ner i pannan, fräs tills den mesta vätskan är borta. Blanda ricotta med ägg, 0,5 tsk salt, vitpeppar och gräslök. Blanda ner den stekta svampen. Häll ner fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda mitt i ugnen i ca 35 min. Toppa med smörstekta småsvampar.

Kantarelltavla