Fars dag till ära lagade mamman den godaste älggryta jag någonsin ätit. Den långkokta älgen var lika mör som moset var lent, som den syltade rödlöken var söt, som gelén smakade sommarminnen, som den inlagda gurkan ättiksskarp och söt på en och samma gång. Ja ni hör ju, 10 poäng till maten, 10 poäng till mamman. Och så klart 10 poäng till pappan. Lyllos mig, vilken tur jag har! 

Mammans älggryta
600 g älg (grytbitar)
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm senapspulver
2 msk vetemjöl
2 msk rapsolja
2 gula lökar
2 morötter
en bit rotselleri
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk viltfond
3 msk äppeljuice
1 l vatten
en näve torkade trattkantareller
1 tsk torkad timjan
1 tsk rosmarin
2 lagerblad

Lägg grytbitarna i en påse tillsammans med salt, peppar, senapspulver och mjöl. Skaka om och låt ligga så en stund.Bryn därefter köttet i olja i en stor gryta. Skala lök, morot och rotselleri, dela i stora bitar. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa en liten stund till. Tillsätt skivad vitlök, svamp, kryddor och tomatpuré, sedan fond, äppeljuice och tillräckligt mycket vatten så att köttet täcks. Låt koka upp, vrid därefter ner värmen och låt grytan småkoka tills köttet är mört (gärna 2 timmar). Smaka av med salt och peppar.

Pappans köttfärslimpa med parmaskinka och mozzarella;
Ett mer detaljerat recept hittar ni här, annars är det inte speciellt mycket svårare än vad bilderna nedan visar.
Klara. Platta ut köttfärssmeten på en bit plastfolie. Täck med parmaskinka.

Färdiga. Fördela mozzarellaost ovanpå.

Gå. Rulla ihop med hjälp av folien och vips så har du en fylld köttfärslimpa.

Det här skulle kunna ha varit farsdagsmiddagen, men det är det inte. Men på tema pappan, dagen till ära, är det här en finfin älg tillsammans med pappans goda sås till vilt. En vild sås helt enkelt, som rymmer mer skog än vad man kan tro. Lingon, trattkantareller och enbär, vad mer kan man begära av en skogssås? Inget tror jag, och då har jag ändå funderat en bra stund. Till pappan, varsågod, här är din sås.

Pappans vilda skogssås
Gör en bottenredning genom att vispa ut ett par matskedar vetemjöl i smör som smälts i en kastrull, vispa till en slät smet. Vispa ner grädde, steksky från älgsteken, och/eller en skvätt viltfond. Tillsätt enbär som mortlats grovt (6-7 stycken), någon matsked lingon från hemkokt lingonsylt (alternativt färska/frysta lingon), samt  en till ett par nävar smulade torkade trattkantareller. Låt såsen småkoka 5-10 min. Smaka av med salt och peppar, späd ev med buljong eller viltfond. Servera såsen förslagsvis till älgstek, tillsammans med kokt potatis och svartvinbärsgelé.

Pappan beklagar sig över att jag bjuder på för lite husmanskost här på picki. Här är därför en tallrik med köttbullar, råstekt potatis, prinskorv, stuvad spenat och kokt ägg. Ett rejält lass som kompensation, med andra ord. Mitt favoritrecept på köttbullar är från hemkunskapsboken vi använde i skolan för drygt tio år sedan, det enkla receptet hittar du här (för övrigt ett av de första inläggen på pickipicki – titta tillbaka och njut av ett stycke pickipickihistoria!). Köttbullar kan man ju förstås göra på tusen olika vis, inte minst på sitt eget favoritvis. Farmorn skulle till exempel aldrig göra köttbullar utan ett uns kryddpeppar i smeten, och pappan förresten, han gör sina köttbullar såhär.

När pappan kommer hem från en demonstrationsodling av potatis i Abbarp (Habo), och har med sig flera sorter för provsmak, är det svårt att inte bli på gott humör. För att inte tala om vilken humörhöjare det är att snegla ner i en av kassarna och upptäcka knallrosa potatisar! Jag har aldrig sett något liknande i potatisväg. En cerise potatis med namnet Cerisa, det är ju mitt-i-prick! Cerisa är för den som är potatisintresserad en tidig färskpotatis. Potatisen är rödskalig med gult kött och har lång knölform. En fast kokande delikatesspotatis. Men, oavsett om man tillhör de potatisintresserade eller inte, så går denna charmiga och rosa knöl ej att motså. Och riktigt god var den ju också.

Ugnsbakad rosa potatis
Dela större potatisar på längden, låt de mindre vara hela. Lägg på en plåt, ringla över oliv-eller rapsolja och strö över generöst med flingsalt. Ugnsbaka i 225 grader tills potatisarna är mjuka, ungefär 30 minuter.

Senapspanerad fläskytterfilé
Den ugnsbakade potatisen serverade vi tillsammans med senapspanerad fläskytterfilé (ugnsbakad i 200 grader till en innertemperatur på 70 grader), samt smörstekta kantareller och bondbönor.

Ugnsbakad potatis, senapspanerad fläskytterfilé och smörstekta
bonbönor och kantareller

Det må hända att myggbetten både var fler och större än kantarellerna, under den spontana svampturen i skogen ikväll. Men ändå, det här är årets första kantareller! De räcker till en svampsmörgås eller två, och jag har bildbevis. Tina – pappan 1-0.

Kantarellrecept
Pasta med kantarellsås
Kantarellsoppa
Bästa kantarellpajen

Vi hade inga storslagna visioner om rekordfångst när vi kastade i några nät i helgen. Pappan tippade på ingen fisk alls, jag trodde på en mört på sin höjd och Carl på tre abborrar. Så gissa om jag tjöt av lycka när pappan drog upp en stor gädda  i båten och en hel del finfina abborrar där till. Däremot var det långt ifrån några tjut av lycka kvällen därpå när Carl och jag försökte oss på att filéea gammelgäddan. Om jag nöjer mig med att säga att jag tror att gäddbullarna hade räckt till några fler portioner om någon annan hade filéeat fisken, så behöver jag inte nämna något om benen, fjällen överallt eller skinn halt som på en ål. Jag måste nog be om en repris av filé-skolan och vilken tur att jag har 14 abborrar i frysen att öva på. Hursomhelst, vi hade tjusigt väder, det var en mycket trevlig utflyktsdag och gäddbullarna blev faktiskt goda tillslut, så man kan väl säga att det blev oavgjort mellan mig och gäddan?

Gäddbullar föra fyra
Resa och filéea fisken och kör filéerna i en matberedare till en finmalen färs. Rör ner ett ägg, en rejäl skvätt matlagningsgrädde och några matskedar vetemjöl till lagom konsistens att forma små bullar av. Smaksätt med finklippt dill, pressad citronsaft, finhackad purjolök, salt och vitpeppar. Forma små bullar och stek några minuter på varje sida tills gäddbullarna har fått fin färg och är genomstekta. Givetvis kan gäddbullarna smaksättas med både det ena och det andra, hade jag haft lite mer att säga till om igår så tror jag att det åkt i både en klick senap och lite kapris.

Fotografier från helgens fisketur;
Gräsö, 12 september 2009

Skepp och boj

I med nät

Upp med nät

Napp

Gammelgäddan innan vi blev osams

Hal som en ål

Fångsten

Tusen och en nyanser av blått

Här kommer en bild bara för att retas med pappan som är på kollo. Varje dag går han i skogen och letar och letar, men så vitt jag vet är fångsten hittills begränsad till en näve svamp, på tre veckor! Annat är det under våra skogsutflykter här hemma, sist fyllde vi en ICA-kasse med kantareller på någon timme, medan Johanna och lilla fina bebin plockade blåbär. Längtar du hem?

Kantarellsoppa
1-2 l kantareller
1 liten gul lök
smör
2 dl grädde
5 dl mjölk

Plocka ut de minsta kantarellerna som ska pynta soppan, gärna en rejäl näve. Finhacka resten av svampen och fräs i stekpannan, salta, peppra och lägg  en klick smör. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Häll grädde och mjölk över svamp och lök, om du vill så skvätt i lite svamp- eller grönsaksbuljong. Låt soppan småputtra lite en stund och mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Stek de minsta svamparna i lite smör och pynta sopan med dessa.

Farmors kalvsylta
1 kg rimmad fläsklägg
½ kg kalvbog (eller kalvlår, kalvrygg)
3 lagerblad
6-7 kryddpepparkorn
ungefär 1 msk salt

Dela fläsklägg och kalvbog i mindre bitar. Koka i en stor kastrull med vatten så att köttet täcks. Koka i 1-2 h eller tills det är klart. Mal bitarna och sila kokspadet. Låt det malda köttet koka upp tillsammans med kokspadet. Rör om och häll upp i formar. Låt stå kallt.

Snygg kvarn

Klara

Färdiga

Gå

~

Sen har jag äntligen gjort egen senap. Efter ett recept jag tummat på i ett helt år. Vad enkelt det var. Ett kalasbra sista-minuten-julklappstips!

Stark skånsk senap
½ dl brunt senapsfrö
½ dl gult senapsfrö
1½ dl vatten
1 msk vinäger
2 msk honung
1 tsk salt
½ dl rapsolja (ej oliv)

Koka upp senapsfrön och vatten i en kastrull, ta av från värmen och låt svälla några minuter. Mixa ordentligt med en matberedare eller stavmixer. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa lite till. Häll upp i små glasburkar och förvara kallt.

Receptet är från finaste sidan Livet på en gård

Stark skånsk senap

 ~

Mer julmat än så har jag inte bidragit med i år. Men, kameran och jag sneglade i kylskåpet hemma hos mamman och pappan. Där hittade vi både det ena och det andra. Bland annat rosolli (finsk rödbetssallad) som är snudd på det godaste på hela julbordet, morotslåda, inlagd sill och köttbullar. Recepten nedan är med andra ord mammans och pappans.

Rosolli

Rosolli (finsk rödbetssallad)
1,5 dl kokta rödbetor alt inlagda
1 dl kokta morötter
2 dl kokt potatis
1 st ättiksgurka
1 purjolök alt en halv riven gul lök
1 st äpple

Skär alla ingredienser till små tärningar, blanda samma allt och smaka av med peppar och salt. Bör helst göras någon dag innan den ska ätas.

Sås till rosolli
1 dl vispad grädde
en skvätt rödbetsspad
1 tsk socker

Blanda samman.

Inlagd sill

Mammas inlagda sill
Lag:
2 dl socker
½ dl ättikssprit
1 ½ dl vatten
5 st kryddnejlikor
1½ tsk kryddpeppar
½ tsk vitpeppar
lagerblad

Inläggning:
1 burk inläggningssill
1 rödlök

Koka samman alla ingredienser och låt svalna. Varva sill och rödlök, häll över lagen. Låt stå kallt.

Kylskåpskalla men goda köttbullar

Pappans köttbullar
1 kg köttfärs
3 st julknäckebröd
1 st ägg
en skvätt mjölk
margarin att steka i
salt, svart- och vitpeppar efter behag

Stöt sönder knäckebrödet i en mortel och låt svälla i mjölken. Kläck i ett ägg och blanda. Knåda ner köttfärsen, smaka av med peppar och salt. Rulla ut till 70 till 75 köttbullar och stek.

God Jul & Gott Nytt År
önskas alla fina pickipickiläsare
från Tina

Tina säger:
har du tips på vad du vill se på picki? annan typ av recept? videoklipp? något som saknas?
anna säger:
jaa lite färg
Tina säger:
färg?
anna säger:
jag vet inte, något klatshigt
anna säger:
lite roliga recept
anna säger:
har varit mkt skorpor o knäcke
Tina säger:
haha, så vaddå, en hellokittytårta eller?

Ikväll kom hon till farsdagsmiddagen med en hello kitty i tårtformat. Wow! Klart att den ska bidra med lite färg hit, allt för att motverka fyra nyanser av beige. (Jag som hade planerat att lägga ut en bild på min rågmjölsfärgade surdegsbebis som växer lite för var dag som går, men det sa jag ingenting om). Grattis pappan på fars dag! Bruna bönor, falukorv och en Hello kitty på det, det hade du aldrig kunnat gissa va?

Systerns hello kitty
Tårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner mjöl, potatismjöl och bakpulver. Häll i en kakform och grädda längst ner i ugnen i 175 grader, i ungefär 40 minuter.

Fyllningsalternativ 1:
geishachokladmousse
2 nävar geishachoklad
1 ägg
3 dl vispad grädde

Smält chokladen, rör ner ägget och vispad grädde. Fyll tårtan med geishamousse, blåbär och vispad grädde.
 
Fyllningsalternativ 2:
jordgubbar
vispad grädde
vaniljkräm
 
Pynt:
marsipan
lakritsremmar till morrhår
latritsstång till ögon

En färgklick javisst, men den är inte så gul som den ser ut

Pappan bjöd på söndagsmiddag ikväll. Sin paradrätt köttfärslimpa med parmaskinka och mozzarella. Fruktsallad och vispgrädde till efterrätt. Jag var lovad att få vara med och laga maten, men när jag kom till köket var köttfärssmeten redan ihopblandad. Han fick papper och penna för att tänka efter och skriva ner sina hemligheter. Vem vet, jag är inte säker, men kanske är det såhär man lagar hans goda köttfärslimpa?

Pappans köttfärslimpa (med parmaskinka och mozzarella)
900 g köttfärs
10 skivor parmaskinka
125 g mozzarella
salt
vitpeppar
4 msk tomatpuré
hårt bröd eller skorpsmulor
1 dl mjölk
1 ägg

Mortla hårt bröd och blanda med mjölk, låt svälla en liten stund. Rör ner ägg, tomatpuré och köttfärs. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg en rejäl bit plastfolie på bordet och bre ut köttfärssmeten i en rektangel. Täck köttfärsen med parmaskinka och smula över mozzarellaosten. Rulla ihop köttfärslimpan med hjälp av plastfolien. Tryck ihop kanterna så inte fyllningen rinner ut i ugnen. Lyft över på en plåt eller till en ugnsform och pensla köttfärslimpan med lite soya. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ungefär en timme.

Servera med ugnsrostad potatis, rödlök och purjolök. Dela i mindre bitar och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ungefär 40 minuter.

Klara

Färdiga

Gå

Vad gäller receptet på efterrätten så rådde det uppenbarligen inga tveksamheter om hur mycket av varje det egentligen var i. Jasså minsann, inte så konstigt va?

 Fruktsallad
2 äpplen
2 päron
2 bananer
2 apelsiner
2 dl grädde

Dela i lite olika storlek på bitarna. Servera med vispad grädde.

Pappan och förste köksassistent

Några tandpetare i den här skålen och vi har världens största pickipicki?

Idag fyller pappan år. Idag för ett år sen var en traumatisk dag. Dagen började med att jag bakade bröd och tårtbotten, fortsatte på akuten och slutade med att tårtbotten sent på kvällen åkte i sopnedkastet. Den dagen var början på en lång sjukhusresa. Idag bakar jag pappans favoritfika; kubb och dammsugare, firar framförallt att pappan är frisk och håller tummarna vita för att obehagligheter håller sig långt borta idag.

Kubb, 20 stycken
7 bittermandlar
100 g smör
1½ dl socker
1 ägg
2 dl filmjölk
5½ dl vetemjöl
2 tsk hjorthornssalt
pärlsocker

Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt ägg, filmjölk, fint riven bittermandel, hjorthornssalt och mjöl. Forma till en rulle och dela i 20 bitar. (Tillsätt lite mera mjöl om degen känns kladdig) Forma till avlånga bullar. Strö över pärlsocker och grädda i 10-15 minuter i 225 grader.

Receptet är från Buffé 6, 2002

Dammsugare, 16 stycken
100 g smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
3½ dl sockerkakssmulor
arrak eller punsch
300 g marsipan
grön och gul karamellfärg
mörk blockchoklad

Rör rumsvarmt smör, florsocker, vaniljsocker och kakao poröst. Smula sockerkakan fint och rör ner smulorna i smeten. Smaka av med arrak eller punsch och låt sedan smeten stå kallt en timme. Färga marsipanen och kavla ut den tunt. (Förslagsvis mellan två lager plastfolie). Dela arraksmeten i 16 delar och forma dessa till små rullar som kläs i marsipan. (Jag delade den utkavlade marsipanen i 4 lika långa remsor, klickade ut lite smet i början på en remsa, rullade och vek ihop kanterna vart efter och skar bort rullen från remsan när den var klar och fortsatte sedan på nästa. Pilligt och tidskrävande.) Smält chokladen i mikron och doppa ändarna i choklad. Låt dammsugarna ligga kallt så att chokladen stelnar.

Receptet är i princip detta.

Imorse opererades han och när jag kom upp på sjukhuset ikväll så låg han i sängen och funderade över vad han skulle önska sig för mat när han kommer hem. Och så sa han att han kände sig hungrig. Det var dom finaste orden jag hört på länge.

För egen del har maten haft lite lägre prioritet den senaste tiden. Mycket yoghurt och många mandariner blir det. Ikväll letar jag bland favoritsidorna och gör en egen lista med önskekost som jag ska unna mig själv när livet blir vardag igen.

Önskekost
Gulaschsoppa
Kantarellpizza med färsk spenat
Vegetariska favoriten
Pitabröd med fyllning av alla dess slag
Indisk kycklinggryta och hembakat naanbröd
Banankaka
Fantasifulla kex
Surdegsbröd
Citron- och vallmofrökaka
Chokladfluff