Tänk att man kan riva ett gäng potatisar, steka i smör och av detta lilla ha något så fint som en rösti på sin tallrik. Ibland är det synd att snabbmat är ett ord med dåligt rykte, för rösti är ju snabb mat när snabbmat är som bäst. Eller snabb förrätt ibland? På bilden ovan pyntad på två olika vis. Budgetvarianten till vänster med äppelcoleslaw och baconströssel, och så den lite lyxigare toppingen till höger, med frysens sista löjromsskatt i sällskap av smetana, finhackad rödlök, dill och citron. Rösti I love you.

Rösti med pynt
12 fasta potatisar
smör att steka i
salt och svartpeppar

Skala potatisen och riv grovt på rivjärn. Värm smör i stekpanna på medelhög värme. Platta ut en fjärdedel av den rivna potatisen i stekpannan och stek ca 2-3 min per sida. Salta och peppra lite innan vändning. Att vända röstin underlättas om man lägger en tallrik över stekpannan, vänder så att röstin landar på tallriken och skakar röstin av tallriken ner i stekpannan igen.

Budgettopping
Riv en morot och 1-2 små svenska äpplen grovt på rivjärn. Blanda tillsammans med 4 msk gräddfil och 4 msk majonnäs. Smaka av med salt, peppar och torkad timjan. Servera coleslawen på röstin och toppa med knaperstekt bacon och några lingon.

Lyxtopping
Pynta röstin med finhackad rödlök, citronklyftor, färsk dill, smetana och generöst med kalix löjrom.

I det där italienska huset med den tillhörande längsta rosmarinhäck jag någonsin sett lagade vi mat nästan varje kväll. En av kvällarna när vi var lite särskilt hungriga kokade vi färdiga gnocchi, tillverkade rosmarinolja och serverade en snabb förrätt. Vill man hänga med i svängarna och att det inte ska gå riktigt lika fort så kan man tillverka sina egna potatisgnocchi. Lite pyssligt, men rätt kul. Det är vad vi ägnar oss åt idag i P4 Morgon Uppland, gnocchi med rosmarinolja, hyvlad parmesan och citronzest. Och till den som undrar om det möjligtvis följde med några egenplockade rosmarinkvistar i bagaget hem så är svaret ja, jag kunde inte motstå.

Gnocchi med rosmarinolja,
parmesan och citron
750 g mjölig potatis
1 ägg + 1 äggula
1-1,5 dl vetemjöl
en dryg 0,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 rejäl rosmarinkvist
rivet skal från en citron
grovhyvlad parmesanost
svartpeppar

Koka potatisen. Låt potatisen ånga av, skala och pressa den. Rör ner ägg, äggula och vetemjöl till en formbar deg (mängden mjöl varierar med potatissort). Rulla ut delar av degen till långa ormar och dela i halvcentimetersmå ovala potatisbollar. Lägg några gnocchi åt gånger i en kastrull med lättsaltat, kokade vatten. Låt de koka tills de flyter upp till ytan och lite till 3-4 min ungefär. Lyft upp de färdigkokta gnocchisarna med en hålslev och låt vattnet rinna av. Lägg dem i en oljad ugnsform i 200 grader tills alla är färdigkokta. Servera med grovhyvlad parmesan, ringla över lite rosmarinolja (lägg 1-2 kvistar rosmarin i 0,5 dl olivolja i en stekpanna och låt oljan ta smak på låg värme under några minuter) och toppa anrättningen med rivet citronskal och nymalen svartpeppar.

Castello di Meleto, 30 mars 2013

Om en kvart äter vi rårakor till frukost i P4 Morgon Uppland, lyssna vetja! Jag vet att jag vid ett flertal tillfällen beskrivit recept som världens enklaste, men den här gången så kan det inte vara annat än riktigt nära sanningen. Riven potatis smaksatt med salt och peppar som steks krispigt tunna i lite smör. Här toppade med rökt sidfläsk, rödlök och äpple som stekts tillsammans. Och så några lingon som pricken över i. För dom är här nu, lingonen. Bara det är ju värt att fira med rårakor till, ja, frukost, middag eller kanske förrätt?

Rårakor
1 kg potatis
1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala potatisen och riv grovt på rivjärn. Rör ner salt och peppar. Forma ca 12 rårakor och stek 4 min på varje sida i smör eller olja.

Serveringsförslag:
Tärna rökt sidfläsk, äpple och rödlök. Stek fläsk och lök, tillsätt äpple mot slutet. Toppa rårakorna med detta och några frysta lingon.

Godmorgon! Idag klär jag mig i midsommarklänning, krans i håret och cyklar till radion med (inte helt otippat) färskpotatis, matjessill och jordgubbar i cykelkorgen. Vi tjuvstartar helt enkelt midsommarfirandet med potatis- och matjespicki samt svenska jordgubbar med fläderkräm. Lyssna här, vetja!

Potatis- och matjessnittar
Koka lika stora men små färskpotatisar, låt kallna. Skär av en liten bit av botten på varje potatis. Toppa potatisen med en bit matjessill, en liten klick sås (creme fraiche smaksatt med rivet citronskal, lite citronsaft, en nypa finriven färsk pepparrot, lite salt och svartpeppar) och finklippt gräslök och finhackad rödlök. Stick igenom en tandpetare i varje så att de håller ihop/är lätta att äta.

Svenska sommarbär med fläderkräm
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl creme fraiche
3/4 dl koncentrerad flädersaft

Vispa grädden (ej hårdvispad, hellre lösvispad). Vispa för hand ner först creme fraiche, smaksätt därefter med flädersaften. Låt stå kallt till servering. Servera krämen till färska sommarbär.

Mer midsommar, tack!
Receptinspiration här

Potatis- och matjespicki, minsann!

Har ni sett en så färggrann potatissallad? Det är knappt så att jag har det själv. I flera år har vi ätit potatissallad med basilikaolja som dressingbas, våra potatissallader är med andra ord alltid gröna. Grönt må vara skönt, men ikväll fick jag syn på tomatpeston på butikshyllan och beslutade i samma ögonblick att det var dags för en röd potatissallad som variation. Så blev det, en röd potatissallad med smak av Italien och grillad kyckling till det. Funderar redan på vad det blir för färg på nästa potatissallad, tips?

En röd potatissallad med smak av Italien
Skrubba och koka 1 kg färskpotatis. Ånga av och låt svalna. Blanda 3/4 dl creme fraiche med 3 msk tomatpesto, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Skiva en 0,5 rödlök fint och strimla ett gäng soltorkade tomater. Blanda dressingen med potatis, rödlök och ruccola. Toppa med kalamata oliver och rostade pinjenötter.

Pannbiff, råstekta rotfrukter och svampsås med skogschampinjoner och en skvätt sherry. Det var (går-)dagens husman i det röda köket.

Råstekt potatis hurdå?
En vass kniv framförallt. Skiva potatisen riktigt tunt. Stek (inte för mycket potatis åt gången) på medelhög värme, i rapsolja. Salt och svartpeppar. Stek i 10-15 min. Serveras på en gång.

I fredags firade vi hejdå-arbetsplats-långtbortistan, med tapas. Eller småplock, som vi säger på svenska. Godast av allt smått var potatis-på-tapas-vis, även kallad potapas. Jag vet inte om det här är potatis to die for, men ugnen kolade i alla fall vippen. Att den dog precis efter att potatisen blev klar, borde kanske ha givit den här delen av rätten poängavdrag. Men, jag tror mig veta att potatisen är helt oskyldig.

Potapas, eller potatis-på-tapas-vis
Tvätta ett gäng potatisar (8-10 normalstora). Dela varje potatis i 8 lika stora bitar. Blanda 3 tsk paprikapulver (stark) med 1 tsk spiskummin och 1 tsk salt i 1 dl rapsolja. Vänd potatisarna i den kryddstarka oljan. Lägg potatisarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Häll över resten av kryddoljan. Ugnsrosta högt upp i ugnen i 225 grader tills de har en knaprig yta och är mjuka inuti (ca 25 min). Strö över flingsalt vid servering.

Potapas

Palsternacks- och potatismos
500 g potatis
500 g palsternacka
25 g smör
2-3 dl mjölk
1 citron
salt och svartpeppar

Skala och koka rotfrukterna. Stöt rotfrukterna, tillsätt smör och späd til önskad mos- eller purékonsistens. Tillsätt rivet skal från en citron. Smaka av med saft från citron, salt och svartpeppar. Gott till lax, bland annat.

En bjuder på inspiration, en annan tillagar ljuvliga råkor, och en tredje levererar löjrom. Man kan säga att jag är bortskämd ibland, men inte desto mindre tacksam. Tusen tack för maten! Finaste, fina råkor. Enklare och godare blir det knappast. Om jag säger såhär, det här något ni borde överväga till helgen. En förrätt som överraskning, eller kanske en fin söndagslunch? Tänk på saken.

Rårakor
6 potatisar
1 gul lök
2 ägg
salt
peppar

Skala och riv potatis och lök. Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar. Stek i smör på bägge sidor, gärna så att rårakorna får fin färg och lite knaprig yta. Servera tillsammans med en klick creme fraiche, rom och finhackad rödlök eller finklippt gräslök (Räcker som förrätt till 6 personer).

Jag brukar säga att gnocchi är snabbmat. Men då ska man ha i åtanke att vi brukar köra på köpevarianten, som omväxling till färsk pasta ibland. Premiären av hemlagad gnocchi blev en missberäkning i schemat, och råkade därför falla ut i att det var Carl och inte jag som stod och rullade gnocchi efter gnocchi. Carl hävdar numera envist och bestämt att gnocchi a-b-s-o-l-u-t inte är snabbmat, möjligen straffarbete. Hoho, så illa kan det väl inte ha varit? Gott var det i vilket fall, kanske extra gott för den som kom hem till dukat bord.

Potatisgnocchi
750 g mjölig potatis
1 ägg + 1 äggula
1 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
2 krm peppar

Koka skalad potatis. Låt potatisen ånga av och mosa den. Rör ner ägg, äggula och vetemjöl till en slät deg. Forma degen till små, ovala potatisbollar. Lägg några gnocchi åt gånger i en kastrull med lättsaltat, kokade vatten. Låt de koka tills de flyter upp till ytan. Lyft upp de färdigkokta gnocchisarna med en hålslev. Lägg dem i en oljad ugnsform och grädda i 225 grader i 5 min. Gott tillsammans med pesto och riven parmesanost, en god tomatsås, eller kanske något helt annat (Recept för 4 portioner).

Att jag gillar citron i mat, är inget jag hymlar med. Jag skulle kunna ha citron i all mat, utom möjligen havregrynsgröt (om det nu räknas som mat). Ett recept som har ”citron” i namnet bokmärks därför rakt av, alltid. Den här potatissoppan med citron och timjan har jag suktat efter sedan jag såg den hos tjejerna i köket. Häromkvällen blev det till slut av, och inte helt otippat så gick soppan hem hos mig. Soppan fick för övrigt pris i Taffels och Svensk potatis gemensamma potatistävling tidigare i år. Helt rätt, klart att en finfin soppa ska prisas!

Kerstins potatissoppa
med citron och timjan
0,5 kg potatis
1 gul lök
olivolja att steka i
2,5 dl matlagningsgrädde
5 dl grönsaksbuljong
2 tsk torkad timjan
1 liten (ekologisk) citron
salt och svartpeppar

Fräs finhackad lök i lite olivolja på låg värme så att den blir mjuk men utan att den tar färg. Tillsätt skalad och finhackad potatis, rör runt så att potatisen blandas med löken. Häll på matlagningsgrädde och låt koka upp, sjud sakta under lock i 12-15 minuter eller tills potatisen mjuknat (rör om ofta så att det inte bränns). Tillsätt timjan och den heta buljongen till soppan, rör om så det blandas. Innan servering, pressa i 2-3 msk citronsaft samt rör ner finrivet skal från en citron. Smaka av med salt och peppar.

Citron på fler vis
Citronkladdkaka
Vatten som smakar fest
En snabb grön pasta
Fräsch palsternackspuré

Veckomatsedel
Mån Bakad potatis med röra
Tis Rårakor med goda tillbehör
Ons Jamies fiskpaj
Tor Potatissoppa med citron och timjan, Hemmafruns ljuvliga potatislimpa
Fre Potatisgnocchi, Kronans kaka till efterrätt
Lör Middag på annan ort (potatisfritt?)
Sön Öländska kroppkakor

Ännu mer potatis
Rå(sa)stekt potatis
Pitepalt
Annorlunda potatisbullar

När pappan kommer hem från en demonstrationsodling av potatis i Abbarp (Habo), och har med sig flera sorter för provsmak, är det svårt att inte bli på gott humör. För att inte tala om vilken humörhöjare det är att snegla ner i en av kassarna och upptäcka knallrosa potatisar! Jag har aldrig sett något liknande i potatisväg. En cerise potatis med namnet Cerisa, det är ju mitt-i-prick! Cerisa är för den som är potatisintresserad en tidig färskpotatis. Potatisen är rödskalig med gult kött och har lång knölform. En fast kokande delikatesspotatis. Men, oavsett om man tillhör de potatisintresserade eller inte, så går denna charmiga och rosa knöl ej att motså. Och riktigt god var den ju också.

Ugnsbakad rosa potatis
Dela större potatisar på längden, låt de mindre vara hela. Lägg på en plåt, ringla över oliv-eller rapsolja och strö över generöst med flingsalt. Ugnsbaka i 225 grader tills potatisarna är mjuka, ungefär 30 minuter.

Senapspanerad fläskytterfilé
Den ugnsbakade potatisen serverade vi tillsammans med senapspanerad fläskytterfilé (ugnsbakad i 200 grader till en innertemperatur på 70 grader), samt smörstekta kantareller och bondbönor.

Ugnsbakad potatis, senapspanerad fläskytterfilé och smörstekta
bonbönor och kantareller

Färskpotatis är givetvis god kokt precis som den är, allra helst just nu. Och än dröjer det länge innan jag hunnit äta mig mätt på små fina potatisar till sill, rökt fisk, grillat, och ja, det mesta faktiskt. Men, när suget efter något annat kommer kan man med fördel trolla lite med färskpotatisen. Likaså om man fått kokt färskpotatis över efter en middag. Man kan med fördel göra Ekolådans ugnsrostade färskpotatisar med grönsaker. Det är ett lyckat alternativ, det vet jag eftersom jag blev bjuden på just detta i helgen. Man kan också göra kalasfina färskpotatissallader i alla färger och former. Jag gillar den gröna varianten skarpt, basilikaslungad färskpotatis med lite annat smått och gott i.

Basilikaslungad färskpotatis,
med lite annat smått och gott
kokt och kall/ljummen färskpotatis för fyra personer
(ju mindre potatisar desto roligare)
0,5 dl färsk basilika
0,5 dl slätbladig persilja
1 vitlöksklyfta (om man vill)
0,5 dl riven parmesanost (den är god utan också)
2 msk olivolja
2 msk vatten
salt
grönsaker, ex: grön sparris, sockerärtor och rädisor
2 msk pinjenötter eller andra frön

Mixa örter och vitlök med olja och vatten. Smaka av med salt. Vänd ner potatisen och parmesanosten i basilkaoljan. Koka sparris och sockerärtor någon minut i lättsaltatvatten. Halvera sparrisen, skiva rädisorna och vänder ner grönsakerna i potatissalladen. Pynta med nötter eller frön.

Systern bjöd på bakad potatis i helgen. Inte bakad så som jag är van, med en kall röra till. Istället bakades även röran i ugnen, i alla fall en stund på slutet. Det var smart, gott och framförallt så kan jag tänka mig att göra på det viset igen. Nu äter vi iofs inte bakad potatis särskilt ofta. Om jag inte missminner mig så var det nog systern som bjöd på bakpotatis senast, för ganska precis ett år sen. Den gången skrev jag att jag inte ätit bakad potatis på tio år, så ett år kanske ändå får ses som ett framsteg. Undrar förresten varför vi inte äter bakad potatis oftare, är det omodernt tro?

Dubbelbakad potatis
4 bakpotatisar
0,5-1 paket bacon
1 burk (lätt) crème fraiche
0,5 purjolök
en näve riven ost
svartpeppar

Baka potatisen i 225 grader i ungefär en timme, beroende på potatisens storlek. Rör under tiden ihop en fyllning av crème fraiche tillsammans med lite riven ost, finhackad purjolök och knaperstekt bacon. Smaka av med svartpeppar. När potatisarna är färdigbakade (känn med en sticka) så ta ut dem ur ugnen. Skär av ett lock och gröp ur det mesta av innehållet och rör ner detta i fyllningen. Fyll potatisarna med röran, gärna lite med råge. Toppa med lite ost och grädda i ugnen tills de fått fin färg, ungefär 5-10 minuter. Servera med en rejäl sallad (Receptet räcker för 4 personer).

Efter att vi ikväll har premiärlagat öländska kroppkakor så har jag lärt mig ett par saker. Kroppkakor är inte särskilt tacksamma att fotografera, verkligen inte. Kroppkakorna är tack och lov godare än de ser ut, men i sanningens namn blev jag lite besviken över att de inte var lika goda som pitepalt. Något som jag däremot fortfarande funderar över är om man får paltkoma efter en mäktig kroppkakemiddag, eller heter det då kroppkakekoma tro?

Öländska kroppkakor
(för fyra personer)
1 kg rå potatis
300 g kokt potatis
1,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
150 g rimmat sidfläsk
1 gul lök
0,5 msk stött kryddpeppar

Skala och riv den råa potatisen fint. Pressa ur vätskan. Blanda potatisrivet i en bunke tillsammans med skalad och riven kokt potatis, salt och vetemjöl. Dela i 12 lika stora delar och rulla runda bollar. Finhacka lök och sidfläsk, blanda tillsammans och krydda med kryddpeppar. Forma en grop i kroppkakan och fyll med sidfläsk- och lökblandning. Nyp ihop ordentligt och forma en kroppkaka. Koka kroppkakorna i 2 stora kastruller med lättsaltat vatten. Låt småkoka utan lock i 45-60 minuter. Ta upp med hålslev. Servera med lingonsylt och skirat smör.

Receptet är för 4 personer och ur ICA:s fina kokbok Sveriges nya landskapsrätter.

Liknande recept
Kroppkakor med bacon och kantareller
Pitepalt
Annorlunda potatisbullar

I söndags åt vi renbogen tillsammans med potatisgratäng och sås på trattkantareller. Närmare söndagsstek än så kommer vi knappast här hemma. Det var riktigt gott, men det var inte den perfekta potatisgratängen som jag fantiserar om dom få gånger vi ska till att laga potatisgratäng. Det är synd, för jag tänker att mig att potatisgratäng skulle kunna vara alldeles fantastiskt gott om man bara får till det. Någon som sitter inne med ett riktigt bra recept? Hojta gärna till i så fall. Såsen däremot var fantastiskt god. Det är faktiskt inte mycket i mitt skafferi som slår torkade trattkantareller, det är en sak som är säker.

Carls trattkantarellsås
Mortla en näve torkade trattkantareller. Låt 3 dl matlagningsgrädde småputtra i en kastrull tillsammans med den mortlade svampen och några hela torkade svampar. Tillsätt ungefär 2 msk soya. Vispa ner någon matsked maizena. Smaka av med salt och peppar.

Vid närmare eftertanke har jag nog aldrig ätit rösti tidigare. Konstigt och lite dumt med tanke på att det är enkel och god mat som går snabbt att svänga ihop en vardagskväll, dessutom av ingredienser som alltid finns i vårat kylskåp. Nu blir det rösti fler gånger, det är jag helt säker på.

Rösti med morötter
och zucchini
5 potatisar
2 morötter
1 liten zucchini
1 msk vetemjöl
salt och svartpeppar
smör

Riv potatis, morötter och zucchini grovt. Kram ur vätskan och blanda rotfrukterna och zucchinin tillsammans med mjöl, salt och peppar. Forma platta biffar och stek i smör några minuter på varje sida. Servera tillsammans med bacon (eller fetaost), rårörda lingon, sallad och yoghurtsås (yoghurt, pressad vitlök och örter).

Receptet har jag hittat hos Ingela på All is pretty, och räcker till 2-3 portioner.