Alldeles strax lagar jag ugnsrostad potatis- och rabarbersallad i P4 Morgon Uppland. Visst låter det tokigt på något vis? Redan för ett år sedan höjde jag på ögonbrynen när Åsa rostade rotatis och rabarber tillsammans. En sådan där grej som egentligen är så galen att man inte kan låta det hela passera förbi utan att åtminstone ha testat. Tro det eller ej, det blir faktiskt riktigt gott med det söta, syrliga och salta tillsammans. Det salta förresten, ja vi smulade över lite fetaost och toppade med finklippt dill och gräslök. Man kan säga att sommaren fortsätter.

Ugnsrostad potatis- och rabarbersallad
med feta, gräslök och dill
1 kg små färskpotatis
1 knippe färsk lök
400 g rabarber
3 msk socker
3-4 msk rapsolja
1,5 msk flingsalt
svartpeppar
1 paket fetaost
färsk gräslök och dill

Tvätta potatisarna och koka under lock i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av. Under tiden tvätta (skala vid behov) och dela rabarbern i 0,5-1 centimeters bitar. Blanda rabarbern med socker. Lägg potatisen på plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och toppa med salt och peppar. Skala och dela löken i kvartar, lägg även dessa på plåten tillsammans med rabarbern. Rosta i ugn 225 grader i ca 15 min. Smula över fetaosten och klipp över generöst med gräslök och dill. Servera salladen som den är eller kanske som tillbehör till grillat.

Idag säger vi hej till en rabarberpodcast. 49 min rabarberfrosseri, från den ljuvligaste sorbet till rabarberpaj med fetaost. Däremellan avhandlas rabarberminnen, receptfavoriter och lite oxalsyra. Ja, det enda som glömdes bort var väl egentligen rabarberbladstricket och att man kan göra pickipicki till och med av rabarber. Tur att man kan hitta sådana bortglömda skatter i jakt på receptlänkarna. Avsnittet finns att lyssna på i iTunes och i RSS-feeden. Trevlig lördag vetja, må ni få äta något gott med rabarber idag.

Rabarberfavoriterna
Rabarbersorbet
Pavlova med rabarbercurd, grädde och jordgubbar
Rabarbermuffins med sötmandel och mynta
Sallad med fänkål och rabarber
Rabarbersaft 
Rabarbersaft med fläder
Lingon- och rabarberdricka
Rabarberpaj med fetaost

Det är svårt att tro att det är februari när man kliver in i källarförrådet och upptäcker att rabarbern vaknat ur sitt vinteride. Precis det tecken jag behöver. Det är nu det vänder, det finns hopp om värme i år med. Värt att fira med en rabarberpaj va?

Vill ni veta en hemlis? Alldeles strax äter jag tårta till frukost! Det är förvisso ingen som fyller år, däremot firar vi i P4 Morgon Uppland att rabarber är typ det godaste som finns. Firandet stavas en pavlovatårta med rabarbercurd, grädde och jordgubbar. Och ja, rabarbercurd är faktiskt precis lika ljuvligt gott som det låter.

Pavlova med rabarbercurd,
grädde och jordgubbar
4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk maizenamjöl
1 tsk vitvinsvinäger
rabarbercurd (se nedan)
3 dl vispgrädde
färska jordgubbar
florsocker

Sätt ugnen på 200 gr. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en köksmaskin, elvisp eller liknande. Tillsätt 1 tsk socker i taget under fortsatt vispning. När allt socker är i, vispa ytterligare 3 min. Under fortsatt vispning, tillsätt maizena respektive vinäger. Spritsa ut en rund tårtbotten (2 dm i diameter) på plåt med bakplåtspapper. Vrid ner temperaturen till 120 gr. Grädda i mitten/nedre del av ugn i 1,5 h. Botten ska vara hård, men fortfarande lite mjuk och seg i mitten, om det behövs grädda ytterligare 15 min. Om tårtan förbereds dagen innan, kan marängbotten med fördel stå i kall ugn över natten. Bred ut rabarbercurd över marängbotten. Toppa med vispad grädde, färska bär och pudra över florsocker.

Rabarbercurd
250 g rabarber
0,5 dl vatten
1 ägg
1 dl socker
25 g smör

Dela rabarbern i centimetertjocka bitar. Koka tillsammans med vattnet i en kastrull i 5-10 min. Mosa genom en finmaskig sil ned i en stålbunke. Vispa ägget ordentligt. Koka upp ett vattenbad. Rör ner smör (delat i mindre bitar), äggvispet och sockret i stålbunken med rabarbersaften. Sätt stålbunken över vattenbadet (som ska koka) och vispa med elvisp tills curden tjocknar, ca 15 min (det kommer att kännas som att curden aldrig stelnar, men det gör den). Låt curden svalna.

Tips
Är du tålmodig vad gäller elvispandet, gör dubbelsats rabarbercurd. Då kan du breda lite extra på tårtan om du vill, och ställa resten i en burk i kylskåpet att njuta av vid fler tillfällen.

Idag skördade vi rabarber för första gången i år. Sen firade vi skörden med att baka fjolårets favoritmuffins, ni vet dom med rabarber, sötmandel och mynta. Det måste vara något alldeles speciellt med dom tre ingredienserna tillsammans. Hade jag haft en glassmaskin, är jag säker på att det här hade varit sommarens godaste glass. Ni som har, testa vetja, tänk om jag har rätt. Vi andra nöjer oss med muffins, och är garanterat nöjda och glada ändå.

Och receptet?
Det hittar ni här

Apropå rabarber- och jordgubbskompotten! När systern lånat vår digitala våg är det rena turen att man har en klok kusin som med hjälp av en galge, ett halvkilos paket mannagryn och ett snöre visar hur man bäst väger upp 500 g rabarber.

Tittar på sommarfoton och hittar det här. Stora rabarberblad är faktiskt prima för den som vill väcka liv i en eld som håller på att somna. Passar på att fråga om det är någon av er som har gjord betongfat med hjälp av rabarberblad? I så fall tar jag gärna del av ett lyckat recept.

Myntan frodas fortfarande och i veckan frågade jag google efter ett bra efterrättsrecept med rabarber och mynta. När den översta träffen råkade vara ett recept där det absolut inte snålats med mynta så slog jag till och testbakade direkt. Döm om min förvåning när jag efteråt gick tillbaka till receptet på Tasteline och såg att det egentligen var hämtat ur boken Sju årstider i Majas kök. Boken som är en uppföljare till Klimatmat (ur vilken receptet svensk falafel kommer, ni vet receptet som är mycket uppskattat här på picki och som jag hyllar med jämna mellanrum). Sju årstider fick jag ju hemskickad av Maja i våras, jag har bläddrat i den ett par gånger (och sagt åh-vad-fint-åh-vad-smart-åh-vad-gott över varje uppslag), men jag har ännu inte hunnit laga något ur den. Trodde jag alltså, men nu har jag ju det. Det borde jag förresten ha förstått, att ett sådant här herre-min-gud-vad-gott-recept måste vara av särskilt fin härkomst. Maja gör det alltså igen, förser picki med ett riktigt favoritrecept. Tusen tack för det!

Rabarbermuffins med mynta och mandel
2 dl mandel
300 g rabarber
200 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
2 dl hackad mynta
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Skålla och skala mandeln. Skala rabarbern om det behövs och skär den i bitar (0,5-1 cm). Rör smör och socker poröst i matberedare eller med elvisp. Mixa mandeln och rör ihop med smör- och sockerblandningen. Rör i äggen, ett i sänder. Rör i myntan. Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd slutligen ner rabarbern. Fyll muffinsformar till ungefär tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 10–15 minuter om du använder små formar, 15–20 om du använder stora.

Receptet räcker till 40 små muffins, eller 14 stora. Jag halverade receptet och gräddade i en plåt för muffins-storlek-mindre.

Mer om Maja och maten
Receptet på svensk falafel (gula ärtor)
Majas sida Klimatmat

Årets första rabarberkräm smakade förresten precis som den ska göra i maj: en försmak av sommaren som väcker längtan efter mer-mer-mer. Det här receptet är inget storkok. Det är däremot precis lagom om man som jag har en begränsad skörd på sin balkongodlade rabarber. Men den räcker alldeles finfint till att bjuda någon som man tycker om.

Rabarberkräm med kardemummamjölk
250 g rabarber
2 dl vatten
3-4 msk socker
0,5 vaniljstång
1 msk potatismjöl

Skölj rabarbern (skala om det behövs, tunna späda rabarber kan gott och väl få behålla sitt skal). Dela i små bitar. Koka upp vatten, socker och en halv vaniljstång som delats på längden, skrapa ur innehållet med en sked och låt det koka med. Tillsätt rabarbern och låt koka några minuter. Rör ut potatismjöl i lite kallt vatten, rör ner i krämen under omrörning. Låt koka upp, krämen är då klar (fiska upp vaniljstången). Låt svalna och servera med kall mjölk med nystötta kardemummakärnor i.

Det är ingen hemlighet att jag tycker väldigt mycket om rabarber. På sommarkollot växer rabarbern som ogräs, och i april tog jag mig däför friheten att i en rejäl kruka med jord ta med en rotknöl hem. Att i morgonsol äta frukost på balkongen är alltid en fröjd, men att dessutom kunna se rabarbern växa någon centimeter för varje dag är en bra investering i ett gott humör. Om min rabarberplanta fick resa över Östersjön för att flytta hem till oss, så gjorde rabarbern en något längre resa för några hundra år sedan. Med en enkelbiljett från Kina till Europa var rabarber en poppis handelsvara som tidvis hade ett högre pris än opium. Vartefter sockret blev både billigare och mer tillgängligt falnade ryktet om rabarber som medicinalväxt och istället åt man rabarber för att det var gott. Hur gott det än är så faller rabarber inte under ju-mer-desto-bättre-regeln, till följd av dess höga innehåll av oxalsyra. Charlotta gjorde rabarber-pickipicki och frågade om rabarber är farligt. Nu äter man ju sällan så mycket rabarber att oxalsyran ska kunna ställa till problem, om man inte har besvär med njursten eller är ett litet barn förstås. Däremot gör man bäst i att låta bli att tillreda rabarber i aluminiumkastrull, då oxalsyran fäller ut aluminium i rabarberkoket. Ett utmärkt sätt att rengöra kastrullen förvisso, men vänta då in sensommaren när rabarbern börjat bli träig och kvoten med rabarberpaj redan är fylld. Av den fina och späda rabarbern som tittar upp nu ska du helst testa att göra en riktigt fin rabarbersallad. Det gör åtminstone jag om 10 min, SR P4 Uppland, lyssna vetja!

Köttbullar med fettuchini och rabarbersallad
500 g nötfärs
1 gul lök
1 dl finhackade färska örter (basilika, koriander ex.vis)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
fettuchini el annan färsk pasta
1 liten fänkål
1-2 stjälkar rabarber
1 liten bit vitkål
3 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
1 nypa salt
1 krm svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser till köttbullssmeten, forma runda små köttbullar och stek i lite smör eller rapsolja. Ansa fänkål och skär den så tunt som möjligt, hyvla eller skär vitkål tunt, likaså rabarber. Rör ihop dressingen och blanda ner i salladen (dressingen kan dubblas om det blir stora mängder rivna grönsaker i förhållande till dressing). Servera köttbullarna med rabarbersallad och färsk pasta.

Fler rabarbertips, tack-så-hemskt-mycket!
Ljuvlig rabarbersorbé
Faster Annikas rabarbervatten

På finska heter juni kesäkuu, som rakt översatt blir sommarmånad. Hittills kan jag inte påstå att jag sett så mycket sommar, däremot har jag hunnit med att se desto mer rabarber. Här är kommer en annorlunda rabarberpaj, spara receptet till en dag när solen skiner, för det här är en riktig solskenskaka att äta utomhus med gräs under fötterna.

Frasig rabarberpaj med vaniljkräm
1 förpackning fryst, tinad filodeg (270 g)
200 g rabarber
75 g smör
1/2 dl råsocker
1 msk nystötta kardemummakärnor
Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
2 äggulor
2/3 dl strösocker
2 1/2 msk maizena majsstärkelse
50 g finriven mandelmassa
1 msk smör

Dela vaniljstången på längden och lägg den (och alla svarta frön du pillat ut med en sked) i en kastrull, häll över mjölken. Koka upp och dra från värmen, låt vila i ungefär 10 minuter. Vispa under tiden äggulor, socker och maizena ljust och luftigt i en bunke. Ta upp vaniljstången. Rör i lite av mjölken i äggsmeten. Vispa ner blandningen i kastrullen med mjölk. Värm på spisen under försiktig vispning tills såsen börjar tjockna (akta så att den inte börjar koka, då skär den sig). Ställ åt sidan så länge. 

Vik försiktigt ut filodegen och varva 6 st filoark med smält smör som penslas över arken, ströcker och kardemumma, i en låg pajform med löstagbar kant. Pensla även kanterna med smält smör, så att de inte bränns i ugnen. Lägg riven mandelmassa i botten av pajen och bred därefter ut vaniljkrämen ovanpå, fördela tunt skivad rabarbern på vaniljkrämen. Strö över stött kardemumma. Skär bort det mesta av degen som hänger över kanterna, men spara lite. Pensla kanterna med det sista smöret, så att de inte bräns.

Grädda pajen mitt i ugnen i 20–25 minuter i 175 grader. Låt pajen svalna och lossa därefter försiktigt kanterna och lägg över pajen på ett fat. Låt den svalna helt. Pudra rikligt med florsocker och servera.

Fotnot
1) Det är systern som står för rosachocken på fotot, jag har inga rosa kläder i min garderob.
2) Receptet är från ett receptblad från butiken Vi, se så snygg deras paj är här.

Vi ses ikväll, jag ska fila på mat och tårta tills dess. Här har du lite rabarberkaka så länge. Kram

Rabarberkaka med
kardemumma
4 dl vetemjöl
2 dl socker
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
2 dl mjölk eller yoghurt
50 g margarin
3-5 stjälkar rabarber
kardemummakärnor
2 tsk socker

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma. Tillsätt smöret och mjölken. Häll smeten i en smord, bröad form. Dela rabarbern i centimeterstora bitar och tryck ner i smeten, strö över socker och stötta karemummakärnor. Grädda i ungefär 30 minuter i 175 grader.

Det var länge sedan det visades upp någon av tordagarnas traditionella soppa och pannkaka här. Kanske för att vi tummat lite på traditionerna, kanske för att många av soppa och pannkakarecepten redan fastnat i receptregistret vid det här laget. Igår kväll åt vi två favoriter-i-repris, godaste potatis- och löksoppan med havregrynspannkaka till efterrätt, och nykokt rabarbersylt. Tänk att soppa och pannkaka kan vara så gott, jag slutar aldrig förvånas.

Potatis- och löksoppa
Skala ett gäng potatisar och dela i mindre bitar, skala och grovhacka en stor gul lök. Koka i lite vatten tillsammans med en skvätt buljong (eller tärning), lite salt, svartpeppar och rejält med färsk timjan. När potatisen är färdigkokt, mixa lite lätt med en stavmixer, eller rör runt ordentligt med en sked. Rör ner ett par-tre matskedar med crème fraiche eller matyoghurt och servera för två.

Pannkakor på havregryn
4 dl mjölk eller filmjölk
1 ägg
1,5 dl fiberberikade havregryn
1 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
2 krm salt

Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten svälla i 10 minuter. Stek pannkakorna, häll i en knapp dl av smeten och bred ut den något, så att inte pannkakorna blir för tjocka. (Receptet är från baksidan av mitt havregrynspaket, AXAs fiberhavregryn).

Servera pannkakorna tillsammans med nykokt rabarbersylt, en klick matyoghurt och nystötta kardemummakärnor.

Jag fick ett mail från Emilia och uppmaningen att denna rabarbersorbé förtjänar en plats i rampljuset på picki. Hon är klok och som vanligt har hon alldeles rätt, den här rabarbersorbén är något extra, för att inte säga ljuvlig. Jag skickar uppmaningen vidare, bland alla recept i matbloggsdjungeln, det här får ni verkligen inte missa.

Ingegerds rabarbersorbé
400 g (späd) rabarber
1 dl vatten
0,5-1 dl strösocker
2 äggvitor
0,5 dl florsocker

Skölj rabarber och skär den i 3 cm långa bitar. Lägg dem i en kastrull, slå på vattnet och tillsätt socker. Koka dem mjuka, tar ungefär 5 minuter. Ställ sedan in rabarbern i frysen och rör om då och då medan massan fryser (fram hit har vi förberett kvällen innan).
Vispa vitorna hårt och tillsätt florsockret under fortsatt vispning. Rör ner detta i den halvfrusna rabarbern (fått stå framme en liten stund och tinat) eller kör massan i mixer. Låt den frysa på nytt. Rör upp massan väl ett par gånger under frysningen eller kör den i mixtern. Ställ fram sorbén en stund innan servering så att den går lätt att skopa upp. Servera tillsammans med en skopa äkta vaniljgräddglass.

Jag bjöd som bekant mamman på favoritkakorna när hon fyllde år. Hon i sin tur bjöd på den här vackra pajen när vi firade hennes födelsedag några dagar tidigare.

Receptet är från SVT’s Godkväll och återfinns här. Pajen smakade sommar och var mycket god, men väldigt lös inuti. Nästa gång blir det potatismjöl i jordgubbs- och rabarberfyllningen. Men visst är den fin?

I receptet stod det att kakan skulle gräddas i 20 minuter. Kanske var det för att vi var väldigt generösa med rabarbern (vi tog nog 150 gram rabarber flera gånger om) men vi gräddade vår kaka i närmare 40 minuter, och då var den fortfarande krämig i mitten. Nedan är receptet ur Arla köket nr 2, 2008. För övrigt finns det både det ena och det andra ur det recepthäftet som jag vill testa.

Raberberkaka med cashewnötter
1 1/2 dl Arla smör-&rapsolja (eller bara smör, eller hälften av varje…)
2 dl strösocker
3 ägg
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g rabarber (ja, eller efter behag. ju mer rabarber desto mindre söt kaka, vår blev ordentligt frisk i smaken)
1 tsk potatismjöl
1 dl rostade salta cashewnötter
vaniljsocker

Rör ihop smör, socker, ägg, gräddfil, mjöl och bakpulver. Häll smeten i en smord och bröad form. Skiva rabarbern och blanda med potatismjöl. Hacka nötterna grovt. Strö först rabarber och sedan nötter över kakan. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 min (eller tills kakan är klar, 40 min tog det för oss). Sikta över vaniljsocker vid servering.