pickipicki » salladsvariant http://www.pickipicki.se Thu, 03 Aug 2017 11:57:33 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://www.pickipicki.se http://www.pickipicki.se/wp-content/themes/bluebird/images/favicon.ico pickipicki Pak choi som i salladskål http://www.pickipicki.se/2015/02/pak-choi-som-i-salladskal/ http://www.pickipicki.se/2015/02/pak-choi-som-i-salladskal/#comments Thu, 26 Feb 2015 08:06:22 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=25602

Här har ni lösningen på ekvationen: lax + rostade sesamfrön + risnudlar + pak choi + sockerärtor + gurka + sesamolja + lime + chili + soja + koriander = gott. Hur man lagar den här lax- och nudelsalladen hör den som startar P4 Morgon om en liten stund.

Nudelsallad med lax
200 g laxfilé
0,5 dl skalade sesamfrön
125 g risnudlar
250 g pak choi (kinesisk salladskål)
1 ask sockerärtor
1 dm gurka
0,5 röd chili
1 lime
1 tsk soja
1 tsk sesamolja
0,5 kruka koriander
olja, salt och peppar

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackning. Skölj i kallt vatten och ställ åt sidan. Rosta sesamfrön i torr stekpanna. Rör hela tiden, fröna ska få färg utan att brännas. Häll över på en tallrik och låt svalna. Dela gurkan på längden, gröp ur kärnhuset med en liten sked och skär gurkan i halvmånar. Bryt loss bladen från pak choi-huvudet och skölj noga. Dela större blad och låt de mindre vara hela. Stek några minuter i olja på hög värme, tillsätt sockerärtor som delats på mitten och vänd sedan nudlarna och dra pannan åt sidan. Skär laxen i kuber (ca 3 ggr 3 cm), salta och vänd sedan samtliga sidor i sesamfröna. Stek i torr panna på medelhög till hög värme ca 2,5 min och vänd sedan till motsatt sida och stek ytterligare ca 2 min (fisken ska ha en rosa kärna kvar). Blanda ihop saft från 0,5 lime, soja och sesamolja. Ringla detta över nudelsalladen. Toppa med lax, gurka, finhackad chili samt koriander. Servera med limeklyftor. Recept för 2 personer.

]]>
http://www.pickipicki.se/2015/02/pak-choi-som-i-salladskal/feed/ 2
Om jag fortfarande matbloggat http://www.pickipicki.se/2014/07/om-jag-fortfarande-matbloggat/ http://www.pickipicki.se/2014/07/om-jag-fortfarande-matbloggat/#comments Tue, 29 Jul 2014 12:45:36 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=25034

Om jag fortfarande hade varit en sådan som bloggar om mat, så hade jag berättat för er om sommarens hittills godaste sallad. Den vi blev bjudna på i början av juni och som jag fortfarande tänker på ibland. Jag vet att dom som bjöd på detta hade tjuvkikat på ett recept inne hos bästa Ann-Louise. Päron som stekts i grillpannan, gröna blad av olika slag, dressing med lönnsirap i, valnötter, parmesanskivor så stora att det känns som att man vunnit en vinstlott för varje tugga. Ja, om jag fortfarande hade matbloggat så hade jag sagt att det här är salladen ni inte får missa.

]]>
http://www.pickipicki.se/2014/07/om-jag-fortfarande-matbloggat/feed/ 7
Rostad medelhavssallad med sardeller http://www.pickipicki.se/2014/01/rostad-medelhavssallad-med-sardeller/ http://www.pickipicki.se/2014/01/rostad-medelhavssallad-med-sardeller/#comments Thu, 09 Jan 2014 06:01:43 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=24583

Vad ser vi här? 1) Vårt nya (och på samma gång jättegamla) slagbord, 2) en varm medelhavssallad som vi lagar i P4 Uppland alldeles strax. Visste ni att sardell inte är en fisk som simmar havet? Sardell är namnet på medelhavsfisken ansjovis när den är inlagd i olja och salt. Men ansjovisen vi köper i rosa konserv när det vankas Janssons då? Ja, det är ingen ansjovis alls utan skarpsill inlagd i vatten, socker, ättika och kryddor. Visst kan man krångla till om man vill. Och så kan man göra det enkelt för sig, i Finland kallar man vår ansjovis för Janssonfilé…

Medelhavssallad med rostad paprika, tomater och sardeller
4-6 st röda och gula paprikor
24 st minitomater på kvist
8 st sardellfiléer
1 näve pinjenötter
1 kruka basilika
olivolja, flingsalt och svartpeppar

Dela 4 paprikor i 4-6 bitar vardera, kärna ur och lägg i en ugnsform med skalsidan uppåt. Rosta i 275 grader (inställd på grill) högt upp i ugnen i ca 10-15 min eller tills skalet blir svart och bubblar. Ta då ut paprikorna och lägg dom i en plastpåse och stäng igen. Sänk värmen till 200 grader. Rosta ett par långa kvistar med minitomater: skär ett litet snitt i varje tomat och lägg tomaterna i en ugnsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och toppa med flingsalt och svartpeppar. Baka tomaterna i ugnen i drygt 30 min. Mot slutet, plocka fram paprikorna och dra av skalet. Rosta sedan en näve pinjenötter i torr stekpanna, passa noggrant så att de inte bränns. Plocka sen ihop salladen; paprika, tomater, sardellfiléer, pinjenötter, basilikablad, ringla över lite god olivolja, flingsalt och svartpeppar. Servera med bröd som lättare lunch (räcker till två), pålägg på bröd eller som tillbehör till annat.

]]>
http://www.pickipicki.se/2014/01/rostad-medelhavssallad-med-sardeller/feed/ 11
Rostad potatis- och rabarbersallad http://www.pickipicki.se/2013/05/rostad-potatis-och-rabarbersallad/ http://www.pickipicki.se/2013/05/rostad-potatis-och-rabarbersallad/#comments Thu, 23 May 2013 05:15:30 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=23321

Alldeles strax lagar jag ugnsrostad potatis- och rabarbersallad i P4 Morgon Uppland. Visst låter det tokigt på något vis? Redan för ett år sedan höjde jag på ögonbrynen när Åsa rostade rotatis och rabarber tillsammans. En sådan där grej som egentligen är så galen att man inte kan låta det hela passera förbi utan att åtminstone ha testat. Tro det eller ej, det blir faktiskt riktigt gott med det söta, syrliga och salta tillsammans. Det salta förresten, ja vi smulade över lite fetaost och toppade med finklippt dill och gräslök. Man kan säga att sommaren fortsätter.

Ugnsrostad potatis- och rabarbersallad
med feta, gräslök och dill
1 kg små färskpotatis
1 knippe färsk lök
400 g rabarber
3 msk socker
3-4 msk rapsolja
1,5 msk flingsalt
svartpeppar
1 paket fetaost
färsk gräslök och dill

Tvätta potatisarna och koka under lock i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av. Under tiden tvätta (skala vid behov) och dela rabarbern i 0,5-1 centimeters bitar. Blanda rabarbern med socker. Lägg potatisen på plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och toppa med salt och peppar. Skala och dela löken i kvartar, lägg även dessa på plåten tillsammans med rabarbern. Rosta i ugn 225 grader i ca 15 min. Smula över fetaosten och klipp över generöst med gräslök och dill. Servera salladen som den är eller kanske som tillbehör till grillat.

]]>
http://www.pickipicki.se/2013/05/rostad-potatis-och-rabarbersallad/feed/ 22
En ljummen morotssallad med frön http://www.pickipicki.se/2013/04/en-ljummen-morotssallad-med-fron/ http://www.pickipicki.se/2013/04/en-ljummen-morotssallad-med-fron/#comments Thu, 04 Apr 2013 06:30:14 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=22906
Idag sjunger vi morotens lovsång i P4 Morgon Uppland. Hur den låter? Skala och dela ett halvt kilo morötter i mindre klyftor. Lägg på bakplåtspapper i en ugnsform, sprinkla över 1 msk rapsolja, 2 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Ugnsrosta i övre delen av ugnen i 225 grader i ca 18 min.

Rosta 1 dl frön (hälften solroskärnor och hälften sesamfrön) på hög värme i en torr stekpanna. Rör om och passa nog tills sesamfröna poppar och börjar få färg.
Rör ihop en vitlöksyoghurt att servera till morotssalladen. Pressa ner 1 vitlöksklyfta i 1 dl tjockyoghurt.

Rör ihop en dressing till morötterna; 1,5 msk rapsolja, 0,5 tsk äppelcidervinäger och rivet skal från 1 citron.

När morötterna är färdiga, blanda med de rostade fröna, finklippt bladpersilja och citrondresingen.

]]>
http://www.pickipicki.se/2013/04/en-ljummen-morotssallad-med-fron/feed/ 18
Sommarsalladen som dansar salsa http://www.pickipicki.se/2012/06/sommarsalladen-som-dansar-salsa/ http://www.pickipicki.se/2012/06/sommarsalladen-som-dansar-salsa/#comments Sun, 24 Jun 2012 06:55:48 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=20270

Det behövdes inte mer än att midsommaraftonen gav mig lite solbränna åter, för att jag skulle längta efter sommarmaten igen. Sommarmat som i snabblagat, sommarmat som som i salladsvariant,  sommarmat som i kall mat, sommarmat som i färgglatt. Ja, sommarmat som i just precis det vi åt igår kväll. En kycklingsallad med smaker som påminner lite om en fruktigt söt men chilistark salsa. Betyget? Det här kommer vi att äta snart igen.

Sommarsalladen som dansar salsa
1 hel grillad kyckling
1 kruka romansallad
1 mango
2 avokado
2 tomater
0,5 röd chili
0,5 kruka koriander
0,5 msk olja
svartpeppar

Dela kyckling, mango, avokado och tomater i mindre bitar. Finhacka chili och koriander. Blanda avokado, mango, tomat, chili, koriander och olja i en bunke och låt stå en stund. Skölj och bryt salladen, lägg i botten på ett stort fat. Toppa med kyckling och avokado-magosalsan, avsluta med lite svartpeppar.

]]>
http://www.pickipicki.se/2012/06/sommarsalladen-som-dansar-salsa/feed/ 21
Potatissalladen bekänner färg! http://www.pickipicki.se/2012/05/potatissalladen-bekanner-farg/ http://www.pickipicki.se/2012/05/potatissalladen-bekanner-farg/#comments Mon, 28 May 2012 20:45:54 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=19879

Har ni sett en så färggrann potatissallad? Det är knappt så att jag har det själv. I flera år har vi ätit potatissallad med basilikaolja som dressingbas, våra potatissallader är med andra ord alltid gröna. Grönt må vara skönt, men ikväll fick jag syn på tomatpeston på butikshyllan och beslutade i samma ögonblick att det var dags för en röd potatissallad som variation. Så blev det, en röd potatissallad med smak av Italien och grillad kyckling till det. Funderar redan på vad det blir för färg på nästa potatissallad, tips?

En röd potatissallad med smak av Italien
Skrubba och koka 1 kg färskpotatis. Ånga av och låt svalna. Blanda 3/4 dl creme fraiche med 3 msk tomatpesto, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Skiva en 0,5 rödlök fint och strimla ett gäng soltorkade tomater. Blanda dressingen med potatis, rödlök och ruccola. Toppa med kalamata oliver och rostade pinjenötter.

]]>
http://www.pickipicki.se/2012/05/potatissalladen-bekanner-farg/feed/ 22
Jo, det står i lagboken! http://www.pickipicki.se/2012/05/jo-det-star-i-lagboken/ http://www.pickipicki.se/2012/05/jo-det-star-i-lagboken/#comments Tue, 08 May 2012 11:45:39 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=19637

Ganska exakt ett halvår efter alla andra i matbloggssvängen smakade jag i helgen labneh för allra första gången. Avrunnen getyoghurt. Till utseendet ser det ut som små mozzarellaostar, eller kanske kokta små ägg. Till smaken, tja, en krämig tjock färskost som smakar getost? Eftersom jag inte riktigt vet hur jag ska ge en rättvis beskrivning av labnehn, så gör jag det jag önskar någon gjort med mig för länge sen. Jag inför tvång på att smaka! Ni måste helt enkelt gå till affären och köpa detta, eller göra egen. M-å-s-t-e, är det uppfattat?

Lammfärsspett och en sallad med labneh
och rostade rödbetor

600 g rödbetor
knappt 0,5 dl rapsolja
1 msk flingsalt
blandad sallad, t ex ruccola och rödbetsskott
labneh
timjan, svartpeppar
Lammfärsspett:
450 g lammfärs
2 klyftor vitlök
0,5 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar

Skala rödbetorna och dela i mindre bitar. Blanda med olja och flingsalt i en ugnsform. Rosta i 225 grader tills de är mjuka (ca 30 min). Blanda samman lammfärssmeten och forma åtta avlånga rullar som träs på spett. Grilla eller stek i lite olja. Servera salladen på ett stort fat, toppa med rödbetor och labneh, svartpeppar och lite timjan. Servera med lammfärsspetten.

]]>
http://www.pickipicki.se/2012/05/jo-det-star-i-lagboken/feed/ 31
En vintersallad utan rim http://www.pickipicki.se/2011/12/en-vintersallad-utan-rim/ http://www.pickipicki.se/2011/12/en-vintersallad-utan-rim/#comments Sun, 18 Dec 2011 18:41:27 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=17881

Man vet att man har fått men av chokladkalendern, när man av bara farten börjar rimma till salladen på bilden ovan. Men jag nöjer mig med att filéad apelsin, rimmar på en vintersallad som är finfin. Utöver det har jag inget annat att tillägga än orden som ni har läst här inne så många gånger förr: ä-l-s-k-a-d-e kål.

En färggrann vintersallad
4 portioner mathavre el matvete
2 msk rapsolja
1 msk vinäger
1 tsk senap
1 krm svartpeppar
300 g rödkål
4-5 apelsiner
en bit färsk pepparrot
0,5 dl hasselnötter

Koka mathavret enligt anvisningar på paketet. Rör ihop dressingen (olja, vinäger, senap och svartpeppar) och blanda med mathavret. Hyvla (osthyvel) rödkål och koka en knapp minut. Fyll ett stor fat eller en skål med matvete, rödkål, filead apelsin, grovhackade hasselnötter och finriven pepparrot. Servera salladen precis som den är eller exempelvis tillsammans med ugnsbakad lax (färsk lax portionsstora bitar, salt, peppar 150 grader 15 min).

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/12/en-vintersallad-utan-rim/feed/ 16
Nu äter vi kål tills vi spricker! http://www.pickipicki.se/2011/10/nu-ater-vi-kal-tills-vi-spricker/ http://www.pickipicki.se/2011/10/nu-ater-vi-kal-tills-vi-spricker/#comments Thu, 06 Oct 2011 05:20:14 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=16473

Till familjen kål (eller korsblommiga växter med ett tjusigare namn) hör allt från klassiska vitkål, rödkål och brysselkål till kanske lite mer otippade broccoli, pepparrot och wasabi. Nu ska man ju aldrig dra alla över en kam, men familjen kål må vara undantaget. Snygga (det finns inget vackrare ätbart än ett rödkålshuvud som delats mitt itu), nyttiga (så gott som hela vitaminalfabetet ryms i flera av kålsorterna) och smarta. Jo, faktiskt smarta. Kål innehåller ämnet glukosinolater samt enzymet myrosinas. När exempelvis en insekt går lös på ett kålhuvud börjar enzymet bryta ner glukosinolaterna och ämnen bildas som gör att kål smakar kål och insekterna, ja dom kolar vippen. Inte så dumt va? Något annat som inte är så dumt är att jag alldeles strax lagar en höstfavorit med just kål i morgonstudion i P4 Uppland. Dom som inte lyssnar måste laga själva. 

Ljummen höstsallad
¼ vitkålshuvud
1 burk kikärtor
2-3 msk rapsolja
2-3 tsk gul curry
salt och svartpeppar
1-2 äpplen
en bit gott bröd
frysta lingon

Skölj kikärtorna ordentligt och stek i olja, krydda med lite salt, svartpeppar och rikligt med curry. Skär brödet i mindre bitar och rosta i en torr stekpanna.Vänd ner finskuren vitkål och äpple hackat i mindre bitar till kikärtorna och låt fräsa en stund. Pynta med brödkrutonger och lingon vid servering.

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/10/nu-ater-vi-kal-tills-vi-spricker/feed/ 20
Laxsallad med pepparrotssås http://www.pickipicki.se/2011/07/14349/ http://www.pickipicki.se/2011/07/14349/#comments Sun, 03 Jul 2011 08:03:24 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=14349

Emilia kom hit igår, och efter en fin dag på loppis- och badturné så slog hon näven i bordet och sa att det är på tiden att jag bjuder pickipicki-sidan på riktig mat och inte bara trams. Då kontrade jag med att laga en av mina sommarfavoriter. Laxsallad med pepparrotssås. Trots att vi inte äter så mycket mat under sommaren så är just den här rätten något som vi återkommer till. Att salladen trots det inte har hamnat på picki tidigare har att göra med att det har blivit halvdana foton varje gång. Men så tittar jag på fotografierna från igår och inser att jag knappt har sett en finare pickibild, men hur god laxsalladen än må vara, så tror jag inte att jag har den att tacka för det.

Laxsallad med pepparrotssås
Koka färskpotatis. Dela romansallad och lax i mindre bitar. Blanda ihop dressing: 2 delar rapsolja, 1 del vinäger, generöst med rivet citronskal, några repor citrontimjan, salt och svartpeppar. Låt färsk grön sparris koka 1 min i lättsaltat vatten. Vänd kokt ljummen potatis i dressingen, vänd ner sallad. Lägg upp potatis och sallad på ett stort fat. Toppa med varmrökt lax, sparris, halverade små tomater. Servera med en pepparrotssås: 2 dl crème fraîche, generöst med finriven pepparrot, lite honung, en nypa salt och lite svartpeppar.

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/07/14349/feed/ 16
Där det flyger almfrön http://www.pickipicki.se/2011/05/dar-det-flyger-almfron/ http://www.pickipicki.se/2011/05/dar-det-flyger-almfron/#comments Mon, 16 May 2011 07:36:06 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=13544

I helgen plockade jag en hel skokartong full med almfrön hemma hos farmor och farfar. Balanserande högst upp på en stege. Systern höll i stegen och farmor och farfar hjälpte till de med. Det var dock en hel del fniss och trams nere på marken, jag skulle gissa att 3/4 av sällskapet tvivlade på att jag verkligen tänkte äta de där fröna. Men tänk för att det tänkte jag. Såhär i almfrö-högsäsong-tider passar det alldeles utmärkt att pynta salladen med en näve frön (inget att bjuda alm-allergiker på bör kanske tilläggas). Receptet på just den här finfina almfrösalladen med tomater och citrondressing frågade jag snällt Loba om jag kunde få, och det fick jag. Vilken tur för mig, och för er. Den som gillar skogens skafferi lika mycket som jag gör ger sig ut och samlar frön snarast, innan vinden tar dem med sig.

Lobas almfrösallad
Fyll en stor salladsskål med nyplockade, rensade och rengjorda hela almfrön. Dela några nävar cocktailtomater i halvor. Lägg i skålen. Gör en dressing av nypressade citroner, lite rapsolja, honung, salt och peppar. Blanda och ät.

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/05/dar-det-flyger-almfron/feed/ 17
Att lägga rabarber på rabarber http://www.pickipicki.se/2011/05/att-lagga-rabarber-pa-rabarber/ http://www.pickipicki.se/2011/05/att-lagga-rabarber-pa-rabarber/#comments Thu, 12 May 2011 05:20:29 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=13504

Det är ingen hemlighet att jag tycker väldigt mycket om rabarber. På sommarkollot växer rabarbern som ogräs, och i april tog jag mig däför friheten att i en rejäl kruka med jord ta med en rotknöl hem. Att i morgonsol äta frukost på balkongen är alltid en fröjd, men att dessutom kunna se rabarbern växa någon centimeter för varje dag är en bra investering i ett gott humör. Om min rabarberplanta fick resa över Östersjön för att flytta hem till oss, så gjorde rabarbern en något längre resa för några hundra år sedan. Med en enkelbiljett från Kina till Europa var rabarber en poppis handelsvara som tidvis hade ett högre pris än opium. Vartefter sockret blev både billigare och mer tillgängligt falnade ryktet om rabarber som medicinalväxt och istället åt man rabarber för att det var gott. Hur gott det än är så faller rabarber inte under ju-mer-desto-bättre-regeln, till följd av dess höga innehåll av oxalsyra. Charlotta gjorde rabarber-pickipicki och frågade om rabarber är farligt. Nu äter man ju sällan så mycket rabarber att oxalsyran ska kunna ställa till problem, om man inte har besvär med njursten eller är ett litet barn förstås. Däremot gör man bäst i att låta bli att tillreda rabarber i aluminiumkastrull, då oxalsyran fäller ut aluminium i rabarberkoket. Ett utmärkt sätt att rengöra kastrullen förvisso, men vänta då in sensommaren när rabarbern börjat bli träig och kvoten med rabarberpaj redan är fylld. Av den fina och späda rabarbern som tittar upp nu ska du helst testa att göra en riktigt fin rabarbersallad. Det gör åtminstone jag om 10 min, SR P4 Uppland, lyssna vetja!

Köttbullar med fettuchini och rabarbersallad
500 g nötfärs
1 gul lök
1 dl finhackade färska örter (basilika, koriander ex.vis)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
fettuchini el annan färsk pasta
1 liten fänkål
1-2 stjälkar rabarber
1 liten bit vitkål
3 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
1 nypa salt
1 krm svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser till köttbullssmeten, forma runda små köttbullar och stek i lite smör eller rapsolja. Ansa fänkål och skär den så tunt som möjligt, hyvla eller skär vitkål tunt, likaså rabarber. Rör ihop dressingen och blanda ner i salladen (dressingen kan dubblas om det blir stora mängder rivna grönsaker i förhållande till dressing). Servera köttbullarna med rabarbersallad och färsk pasta.

Fler rabarbertips, tack-så-hemskt-mycket!
Ljuvlig rabarbersorbé
Faster Annikas rabarbervatten

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/05/att-lagga-rabarber-pa-rabarber/feed/ 12
Jordnötssmör? http://www.pickipicki.se/2011/05/jordnotssmor/ http://www.pickipicki.se/2011/05/jordnotssmor/#comments Tue, 10 May 2011 06:59:17 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=13415

Jag har en burk jordnötssmör i kylskåpet som jag emellanåt tänker att jag ska göra någonting av. Men det händer liksom ingenting. Eller jo, ibland händer det någonting. Häromveckan hände en nudelsallad med jordnötsdressing, biff stekt tillsammans med sesamfrön och ett gäng med grönt. Inte så pjåkigt faktiskt. Jag vet inte om jag ska tacka jordnötssmöret eller de krispiga grönsakerna, men gott var det. I övrigt står det rätt still på jordnötssmörfronten, tips någon?

Nudlar med jordnötsdressing, biff
och krispiga grönsaker

400 g biff
2 msk rapsolja
en näve sesamfrön
250 g äggnudlar
1 knippe sparris
1 knippe rädisor
1 paket sockerärtor
jordnötsdressing:
3 msk jordnötssmör
4 msk kokande vatten
1 lime (saft)
1 msk soja

Strimla köttet och stek i olja tillsammans med sesamfrön. Koka äggnudlarna. Rör ihop jordnötsdressingen. Ansa sparrisen och låt sparris och sockerärtor koka i en minut. Blanda nudlarna med jordnötsdressingen. Servera nudlarna med biff och grönsaker. Servera med lime och skivade rädisor

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/05/jordnotssmor/feed/ 24
Sommarbönor, ni vet http://www.pickipicki.se/2011/04/det-varas-for-bonorna/ http://www.pickipicki.se/2011/04/det-varas-for-bonorna/#comments Mon, 11 Apr 2011 09:44:03 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=13025

Helgen bjöd på utflyktsväder, årets första lunch på balkongen och en vas med grenar från ett körsbärsträd som börjar slå ut. Med andra ord sådant som får mig att börja längta efter sommar och sommarmat. Inte minst efter just precis den här bönsalladen som gör sig bra i många sammanhang. På buffén, till grillat, eller precis som den är.

Bönsalladen
2 burkar färdigkokta bönor, ex.vis kidney och svarta bönor
1 röd lök
1 paprika
2 tomater
2 msk rapsolja
2 msk äppelcidervinäger
0,5 tsk dijonsenap
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Skölj bönorna och låt rinna av. Finhacka lök, paprika och tomater. Blanda dressing och rör ner i en bunke tillsammans med bönor och det finhackade. Låt gärna dra en stund innan servering.

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/04/det-varas-for-bonorna/feed/ 20
Ett rosa köksbord i ett rött kök! http://www.pickipicki.se/2011/04/ett-rosa-koksbord-i-ett-rott-kok/ http://www.pickipicki.se/2011/04/ett-rosa-koksbord-i-ett-rott-kok/#comments Tue, 05 Apr 2011 07:41:15 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=12961

I helgen hade vi bästa gästerna på övernattningsbesök. Middagsansvaret hade jag delegerat till Carl, med uppdraget att göra en nästan-tvååring och hennes mamma nöjd. Jag tror att den senare av dem gillade maten, men det finns nog en del att slipa vad jag gäller menyn för tvååringar. Körsbärstomaterna var nog det enda som gick hem, och först efter att de noga putsats rena. Inget litet couscous-korn undgår de skarpaste ögon. Räksoppan målade hon förresten köksbordet med. Med hjälp av en bakpensel. Eftersom hon egentligen aldrig smakade soppan så frågade ju inte, men jag tror hennes stora leende måste ha betytt att soppan var en 10-poängare, åtminstone på skalan över rolig mat.

Couscoussallad med chiliräkor
Marinerade räkor:
800 g färska räkor med skal
0,5 dl olja smaksatt med röd chili
(alt olja + 1 finhackad röd chili)
0,5 lime

Couscoussallad:
3-4 dl couscous
(kokas i vatten eller grönsaksbuljong)
2 st tomater (eller ett gäng körsbärstomater)
1 mango
1 paprika
1 rödlök
1 näve bladspenat

Pynt:
ett par skivor gott bröd
fetaost
flingsalt

Blanda marinaden och skala räkorna. Låt räkorna ligga i marinaden, gärna en längre stund. När det är middagsdags; koka couscous i vatten eller grönsaksbuljong enligt anvisning på paketet. Tärna paprika, mango och tomater, skiva rödlöken tunt. Blanda couscousen med resten utav salladsingredienserna. Dela bröd i mindre bitar och rosta till krutonger i en torr panna. Lägg upp couscoussalladen på tallrik, pynta med smulad fetaost och krutonger. Lägg därefter ner chiliräkorna i en het stekpanna (de ska i princip bara ner och vända). Toppa couscoussalladen med räkorna och använd marinaden som (stark!) dressing.

Förrättssoppa
Ta tillvara på räkskalen och koka räksoppa på kockens vis, receptet hittar du här.

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/04/ett-rosa-koksbord-i-ett-rott-kok/feed/ 16
Hello Caesar! http://www.pickipicki.se/2011/03/hello-caesar/ http://www.pickipicki.se/2011/03/hello-caesar/#comments Thu, 10 Mar 2011 07:45:10 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=12612

Jag må vara lättlurad, men takdropp, snödroppar och solstrålar ger åtminstone mig vårvibbar. Och om jag får vårvibbar, så får ni en härlig favoritsallad i retur. Bra för mig, bra för er, bra för alla. Skulle det nu vara så att det börjar snöa enbart på grund av att jag nämnde ordet vår, så kan ni väl lova mig att vi låtsas som att det här inlägget aldrig har skrivits. Deal?

Caesarsallad
2 huvuden romansallad
1 paket bacon
3 st kycklingfiléer
ett gäng körbärstomater
ett par skivor bröd
lite grovriven parmesanonst

Dressing:
2 dl rapsolja
1 äggula
0,5 msk dijonsenap
2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
0,5 citron
1 msk vatten
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Stek kycklingfiléer hela i lite olja, på medelhög- hög värme, tills de har fått en fin yta. Salta och peppra. Färdigstek sedan filéerna i ugn i 180 grader i cirka 20 minuter (innertemperatur 70 grader). Kontrollera att de är färdigstekta. Mixa alla ingredienser till dressingen utom oljan, tillsätt sedan olja försiktigt under fortsatt mixning. Blanda grovhackad romansallad med dressingen, halverade körbärstomater och skivad kycklingfilé. Toppa med knaperstek bacon, grovriven parmesan och brötkrutonger (rosta i en torr stekpanna). Dressingen hittade jag här, vilket orsakade stor uppståndelse.

Caesarsalladen är förresten en del av veckans helgmeny i P4 Morgon, resten av recepten hittar ni här.

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/03/hello-caesar/feed/ 19
Vakna vetja! http://www.pickipicki.se/2011/02/vakna-vetja/ http://www.pickipicki.se/2011/02/vakna-vetja/#comments Thu, 10 Feb 2011 06:30:58 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=12199

Idag satsar jag på löpsedelsrubriker och bjuder på en färgchock och vitaminbomb i morgonstudion. Temat är mat man blir pigg-och-glad av, och nog kan det behövas såhär innan vintern blir vår igen. I den här färgsprakande halloumisalladen har jag tagit till alla knep jag kan. Fräscht, färgglatt och gott. Blir man inte pigg av detta så är lika bra att gå i ide och återvända mot slutet av april. Tror jag. Vad äter du för att vakna till liv och bli på glatt humör en grå dag i februari?

En färgsprakande halloumisallad
blandad sallad, tex ruccola och mangoldskott
ärtskott
2 paket halloumi
3-4 blandade citrusfrukter (apelsin, blodgrape, pomelo)
2 färska broccolihuvuden
1 näve valnötter

Filéea citrusfrukterna. Dela broccolin i mindre huvuden. Koka ett par minuter i lättsaltat vatten. Skiva halloumin i tjocka skivor och stek på medelvärme på bägge sidor, tills den fått gyllenbrun färg. Plocka ihop samtliga salladsingredienser på ett stort fat.

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/02/vakna-vetja/feed/ 21
Vardagsmat av skafferifynd http://www.pickipicki.se/2011/01/vardagsmat-av-skafferifynd/ http://www.pickipicki.se/2011/01/vardagsmat-av-skafferifynd/#comments Fri, 21 Jan 2011 08:50:28 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=11818

Ni finsmakare skrattar säkert nu, men plock-ihop-sallad är vardagsmat jag gillar. Rätter där alla ingredienser går att byta ut mot någonting annat. Man sätter valfria gryn på kokning i en kastrull. Under tiden passar man på att spana efter bortglömda fynd i kyl, frys och skafferi. I vårt skafferi står för övrigt maten i tredubbla rader, så det är sannerligen som upplagt för överraskningar. Roligast är de kvällar det finns tid att kika bakom rad 1 och 2. När man sedan ätit upp konstaterar man belåtet att det är kul att ”ingenting” kan bli så gott. En vanlig vardag i det röda köket.

Bulgursallad med kyckling
Koka bulgur i buljong. Dela kycklingfilé i mindre bitar, stek och krydda i lite salt och svartpeppar. Servera med smulad fetaost, massor med bladpersilja, soltorkade tomater, tunt skurna rödlöksbåtar, finoliver och liknande. Servera med en klick av yoghurt som smaksatts med pressad vitlöksklyfta.

Vad gör jag för kul av det som blir över?

Av kokt bulgur eller bulgursallad som blir över går det att steka finfina bulgursnacks. Rör ner ett ägg eller någon matsked mjöl. Piffa upp med torkade bär (berberis) och/eller lite frön och flingsalt. Stek knapriga i lite olja.

Apropå skafferifynd
Somliga konserver har hängt med längre än andra
Vad man inte tror att man ska hitta i frysen

]]>
http://www.pickipicki.se/2011/01/vardagsmat-av-skafferifynd/feed/ 13
Ekar det tomt i kylskåpet? http://www.pickipicki.se/2010/08/ekar-det-tomt-i-kylskapet/ http://www.pickipicki.se/2010/08/ekar-det-tomt-i-kylskapet/#comments Sun, 29 Aug 2010 08:57:15 +0000 tina http://www.pickipicki.se/?p=9323

Det här är en lunch/middag av typen typiskt-det-finns-inget-att-äta-i-kylskåpet. En salladsvariant med lite av varje som blivit över. Även om jag kanske inte skulle göra denna sallad precis likadan nästa gång, så gillar jag när dessa måltider blir över förväntan goda. De är en påminnelse om att det som vid första anblicken inte ser ut att vara mycket för världen, ofta kan byta skepnad till en trevlig sallad, en god soppa, eller något helt annat.


Hursomhelstsallad

Koka couscous eller bulgur enligt anvisning på förpackning (gärna i buljong istället för salt). När grynen är färdigkokta, smula ner blåmögelost. Servera med svarta bönor, romansallad, samt äpple (hej svenska äpplen!), fänkål och zucchini som skivats så tunt det bara är möjligt (tänk mandolin). Pynta med torrostade solroskärnor och toppa med nymalen svartpeppar.

]]>
http://www.pickipicki.se/2010/08/ekar-det-tomt-i-kylskapet/feed/ 5