Jag visste det! Alla år jag gått och suktat efter den skånska äppelkakan men inte tagit mig samman, jag har ju hela tiden haft på känn att det här är en kaka för mig. Kavring plus äpple är nämligen inget man slänger ihop i samma kaka om man inte vet vad man gör. Skåningarna har alltid vetat att det blir bra och nu vet vi också. En favoritäppelkaka är vad det här är. Kakan tar 42 min från start till mål, det är exakt samma tid som vår senaste äppelpodd är lång. Baka, lyssna, äppelinspireras och ät. Varsågod, där har du morgondagens söndagsaktivitet!

Skånsk äppelkaka
10 svenska äpplen
2 dl mixad kavring
2 dl vitt ströbröd
2 dl skirat smör
1 dl farinsocker
1 dl socker
0,5 dl äppeljuice
1 kanelstång
200 g smör

Stek kavring och ströbröd i skirat smör i en stekpanna. Tillsätt farinsocker och stek till knaprig konsistens. Skala (och kärna ur) äpplena och hacka grovt. Lägg skal och kärnhus i en kastrull tillsammans med kanelstång och äppeljuice. Låt koka ihop tills det tjocknar och sila därefter. Lägg äppelbitarna i lagen och småkoka tills de mjuknar. Varva äppelkompott med kavring i smord form, en större eller fyra potionsformar. Hyvla över smör och baka i ugn i 175 grader i ca 30 min. Recept ur fina boken Skånska matupplevelser.

Ännu mer äpplen, tack!
Musslor mid äpple, sidfläsk och calvados
Bästa fläskpannkakan med äpple och timjan
10 timmars långbakta äpplen
Fuskglögg med äpple och calvados
Roys kanelbullar med äppelfyllning
Johans franska äppelgömma

Vi gjorde förresten ytterligare en mycket bra sak under dygnet i Kivik. Det var att lägga upp tillräckligt många bilder på Instagram för att Lotta som var några mil norrut skulle bjuda in oss på lyxlunch. Instagram alltså, sommaren 2013 i ett nötskal? Klart vi styrde dit. Mitt på stranden hittade vi Lottas och Anders lilla hus och bjöds på lax- och potatisgratäng såväl som lokal Yngsjöglass. Det gick varken någon mat- eller badnöd på oss kan man säga. Tio minuter efter att våra magar var mätta och lyckliga bytte vi om till badkläder och sprang tio springsteg ner i havet. En riktig vinstlotteftermiddag!

Lax- och potatisgratäng
400 g kokt potatis
600 g laxfilé (utan skinn)
2 dl vispgrädde
0,5 tub kaviar (ca 85 g)
Vit- eller svartpeppar ur kvarn
1 dl riven väserbottensost

Lägg de kokta potatisarna i en ugnsform och tryck till med en gaffel (eller mosa med handen). Skär laxen i 2 cm tjocka bitar och varva med potatisen. Vispa grädden och smaksätt den med kaviar och peppar. Bred ut kaviargrädden i formen så att den täcker fisk och potatis. Toppa med riven ost och gratinera i ugnen i 225 grader i cirka 15 min.

Apropå Yngsjö
Middagstips – Kastanjelund

Efter ytterligare en stranddag siktade vi än en gång på Danmark när Carl plötsligt gjorde en 180 graders sväng med bilen och sa att det blir Kivik istället. Kivik! Där vi varit så många gånger, sett och gjort allt? Vi har redan hälsat på i Mandelmanns trädgård, badat där äng möter hav, fikat på Kiviks lilla råa och vi har så många gånger fyllt bilen med must, liksom vi har ätit vid vägs ände där fina Friden ligger. Men okejdå, i efterhand måste jag ge honom rätt. Aldrig (någonsin) tidgare har vi bott så fint som på Kiviks hotell. Hade vi inte vänt om hade vi inte heller fått äta middag på Allé tillsammans med Emma och Josef. Till Allé hade vi förresten inte hittat den här gången heller om det inte varit för att Anna Billing tipsade oss. Jag känner att det är min skyldighet att tipsa vidare, för det här får ni inte missa. En restaurangpärla i en ombyggd lada, med förtrollande god mat.

Önskar att frukosten som fick 10 poäng skulle fastnat lite mer på bild än såhär.

Men jag tror att det var frukostutsikten med rosenträdgård och vidsträckt hav som liksom stal kamerauppmärksamheten den här gången.

Obligatoriska äppeltavlekort lades på den riktiga brevlådan.

Sen gjorde vi en sak till vi alltid missat vid tidgare besök. Vi gav oss in i den vackra nationalparken här i krokarna och promenerade upp mot Stens huvud. Högst uppe på toppen ser man kustremsan söderut såväl som norrut, mäktigt är det.

Om utsikten fastnade på bild? Inte i den utsträckning man kunde ha trott, det gjorde däremot min kamp att se till att kjolen inte blåste bort.
Avdelning sådant som är svårt att motstå.

Hitta hit
Allé i Svinaberga
Kiviks Hotell

Ännu mer i Kivik med omnejd
Mandelmanns trädgårdar
Kiviks lilla Råa
Fina badet Haväng
Friden

Malmömaten i sig gör att det här omöjligt kan vara årets sista resa hit. Jag är inte klar här än, vill äta och se mer. Häromkvällen åt vi på Metro precis invid Möllevångstorget. En precis lagom liten meny med vällagad och god mat.

Uteserveringsvädret gör att vi tar Malmötipsarna på orden och dricker drinkar på Mrs Browns utservering och lyssnar på gratiskonsert på en av sommarscenerna.

Utomhuskonsert!

Apropå poststämpel Skåne, vem vill inte ha den här adressen?

Skånetipsen
Metro på Möllan
Mrs Brown
Olof Viktors
Sommarscen Malmö

Fler tips
Fler skånska och svenska smultronställen återfinns här 

Jag fick ett vykort skrivet på Olof Viktors i Skåne, och det slog mig att Skåneresans sista del aldrig publicerats här på picki. Sista natten bodde vi på Körsbärsgården, ett B&B med charm. I ett ombyggt men välbevarat kostall sov vi gott. Med djuren runt knuten och körsbärsträd så långt ögat kan nå, så vet man att hit vill man komma tillbaka. I den delen av ladugården där grisarna en gång huserat åt vi fantastisk mat som Åsa Elmvik lagat. Det var för övrigt precis just den middagen som inspirerade till häromkvällens goda laxsallad med pepparrotssås. Frukosten i majsolen åt vi på den fd gödselstacken, är inte det fint så säg. Skåneresans sista dygn omfattade därtill ett iskallt dopp i havet (och tänka sig, i kostallet fanns en bastu! Nog för att många kul detaljer var välbevarade, men jag tror inte att just bastun var stalloriginal). Innan vi vände norrut igen, så avslutade vi Skånehelgen med att sitta på just Olof Viktors, äta prima matiga smörgåsar och skriva vykort. Fina Olof Viktors var ni förresten flera som tipsade om när jag efterlyste smultronställen i fjol. Där inhandlade vi för övrigt en burk ljuvlig plommontomatmarmelad med spansk mandel som fick följa med hem för att förlänga helgen lite, lite till.

Fler sommartips
Körsbärsgården , maten: Åsa Elmvik, Odlingar & Mat, 0706 – 258 241
Olof Viktors
Skåneresan del 1, respektive Skåneresan del 2
Svenska smultronställen

Matvandringen vi var på för ett par veckor sedan kommer jag att bevara i mitt minne länge. Att det tog 5,5 timme att promenera 4 kilometer är ju anmärkningsvärt i sig, och avslöjar kanske hur många uppdukade bord vi stannade vid längs vägen. Den som har varit på utflykt med mig vet att ju-fler-fikapauser-desto-bättre är mitt motto, jag befann mig med andra ord i himmelriket. Precis som man hinner med att smaka mycket mat, så hinner man med att fota många bilder. Här är ett urval av bilderna och av maten vi åt. En extra bonus är ett av Monicas recept som jag har fått lov att publicera här. Sätt er bekvämt, det här kan vara tidernas längsta inlägg på picki;

För mig är Skåne öppna rapsfält, men vi vandrar över både stock, och sten…


Vi har inte vandrat speciellt långt när vi kliver in i ett mäktigt uterum där stora trädkronor bildar tak. Uppdukade bord, och finporslin i höga travar.
När Monica berättar om maten som serveras viskar jag till Carl att det måste vara såhär det ser ut i Nangijala. När vi smakat av allt, och lite till ropar Monica att vi ska hjälpas åt att tömma faten innan hon dukar undan, då slår det mig att det är ju Emil i Lönnebergas stora tabberas vi befinner oss mitt i.


Möjligen lite otippat föll den skånska drickablandningen mig i smaken, svagdricka med mjölk.

Fler saker från det stora matstoppet som föll mig lite alldeles extra i smaken var Tockafarmarens varmrökta tuppbröst, liksom Monicas finfina kålsallad.

Monicas kålsallad
2/3 riven vitkål + 1/3 riven rödkål blandas noga med:
2 dl rapsolja
1 dl äppelcidervinäger
1 krm timjan
1 krm citronmeliss
1 krm oregano
1 krm libbsticka
1 krm salvia
2 msk salt
2 dl vatten

Får stå över natten med tyngd över lock

Sen vandrar vi vidare. Vi äter i skogen…

Vi äter fiskbuffé vid vattnet…

Vi vandrar över backar…

Och i en kohage äter jag spettekaka för första gången någonsin. Jag vet inte vad jag hade förväntat mig, men för mig som inte vet bättre smakar spettekaka lite som maräng med omelettsmak. Märklig skapelse, synd att skära sönder något så vackert.

På efterrättsbuffén fanns förresten en ljuvlig hallonnektar, jag tror aldrig att jag har druckit godare saft. Håller tummarna för en rejäl hallondjungel på sommarkollot, går den här saften att härma någorlunda så får svartvinbärssaften konkurrens vad gäller sommarens saftkok. Jag googlade förresten hallonsaftsproducenten och såg att de även driver ett Halloncafé i Bodarp. Ännu ett inringat utflyktsmål på Skånekartan tack-så-mycket.

Matvandring
Monica Frangeur arrangerar matvandringar under sommarhalvåret och all mat är ett urval av smakprover från småskaliga livsmedelsproducenter i Skåne. Matvandringarna är inte helt otippat poppis och sommarens vandringar är så gott som fullbokade. Nästa sommars matvandringar släpps i november, och jag tror jag vet någon som vet vad hon ska köpa i julklapp i år. Jag säger inget mer, så har jag inget sagt.
Hemsidan med mer info återfinns här.

Skåne del 1
Kastanjelund

Tidigare somrars vykort från Skåne
Fotografier från Kivik med omnejd, Haväng och Kiviks lilla Råa
Skånsk äggakaka, Smygehamn
Vid vägs ände ligger Friden
Vi dukar med spritkök i Brantevik
Fler ätbara tips, Ystad och Helsingborg

Att jag är svag för Skåne kan inte ha undgått någon som har hängt med ett tag här på picki. Av just den anledningen sa jag ja-tack-så-hemskt-mycket när jag tidigare i år fick frågan om jag ville komma ner på matvandring en helg i maj. Natten till matvandringslördagen bodde vi på ett värdshus i Yngsjö. Eller ja, jag kommer framförallt minnas att vi på värdshuset åt ljuvligt gott. Jag vill att ni skriver Kastanjelund på en papperslapp och plockar fram nästa gång ni har vägarna förbi nordöstra Skåne. Godare mat får man nämligen leta efter. Efterrätten (en riktig försommardröm med rabarberfylld munk, vaniljbavaroise med jordgubbsskum och rabarber-yoghurtglass) serverades för övrigt på det tjusigaste porslin jag någonsin skådat. Någon som känner igen det här porslinet tro? Det är förresten mäktigt att äta middag i ett hus som under en dryg hundraårsperiod har hyst sjukstuga för scharlakansfebersjuka, finska krigsbarn under andra världskriget och isoleringssjukhus för TBC-smittade. Att de sjuka som inte klarade sig grävdes ner på gårdsplätten utanför fönstret där vi sov, fick oss dock att avstå från planerna vi smidde under middagen, dvs att under natten smyga upp och leta i trädgården efter de förtrollande goda (och egenplockade) toppmurklorna som vi serverats till huvudrätten. Någon respekt får man ändå visa eventuella spöken.

Ta mig dit
Kastanjelunds hemsida med meny återfinns här

Tidigare somrars vykort från Skåne
Fotografier från Kivik med omnejd, Haväng och Kiviks lilla Råa
Skånsk äggakaka, Smygehamn
Vid vägs ände ligger Friden
Vi dukar med spritkök i Brantevik
Fler ätbara tips, Ystad och Helsingborg

Här kommer ett vykort från hon som har tillbringat årets hittills finaste helg i Skåne. Hon som har ätit spettekaka och druckit drickablandning för första gången någonsin. Hon som också passade på att ta årets första dopp i havet. Hon ni vet, hon återkommer med bildbevis när hon hunnit med att smälta all fantastiskt god mat och att gå igenom alla foton i kameran.

Här kommer ytterligare ett par ätbara tips att ringa in på Skånekartan. Förresten så gjorde vi faktiskt det, ringade in alla era tips i en gammal kartbok. Den arkeolog som om ett par hundra år gräver fram vår upplaga av Försvarets vägatlats från 1983, kommer nog få klura bra länge på vad alla röda ringar innebär, försvarshemligheter månne? Hursomhelst, dessa två tips är till mig att komma ihåg en nästa gång och till er som ännu inte varit här. Ni som redan besökt dessa ställen, gillar ni också  Ebba och Lisa?

Helsingborg
Helt igenom 50-tal in i minsta detalj, vill jag minnas att det skrevs i samband med tipset om Ebbas fik i Helsingborg. Och tro det eller ej, det var verkligen på det viset. Det kändes som att kliva in i ett museum, fast i ett levande format. Här inne råder precis som på många museum fotoförbud (på interiören), vilket verkligen var frustrerande. Men visst är det snyggt, speciellt och framförallt kul! Och gott fika, givetvis.

Ystad
Nere vid hamnen i Ystad ligger Lisas Skafferi. Redan mätta tänkte vi att vi alla fall skulle kika in här, eftersom vi blivit tipsade om bland annat deras goda foccacia. Väl inne var det dock omöjligt att lämna butiken utan något ätbart med sig. Varsin rejäl matsäckssmörgås av finaste sort fick därför följa med oss därifrån. De visade sig vara en bra investering, tveklöst resans godaste smörgåsar.

Finfina matsckssmörgåsar från Lisas skafferi

Jag är beredd att hålla med alla som tipsade om Friden på Österlen, det är ett riktigt smultronställe. Via landsvägar med mäktig utsikt över storslagna fält och med havet ständigt skymtande i bakgrunden kommer man till slut till vägs ände. Där på en gammal äppelgård ligger gårdskrogen Friden, som drivs av paret Barbro och Peter. Ryktet talar om världens godaste pizzor. Just det ska jag låta vara osagt, men nog är de vedugnsbakade pizzorna något alldeles, alldeles extra. Bakade med till stor del ekologiska ingredienser och med all säkerhet även ett uns kärlek. Sen gör den vackra omgivningen givetvis sitt till smaken, det vore fel att säga annat med utsikt över gårdens knotiga äppelträd, vedtravar och charmiga hus. Jag tror inte att Friden är ett ställe man ramlar över om man är ute och åker, däremot att många kommer tillbaka och tipsar andra om att komma hit. För vill man äta här (och det vill man) är det klokt att boka bord, åtminstone några dagar innan. Friden hyr för övrigt även ut rum i Bed&Breakfast-format, men jag skulle gissa på att vad gäller boendet så krävs desto större framförhållning, säkert minst månader.

Tips
Hitta till Friden

Peter serverar pizza på gårdens uteservering

Pizza*2

Nu är vi hemma igen. Tänk att man kan hinna se så mycket på en vecka. Vi har åkt bil, ätit, badat, ätit, lyssnat på Sommar i P1, ätit, badat, åkt bil och så har vi ätit. Allt med era utskrivna tips om smultronställen nära tillhands. Många mil och 765 foton senare har vi följt fina ostkusten, gjort en snabbvisit på Öland, dröjt oss kvar på vackra Österlen i Skåne, gjort en spontan avstickare till Danmark där vi badade oss från Köpenhamn till Gilleleje. Tillbaka i Sverige igen tog vi oss från Helsingborg till Göteborg, korsade landet, följde Vätterns östra sida och avslutade med ett dygn i Stockholm i det bästa av sällskap. Att sammanfatta hela resan i ett inlägg blir nog lite väl mäktigt, men jag lovar att jag ska bjuda på mina favoriter längs vägen. Dessa bilder är från Kivik med omnejd. Badet med det vackra namnet Haväng var nog resans topp i badväg (Haväng ligger vid Vitemölla, någon kilometer norr om Kivik). I Kivik fikade vi på det söta kaféet (och butiken) Kiviks Lilla Råa som vi blivit tipsade om. En ljvlig jordgubbspaj i sann raw food-anda var perfekt eftermiddagsfika efter en dag på stranden. Jag vill till Kivik igen och igen och igen. Det torde vara det bästa betyget av dom alla.

Tips
Hitta till Haväng
Kiviks Lilla Råa
Sommar i P1 (favoriter hittills: Pär Johansson, Anna Carrfors Bråkenhielm)

Fotografier från Kivik med omnejd:

Äng och hav…

…hav och äng

Slår man upp sitt tält en bit söder om Brantevik kan det hända att
man somnar till den vackraste utsikten av dom alla

Ljuvlig jordgubbspaj i raw food-format

Här kommer ett försenat vykort från Österlen, som under vår vistelse visat sig från sin allra bästa sida. Vita sandstränder (Haväng, Sandhammaren), kala klippor (Brantevik) och svalkande bad i havet. Vi betar av många fina tips om smultronställen, och bland de ätbara tipsen har vi bland annat hunnit med att köpa med oss fantastiska matsäckssmörgåsar från Lisas Skafferi (Ystad), fikat ljuvliga sommarpajer i raw food-format på Kiviks Lilla Råa samt ätit alldeles särskilt goda vedugnsbakade pizzor på Friden, vid vägs ände en bit utanför Kivik. Nu är era smultronställen även mina smultronställen, tusen tack för det! Jag lovar att dela med mig av fler bilder och tips när jag kommer hem igen. Sen har jag givetvis inte kunnat låta bli att plocka fram spritköket, knappast pga någon hungerkris, utan enbart för att jag längtat sen förra sommaren efter att få laga mat utomhus med den bästa av havsutsikter. Det blev pasta och tonfisksås, gott. Nu har vi lämnat Skåne för ett tag, men jag tror mig veta att vi återkommer snabbare än någon kan ana. Hoppas allt är fint hemma. Hälsningar från Carl och Tina

Äggakaka
4,5 dl vetemjöl
0,5 msk salt
2 msk socker
8 ägg
8 dl mjölk
smör att steka i
rårörda lingon
fläsk

Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Vispa ner äggen till en slät smet och vispa därefter ner mjölken försiktigt. Hetta upp en klick smör i en stor stekpanna och häll i smeten. Låt äggakakan steka på medelvärme, allt efter den stelnar i botten av stekpannan picka med en gaffel så att lös smet kan rinna ner. När äggakakan stelnat, lägg på en tallrik och vänd den för att steka ovansidan ett par minuter. Servera äggakakan med stekt fläsk/bacon, rårörda lingon och färsk persilja.

Receptet är för 4 personer och kommer ursprungligen från DN.

Smygehamn, juli 2009