Tidigare imorse gravade vi lax i P4 Morgon Uppland [1]. Något säger mig att gravad lax tillhör kategorin sådant många tror är svårt att göra, men som i själva verket är hur enkelt som helst. Testa till påsk vetja! Det här receptet är en klassisk variant smaksatt med generöst med dill, men vad gäller smaksättningen är det bara fantasin som sätter taket. Tänk lime och ingefära, kummin, rosépeppar, sichuanpeppar, Hallands fläder och flädersaft. Själv ska jag nästa gång testa Jamie Olivers version med rödbeta [2], den gravade lax han bjöd på i teve när han var i Sverige för att laga svensk mat. Eller gräväd läx, som han själv sa.
Gravad lax
1 kg laxfilé (mittenbiten) med skinn (fjällad)
knappt 1 dl socker
0,5 dl salt
1 msk hel vitpeppar
1 kruka dill
Torka av laxen. Mortla vitpeppar och blanda med salt och socker. Gnid in detta i fisken och lägg i en form. Grovhacka dill (med skaften) och strö över fisken. Plasta in och låt stå i kylskåp 2-3 dygn, vänd fisken ett par gånger under tiden.
Parasiter i rå lax?
Livsmedelsverket rekommenderar att all fisk bör frysas 3 dygn innan den gravas, så att eventuella parasiter avdödas (läs mer här [3]). Fiskhandlaren däremot himlar ju som bekant med ögonen och säger: i vår fisk finns inga parasiter. Om det är sant? Tja, odlad fisk (uppfödd på pellets) bör inte innehålla några parasiter och nu äter vi ju mestadels odlad lax och inte viltfångad. Men om man nu gör det, eller känner sig det minsta orolig så är det klart att man ska frysa sin lax.
16 kommentarer till ”Idag gravar vi lax!”
#1 Kommentera Av Johanna Berg den 29 mars 2012 @ 09:42
Jag har också tänkt grava lax idag. Förbereda lite inför påsk. Jag provade att grava med riven rödbeta enligt ett recept från Allt om Mat förra året. Det blev otroligt snyggt men smaksättningen var densamma. Väldigt läckra skivor som gick från laxrosa till hysteriskt ceriserosa. :)
#2 Kommentera Av Hanna den 29 mars 2012 @ 14:19
Hemmagravad lax är verkligen gott! Och med rödbeta blir det väldogt fin färg.
#3 Kommentera Av Martina den 29 mars 2012 @ 17:49
Den gravade laxen med rödbeta blir jättegod, den gjorde jag förra året ;-) Det blir nog samma i år igen!
#4 Kommentera Av Matilda den 29 mars 2012 @ 18:28
Gravad lax är ju ett måste till påsk! Har tänkt på att göra egen gravad lax, så jag tror jag använder ditt recept :)
Sätter du in fisken i plastfolie eller i en plastpåse?
#5 Kommentera Av Sandra den 30 mars 2012 @ 09:20
På tal om rödbeta så får jag passa på att slå ett slag för ett liknande recept! http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2010/dec/12/nigel-slater-marinated-salmon-celeriac-salad [4]
Själva laxen är väldigt lik Jamie’s, men salladen med rotselleri är gudomlig och ett perfekt tillbehör.
#6 Kommentera Av Sanna den 30 mars 2012 @ 12:26
Oj vad härligt inför påsken!
#7 Kommentera Av Lottzy den 30 mars 2012 @ 17:37
Verkar ju faktiskt enkelt! Hur gott är det om du jämför med ”köpe”?
kram Lottzy
#8 Kommentera Av Tina den 30 mars 2012 @ 18:23
Johanna: Ja, så himla fint!
Hanna: Sant, så sant!
Martina: Toppen, vad kul att höra!
Matilda! Plastfolié, men påse fungerar ju lika fint!
Sandra: Men vad gott det låter, tack för tips!
Sanna: Jes, äntligen! Gillar påsken!
Lottzy: Det smakar gravad lax helt enkelt. Garanterat färsk och roligast av allt att man kan smaksätta precis som man vill. Köpelaxen är oftast smaksatt med dill.
#9 Kommentera Av Mårtenssons kök den 30 mars 2012 @ 19:48
Åh, fy 17 så gott med egenhändigt gravad lax! Och en god egenhändigt gjord gravlaxsås till det:)
Såg det avsnittet nu igen när det gick i repris och blev påmind om Jamies gravlax, den såg så smaskig ut.
#10 Kommentera Av Fröken Dill den 1 april 2012 @ 07:26
Hemgravad lax – fantastiskt gott och verkligen ett MÅSTE till påsk. Fast i år har min mamma redan gravat påsklaxen så jag tror att vårt bidrag till påskbordet får bli egenhändigt varmrökt lax istället?…
#11 Pingback Av PÅSKMIDDAG « den 2 april 2012 @ 05:46
[…] gravad lax […]
#12 Kommentera Av Jimmie den 2 april 2012 @ 11:15
Jag arbetar i en fiskdisk och får ofta frågan om man måste frysa laxen innan de gravar den, svår fråga att vara ärlig på. Hemma fryser jag aldrig laxen när den ska gravas eller är till sushi eftersom jag tycker konsistensen blir bättre om den inte varit fryst. Men till en kund bör man nog som jag gör ge dem Livsmedelsverkets rekommendation att frysa, men inom mig känns det ju som man ljuger för kunden eftersom jag själv tycker den blir bättre att grava färsk.
#13 Kommentera Av tina den 2 april 2012 @ 18:37
Mårtenssons kök: Jag såg också reprisen, hade inte sett avsnittet tidigare. Han lagar mycket gott, gravlaxen inte minst!
Fröken Dill: Åh, hur röker ni den?
Jimmie: Klurigt kan jag tänka mig. När jag får frågan brukar jag säga att SLV rekommenderar 3 dagars frysning, men då har man gjort det lätt för sig.
#14 Kommentera Av Andreas den 18 april 2012 @ 23:43
Från den 2:a april 2012 har livsmedelverket plockat bort rekommendationen att laxen måste frysas. Inte för att jag någon gång har gjort det men kanske lugnar det oroliga matsjälar.
http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/Pressmeddelanden/Rad-att-frysa-odlad-lax-fore-gravning-tas-bort/ [5]
#15 Kommentera Av tina den 20 april 2012 @ 19:23
Andreas: Tack snälla du för upplysningen!
#16 Pingback Av Glad påsk! | EMMA I KÖKET den 28 mars 2013 @ 11:28
[…] med min vän Filippas surdegsknäcke. Om du sätter igång idag på stört kan du hinna servera Pickis gravade lax på påskbordet. Påsken går väl inte att fira utan nått sött. Kolla in Pickis mini-pavlovor […]