Picknick i parken!
Det är sagt att ryssvärmen kommer till stan idag och jag hoppas att den tagit en tidig flight, för redan klockan halv åtta dukar vi upp picknick i stadsparken. Den som vill vara med kan starta P4 Uppland efter halvnyheterna. Kanske hörs det att jag är klädd i sommarklänning och ett gott humör. Matsäckskorgen är också nöjd och belåten, fylld till bredden med picknicksmörgåsar med pepparrots- och dillfärskost, kallrökt lax och picklad fänkål, en prima sommarsallad med bland annat labneh och så en flaska rabarberlemonad med ingefära och citron.
Picknicksalladen med labneh
Koka 0,5 kg färskpotatis (eller blå kongo), låt kallna. Halvera 2-3 paprikor, rensa från kärnor och lägg med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Rosta på 250 grader med grillfunktion tills skalen svartnar. Lägg i en plastpåse och förslut tills de svalnar så går skalet lätt av dra loss. Lägg i 200 g vaxbönor samt en bunt ansad grön sparris i småkokande lättsaltat vatten ett par minuter. Om salladen ska serveras kall kan bönor och sparris spolas av i kallvatten. Lägg potatisen i en bunke, ringla över lite olivolja och klipp ner färsk dill. Tillsätt rostad paprika, bönor, sparris, halverade körsbärstomater och labneh (kan bytas ut mot fetaost. Smaka av med lite flingsalt och svartpeppar.
