Söta fröken pudding!

Igår kastade jag ut en livlina på twitter i jakt på efterrättsförslag. I retur fick jag av Elin ett recept på sticky toffee pudding. Det skall erkännas att jag framförallt föll för argumentet att det här är kakan man kan lura i folk som inte gillar dadlar (och ja, i den skaran räknar jag in mig själv). Resultatet? En mäktig liten sötsak toppad med kolasås och knäckglass. Söt men god, god men söt, som vi brukar säga i det röda köket. Och visst var det sant som det var sagt, ingen runt bordet kunde gissa att det var dadlar vi åt. Kul med något nytt.

Sticky toffee pudding
Kolasås:
115 g smör
75 g socker
40 g muscovadosocker
1,4 dl grädde

Smält smör tillsammans med socker på låg värme under omrörning. Höj värmen när smöret har smält, tillsätt grädden och låt koka i ungefär 4 minuter. Kolasåsen sa vara tjock. Häll hälften av såsen i en smörad form 24×24 cm, ställ i frysen och spara resterande sås till senare.

Kaka:
175 g dadlar
3 dl vatten
1 tsk bikarbonat
50 g smör
80 g socker
80 g muskovadosocker
2 ägg
175 g mjöl
1 tsk bakpulver
en knivsudd salt
75 g valnötter

Grovhacka dadlar och slå över 3 dl kokande vatten och 1 tsk bikarbonat. Låt stå tills senare. Vispa smält smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett åt gången och fortsätt vispa. Rör ner mjöl, bakpulver och salt. Rör sedan ner daddlarna och dess vätska samt valnötter. Häll smeten i formen med kolasås. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter i 180 grader. Ta ut kakan och picka några hål i ytan med en gaffel. Värm på kolasåsen så att den blir flytande igen, slå över kakan. Ställ tillbaka i ugnen på grill några minuter. Servera med (knäck-)glass. Vi sparade lite kolasås, värme på och slog över vid servering.

De där twitterkakorna

Redan på årets andra dag introducerades ett nytt ord i det röda köket, när vi twitterbakade tillsammans med Johan. Efter att ha handlat hem ingredienserna utifrån Johans handlingslista bakade vi till allmän (twitter-)beskådan samma apelsinrullar och samtidigt, fast i varsitt kök. Jag hade väl aldrig kunnat tro att det skulle ta tre timmar att baka kakorna, men goda blev dom och kul var det. Receptet? Tja, på ett ungefär såhär gick det till.

Twitterkakorna
Mördegen:
230 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl strösocker
150 g smör
1 äggula

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Skär ner smör i små bitar och nyp ihop degen med fingrarna till smulig konsistens. Tillsätt äggulan och arbeta (men överarbeta inte) ihop till en deg. Plasta in och lägg i kylen.

Fyllningen:
150 g mandel utan skal
2 dl florsocker
1 apelsin
1 msk syltade apelsinskal
1 äggvita
ett par droppar röd karamellfärg (alt färgpasta)

Mal mandeln (eller mixa fint med stavmixer) och sikta ner i en skål. Sikta ner florsocker. Blanda och riv sedan ner skal från en apelsin, tillsätt 1 msk syltade apelsinskal. Häll några droppar karamellfärg i äggvitan och rör ner detta i fyllningen. Rör ihop till en deg.

Fortsätt sedan med mördegen och fyllningen på det här viset:
Dela degen i 4 lika stora bitar och kavla dem till 10 cm breda rektanglar, ca 0,5 cm tjocka (bör se ut såhär, men det kan också hända att det ser ut såhär). Dela därefter upp fyllningen i 4 lika stora bitar, rulla i florsocker och lägg på varje platta. Rulla ihop rullen med hjälp av bakplåtspappret, skär av överflödig degen och låt kanten vara nedåt.

Glasyren:
200 g vatten
500 g socker
100 g glykos

Koka upp vatten och socker i en kastrull på hög värme. När det börjar koka, tillsätt glykosen. Låt koka i ungefär 25 min, tills den är 118 grader och har små bubblor. Häll den i en ugnsfast form

Finliret
100 g pistagenötter
1 citron

Hacka nötterna. Grädda kakorna i 180 grader i 12-14 min. Kakorna kan gräddas ihoprullade i bakplåtspapper, då liknar det mer rullar än vad mina gjorde. Rör med en palett i glasyren, den ska börja tjockna och vitna. När glasyren nästan är hård, ta 5-6 skedar glasyr (resten kan sparas 2 veckor i en burk i kylskåp) och värm på svag värme i en kastrull tillsammans med lite citronsaft. När glasyren är klumpfri, häll den över kakorna som kommer ut ur ugnen. Toppa med pistagenötterna så att kakorna ser ut såhär. Låt svalna i en kvart, skär sedan i 2 cm breda kakor.

Per Morberg var också med

Apelsinrullar eller apelsinsnittar eller apelsinrullar?

Sommartävling: fyll mitt kakfat!

Av dagens loppisfyndade porslin byggde jag ett kakfat. För att fira att det blev precis så fint som jag kunnat önska, så utlyser jag härmed den årliga sommartävlingen på picki. Tävlingen går ut på att vi tillsammans ska fylla kakfatet med favoritkakor. Den som bidrar med godaste kakan vinner ett pris.

Tävla
Maila ett recept på din favoritkaka till tina@pickipicki.se (innan den 8:e augusti), skriv kaka i ämnesraden. Den 13:e augusti blir det kak-kalas hemma på min gata i stan, då är alla som vill välkomna att delta i kakjuryn. Den kaka som får flest jurypoäng vinner ett kak- eller bakrelaterat pris som jag ska klura ut tills dess.

Finstilt:
Kaka som i småkaka. Wienerbröd och kanelbullelängder gills därför inte. Endast ett kakrecept per tävlande.


Klara

Färdiga

Gå

En chokladkaka svår att sluta äta

Igår kväll tittade grannen förbi med en chokladkaka som fick mig att äta bit efter bit. Den var så god att jag till slut fick be henne att ta kakan med sig hem, annars hade jag garanterat ätit hela själv. Idag kunde jag dock inte låta bli att be om receptet, nästa gång som det stora chokladkakebegäret slår till så vet jag precis vad jag ska baka.

Grannens chokladkaka
1 dl kakao
2,25 dl mjölk
1,25 dl socker
140 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
1,5 msk vaniljsocker
3,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver

Koka upp mjölk, kakao och socker i en liten kastrull, låt svalna. Rör smör och socker poröst, tillsätt ägg och vaniljsocker. Vänd ner mjöl och bakpulver, rör ner mjölkblandningen mellan varven. Häll smeten i en smord och bröad form (avlång, drygt 1 liter). Grädda kakan i 175 grader (varmluft 160 g) i nedre delen av ugnen i ungefär 1 timme.