Bakom en semmelpodcasts kulisser!

I denna veckas podcastavsnitt plockar vi isär semlan till dess minsta beståndsdel. Jag kan inte låta bli att gömma lite choklad och rom i en av semlorna vi provsmakar (efter det lyckade fyllningensexperimentet med Veronica i helgen) och så utmanar jag semmelpolisen i Johan när jag skär locken på semlorna rakt av istället för i trekanater. Den som lyssnar (här eller där) och undrar varför det kamerasmattrar emellanåt, så är det för att vi hade finbesök av en reporter på Uppsalatidningen. Bor du i Uppsala, ryck eller knyck en tidning idag vetja, så får du se hur det ser ut bakom kulisserna när vi pratar mat. Tidningen finns också i pdf-format här.

Karibiska semlor
25 g jäst
2,5 dl mjölk
50 g smör
2 krm salt
3/4 dl socker
1 ägg
1 tsk kardemummakärnor, stötta
8-9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunken och rör ut den i degvätskan. Tillsätt, salt, socker, kardemumma och ägg. Arbeta ner mjöl till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Dela i 22 lika stora bitar (40 g styck) och rulla runda bullar. Jäs ytterligare 30 minuter på bakplåtspapper under bakduk och pensla därefter med uppvispat ägg. Grädda i ung 7 min i 250 grader. Låt svalna på galler. Vid servering, skär av toppen. Gröp ur lite av bullen, blanda med en skvätt mjölk och riven mandelmassa till önskad konsistens. Fyll gropen med mandelmassa, toppa med vispad grädde och locket. Pudra med florsocker.

Fyllningen (räcker till 4-6 bullar):
Riv 20 g mörk choklad fint och blanda tillsammans med 70 g mandelmassa, 10-15 ml mörk rom, 1 msk ovispad grädde samt urgröpt bulle till en slät fyllning. Fyll bullarna med den snäppet lyxigare mandelmassan, toppa med vispad grädde och ett lock i valfritt format.

Fler recept
Johans klassiska semlor
Kerstins hemgjorda mandelmassa
Matiga och färgglada utflyktssemlor

Det är inte alla semlor som rymmer en hemlighet.

Semlor till frukost?

Carl vaknade ur feberdimman igår, men trodde bestämt att han fortfarande drömde när jag sa att jag hade gjort semlor till middag.

Men, precis som ni kan se är det här inte vilka semlor som helst. En matigare kusin till sötesemlan, med kummin istället för kardemumma och två varianter på fyllning. Min favorit till vänster; rökt renkött, kokt kall potatis och pepparrotsvisp. Vegovarianten fylls med rödbetspesto och getostkräm.
Den som fortfarande känner sig nyvaken eller skeptisk, starta radion om en kvart vetja. Idag har vi nämligen tema vinterutflykt och utflyktskorgen fyller vi med just dessa matsäckssemlor. Något säger mig att jag för ovanlighetens skull kommer att stå mig till lunch just idag.

Eftersom jag redan hade släppt alla hämningar i köket igår kunde jag lika gärna fortsätta i samma anda. För att muta sjuklingen med något värmande pressade jag 5 blodapelsiner i en kastrull och kokade i 5 min tillsammans med 1 st stjärnanis + 1 st kanelstång. Det blev överraskande gott, ja till och med så gott att jag utan att tänka mig för drack upp allting själv.

Apropå vinterutflykt och att knyta ihop säcken, så tror jag utan tvekan att det här är drycken som kommer att förgylla insidan av min termos när det vankas pulkaåkning framöver. Testa du med, blodapelsin med en ton av lakrits är en som en pralin i drickbart format.

Rågfrallor med kummin
25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
1,5 tsk hel kummin
1 msk honung
1 tsk salt
2,5 dl rågsikt
4 dl vetemjöl

Rör ut jäst i vatten, tillsätt övriga ingredienser och kör i maskin eller arbeta för hand. Låt jäsa under bakduk 60 min. Forma 8-10 runda frallor, använd mer mjöl om det behövs. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs ytterligare 30 min under bakduk. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 20-25 min. Låt svalna.

Fyllning 1 – rökt renkött och pepparrotsvisp
Dela brödet och gröp ur lite bröd ur den undre halvan. Lägg skivad kokt (kall) potatis i botten och en skiva rökt renkött ovanpå. Toppa med pepparrotsvisp.

Pepparrotsvisp:
1,5 dl grädde
2,5 msk riven pepparrot
1 nypa salt

Vispa grädden och smaka av med pepparrot och en nypa salt.

Fyllning 2 – rödbetspesto och getostkräm
Dela brödet. Gröp ur lite bröd ur den undre halvan. Fyll gropen med rödbetspesto. Toppa med getostkräm och lite färsk bladspenat.

Rödbetspesto:
250 g rödbetor
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 dl solroskärnor
1 dl creme fraiche
0,5-1 msk saft från pressad citron
0,5 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm svartpeppar
en liten bit parmesanost

Skala och koka rödbetorna i vatten och buljong tills de är mjuka. Mixa rödbetorna tillsammans med creme fraiche och nötter. Pressa i vitlök. Smaka av med pressad citronsaft, en nypa salt och svartpeppar. Rör ner riven parmesanost.

Getostkräm:
120 g getost
2 dl creme fraiche
0,5 tsk honung
1 nypa salt
1 krm svartpeppar

Mixa till en fluffig kräm med stavmixer.

Vi bjuder på ljuvliga små semlor i miniformat

När det var dags för semmelbak i söndags var ingen i det röda köket särskilt sugen på någon stor och mäktig variant med efterföljande semmelkoma. Istället slog vi till med små ljuvliga semlor i miniformat. En sitter alldeles perfekt i efterrättsmagen, och är det så att man vill fira semmeldag ordentligt så är det ju faktiskt bara att ta en till.

Minisemlor
25 g jäst (1/2 paket)
2,5 dl mjölk
50 g smör
2 krm salt
3/4 dl socker
1 ägg
1 tsk kardemummakärnor, stötta
8-9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
Fyllning;
mandelmassa
mjölk
vispgrädde
florsocker

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunken och rör ut den i degvätskan. Tillsätt, salt, socker, kardemumma och ägg. Arbeta ner mjöl till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Dela i 40 lika stora bitar och rulla runda bullar. Jäs ytterligare 30 minuter på bakplåtspapper under bakduk och pensla därefter med uppvispat ägg. Grädda i 5-7 min i 250 grader. Låt svalna på galler. Vid servering, skär av toppen. Gröp ur lite av bullen, blanda med en skvätt mjölk och riven mandelmassa till önskad konsistens. Fyll gropen med mandelmassa, toppa med vispad grädde och locket. Pudra med florsocker.

Receptet är så gott plankat från boken 100 bullar, kakor, tårtor ur Allt om Mat. Degen räcker till 40 minisemlor, vi bakade dock vanliga kanelbullar av hälften.