Två gånger i mitt liv har jag ätit dumplings
Carl och jag var på äventyr i Australien för fyra år sedan. En eftermiddag var vi galet hungriga, efter att ha gått hela dagen utan mat i magen och med varsin tung ryggsäck. Till slut hittade vi en liten kinesisk restaurant som lockade med 10 rätters buffé, obegränsat med kinamat lät som en dröm just där och då. Det blev dock inte riktigt vad vi föreställt oss. Vi leddes ner i en källare till bord med vita dukar, stora ljuskronor och uppklädda kineser. Först kom det in var sitt litet ångkokt vitt knyte med odefinerbar fyllning. Knytena var slemmiga och otäcka och vi visste inte om vi skulle våga äta upp eller gömma dem under bordet, vad som helst bara de skulle komma med den riktiga maten. Sen fick vi var sitt knyte till, och sen ett till. Till slut gick det upp för oss att det var de tio olika rätterna som vi fick in, en dumpling i taget. Dumplings! Det hade vi varken sett eller hört talas om tidigare och ingen kan påstå att det gick hem. Tvärtom, länge efteråt använde vi dumplings som ett uttryck för mat som vi inte gillade.
Under det senaste halvåret har dumplings dock förvandlats till något jag fått för mig att jag faktiskt skulle tycka om. Jag har utan framgång spanat efter något kinaställe i Stockholm som serverar dumplings. Så för några veckor sedan ramlade jag över en steg för steg beskrivning i Allt om mat. Så hemma i mitt eget kök blev det till slut dumplings igen, och tro det eller ej, det var faktiskt riktigt gott!
Dumplings
Deg:
8 dl vetemjöl
3 dl ljummet vatten
Fyllning:
300 g zucchini
400 g fläskfärs
2 tsk riven färsk ingefära
2 dl finhackad purjolök
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk japansk soja
2 tsk fisksås
Sås:
1 dl rödvinsvinäger
2 finhackade vitlöksklyftor
½-1 finhackad röd chili
2 krm sesamolja
1 tsk japansk soja
2 tsk rörsocker
2 msk finhackad japansk gräslök
(I våra köksskåp hittar man varken rödvinsvinäger, sesamolja, rörsocker eller japansk gräslök. Johan höftade fram en egen variant med balsamvinäger, rapsolja, vanligt strösocker och citrongräs. Såsen var riktigt god)
Lägg mjölet i en bunke, tillsätt lite ljummet vattet i taget och knåda till en slät deg (detta kan göras i en matberedare). Täck med en dubbelvikt fuktig handduk och låt vila i 30 minuter.
Riv zucchinin grovt. Lägg i ett durkslag i en kvart (eller pressa ut vätskan). Blanda med färs, ingefära, purjolök, peppar, salt, soja och fisksås. Dela degen i tre delar. Rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle. Skär i 1,5 cm stora bitar. Lägg på ett fat under en fuktad handduk. Tryck ut en degbit i mitten av handflatan så att de blir runda och tunna, lägg en tesked fyllning i mitten och nyp ihop kanterna.
Lägg några dumplings i taget i en stor kastrull med kokande vatten. När de flyter upp, häll på 1 dl kallt vatten så att kokningsen upphör. Låt koka upp igen och koka i 3 minuter. Lyft upp med hålslev och låt rinna av. Vill man glänsa kan man koka knytena i en kinesisk ångkokningskorg av bambu som sätts över kastrullen.
Servera med såsen och andra trevliga tillbehör. Färsk spenat som fått stekts lätt i lite olja och vitlök, gurkstavar, ångkokt blomkål och liknande.
Publicerad i drömmer jag?, dumplings, kinesiskt | Kommentarer (10) Skriv ut inläggChokladkalender – lucka 20
Klicka på bilden för att öppna lucka 20
