Älgradio
Alldeles precis just nu steker vi älgfärsbiffar i P4 Morgon. Det gjorde jag igår kväll också, fast till middag hemma i mitt eget kök. När jag smakade av svampsåsen så kan det ha hänt att jag sa till Carl att jag a-l-d-r-i-g har lagat en svampsås som inte är alldeles särskilt god. Det var garanterat inte ödmjukheten som talade, men jag tror ändå att rösten hade rätt. Svampsåshemligheten? Den stavas sherry.
Älgfärsbiffar, potatispuré, trattkantarellsås
och rårörda lingon
500 g älgfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 msk flingsalt
1 krm svartpeppar
6 st mortlade enbär
1 tsk torkad timjan
1 msk rapsolja + 1 msk smör
Blanda färs, grädde, ägg och kryddor till en slät smet. Forma 8 st biffar mha två skedar. Stek på medelvärme i olja och smör ca 5-6 min per sida (låt ett lock ligga på mot slutet).
Potatispuré: koka 900 g mjölig potatis. Stöt den till puré tillsammans med smör och mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt.
Rårörda lingon: rör ihop ett par msk socker och 2 dl lingon.
Trattkantarellsås:
1 msk olja
0,5 gul lök
0,5 vitlöksklyfta
2 dl grädde
2 dl torkade trattkantareller
1 tsk sherry
1 tsk flingsalt
svartpeppar
1 tsk svartvinbärsgelé
ev mjölk
Finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olja på låg värme. Tillsätt grädde och svamp, låt svampen koka mjuk. Tillsätt sherry under tiden. Mixa slät med stavmixer, smaka av med salt, peppar och gelé. Späd ev med mjölk.
Ännu fler sherryhemligheter
Trattkantarellsoppan
