Pulled pork-burgare!
Idag lagar vi pulled pork i P4 Morgon Uppland. Pulled pork som i långlagad fläskkarré, ja så många timmar som krävs till att köttet lätt faller isär i långa trådar. I vanliga fall brukar vi servera pulled pork i pitabröd såsom vi har lärt oss av Frida. Idag blir det istället i hamburgerformat, fast fortfarande i fint sällskap av våra favorittillbehör surkål, guacamole och aioli. Det här är för övrigt den perfekta bjudmaten. Ugnen må gå varm många timmar, men det krävs minimal arbetsinsats och maten kan med fördel tillagas dagen innan för att när det väl är dags bara värmas på. Det här är mat som ropar: hej helg!
Pulled pork
1,2 kg fläskkarré
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
0,5 dl barbequesås
0,5 dl (stark) chipotlepasta
0,5 dl (stark) tomatpuré
0,5 dl vatten
olja, salt och svartpeppar
Rensa fläskkarrén, salta och peppra runt om. Lägg sedan köttet i en ugnsform som smorts med olja i botten. Lägg över skivad lök och vitlök. Rör ihop barbequesås, chipotlepasta och tomatpuré. Bred detta över kött och lök.Häll lite vatten i grytan och stoppa in grytan med lock i 125 grader ugn i 4-5 h. Titta till ibland så att det inte kokar torrt alt ta bort lite vätska om där är för mycket. Köttet är klart när det går enkelt att dra isär med gaffel. Köttet kan med fördel tillagas dagen innan och värmas på innan servering. Servera pulled pork-burgarna med bröd, köttet (sila vort vätska), surkål, guacamole och vitlöksdressing.
Hamburgerbröd
25 g jäst
2,5 dl mjölk
1 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl rapsolja
5-6 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
sesamfrön att pynta med
Smula jästen i bunke, rör ut i mjölk som värmts fingervarm. Tillsätt socker, salt och olja. Arbeta därefter ner 5-6 dl mjöl till smidig deg. Låt jäsa under duk 30 min. Forma därefter 8 runda, platta bröd som får jäsa ytterligare 30 min. Pensla med ägg, pynta med frön och grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 12 min.
Guacamole
Mosa 3 st mogna avokado med gaffel i en bunke. Tillsätt 0,5 finhackad röd chili, en kruka hackad koriander samt saft från 0,5 lime. Smaka av med salt och svartpeppar.
Vitlöksmajonnäs
Vispa 3 äggulor kraftigt i en bunke, tillsätt 1 dl rapsolja droppvis under fortsatt vispning. Smaka av med 1 pressad vitlöksklyfta, 0,5 tsk dijonsenap, saft från en 0,5 citron samt salt och vitpeppar.
