Finfina mellisbullar

Ikväll ville jag baka något nytt bröd, något jag inte bakat förut. Jag fick bläddra igenom nästan hela högen med mina ärvda mattidningar innan jag ens hittade ett brödrecept. Tillslut dök receptet på finfina mellisbullar upp i Mer smak, nr 9 2006. Det var en himla tur, annars hade det nog inte blivit något bröd överhuvudtaget. Dessutom var de goda, de var helt enkelt små finfina mellisbullar. Om någon sitter inne med ett bra brödrecept får ni gärna dela med er, så behöver det inte bli stora paniken här nästa gång.

Finfina mellisbullar
5 dl mjölk
50 g jäst
4 dl fiberhavregryn
1 msk olja
½ tsk salt
2 msk honung
250 g torkad frukt (jag tog 200 g katrinplommon)
1 dl sesamfrön
9-10 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och rör ut jästen med denna. Tillsätt havregryn, olja, salt, honung, frukt och frön. Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen kraftigt. Jäs under duk i 30 min. Dela i 24 bitar och rulla till släta bullar. Jag pyntade bullarna med pumpafrön för att det är fint och gott. Låt jäsa under duk ytterligare 30 min. Greädda i mitten av ugnen i 225 grader i 8-10 min. Låt bullarna svalna på galler under duk.

Om ni vill veta en hemlighet så kan jag berätta att Carl åt ett av bröden med hjortronsylt på. Plötsligt kändes de mer som bullar än som bröd. Eller så kanske utmärkta bröd som kan omvandlas till vardagslyx en måndagkväll?

Tre sorters kakor

Ikväll har vi bakat kakor. Det doftar gott i köket och nu har vi hur många kakor som helst. Någon som vill bli bjuden på fika i påsk? Det blev tre sorters kakor; Leilas chocolate chip cookies (som jag bakat förut), finska pinnar (inspiration och recept från Livet på en gård) och biscotti (receptet hittade jag hos Natz).

Leilas chocolate chip cookies med apelsin och hasselnötter
150 g mjukt smör
2 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
rivet skal av 1 apelsin
1 ägg
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
200 g mörk choklad 70%
100 g hasselnötter

Rosta hasselnötterna i cirka 10 minuter och gnugga bort det mesta av skalet i en torr handduk. Vispa smör, farinsocker, vaniljsocker, ingefära och rivet apelsinskal krämigt. Rör i ägget. Blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten för hand. Hacka chokladen grovt och blanda den och hela hasselnötter i smeten. Klicka ut smeten med en matsked på bakplåtspapper och platta till klickarna lite. Grädda kakorna i mitten av ugnen, 180 grader, i cirka 10 minuter.

Biscotti
2 ägg
100 g smör1
1.51 ½ dl socker
55 dl vetemjöl
1.51 ½ tsk bakpulver
1.51 ½ dl hel och skållad sötmandel
skal från 1 citron

Vispa äggen lätt och vänd ner smält smör. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner även detta. Rör ner mandel och rivet citronskal. Forma 3 längder och grädda på plåt med bakplåtspapper (mitten av ugnen i ungefär 25 minuter i 175 grader). Ta ut plåten och skär längderna i ungefä 1 cm breda bitar. Grädda i ytterligare 10 minuter  125 grader. Låt kakorna stå på eftervärme, gärna över natten.

Finska pinnar
200 g smör
1 dl socker
3,75 dl mjöl
1 dl potatismjöl
½ msk vaniljsocker

Kör alla ingredienserna i matberedaren till en kakdeg. Rulla ut till fingertjocka längder. Pensla med ett uppvispat ägg (vi glömde ägget ser jag nu, men det gick bra ändå), strö över hackad mandel och pärlsocker. Skär i 5 cm långa kakor. Grädda i ungefär 13 minuter i 175 grader.

Morotskaka

Helgens efterrätt var en försvinnande god morotskaka.

Morotskaka
1 dl rapsolja
2 1/2 dl socker
2 stora morötter
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel

Topping
25 g smält smör
200 g cream cheese
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Rör socker, olja och ett ägg i taget. Tillsätt fint riva morötter. Rör ner bakpulver, kanel och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 1 175 grader, ca 40 min. Låt kakan svalna på galler.

Blanda till toppingen och bre över morotskakan då den svalnat.

Nybakta kanelbullar

Det var länge sen vi bakade kanelbullar. Det har vi rått bot på ikväll.
Jag utgick från Arlas recept på kanelbullar. De hade dock glömt att man ska ha lite lagom stötta kardemummakärnor i bulldegen, ju mer desto bättre. Kardeumma är det bästa jag vet. Dessutom hade de glömt att bullarna blir särskilt goda om lite vaniljsocker får göra fyllningen sällskap. Himla tur att jag kom ihåg!

Kanelbullar, 20 stycken
25 g jäst
75 g smör
2½ dl mjölk
½ dl strösocker
lite salt
stötta kardemummakärnor
7½ dl vetemjöl

Fyllning:
smör
socker och vaniljsocker
kanel

1 ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda i mjölken, vid fingervarmt, rör ner i jästen så att den löser sig. Tillsätt kardemumma, socker, salt och det mesta av vetemjöl. Arbeta till en slät och smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Knåda degen och kavla ut på mjölat bakbord till en rektangulär form. Pensla ut smält smör, strö över socker, vaniljsocker och pudra över kanel. Snåla inte med fyllning. Rulla ihop och dela i ungefär 20 bitar. Lätt på plåt med bakplåtspapper (eller i bullformar) med snittytan uppåt. Låt jäsa i 30 min under bakduk. Pensla med ett lätt uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 225-250 grader i 6-8 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Förresten, om den utkavlade bulldegen tar upp all arbetsyta i köket, har man ett för litet kök eller för mycket kanelbullar då? Rätt svar belönas med en kanelbulle, nybakt.

Tebröd i helgen?

Här kommer ett fikatips till helgen. En variant på kaka som vi åt för ett par veckor sedan.

Tebröd
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
50 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl kakao
2 dl filmjölk
2-2 ½ dl nötter (hasselnötter, solroskärnor, valnötter eller liknande)
smör och ströbröd till formen

Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat i en skål. Vispa smör och socker i en annan skål. Vispa i äggen och därefter kakaon tills smeten är slät. Tillsätt filmjölk och mjölblandningen. Rör tills allt löst sig och vänd i nötterna. Häll smeten i en smörad och bröad avlång brödform, ca 1 1/2 liter. Grädda kakan ca 1 timme i 175 grader i nedre delen av ugnen.

Receptet är från Buffé*, där finns även ett förslag på färsktoströra att servera till kakan.

*) som så många andra recept på sistone. Fick en enorm hög med Buffétidningar av farmor för ett tag sedan. Den äldsta var från 2002. Det finns med andra ord en del recept att beta sig igenom. Tur att jag gillar Buffé.

Naanbröd

Sen i somras har jag tänkt baka indiskt naanbröd. När det ikväll äntligen skulle bli av, så hittade vi inte receptet som jag klippt ut och sparat, vilken besvikelse. Iställt blev det en naanbrödsvariant från Coops hemsida. För att det gick så enkelt och så fort och för att det räddade situationen så fick fuskvarianten klart godkänt.

Snabbakade naanbröd
ungefär 7 dl mjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl vatten
2 dl naturell yoghurt
1 ägg
1 msk olivolja
flingsalt

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i vatten, yoghurt och ägg. Knåda snabbt ihop till en smidig deg. Dela degen i 6-8 bitar. Platta ut dem till ovala kakor, så tunt som möjligt. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter i 250 grader. Pensla de varma bröden med olja och strö över lite flingsalt. Godast att äta nygräddade.

Blåbärssoppa med quinoa och äppelscones

Att tentaplugga hemma är ett utmärkt tillfälle att experimentera med mellanmålsmaterial. Mellis är bra. I en gammal Buffétidning hittade jag ett recept på blåbärssoppa med quinoa som lät alldeles för roligt för att låta bli att prova.

Blåbärssoppa med quinoa, 2 port
4 dl frysta blåbär
juice av 4 pressade apelsiner
2 tsk honung
2 dl kokt quinoa (1 dl okokt)

Värm blåbär i en kastrull tillsammans med apelsinjuicen. Smaka av med honung (soppan blev vädligt söt, jag kan tänka mig att den är god utan honung). Servera soppan varm med 1 dl kokt quinoa.

Det smakade som ett mellanmål som skulle passa allra bäst efter en dag i skidbacken. Ge mig ett sportlov och lite snö tack, så kommer jag att äta det här igen.

Till blåbärssoppan åt vi äppelscones. Scones är alltid gott. Jag tappade räkningen på hur mycket av vad som hamnade i smeten tillslut, men jag tror att det var ungefär såhär:

Äppelscones
1 dl grovt rågmjöl
1 dl fiberberikade havregryn
1-2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl yoghurt
1 dl mjölk
1 rivet äpple
2-3 dl dinkelsikt

Klicka ut 4 st bröd på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 180 grader i ungefär 20 minuter. De blev ännu godare när de fått svalna en stund.

Vi experimenterar även med att göra ett mynta-ingefära-citron-te som vi båda ska tycka är gott. Vi är inte riktigt framme än. Tur att det är några tentaläsningsdagar kvar, återkommer när vi båda är nöjda.

Citron- och vallmofrökaka

I lördags åt vi citron- och vallmofrökaka till efterrätt. Roligt att göra en för mig annorlunda kaka. Receptet är hämtat härifrån.

Citron- och vallmofrökaka
175 g smält smör
3 dl strösocker
2 ägg
skal och saft av 1 citron
¾ dl blå vallmofrön
2 dl vetemjöl
½-1 dl blå vallmofrön att bröa formen med

Klä botten i en form (med löstagbara kanter) med bakplåtspapper. Smöra papper och kanter och strö över med vallmofrön. Blanda till smeten och häll i formen. Grädda i 180 grader i ungefär 35 minuter.