Säg äntligen!

Igår öppnade jag ena vindsfönstret och körde ett höstskrik av ren lycka över det faktum att fallfrukts- och råsaftscentrifugsäsongen är i gång. Det må kännas vemodigt att sommaren är över, men höst rimmar på tröst och det finns mycket att finna tröst i. Ni vet den snälla septembersolen, svampen och så äpplena såklart. Apropå rim förresten, fallfrukt rimmar på pallfrukt och passande nog har vi alldeles strax fallfruktstema i P4 Morgon Uppland. Vi tillverkar äppelmust som smakar både morot och ingefära, och så äter vi bircher müsli till frukost.

Fallfruktsmust
Kör 10 äpplen i en råsaftscentrifug tillsammans med 3-4 cm skalad färsk ingefära samt 4-5 morötter. Pressa i lite saft från en citron.

En variant av Bircher müsli
I en glasburk med lock eller liknande: blanda 2 dl havregryn med 1,25 dl äppelmust och 1,25 dl mjölk. Låt stå ett par timmar till över natt i kylskåp. Vid servering, rör ner en skvätt naturell yoghurt samt 1 grovrivet äpple. Toppa med grovhackade sötmandlar eller nötter.

Vi kallar den ett plus två plus tjugotvå äpplen

Fina äppeldrycker!

Förra veckan fick jag ett tjusigt paket på posten från en läsare som tänkt på det här inlägget när hon var på resa i Turkiet.

I paket gömde sig torkade granatäppelblommor! Det här är nästan som trolleri, man låter blommorna dra i hett vatten och på ingen stund alls har man ett te som är mörkt rosa och som smakar friskt av granatäpple. Så himla gott. Någon som vet om/var man kan köpa dessa blommor i Sverige?

Apropå goda drycker så for mamman och pappan till Rasjöns musteri i Gustafs med ett lass äpplen i bagaget. Tillbaka kom dom med ljuvlig äppelmust. När man dricker 100% äpple så är smaken därefter, ja som att bita i ett äpple fast i dryckformat. Förtrollande gott det med.

Var är äppelrecepten?

Just nu i mitt vardagsrum, 28:e september 2013.

Mitt i vinägerångorna!

Alldeles strax säger jag godmorgon från radioköket i P4 Uppland. Idag ska ni veta att det finns en sak som brister i planeringen och det är vädret. Hade jag förutspått att det skulle vara så här kallt ute när jag cyklade hemifrån imorse så hade jag tänkt ut matlagning som krävt minst fyra plattor och en ugn på maxvärme. Nu får jag hålla tillgodo med vinägerångorna från en kastrull äppelchutney som puttrar på en liten stund till. Men det är ju fint det med, chutneyn kommer att bli god och ljuva äppeltider är alltid ljuva äppeltider.

Äppelchutney
4-5 svenska äpplen (ca 550 g)
1 gul lök
1,5 dl farinsocker
0,5 dl äppelcidervinäger
1 kanelstång
1-1,5 röd chilipeppar
1 tsk riven ingefära

Hacka löken grovt och lägg i en kastrull tillsammans med socker, vinäger, kanelstång, finhackad chili samt riven ingefära. Låt koka medan du skalar och tärnar äpplen i centimeterstora bitar. Lägg i äppelbitarna i kastrullen allt eftersom du hackar. Från start till mål, låt småkoka 15-20 min (eller tills de första äpplena i kastrullen kokat ihop, medan de sist i blivit mjuka men med tuggmotstånd kvar. Förvara i en väl rengjord burk. Servera till ost eller ljust kött.

Fransk äppelkaka

Det står en tarte tatin på mitt vardagsrumsbord och den har jag förtjänat.

Receptet
Recept på uppochnervänd äppelkaka hittar ni här

10 timmars ugnsbakade äpplen

Det här är äpplen som bakats i ugnen i 10 timmar. Eller okejdå, efter sju timmar tyckte vi att klockan närmade sig efterrättsdags. Och nog räcker sju timmar gott och väl för att det ska dofta ljuvligt av äpplen i hela lägenheten och att äpplena i ugnen gått från ett vitt fruktkött till en djupröd purékonsistens. En god efterrätt och ett kul äppeltrolleri som kan rekommenderas som hösthelgsaktivitet!

Långbakta äpplen
7-8 stora äpplen
knappt 1 dl socker
rivet skal från 1 citron
50 g smör
Servering: lättvispad grädde,
apelsinzest, florsocker

Smörj en ugnsform med en del av smöret. Skala, halvera och kärna ur alla äpplen. Varva äpplen med socker, smör och rivet citronskal. Packa in formen i bakplåtspapper och skär några hål i pappret. Låt stå i nedre delen av ugnen  i 150 grader i 7-10 h. Serveras ljummen tillsammans med lättvispad grädde, toppa med pudrat florsocker och apelsinzest.

En äppelpodcast

Här kan man lyssna på veckans avsnitt av picki, matgeek och poden. Vi pratar äpplen, kärnor, receptfavoriter, äppelkemi och hur riktiga pomologer ska se ut. Något som varken syns eller hörs är att det under hela inspelningstimmen sitter 75 kilo hund och stirrar på ett och samma äpple i hopp om att få smaka. Jag tror bestämt att den hunden gillar äpplen lika mycket som jag gör. Här nedan hittar ni recepten på det vi smakar/pratar om. Vilka är fina äppelfavoriter?

Receptlänkar
Äppelglöggen
Roys äppelbullar
Fransk äppelgömma
Äppelpizza med mascarpone
Äppelmos på Johans vis
Äppelplättar
Riktiga pomologer (!)

Kanelbullar med äppelfyllnng

Vi har haft en sådan där söndag som man kan behöva ibland. Sovit ikapp, andats höstluft och lagat tvåsiffrigt antal matlådor. Men ska helgen summeras så var det nog bullbaket som var dagens bästa. Recept på kanelbullarna med äppel- och mandelmassefyllning är Roy Fares. Ni vet Roy, den prisbelönte konditorn som bland annat syns i Godkväll på lördagar. Gullig är han, ljuvliga är bullarna och fin var söndagen. Ungefär så kommer det stå i helgprotokollet den här veckan.

Roys kanelbullar med äppelfyllning
Bulldeg:
9 dl vetemjöl
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,5 tsk salt
1,5 msk grovstötta kardemummakärnor
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker

Äppelfyllning:
3 svenska äpplen
20 g smör
0,5 dl socker
0,5 msk stött kardemumma

Kanelfyllning:
100 g mandelmassa
150 g rumsvarmt smör
2 msk strösocker
2 msk kanel

Skala och tärna äpplena i små kuber. Stek några minuter i smör tillsammans med socker och kardemumma. Låt svalna. Blanda hälften av mjölet tillsammans med mjölk och jäst först, arbeta med maskin till en slät deg. Tillsätt resterande ingredienser och låt gå på medelhastighet i matberedare i 10 min. Jäs under duk i 10 min. Blanda under tiden ihop mandelmassa med smör, socker och kanel till en slät smet. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred ut kanelfyllningen. Toppa med äppelfyllning och rulla ihop till en rulle. Dela i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på plåt. Jäs i 1,5 h. Pensla med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 220 grader i 8-10 min.