En tunnbrödrulle med gravad lax, tack!

Trots att jag jobbar i en (möbelvaruhus-)restaurang, är det sällan jag tar med mig någon matlagningsinspiration hem, för att inte säga aldrig. Det här är dock ett undantag. I våras smakade jag tunnbrödrullen med gravad lax och sås gjord på kesella blandat med hovmästarsås och tänkte att den här kan bli riktigt god hemma. Det blev den, en riktigt bra sommarlunch/utflyktssmörgås! Att salladen och dillen är årets första direkt från farmor och farfars trädgårdsland bidrar till att min tunnbrödrulle vinner med hästlängder över originalet.

Tunnbrödrulle med gravad lax och god sås
färskt tunnbröd
lite smör
rejält med; sallad, tunt skivad gurka, tomat och dill
gravad lax
kesella (lättare varianten)
hovmästarsås
citron

Bred ett tunt lager med smör på tunnbrödet och lägg på ingredienserna. Blanda såsen av lika delar kesella och hovmästarsås. Rulla ihop och servera med en citronklyfta.

Lax- och melonsallad

Ikväll har vi ätit ovanligt god mat. Jag hittade inspirationen hos en ny matbloggsfavorit, titta in där vetja! Ursprungligen är receptet från Laga lätt, nr 5 2008. Det här måste ni prova, det är sommarmat när den är som allra bäst.

Lax- och melonsallad (2 pers+1 matlåda)
600 g vattenmelon (ungefär 1/4)
½ honungsmelon
300 g varmrökt lax
½ rödlök
75 g fetaost
10 oliver
en rejäl bunt persilja
mynta
en lime
flingsalt, svartpeppar

Dela laxen i bitar. Gör kulor av melonen eller hacka i kuber. Skiva rödlöken fint och smula fetaosten. Hacka persilja och mynta efter behag. Dela oliver. Bland allting och pressa över limesaft. Salta och peppra.

Pastarullar med spenat och ricotta

Jag har tänkt på pastarullarna till och från sen jag såg dem hos Kardemumma. Jag var rädd att jag skulle bli lite besviken eftersom mina förväntningar var höga och jag dessutom inte hade något recept. Pastarullarna blev inte i närheten så fina som orginalet, men de var alldeles fantastiskt goda. Det här kommer vi göra igen!

Pastarullar med spenat och ricotta, 4 pers
Hemgjord pasta:
200 g vetemjöl
2 ägg
1 msk vatten

Väg upp mjöl och häll i en bunke. Gör en liten grop i mitten, häll där i rumsvarma ägg. Rör runt med en gaffel tills degen är helt utblandad. Tillsätt lite vatten om det behövs. Knåda ordentligt tills en slät deg fås. Kör degen i pastamaskinken tills du får platta rektanglar. Jag gjorde tre rektanglar (ungefär 15*25cm), sen blev det pasta över.

Om du inte har en pastamaskin (eller som jag, föräldrar med en pastamaskin längst inne i köksskåpet) så fungerar det säkert alldeles utmärkt med en hederlig kavel. Förutsatt att du orkar kavla tunnt! Eller varför inte färdiga lasagneplattor?

Spenat- och ricottafyllning:
1 påse bladspenat
1 burk ricottaost
salt, svartpeppar

Hacka spenaten grovt, fräs spenaten i lite smör i en het panna. Salta och peppra. Blanda spenaten med ricottaosten och mixa till en slät smet med en stavmixer. Bred smeten på rektanglarna och rulla ihop. Dela rullarna i lagom stora bitar med en vass kniv. Jag tror att det blev ungefär 12 rullar totalt. Lägg i en ugnssäker form.

Tomatsås:
1 gul lök
olivolja
krossade tomater
balsamvinäger
salt, peppar, oregano

Gör tomatsås och häll över rullarna så att det är helt täckta. Grädda i 200 grader i ungefär 25 minuter.

Vi åt tre rullar var och en rejäl bit ugnsstekt lax. Sen var jag proppmätt, nöjd och belåten.

Thaigryta med lax

En god torsdagsmiddag ikväll:

Thaigryta med lax, 4-5 port
1 burk kokosmjölk + lika mycket vatten
300-400 g laxfilé
1 lime
1 rejäl bit ingefära
2-3 paprikor
2 gula lökar
½ zucchini
1 tsk rödcurrypasta
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Fräs hackad lök tillsammans med paprika och zucchini delade i bitar i lite olja i en kastrull. Tillsätt riven ingefära och pressade vitlöksklyftor och låt fräsa lite till en stund. I med kokosmjölk (inte lättvarianten)+ lika mycket vatten. Låt puttra och smaka av med röd currypasta, salt och peppar. Pressa i lime och tillsätt laxen. Grytan är klar när laxen är klar.

Vi serverade fullkorsris till och pressade lime över maten, gott!

Lax med fänkålssås

Jag gjorde som kocken tipsade, provade hans goda fänkålssås till lax och potatis. Det blev väldigt gott. Häromdagen åt vi såsen till lax och ris, gott det med. Ett bra middagstips, både till vardag och fest.

Dela laxfilé i portionsbitar och lägg i en ugnsform. 13-15 minuter i 150 grader.

Vardagslax med tandori

När jag äter lax blir jag alltid glatt överraskad över hur gott det är! Vi köpte färsk lax för några veckor sen när det var bra pris, delade i portionsbitar som vi frös in.
Kan middagen lagas fortare än såhär och samtidigt vara så särskilt god?

Tandorilax med wokade morötter och rödbeta
Fryst lax i portionsbitar som saltas och peppras. Strö över rikligt med tandorikrydda. In i ugnen i 225 grader i ungefär 20 minuter. Koka ris. Medan riset kokar, woka morötter och rödbeta. Servera med en citronklyfta och eventuellt en klick yoghurt (i alla fall om det kom sig så att du råkade få lite chilisting på grönsakerna).
Simsalabim.