Helgens fisktips

I lördags kom Veronica med fisk i bagaget. Fisken som hamnade på grillen marinerades först i jerkmarinad och toppades post grill med kryddsmör.

Smygfotad färdigpiffad fisk.

Tips nr 2 är att tacka ja när Veronica frågar om hon får bjuda på torkad och saltad torsk till frukost. Frukostfisk på det viset kan vid första tanken låta lite avskräckande, det håller jag med om. Men urvattnad och i en sallad tillsammans med bland annat finhackade tomater, salladslök och persilja ovanpå rostat bröd så tog vi om flera gånger och Veronica hon står kvar på vår kom-snart-igen-lista.

Abborre stavas med två ben

Jo, några fiskar blev det. Ett litet gäng hamnade i röken och ett annat gäng i farmorns stekpanna tillsammans med grädde och dill i massor. Fisk på nyfångat sommarvis med färskpotatis och kvällssol är utan tvekan med på topplistan över favoritmat alla kategorier. Det var bara premiärdoppet som saknades förra helgen, det där första doppet som skulle ha varit pricken över i:et. Det har jag istället sparat till idag och jag tror att fegstartar med ett sjödopp i år. Havet finns kvar, tack och lov för det.

Stekt abborre på farmorns vis
Rensa och filéa abborrarna. Salta och vitpeppra filéerna och vänd i rågmjöl. Stek fisken i smör, några minuter på varje sida eller tills de är klara. Häll över vispgrädde, smaka av med lite salt och peppar och klipp över dill i massor. Servera med färskpotatis.

Abborre, abborre i pannan där.

Riskoket med en gyllene botten

I torsdags morse fortsatte vi firandet av det nya år 1392 i P4 Morgon Uppland. Jag ringde ett av mina trumfkort och fick veta att fisk och ris är den typiska nyårsmaten, så det var vad vi lagade. Riset på persiskt vis med en knaprig gyllenbrun skorpa i botten. Ja, nästan som ett jättechips som visar sig när man tippar upp och ner på riskastrullen. Det är sådant som gör mig glad i köket. Har ni inte testa ännu så gör det.

Sabzi polo ba mahi
4 dl ris
0,5 tsk salt
3-4 dl färska örter (bladpersilja och dill)
en knapp tsk salt
1 msk olja

Koka upp 5 dl vatten i en kastrull. Finklipp örterna och tillsätt i det kokande vattnet, låt koka 5 min. Skölj riset och häll ner detta i det kokande vattnet. Låt koka 5 min. Häll över riset i en sil och låt vätskan rinna av. Tillsätt 1 msk olja och 1 dl vatten i den tomma kastrullen. Låt koka upp och tillsätt därefter salt samt riset igen.
Lägg över bakduk samt lock, låt koka på medelhög värme i 30-35 min. Vid serverng, tippa riset upp och ned så att skorpan i botten på kastrullen tittar fram.

500 g tilapiafilé (eller annan smart vit fisk)
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 krm vitlökspulver
1 msk olja
citron

Rör ihop mjöl med salt, peppar och vitlökspulver. Dela fisken i portionsstora bitar. Vänd i uppvispat ägg och därefter i mjölblandningen. Hetta upp olja i stekpanna och stek fisken några minuter på varje sida tills den är genomstek (tid varierar utifrån tjocklek, ca 4 min per sida). Salta och peppra extra om det behövs. Pressa citron över fisken och servera med riset.

Lite D-vitamin till frukost kanske?

Efter lång vinter utan sol serverar vi D-vitamin till frukost i P4 Morgon Uppland kl 07.30 idag. Ni vet det där vitaminet som seglat upp och blivit trendigt på sistone och som enligt tidningar och förståsigpåare kan bota cirka all världens sjukdomar. Just det tror jag inte riktigt på. Men faktum är att D-vitamin är ett av få vitaminer som inte alla i det här landet får i sig tillräckligt mycket utav. Därför ger jag er en portion laxwallenbergare som tillgodoser dagsbehovet med råge. Till fisken blomkålspuré, gröna ärtor och skirat smör. Sen är det inte bara nyttigt utan gott också, ingen dålig bonus.

Laxwallenbergare med blomkålspuré,
gröna ärtor och skirat smör
500 g laxfilé (välj smart!)
2 äggulor
1 dl grädde
1 knapp tsk salt
1 krm vitpeppar
1 nypa cayennepeppar
en näve finklippt färsk dill

Puré:
750 g blomkål
3/4 dl grädde
salt och vitpeppar

Ansa och skölj blomkålen. Dela i mindre buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten, ca 8-10 min. Under tiden blomkålen kokar, dela laxen i mindre bitar och mixa slät i en hushållsassistent tillsammans med äggulor och grädde. Tillsätt kryddor och finklippt dill. Forma åtta stycken wallenbergare och stek på medelvärme i generöst med smör, ca 3 min per sida. När blomkålen är kokt, häll av vattnet och mixa till en slät puré tillsammans med grädde. Smaka av med salt och peppar. Servera wallenbergarna tillsammans med blomkålspuré, gröna ärtor och skirat smör.

Mitt pickiblåa hem!

I veckan tog jag fram den där färgburken som det står pickiblå på och började måla om vårt möblemang. Min syster säger att jag har fått vansinne, men själv tycker att det blev rätt tjusigt ändå. Igår firade vi in våra nya möbler tillsammans med Veronica. Veronica hon stekte fiskkakor, jag fyllde och rullade ihop vietnamesiska vårrullar och av ingredienserna som blev över trollades en nudelsallad ihop. Sen tömde vi det röda kökets reservförråd när vi gjorde dippsåser och dressing av alla citroner, lime, chilifrukter och koriander som stod att finna. Och vill ni veta en hemlis? Till efterrätt struntade vi blankt i allt vad semmelpoliser heter och fyllde de söta små minibullar Carl bakat på karibiskt vis. Rom och riven choklad i mandelmassan, det kan ha varit den godaste semlan jag ätit i hela mitt liv. Otippat med sant.

Recepten
Vietnamesiska vårrullar
Thailändska fiskkakor
Minisemlor

Veronicas stekte fiskkakor till en hel armé. Men var var dom egentligen?

Glasnudlar i salladssällskap med sockerärtor, salladslök, koriander, chili etc.

Bildbeviset på semmelsyndandet.

Smaken sitter i huvudet

Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är jättegott. Gröna ärtor är supergott. Gröna ärtor är toppengott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är jättejättegott. Tills dess det jag säger är alldeles sant, så kommer jag aldrig att acceptera att mitt jag-äter-allt-projekt står och faller med en fjantig grön liten ärta.

Kokt torsk med äggsås
600 g färsk torsk
5 dl fiskbuljong
1,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 ägg
2 nypor salt
1 nypa vitpeppar
färsk persilja
kokt potatis
gröna ärtor

Koka äggen och spola av i kallt vatten. Rör ut mjölet i 0,5 dl mjölk i en teflonkastrull. Vispa ner resten av mjölket. Låt koka upp under omrörning och rör tills såsen börjar tjockna 3-4 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner grovhackade ägg. Dela fiskfiléerna i portionsstora bitar. Koka upp fiskbuljong och lägg i fisken, låt sjuda i 3-4 min. Lyft försiktigt upp med en hålslev. Servera med äggsås, kokt potatis och gröna ärtor. Toppa fin finklippt persilja.

En trave asiatiska fiskbiffar

Det är lite stiltje i matbloggandet, men visst äter vi här bakom kulisserna. Häromdagen fixade Carl fiskbiffen och gott det blev det såklart. Fattas bara annat med hans följeslagare till trumkort: chili, citrongräs och limeblad. Vad jag bidrog med? Tja, jag travade biffarna på hög och åt med god aptit. De ska ju vara någons paradgrenar de också.

Asiatiska fiskbiffar 
250 g vit fiskfilé
250 g röd fiskfilé
1 röd chili
1 citrongrässtjälk
3 limeblad
1 tsk sambal oelek
0,5 msk fisksås
0,5 msk soja
olja att steka i

Hacka fisk,chili och citrongräs. Mixa tillsammans med resterande ingredienser. Forma till 8 st biffar och stek i olja på medelvärme, ca 4-5 min på varje sida.

Nudelwok med grönsaker
3 portioner nudlar
1 röd paprika
1 salladslök
1 broccolihuvud
1 rödlök
1 msk soja
1 msk fisksås
1 näve sesamfrön
olja att steka i

Koka nudlarna. Dela paprika, dela broccolin i mindre huvuden, skiva salladslök och dela rödlöken i båtar. Stek 2-3 min i olja på hög värme, tillsätt en näve sesamfrön mot slutet. Vänd ner de kokta nudlarna samt 1 msk fisksås samt 1 msk soja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ta tre betala för en!

Det är faktiskt ett uns av lycka jag känner när jag inser att jag i år (till skillnad från i fjol) inte behöver känna mig nedslagen och rånad varje gång det vankas saffransinköp. Tvärtom, den här säsongen är ett kuvert saffran så billigt att det känns som att jag t-j-ä-n-a-r pengar varje gång jag handlar, för att tala ren kvällstidningssvenska. Helst vill jag ju fira med att äta saffran varje dag fram till jul, men det är möjligt att jag sansar mig. Men, favoritsoppan med fisk och saffran blir det garanterat både en och två och tre gånger.

Fisksoppa med saffran
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 fänkål
150 g rotselleri
1 msk smör
1 liter buljong
1 burk hela skalade körsbärstomater
300 g lax
300 g sej
100 g räkor
0,25 g saffran
salt och svartpeppar
1 tsk dillfrön

Dela löken i båtar och skiva vitlöken, fräs i smör. Dela fänkålen i mindre bitar och rotselleri i kuber. Fräs några minuter. Tillsätt buljong, tomater på burk, saffran och krossade dillfrön. Låt koka cirka 10 minuter eller tills rotsellerin börjar bli klar. Dela fisken i lite större kuber, lägg försiktigt ned fisken i soppan och låt sjuda ca 5 minuter. Servera med räkor.