Skotska friterade ägg

Idag röstar Skottland om självständighet och jag tror bestämt att det är med anledning av det som morgongänget i P4 Uppland önskat sig friterade ägg till frukost nu klockan halv åtta. Skotska friterade ägg, man tror ju nästan att det är ett aprilskämt i september. Först fick jag fråga internet om det verkligen var sant och sen kände jag mig tvungen att testa huruvida det gick att äta. Det gjorde det ju och alla fem runt bordet var överens om att det var förvånande gott. Och mäktigt och tokigt och ja, mäktigt igen. Men nu vet vi åtminstone att dom finns på riktigt och om exakt elva minuter så gör vi det igen. Starta radion och lyssna vetja.

Skotska friterade ägg
6 ägg
400 g fläskfärs
1 tsk salt
2-3 krm svartpeppar
1 knapp tsk torkad timjan
(glutenfritt) ströbröd
olja att fritera i

Lägg ner fem av äggen i en kastrull med vatten och koka 10 min. Lägg äggen i kallt vatten. Rör ihop färs med kryddor. Dela färsen i fem lika stora delar. Skala äggen när dom svalnat och klä in med köttfärs till en boll. Vispa upp den sjätte ägget med en gaffel och rulla färsbollarna i ägg och därefter i ströbröd. Fritera ca 6 min i fritös (180 grader).

Ägg i skärselden

Jag tror vi alla känner igen känslan när man hungrig står i mataffären, försöker komma på lämplig middagsmat men allt är blankt (det sunda förnuftet borta och tårarna nära). Just där var jag tidigare ikväll, åtminstone nästan. Hur jag än ansträngde mig så såg jag bara en endaste rätt framför ögonen, och det var den maten som jag i somras såg fladdra förbi på ett foto när en kompis visade hundratalet semesterbilder. Vi talar alltså om en maträtt som jag vare sig lagat eller ätit tidigare. Det är vid dom tillfällena jag är tacksam över att jag har vänner som svarar i telefonen, som minns vilken bild jag pratar om och som mailar ett recept på två minuter (och som aldrig en gång säger att jag måste vara lite konstig ändå). Det är dom vännerna man tackar när söndagsmiddagen blir alldeles särskilt god.

Uovo in purgatorio bolognese
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
4 dl bönor (ex edamame och stora vita)
1 knapp tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk socker
0,5 msk vinäger
4 ägg
1 dl riven parmesanost
1 näve färsk basilika

Hacka lök och vitlök, stek mjuk på låg värme i en stekpanna med olja. Vrid upp värmen och bryn köttfärsen, salta och peppra. Tillsätt krossade tomater, socker och vinäger, låt puttra ihop. Smaka av med mer salt och peppar efter behag. Tillsätt bönor, knäck över ägg och låt puttra tills äggvitan stelnat. Dra över några drag med svartpeppar och strö över riven parmesan. Toppa med färsk basilika vid servering. Serveras med ljust bröd att doppa i såsen.

Vi tjuvstartar nu!

Om en liten stund tjuvstartar vi påsken i P4 Morgon Uppland. Att fylla äggskal är alltid roligt och idag fyller vi våra med dillslungad potatis i botten, laxmousse och så lite dill och laxrom på toppen. Fint och gott till påskbordet. Vad man gör av innehåller i åtta ägg? Till exempel världens bästa skånska äggakaka.

Ägg(-skal) fyllda med potatis i dillolja, laxmousse och laxrom
Koka 2 potatisar med skal och låt kallna. Skär försiktigt toppen av 8 ägg för att kunna servera fyllningen i äggskalen. Spara äggen (och laga förslagsvis skånsk äggakaka). Bryt av äggskalskanterna för att få en äggskalsskål att servera ur. Skölj skalen noggrant och låt torka. Stavmixa dillolja: 0,5 dl rapsolja tillsammans med 1 dl färsk dill. Smaka av med 1 krm pressad citron och en nypa flingsalt. Stavmixa också 150 g varmrökt lax med 1/4 dl grädde till en slät smet. Skala och tärna potatisen smått, blanda med dillolja. Lägg dillpotatis i botten i äggskalen, spritsa över lite laxmousse och toppa med laxrom och färsk dill.

Benedictaren är bästa lunchen

Imorse låg jag nedbäddad i soffan under dubbla täcken och följde twitterflödet i realtid. @Momas_kitchen lovade att gifta sig med den som serverade henne ägg benedict till frukost. @elins_kvitter tyckte att lax i botten istället för skinka var en favorit och en liten stund senare saknade nog @Momas_kitchen friare ändå, för då hade hon gett sig in i pocherings-leken och förbannade att hennes ägg mer såg ut som amöbor än något annat. I retur fick hon finfina tips om hur man bäst pocherar ägg och tipsen löd ungefär så här: 1) vattnet ska sjuda inte koka, 2) färska ägg är att föredra, 3) glöm inte en msk ättikssprit i vattnet och 4) kläck inte äggen rätt ner i kastrullen. Lättast är egentligen att kläcka ägget i en liten kaffekopp, föra ner den i det sjudande vattnet och tippa ur försiktigt. Eller så kan man göra som @Nordefors föreslog, pochera i plastfolie. Vad drar vi för slutsatser av det här? Jo, det finns något fint med twitter ändå och mest självklart av allt, nej, givetvis kunde jag inte motstå att tillverka mig en egen benedictare med hollandasie och lax till lunch. Ljuvligt gott var det, trots att ägget mitt inte blev lika snyggrunt som äggen @Momas_kitchen drömmer om.

Ägg benedict med hollandaise och kallrökt lax
Hollandaiesåsen:
3 äggulor
150 g smör
1 msk kallt vatten
2 msk pressad citronsaft
1 nypa salt resp vitpeppar

Smält smöret och låt svalna. Vispa äggulor kraftigt i ett kärl i ett hett vattenbad tills äggulorna tjocknat. Tillsätt vattnet och fortsätt vispa. Lyft bort från vattenbadet. Häll sedan ned avsvalnat smör (lite i taget!) i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med saft från citron, salt och peppar.

Pocherade ägg
2 liter vatten
0,5 msk ättikssprit

Koka upp vattnet och ättiksspriten och vrid ner värmen tills vattnet sjuder. Sänk ner äggen (kläck förslagsvis ägget i en liten kopp och tippa försiktigt ur). Låt varje ägg sjuda 4 min. Lyft upp med hålslev.

Och själva smörgåsen då?
Smörstek skivor av ett ljust gott i en stekpanna. Toppa brödet med skivor av kallrökt lax, ett pocherat ägg och hollandaisesås. Vrid över lite svartpeppar och klipp över lite färsk dill. Servera och ät.

Nu formtoppar vi äggen!

Jag är hemma igen och idag toppar vi ägghalvor med dillpesto respektive tapenade i P4 Morgon Uppland. Dillpesto för att dill smakar vår och tapenade för att sardellsältan till äggen är så himla god. Helst av allt hade jag velat laga tusenåriga ägg på kinesiskt vis, men jag hade varken lera, lut eller halm hemma i skafferiet. Nästa gång jag har rätt material tillgängligt så kommer det bli av.

Dillpesto
3/4 dl skållad sötmandel
3/4 dl rapsolja
1 kruka dill
1 krm salt
knappt 0,5 dl riven hårdost
1 tsk pressad citron

Mixa.

Tapenade
150 g goda oliver utan kärnor
0,25 dl rapsolja
0,5 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer

Mixa.

Smaken sitter i huvudet

Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är jättegott. Gröna ärtor är supergott. Gröna ärtor är toppengott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är gott. Gröna ärtor är jättejättegott. Tills dess det jag säger är alldeles sant, så kommer jag aldrig att acceptera att mitt jag-äter-allt-projekt står och faller med en fjantig grön liten ärta.

Kokt torsk med äggsås
600 g färsk torsk
5 dl fiskbuljong
1,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 ägg
2 nypor salt
1 nypa vitpeppar
färsk persilja
kokt potatis
gröna ärtor

Koka äggen och spola av i kallt vatten. Rör ut mjölet i 0,5 dl mjölk i en teflonkastrull. Vispa ner resten av mjölket. Låt koka upp under omrörning och rör tills såsen börjar tjockna 3-4 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner grovhackade ägg. Dela fiskfiléerna i portionsstora bitar. Koka upp fiskbuljong och lägg i fisken, låt sjuda i 3-4 min. Lyft försiktigt upp med en hålslev. Servera med äggsås, kokt potatis och gröna ärtor. Toppa fin finklippt persilja.

En brittisk frukost till lunch

Ibland kan det hända att jag blir obeskrivligt sugen på mat som jag egentligen inte tycker särskilt mycket om. Som vita bönor i tomatsås, något jag gått och tänkt på och pratat högt om dom två senaste veckorna. Då känns det rätt bra att duka fram en engelsk frukost till lunch. En balkonglunchpremiär för att fira att balkongen äntligen är vårstädad. Bacon med äggröra, stekta champinjoner/tomathalvor/bröd, och vita bönor i tomatsås, såklart.

Äggröra för två till tre
Vispa snabbt ihop 4 ägg och 1,5 dl mjölk, tillsätt en nypa salt och lite svartpeppar. Hetta upp en mindre stekpanna, lägg i en liten klick smör och häll i äggsmeten. Stek äggröran på medelvärme, rör om med jämna mellanrum tills en krämig äggröra fås. Serveras omedelbart.

Mer engelskt, tack
Jamies fiskpaj
Scones

En snabb hemma-lunch för lata jullovsdagar

Jag har länge trott att jag inte gillar omelett, men ack så fel jag haft. Omelett med rejält av fyllning är bästa hemma-lunch-maten och kan fyllas med alla tänkbara kylskåpsrester. Just den här omelettverianten åt vi dan efter tunnbrödrullen med lax och pepparrotsvisp, vilket ingredienserna kanske avslöjar snabbt. Men låt er inte begränsas av dem, se efter i kylskåpet istället. Lite julmatsrester kanske?

Omelett med lax och kräftstjärtar
Vispa ihop 2 ägg och 2 msk mjölk, lite salt och svartpeppar. Dela potatis och lök, stek i lite smör eller olja i en mindre stekpanna. Häll över äggsmeten och stek på medelvärme tills omeletten stelnat. Toppa med kallrökt lax, kräftstjärtar, bladspenat och riven pepparrot (eller pepparrotsvisp).