Det är visst någon som är tillbaka!

Efter en månad i podcasttystnad är vi tillbaka! I veckans avsnitt hakar vi på det traditionella januaritemat budgettänk och pratar om allt från storkok till färdiga matkassar och att grodda. Trots att vi inte kunde enas om hur stor världens-största-kastrull egentligen är eller hur man lagar den allra godaste gulaschsoppan, så blev det ett rätt hemtrevligt avsnitt om jag får lov att säga det själv. Länkarna hittar ni här nedan och själva avsnittet finns som vanligt att lyssna på både här (iTunes) och där. Trevlig lyssning vetja!

Podcastlänkarna
Johans gulaschsoppa
Min gulaschsoppa med klimp
Rödbetspesto
Svamprisotto
Grodda allt och lite till
Johans kokbokscirkel

Rödbetsbiffar med getostkräm

Häromkvällen hade vi ingen mat hemma, sådär som det känns ibland när man inte har handlat på länge och det börjar se lite tomt ut i kylskåpet. Fast egentligen så har man ju mat. Några rotfrukter längst in i grönsakslådan, ett par ägg och så alla mjöl och gryn och korn och frön och så vidare, som står och dammar i skafferiet. Själv hittade jag en bit getost i kylskåpet som hela middagsskapandet utgick ifrån. När middagen stod klar så var det en riktigt trevlig anrättning och Carl utsåg generöst mig till vinnare i matuppfinningsrikedom. I tacktalet tackade jag han som en halvtimme tidigare stampat i golvet och slitit sitt hår, allt för att slippa följa med till Konsum för att handla kvällsmat.

Rödbetsbiffar med getostkräm
och matvete med smak av honung
400 g rödbetor
1 gul lök
2 ägg
2 msk maizena
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk rosmarin
2 dl matvete
2 tsk honung
2 tsk äppelcidervinäger el liknande
2 tsk rapsolja
1 dl creme fraiche
80 g getost

Riv rödbetor grovt och lök fint. Pressa den mesta av vätskan ur rödbetorna. Blanda grönsaksrivet med ägg, maizena och kryddor (mortla rosmarinen). Koka matvetet enligt anvisningar på paketet. Forma ca 8 platta biffar och stek på medelhög värme i lite rapsolja el smör, ca 2-3 min per sida. Häll av vattnet från det kokta matvetet, och rör ner honung, olja och vinäger. Smula ner getosten i creme fraichen. Servera matvetet med rödbetsbiffar och getostkräm.

Grönsakssoppa, jatack!

Igår kväll lagades det klassisk tunnbrödrulle i det röda köket. Visst var det gott, men jag blev mätt. Så jättemätt att jag inte förmår mig att lägga ut fotot här. Jag tänker mig att om jag ska påminnas om den där tunnbrödrullen varje gång jag öppnar pickipicki den närmsta tiden, så kommer jag inte kunna äta något under resten av veckan. Och det vore ju synd. Ur fotoarkivet har jag istället letat fram en bild på förra veckans grönsakssoppa. Om jag ska försöka hitta någonsomhelst likhet mellan en tunnbrödrulle och en tallrik grönsakssoppa, så är det att bägge bygger på enklast tänkbara recept, men jag tror att likheterna stannar där.

Enklaste grönsakssoppan
Dela rotfrukter (rotselleri, morot, palsternacka) i korta och lika stora stavar. Koka grönsakerna i god grönsaksbuljong. När rotfrukterna fått koka en stund, tillsätt purjolök och färsk (eller fryst) majs. När rotfrukterna är färdigkokta, smaka av med salt, peppar och timjan. Pynta med färsk persilja. Servera soppan med ett gott bröd och kanske lite hemgjord färskost.

En fattig riddare kom på oväntat besök!

Jag har aldrig tidigare vare sig tillagat eller ätit fattiga riddare. Men eftersom vi betar av listan över humsmanskost och klassiker så har vi närmat oss just fattiga riddare ett tag. Det var inget fel på detta, om än lite ovant. Fast det förstås, med nykokt drottningsylt så tror jag att jag gillar allt och kanske inte är särskilt opartisk. Dessutom är det ju ett (av flera) sätt att ta till vara på bröd som börjar bli lite trist. Men jo, nog kan jag tänka mig att göra fattiga riddare igen, som en variant på pannkaksefterrätt till torsdagssoppan om inte annat.

Fattiga riddare
Vispa ihop en pannkakssmet (1 ägg, 1 krm salt, 1,5 dl mjölk och 0,5 dl vetemjöl). Doppa 4 brödskivor (bröd åt det vita brödet är nog att föredra för det här ändamålet) i smeten och stek i lite smör på medelvärme. Pudra över kanel och lite socker. Stek någon minut på varje sida eller tills de är gyllenbrunda. Servera fattiga riddarna nystekta och med sylt.

Inbakade rotfrukter med chèvreost och timjan

Det här åt vi hemma hos grannen häromkvällen. Jag som alltid har haft lite fobi både för smördegsinbakad mat och för chèvreost fick ge mig och konstatera att just det här var riktigt gott. Jag föreställer mig att man kan servera rullarna lite som man vill, som dom är tillsammans med en rejäl sallad eller kanske som tillbehör till fågel, fisk eller mittimellan.

Inbakade rotfrukter
med chèvreost och timjan
smördeg (fryst köperulle eller egen)
ett gäng rotfrukter (kålrot, morot, potatis, sötpotatis)
en bit chèvreost
färsk timjan
salt och peppar

Dela rotfrukter i tärningsstora bitar och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka (men med lite tuggmotstånd). Låt rotfrukterna svalna. Kavla ut smördeg till en stor rektangel (ungefär 40*30 cm), fyll med ett lager rotfrukter och toppa med smulad chèvreost och färsk timjan. Salta och peppra. Rulla ihop till en rulle och nyp ihop ändarna. Grädda i 200 grader i ungefär 15 minuter eller tills rullen får fing färg.

Gröna biffar och en fräsch sallad!

På vardagskvällarna gillar jag mat som går snabbt att laga. Består maten dessutom av ingredienser som alltid finns i skafferiet här hemma så är det en stor bonus. Det här är faktiskt ett praktexemplar på just sådant mat. Snabbt, enkelt, billigt och gott. Sen är dom gröna också, biffarna, mest för att imponera på Carl. Men dom här vegobiffarna behöver man inte vara vegetarian för att gilla, det har du mitt ord på.

Spenat- och kikärtsbiffar
2 burkar kikärtor (alt stora vita bönor el liknanade)
300 g fryst bladspenat
3-4 krm salt
2 krm svartpeppar
0,5 tsk malen muskotnöt
2 ägg
2 msk skorpsmulor (alt mortlat knäckebröd!)
smör

Sallad och tillbehör
sallad, körsbärstomater, rödlök, äpple, stjälkselleri, persilja
bacon, fetaost

Mixa kikärtor (sköljda) tillsammans med tinad spenat (pressa ur vätskan först). Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Rör ner ägg och skorpsmulor. Stek små biffar i smör på medelvärme några minuter på varje sida. Servera med en rejäl sallad på t ex valfri sallad, körsbärstomater, tunt skivad rödlök/äpple/stjälkselleri och persilja. Pynta med smulad fetaost och knaperstekt bacon.

Spenat- och kikärtsbiffarna räcker till 4 personer och receptet är ett urklipp ur tidningen Matmagasinet, jan 2010.

Jag slår ett slag för svensk falafel på gula ärtor

Vissa böcker önskar jag att jag skrivit själv. Ett exempel på en sådan kokbok är fina boken Majas klimatmat, där recepten är indelade efter säsong. Och sen är det ju faktiskt inte så dumt att tänka ett steg längre när man lagar mat. Som falafel t ex: varför göra falafel på kikärtor när dom blir minst lika bra med svenska gula ärtor? Istället för att ha skrivit boken själv så får jag nöja mig med att ha den i min bokhylla, men det är inte så dumt det heller, tvärtom! Just svenska falafel lagade jag för övrigt tillsammans med Camilla första gången. Hon är nutritionist och har skrivit ett kapitel om hälsa och miljö i boken. Och visst hade hon rätt när hon sa att falaflarna är ett säkert kort, jag gillar dom nämligen skarpt.

Svensk falafel
500 g torkade gula ärtor
2 knippen (eller några msk fryst) persilja
2-3 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk koriander
1-2 tsk spiskummin
2 tsk salt
0,5-1 dl vatten
<0,5 dl vetemjöl
rapsolja att fritera i

Låt ärtorna ligga i blöt över natten, gärna ett dygn. Mixa ärtorna i matberedare tillsammans med övriga ingredienser. Forma stora runda bollar och stek dom på medelvärme i rikligt med olja. Servera tillsammans med pitabröd, grovriven morot, strimlad vitkål, rödlöksbåtar och vitlökssås (yoghurt och pressad vitlök).

Ursprungsreceptet är för 8 personer, jag har minskat receptet så att det räcker till ungefär 6 personer. Mer om och av Maja och Camilla hittar ni på klimatmat.se.

Det röda köket har fyllt 1 år!

Igår var det 1 år sedan vi flyttade in i lägenheten med det röda köket. Jag föreslog att vi skulle fira med att dagen till ära äta röd mat. Om rödbetorna verkligen är det rödaste man kan äta ska jag låta vara osagt, men det kändes som en fin gest till vårt finfina kök.

Rödbetssallad med gröna linser
Koka 1-2 dl gröna linser enligt anvisning på paketet. Skala och dela några rödbetor i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten. Servera sallad, linser och rödbetor på ett reält fat. Toppa med knaperstekt bacon, rostade solroskärnor och smulad mögelost. Den sernare smälter fint i den varma salladen.

Receptet är för 2 och inspirationen är hämtad från Saltå kvarns vackra kokbok.