Snabbmat: rösti med morötter och zucchini

Vid närmare eftertanke har jag nog aldrig ätit rösti tidigare. Konstigt och lite dumt med tanke på att det är enkel och god mat som går snabbt att svänga ihop en vardagskväll, dessutom av ingredienser som alltid finns i vårat kylskåp. Nu blir det rösti fler gånger, det är jag helt säker på.

Rösti med morötter
och zucchini
5 potatisar
2 morötter
1 liten zucchini
1 msk vetemjöl
salt och svartpeppar
smör

Riv potatis, morötter och zucchini grovt. Kram ur vätskan och blanda rotfrukterna och zucchinin tillsammans med mjöl, salt och peppar. Forma platta biffar och stek i smör några minuter på varje sida. Servera tillsammans med bacon (eller fetaost), rårörda lingon, sallad och yoghurtsås (yoghurt, pressad vitlök och örter).

Receptet har jag hittat hos Ingela på All is pretty, och räcker till 2-3 portioner.

Vi passar på att damma av en gammal goding

Igår dammade vi av en gammal favorit och vispade ihop klappgröt. Finfint jullovsmellis som smakar mer barndomsminnen än det mesta.

Klappgröt
5 dl vatten
2 dl lingonsylt (eller lingonsaft)
1 dl mannagryn
2 tsk maizena

Koka upp vatten och lingonsylt, rör ner mannagrynen och låt koka några minuter under omrörning. Rör ut maizena i lite kallt vatten och rör ner. Låt koka ytterligare någon minut under omrörning. Ta kastrullen från spisplattan och vispa med elvisp i 5-10 minuter (jag vispade i åtta minuter!). Serveras lite ljummen tillsammans med kall mjölk.

Receptet är för fyra och ur fina boken Skogens skafferi.

Något åt julmatshållet, men i annat format

Jag bakade pitabröd häromkvällen. Finfint att ha i frysen för att plocka fram och fylla med det ena eller det andra när det är dags för utflyktsmatsäck eller oförskämt enkel hemmamat. I kväll fyllde vi pitabröden med kylskåpsrester, lite åt julmatshållet utan att för den delen smaka särskilt mycket julmat. Kalasgott helt enkelt, jag tror att jag beställer en till lunch imorgon!

Pitabröd, 10 st
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Jullovsfyllning
Rör ihop en sås av finhackat äpple, crème fraiche eller yoghurt och gul curry (eller riven pepparrot). Fyll pitabrödet med riven morot, finskuren rödkål, julskinka och äppelröran.

En snabb hemma-lunch för lata jullovsdagar

Jag har länge trott att jag inte gillar omelett, men ack så fel jag haft. Omelett med rejält av fyllning är bästa hemma-lunch-maten och kan fyllas med alla tänkbara kylskåpsrester. Just den här omelettverianten åt vi dan efter tunnbrödrullen med lax och pepparrotsvisp, vilket ingredienserna kanske avslöjar snabbt. Men låt er inte begränsas av dem, se efter i kylskåpet istället. Lite julmatsrester kanske?

Omelett med lax och kräftstjärtar
Vispa ihop 2 ägg och 2 msk mjölk, lite salt och svartpeppar. Dela potatis och lök, stek i lite smör eller olja i en mindre stekpanna. Häll över äggsmeten och stek på medelvärme tills omeletten stelnat. Toppa med kallrökt lax, kräftstjärtar, bladspenat och riven pepparrot (eller pepparrotsvisp).

En soppa som räddar nöden

I fredags kväll hade vi julknytisfika i vårat kök. Rätt snart insåg jag att ingen av oss hade ätit middag och att fikafrossa inte gör sig bäst på tom mage. Då är det bra fint att det inte krävs mycket mer än en påse torkade gröna linser för att snabbt kunna styra upp en mättande soppa som både var mustig och god. Sen att soppan inte kommer gå till historien som den vackraste av dem alla, det kan inte jag rå för. Men låt er inte avskräckas av färgen, utan kom ihåg att rejält med pynt kan råda bot även på detta.

Grön linssoppa med vitlök
500 g torkade gröna linser
7,5 dl vatten
1 buljongtärning
3 vitlöksklyftor
salt, peppar
pynt;
chiliolja, yoghurt, persilja

Koka de sköljda linserna i vatten tillsammans med buljong tills de blir mjuka. Smaka av med pressad vitlök, salt och peppar. Mixa soppan slät. Ringla över chiliolja och pynta med en klick yoghurt och persilja. Serveras med färskt bröd.

Soppan räcker för 5 hungriga.

Hej Skåne, det här gör vi om!

Innan vår resa i Skåne i somras hade jag aldrig hört talas om äggakaka. Men så kom vi till Smygehamn och delade bord med ett äldre par som åt äggakaka till lunch, farbrorn berättade glatt att godare mat finns inte. Hade jag inte varit så mätt den gången hade jag nog smakat, jag gillar ju mat med traditioner. Ikväll slog vi dock till och stekte och åt skånsk äggakaka för första gången i livet. Medan äggakakan stektes hann jag oroa mig för att den aldrig skulle stelna, att den skulle bli vidbränd eller att den (hemska tanke) skulle smaka som en tjock omelett. Men jag hade fel flera gånger om och äggakakan var överraskande god. Den smakade som en tjock pannkaka ungefär, och jag som är svag för pannkaka, vilken vinstlott! Hej Skåne, det här gör vi om!

Äggakaka
4,5 dl vetemjöl
0,5 msk salt
2 msk socker
8 ägg
8 dl mjölk
smör att steka i
rårörda lingon
fläsk

Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Vispa ner äggen till en slät smet och vispa därefter ner mjölken försiktigt. Hetta upp en klick smör i en stor stekpanna och häll i smeten. Låt äggakakan steka på medelvärme, allt efter den stelnar i botten av stekpannan picka med en gaffel så att lös smet kan rinna ner. När äggakakan stelnat, lägg på en tallrik och vänd den för att steka ovansidan ett par minuter. Servera äggakakan med stekt fläsk/bacon, rårörda lingon och färsk persilja.

Receptet är för 4 personer och kommer ursprungligen från DN.

Smygehamn, juli 2009

Oj, nu lekte vi visst med maten igen

Igår ekade det i kylskåpet och vi bestämde oss för att göra soppa av några bortglömda rotfrukter. Samtidigt som vi satte igång knackade grannen och hennes treåriga dotter på dörren. Eftersom jag tar alla chanser att få leka med maten bestämde jag därför att den som lyckades bygga det högsta tornet av rotfrukter fick önska efterrätt. Visserligen gick leken hem hos treåringen, men i sanningens namn så hade nog hennes mamma och jag ännu roligare. Långt efter att dottern tröttnat gjorde vi tomtar och möss av kålrötter och hade inte den stora middagshungern slagit till, så hade vi nog fortfarande hållt på.

Rotfruktssoppa
Skala och dela ett rejält gäng rotfrukter (förslagsvis morötter, kålrot, rotselleri och potatis). Låt koka under lock i lättsaltat vatten tills rotfrukterna är mjuka. Häll av och spara buljongen, mixa grönsakerna till en slät soppa. Skvätt i någon deciliter grädde och späd med buljongen till lämplig soppkonsistens. Smaka av med salt, svartpeppar, någon tesked sambal oelek och torkad oregano. Pynta soppan med finhackad purjolök, färsk riven pepparrot och finklippta soltorkade tomater (alternativt knaperstekt bacon).

Andra rotfruktsrecept
Rotfruktspaj
Rödbetor med fetaost
Morotsbröd

Tävlingsreglerna förklaras

Rotfruktstorn byggs och rivs om vartannat

Kålrotsmus med partyhatt äter kålrotsost

Kålrotstomten gör entré

Ropen skalla, mer rotfrukter åt alla!

Ikväll äter vi rotfruktspaj med massor av dill. Jag härmar mamman som i sin tur härmade ett recept ur tidningen Land, att härma det som är bra är nog inte så dumt ändå. Om ni känner för att härma mig så tycker jag att ni ska passa på att handla hem rejält med rotfrukter nästa gång ni är i affären. Så här om hösten tillhör alla sorters rotfrukter favoriterna, billigare och bättre mat får man leta efter. Ibland skojar jag med Carl och säger att jag ska ställa mig med ett plakat på stan och ropa; Mer rotfrukter åt folket! Han håller inte med om att det är en bra idé, däremot gillar han rotfrukter lika bra som jag gör, och tur är väl i alla fall det!

Rotfruktspaj
3 dl siktat dinkelmjöl
alt 1,5 dl vetemjöl + 1,5 dl grahamsmjöl
125 g smör
1 msk kallt vatten
ett gäng rotfrukter;
morot, palsternacka, potatis,
rotselleri eller liknande
1 gul lök
massor av finklippt dill
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm peppar
ev riven ost

Blanda ihop mjöl, smör och vatten till en pajdeg. Tryck ut i en stor pajform, nagga botten med en gaffel och låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ungefär 1o minuter. Skär rotfrukterna i tunna stavar och koka dem några minuter i lättsaltat vatten. Lägg rotfrukterna i pajskalet tillsammans med skivad gul lök. Vispa ihop ägg, mjölk, dill, salt och peppar och häll över pajen. Strö över lite riven ost om du vill och grädda i mitten av ugnen i 200 grader, 30-35 minuter (eller till dess äggstanningen är fast och färgen fin).