Alla vykort på en och samma gång

Om jag fortfarande hade varit en sån som bloggar om mat, så hade jag givetvis postat ett gäng vykort från vår semester i Skåne. För att berätta om vad vi ätit, så att ni hade kunnat ringa in dom rätta kryssen på era egna kartor. Här kommer dom i alla fall, några av vykorten jag borde ha skrivit.

Liksom i fjol tog vi avstamp i Momas kitchen, söder om Stockholm. Iste med hibiskusblommor och karibiska wienerbröd fyllda med stekt matbanan, ja det är sådana där fina brunchgodsaker som får en att tveka om huruvida man ska åka vidare eller helt enkelt flytta in.

Hej slottet!

Redan första kvällen hittade vi ett slott. Som sig bör levererade slottet veckans godaste frukost, en frukostdröm som jag skulle kunna beskriva med tusen tecken. Eller helt enkelt med ett: you had me at havtornsjuice, Kronovalls vinslott.

Hejdå slottslejonet!

När vi inte åt så badade vi. Och så fnissade vi åt oss själva som trodde att förra sommarens semesterfirande inte skulle gå att slå när det kom till antal sol- och badtimmar. Hohoho, eller vad säger man? Vi har badat oss från kust till kust och när inget hav var nära nog så badade vi ändå. Här ovan i Hallamölla, Skånes högsta vattenfall.

Även i år bjöd Olof Viktors på resans godaste fika. Morotskakan var så ljuvlig att vi frångick regeln om inte äta samma sak mer än en gång. Faktum är att vi tog en omväg tre dagar i rad för att äta samma morotskaka igen. Ja, herremingud, jag har inget att säga till mitt försvar annat än vad jag redan sagt. L-j-u-v-l-i-g.

Om allt vi åt var gott? Nej inte riktigt och jag kommer definitivt inte att ta någon omväg för att äta friterade torskskinn igen.

Hej tomaterna!

Skånes västkust har vi tidigare i stort sett struntat i, utan att skämmas särskilt mycket. Till nu. Jag säger som jag sa om Malmö ifjol, varför har ingen sagt något? Nu vill jag tillbaka, igen och igen och igen. En dag klev vi in på Vikentomater och köpte en tomat av varje sort. Hur många vi fick? Åttiotre stycken, och goda var dom!

Lite ogänglig terräng var det allt att ta sig ned för branterna vid Kullens fyr för att nå havet. Men vi hade på känn att belöningen skulle vara därefter också, och det var den. Det här var inte bara veckans, utan hela sommarens finaste bad.

Hej Rut!

På Kullahalvön och däromkring fanns många fina pärlor utöver maffiga vyer. Gårdsbutiker som den här till exempel, och så fina Rut på Skäret där vi åt veckans bästa lunch. Ja, som ni ser har vi haft det bra. Så bra att hade jag kunnat vrida tillbaka tiden så hade jag gjort allting igen, undantaget torskskinnet möjligen.

Den skånska äppelkakan!

Jag visste det! Alla år jag gått och suktat efter den skånska äppelkakan men inte tagit mig samman, jag har ju hela tiden haft på känn att det här är en kaka för mig. Kavring plus äpple är nämligen inget man slänger ihop i samma kaka om man inte vet vad man gör. Skåningarna har alltid vetat att det blir bra och nu vet vi också. En favoritäppelkaka är vad det här är. Kakan tar 42 min från start till mål, det är exakt samma tid som vår senaste äppelpodd är lång. Baka, lyssna, äppelinspireras och ät. Varsågod, där har du morgondagens söndagsaktivitet!

Skånsk äppelkaka
10 svenska äpplen
2 dl mixad kavring
2 dl vitt ströbröd
2 dl skirat smör
1 dl farinsocker
1 dl socker
0,5 dl äppeljuice
1 kanelstång
200 g smör

Stek kavring och ströbröd i skirat smör i en stekpanna. Tillsätt farinsocker och stek till knaprig konsistens. Skala (och kärna ur) äpplena och hacka grovt. Lägg skal och kärnhus i en kastrull tillsammans med kanelstång och äppeljuice. Låt koka ihop tills det tjocknar och sila därefter. Lägg äppelbitarna i lagen och småkoka tills de mjuknar. Varva äppelkompott med kavring i smord form, en större eller fyra potionsformar. Hyvla över smör och baka i ugn i 175 grader i ca 30 min. Recept ur fina boken Skånska matupplevelser.

Ännu mer äpplen, tack!
Musslor mid äpple, sidfläsk och calvados
Bästa fläskpannkakan med äpple och timjan
10 timmars långbakta äpplen
Fuskglögg med äpple och calvados
Roys kanelbullar med äppelfyllning
Johans franska äppelgömma

Yngsjös strandhusrestaurang!

Vi gjorde förresten ytterligare en mycket bra sak under dygnet i Kivik. Det var att lägga upp tillräckligt många bilder på Instagram för att Lotta som var några mil norrut skulle bjuda in oss på lyxlunch. Instagram alltså, sommaren 2013 i ett nötskal? Klart vi styrde dit. Mitt på stranden hittade vi Lottas och Anders lilla hus och bjöds på lax- och potatisgratäng såväl som lokal Yngsjöglass. Det gick varken någon mat- eller badnöd på oss kan man säga. Tio minuter efter att våra magar var mätta och lyckliga bytte vi om till badkläder och sprang tio springsteg ner i havet. En riktig vinstlotteftermiddag!

Lax- och potatisgratäng
400 g kokt potatis
600 g laxfilé (utan skinn)
2 dl vispgrädde
0,5 tub kaviar (ca 85 g)
Vit- eller svartpeppar ur kvarn
1 dl riven väserbottensost

Lägg de kokta potatisarna i en ugnsform och tryck till med en gaffel (eller mosa med handen). Skär laxen i 2 cm tjocka bitar och varva med potatisen. Vispa grädden och smaksätt den med kaviar och peppar. Bred ut kaviargrädden i formen så att den täcker fisk och potatis. Toppa med riven ost och gratinera i ugnen i 225 grader i cirka 15 min.

Apropå Yngsjö
Middagstips – Kastanjelund

Ett dygn i Kivik med omnejd

Efter ytterligare en stranddag siktade vi än en gång på Danmark när Carl plötsligt gjorde en 180 graders sväng med bilen och sa att det blir Kivik istället. Kivik! Där vi varit så många gånger, sett och gjort allt? Vi har redan hälsat på i Mandelmanns trädgård, badat där äng möter hav, fikat på Kiviks lilla råa och vi har så många gånger fyllt bilen med must, liksom vi har ätit vid vägs ände där fina Friden ligger. Men okejdå, i efterhand måste jag ge honom rätt. Aldrig (någonsin) tidgare har vi bott så fint som på Kiviks hotell. Hade vi inte vänt om hade vi inte heller fått äta middag på Allé tillsammans med Emma och Josef. Till Allé hade vi förresten inte hittat den här gången heller om det inte varit för att Anna Billing tipsade oss. Jag känner att det är min skyldighet att tipsa vidare, för det här får ni inte missa. En restaurangpärla i en ombyggd lada, med förtrollande god mat.

Önskar att frukosten som fick 10 poäng skulle fastnat lite mer på bild än såhär.

Men jag tror att det var frukostutsikten med rosenträdgård och vidsträckt hav som liksom stal kamerauppmärksamheten den här gången.

Obligatoriska äppeltavlekort lades på den riktiga brevlådan.

Sen gjorde vi en sak till vi alltid missat vid tidgare besök. Vi gav oss in i den vackra nationalparken här i krokarna och promenerade upp mot Stens huvud. Högst uppe på toppen ser man kustremsan söderut såväl som norrut, mäktigt är det.

Om utsikten fastnade på bild? Inte i den utsträckning man kunde ha trott, det gjorde däremot min kamp att se till att kjolen inte blåste bort.
Avdelning sådant som är svårt att motstå.

Hitta hit
Allé i Svinaberga
Kiviks Hotell

Ännu mer i Kivik med omnejd
Mandelmanns trädgårdar
Kiviks lilla Råa
Fina badet Haväng
Friden

Poststämpel Skåne

På väg till Danmark fastnade vi i Skåne. Det var visst svårt att bara passera ett Österlen där sädesfälten dansar och solen bara ler. Så nu är vi här. På dagarna åker vi på utflykter tillsammans med badkläder, picknickväska och loppisplånboken. På kvällarna betar vi av Malmötipsen vi fått av dom som kan den här stan. Malmö förresten, vilken stad! Här har jag alltid passerat på väg någon annanstans, varför har ingen sagt något?
Malmömaten i sig gör att det här omöjligt kan vara årets sista resa hit. Jag är inte klar här än, vill äta och se mer. Häromkvällen åt vi på Metro precis invid Möllevångstorget. En precis lagom liten meny med vällagad och god mat.

Uteserveringsvädret gör att vi tar Malmötipsarna på orden och dricker drinkar på Mrs Browns utservering och lyssnar på gratiskonsert på en av sommarscenerna.

Utomhuskonsert!

Apropå poststämpel Skåne, vem vill inte ha den här adressen?

Frågade efter Malmös godaste falafel och fick två tips i retur, Kebab- och falafelstationen vid Centralstationen och Falafel Nr 1 vid Drottningtorget. Hur en rejäl falafelrulle som man både blir mätt och lycklig av inte kostar mer än trettio kronor är för mig en gåta.

Men mest har vi nog ätit oss mätta på glass. Här på bästa Olof Viktors på Österlen. Tahitivaniljen var som en glassdröm.

Glassen har vi sköljt ner med varannan skånsk must, varannan skånsk cider. Här är flaskan som innehåller fyra av mina favoritäppelsorter, det borde ju nästan stå mitt namn på den. Men att det står farfar är snäppet finare.

Och visst bjuder även Malmö på vackra solnedgångar. Här är en av 92 likadana bilder som fastnade i kameran när vi kvällsfikade i Västra hamnen igår kväll. Nittiotvå (!) solnedgångar, idag har vi kameraförbud.

Skånetipsen
Metro på Möllan
Mrs Brown
Olof Viktors
Sommarscen Malmö

Fler tips
Fler skånska och svenska smultronställen återfinns här 

Skåne del 3, inte att förglömma

Jag fick ett vykort skrivet på Olof Viktors i Skåne, och det slog mig att Skåneresans sista del aldrig publicerats här på picki. Sista natten bodde vi på Körsbärsgården, ett B&B med charm. I ett ombyggt men välbevarat kostall sov vi gott. Med djuren runt knuten och körsbärsträd så långt ögat kan nå, så vet man att hit vill man komma tillbaka. I den delen av ladugården där grisarna en gång huserat åt vi fantastisk mat som Åsa Elmvik lagat. Det var för övrigt precis just den middagen som inspirerade till häromkvällens goda laxsallad med pepparrotssås. Frukosten i majsolen åt vi på den fd gödselstacken, är inte det fint så säg. Skåneresans sista dygn omfattade därtill ett iskallt dopp i havet (och tänka sig, i kostallet fanns en bastu! Nog för att många kul detaljer var välbevarade, men jag tror inte att just bastun var stalloriginal). Innan vi vände norrut igen, så avslutade vi Skånehelgen med att sitta på just Olof Viktors, äta prima matiga smörgåsar och skriva vykort. Fina Olof Viktors var ni förresten flera som tipsade om när jag efterlyste smultronställen i fjol. Där inhandlade vi för övrigt en burk ljuvlig plommontomatmarmelad med spansk mandel som fick följa med hem för att förlänga helgen lite, lite till.

Fler sommartips
Körsbärsgården , maten: Åsa Elmvik, Odlingar & Mat, 0706 – 258 241
Olof Viktors
Skåneresan del 1, respektive Skåneresan del 2
Svenska smultronställen

Skåne del 2 – matvandring

Matvandringen vi var på för ett par veckor sedan kommer jag att bevara i mitt minne länge. Att det tog 5,5 timme att promenera 4 kilometer är ju anmärkningsvärt i sig, och avslöjar kanske hur många uppdukade bord vi stannade vid längs vägen. Den som har varit på utflykt med mig vet att ju-fler-fikapauser-desto-bättre är mitt motto, jag befann mig med andra ord i himmelriket. Precis som man hinner med att smaka mycket mat, så hinner man med att fota många bilder. Här är ett urval av bilderna och av maten vi åt. En extra bonus är ett av Monicas recept som jag har fått lov att publicera här. Sätt er bekvämt, det här kan vara tidernas längsta inlägg på picki;

För mig är Skåne öppna rapsfält, men vi vandrar över både stock, och sten…


Vi har inte vandrat speciellt långt när vi kliver in i ett mäktigt uterum där stora trädkronor bildar tak. Uppdukade bord, och finporslin i höga travar.
När Monica berättar om maten som serveras viskar jag till Carl att det måste vara såhär det ser ut i Nangijala. När vi smakat av allt, och lite till ropar Monica att vi ska hjälpas åt att tömma faten innan hon dukar undan, då slår det mig att det är ju Emil i Lönnebergas stora tabberas vi befinner oss mitt i.


Möjligen lite otippat föll den skånska drickablandningen mig i smaken, svagdricka med mjölk.

Fler saker från det stora matstoppet som föll mig lite alldeles extra i smaken var Tockafarmarens varmrökta tuppbröst, liksom Monicas finfina kålsallad.

Monicas kålsallad
2/3 riven vitkål + 1/3 riven rödkål blandas noga med:
2 dl rapsolja
1 dl äppelcidervinäger
1 krm timjan
1 krm citronmeliss
1 krm oregano
1 krm libbsticka
1 krm salvia
2 msk salt
2 dl vatten

Får stå över natten med tyngd över lock

Sen vandrar vi vidare. Vi äter i skogen…

Vi äter fiskbuffé vid vattnet…

Vi vandrar över backar…

Och i en kohage äter jag spettekaka för första gången någonsin. Jag vet inte vad jag hade förväntat mig, men för mig som inte vet bättre smakar spettekaka lite som maräng med omelettsmak. Märklig skapelse, synd att skära sönder något så vackert.

På efterrättsbuffén fanns förresten en ljuvlig hallonnektar, jag tror aldrig att jag har druckit godare saft. Håller tummarna för en rejäl hallondjungel på sommarkollot, går den här saften att härma någorlunda så får svartvinbärssaften konkurrens vad gäller sommarens saftkok. Jag googlade förresten hallonsaftsproducenten och såg att de även driver ett Halloncafé i Bodarp. Ännu ett inringat utflyktsmål på Skånekartan tack-så-mycket.

Matvandring
Monica Frangeur arrangerar matvandringar under sommarhalvåret och all mat är ett urval av smakprover från småskaliga livsmedelsproducenter i Skåne. Matvandringarna är inte helt otippat poppis och sommarens vandringar är så gott som fullbokade. Nästa sommars matvandringar släpps i november, och jag tror jag vet någon som vet vad hon ska köpa i julklapp i år. Jag säger inget mer, så har jag inget sagt.
Hemsidan med mer info återfinns här.

Skåne del 1
Kastanjelund

Tidigare somrars vykort från Skåne
Fotografier från Kivik med omnejd, Haväng och Kiviks lilla Råa
Skånsk äggakaka, Smygehamn
Vid vägs ände ligger Friden
Vi dukar med spritkök i Brantevik
Fler ätbara tips, Ystad och Helsingborg

Skåne del 1 (inkl gissa fredagsporslinet)

Att jag är svag för Skåne kan inte ha undgått någon som har hängt med ett tag här på picki. Av just den anledningen sa jag ja-tack-så-hemskt-mycket när jag tidigare i år fick frågan om jag ville komma ner på matvandring en helg i maj. Natten till matvandringslördagen bodde vi på ett värdshus i Yngsjö. Eller ja, jag kommer framförallt minnas att vi på värdshuset åt ljuvligt gott. Jag vill att ni skriver Kastanjelund på en papperslapp och plockar fram nästa gång ni har vägarna förbi nordöstra Skåne. Godare mat får man nämligen leta efter. Efterrätten (en riktig försommardröm med rabarberfylld munk, vaniljbavaroise med jordgubbsskum och rabarber-yoghurtglass) serverades för övrigt på det tjusigaste porslin jag någonsin skådat. Någon som känner igen det här porslinet tro? Det är förresten mäktigt att äta middag i ett hus som under en dryg hundraårsperiod har hyst sjukstuga för scharlakansfebersjuka, finska krigsbarn under andra världskriget och isoleringssjukhus för TBC-smittade. Att de sjuka som inte klarade sig grävdes ner på gårdsplätten utanför fönstret där vi sov, fick oss dock att avstå från planerna vi smidde under middagen, dvs att under natten smyga upp och leta i trädgården efter de förtrollande goda (och egenplockade) toppmurklorna som vi serverats till huvudrätten. Någon respekt får man ändå visa eventuella spöken.

Ta mig dit
Kastanjelunds hemsida med meny återfinns här

Tidigare somrars vykort från Skåne
Fotografier från Kivik med omnejd, Haväng och Kiviks lilla Råa
Skånsk äggakaka, Smygehamn
Vid vägs ände ligger Friden
Vi dukar med spritkök i Brantevik
Fler ätbara tips, Ystad och Helsingborg