En fisk som sprider ringar på vattnet

Det fina med bra recept är de gärna fungerar lite som ringar på vattnet, sprider sig åt alla håll samtidigt. Det värmer lika mycket i hjärtat när mina favoritrecept går hem hos andra, som när andras favoritrecept blir mina egna favoriter. Just av den anledningen önskar jag mig alltid recept i present, det är bland det finaste man kan få. Receptet på den här ugnsbakade fisken fick jag av Frida när jag fyllde år senast. Hon i sin tur har fått det från Coop, och innan jag hann med att dela med mig till er, så har fisken redan hunnit bli en favorit hos flera av mina vänner. En snabb ringar-på-vattnet-effekt är alltså ett mycket bra betyg på vår nya fiskfavorit.

Ugnsbakad mandelfisk
600 g vit fiskfilé (välj smart)
2 dl matyoghurt, 10 %
2 dl grädde
1 msk maizena
2 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 msk garam masala
0,5 tsk kajennpeppar
3 msk currypasta (masala)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk citronsaft
3 msk mango chutney
2 msk smör
2 dl flagad mandel

Blanda yoghurt, grädde och maizena. Fräs lök som skivats, finhackad vitlök och ingefära i olja tills de mjuknat (medelvärme, ca 2 min). Tillsätt kryddor och stek ytterligare någon min. Häll i yoghurtblandningen, koka upp och låt småputtra ett par min under omrörning. Tillsätt citronsaft och mango chutney. Lägg fisken i en smord ugnsform och salta. Slå på såsen och toppa med flagad mandel. Gratinera i ugn tills fisken är klar (ca 20 min). Servera med haricot verts och valfria gryn.

Laxburgare med sötpotatispommes

Ibland tappar jag fokus när vi storhandlar och har bara öga för en enda sak. Igår såg jag kål kan man säga, och handlingskassarna fylldes till större delen av kål i olika färger och former. Just den här tiden på året är kål dessutom den bästa dealen man kan göra i mataffären. Svenskt, nyttigt som bara den och så billigt att det nästan kan avrundas till gratis. Jag törs utlova att det kommer att bjudas på ett och annat recept med kål här den närmsta tiden.

Laxburgare med sötpotatispommes
och coleslaw (vitkål, rödkål och äpple)
500 g laxfilé
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 normalstora sötpotatisar
rapsolja
100 g vitkål
100 g rödkål
2 svenska äpplen
2 rågade msk majonnäs
2 rågade msk gräddfil
1 tsk gul curry
salt och svartpeppar

Skala sötpotatisen och dela i tjocka bitar. Ringla över rapsolja, lite svartpeppar och generöst med salt. Ugnsbaka i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 min. Mixa laxfilé till en grov färs. Rör ner ägg, salt och peppar. Forma fyra biffar och stek i lite rapsolja, några minuter på varje sida. Strimla vitkål, rödkål och äpple grovt. Rör ner ett par msk majonnäs respektive gräddfil. Smaka av med salt, svartpeppar och gul curry.

Bara snören saknas…

Det här kanske inte faller inom ramarna för en klassisk fish’n'chips, enligt brittisk standard. Men nog föredrar jag min egen variant. Med fisk panerad i solrosfrön och parmesanost, knaprigt ugnsrostad potatis och en fräsch yoghurtsås. Alltsammans inslaget i ett tidningspaket. Det här är min lördagspresent till er, varsågoda-så-mycket!

Fish’n'chips
500 g vit fisk
potatis
rapsolja
salt

Paneras i:
50 g parmesan
1 dl solrosfrön
1 ägg
alt:
1 dl grahamsmjöl
salt och svartpeppar
1 ägg

Sås:
1 dl matyoghurt
rivet citronskal
0,5 msk saft från citron
salt och svartpeppar

Skala poatisen och dela i klyftor. Vänd runt i en skvätt rapsolja, salta. Ugnsrosta på en plåt i 225 g i 40-50, eller tills potatisen fått fin färg. Vänd fisk som delats i mindre bitar i uppvispat ägg och därefter i valfri panering. Stek på medelvärme i smör eller rapsolja, några min på varje sida, tills fisken är genomstekt. Servera i foliepaket tillsammans med potatis, grönsaker och sås.

Och idag är det ju faktiskt torsdag…

På frågan om vi bara äter choklad nuförtiden, så är svaret nej. I helgen åt vi till exempel en förtrollande god fisksoppa med saffran, och i måndags förgyllde samma soppa min matlåda. Igår kokade vi fisksoppan igen, liksom imorse då jag både hade hunnit med att laga och servera soppan innan klockan slog åtta. Jo det är faktiskt sant. Ni vet, när det gäller mat som man tycker riktigt mycket om så är det lätt att bli enkelspårig. Men så är ju just fisksoppa också min favoritmat-alla-kategorier. Det, tillsammans med att det är soppa-torsdag idag, gör att jag ursäktar mig själv utan att tveka.

Fisk- och skaldjurssoppa
600 g fiskfilé (lax + sej eller annan vit fisk)
400 g frysta räkor med skal
1 kuvert saffran
1 burk hela tomater
8 dl vatten
1-2 dl vitt vin
2 fiskbuljongtärningar
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk dillfrön el fänkålsfrön
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liten rotselleri
1-2 fänkål
färsk persilja
salt och peppar

Skala räkorna. Dela löken i klyftor och fräs den mjuk i en kastrull med lite rapsolja. Tillsätt därefter rotselleri som tärnats i små bitar och grovt skivad fänkål. Låt fräsa en stund till, tillsätt därefter vitlök, saffran, tomater, vin, vatten, buljong och övriga kryddor. Låt småkoka tills rotsellerin börjar mjukna (ungefär 10 min). Tillsätt fisk som delats i kuber och låt soppan koka klart tills fisken är färdig (ungefär 5 min). Smaka av med salt och peppar. Servera med grovhackad färsk persilja och räkor. Soppan räcker till 4-6 portioner.

Saffran är ett gult trollerigulver
En färgsprakande paella
Pasta med fisk i saffranssås
Saffransbiscotti

Anders, här är fisken!

Anders fiskade en finfin regnbåge i höstas och skickade ett mail med en fråga om vad han skulle göra av fisken. I brist på bra idéer tipsade jag om att han alltid kunde skicka fisken hem till mig. Det svaret är ett säkert kort, man vill ju inte verka okunnig i onödan. Det var bara det att sen låg den där, fisken, på diskbänken i det röda köket och stirrade mig i vitögat. Då är det tur att twitter finns. Ut med en fråga och sen få svar raka vägen in i köket ett par minuter senare. Det är 2010 i ett nötskal. Det var förresten fina Anna på det Skånska Skafferiet som tipsade om hur hon ugnsbakar sin fisk i folie. Och att härmas är ju som bekant en bra metod för att lära sig saker och ting i köket. Nu vet jag Anders, nästa gång kan du alltid göra såhär:

Fisk inslagen i paket och snöre
Torka av den rensade och fjällade fisken. Gnid insidan av fisken med en halverad citron och ett par krossade vitlöksklyftor. Salta, peppra och fyll fisken med rivet skal från citronen, färsk bladpersilja och timjan. Slå in fisken i folie, eller i bakplåtspapper med hjälp av snören. Lägg på en plåt och baka i ugnen i 225 grader tills skinnet lossnar från fisken (tog runt 45 min för den här 2,5 kilo stora fisken). Servera med kokt potatis, skirat smör, romsås och rejäla citronklyftor.

Den rosa fisksoppan!

Ikväll tackar den rosa pickifågel för sig, och flyger iväg. Jag tyckte själv att jag satte ett högt tak i pickis insamling till Cancerfonden, men har ni sett på maken vad mycket pengar som ramlat in efter bara en vecka? Imponerande, minst sagt! Jag håller fast vid mitt löfte, maila mig så bjuder jag på middag i det röda köket som tack för att ni är så omtänksamma. Kanske i veckan som kommer? Insamlingen den får ligga kvar året ut. Apropå maten så föll den lika väl ut. Tänk att det finns så mycket rosa mat, och att så mycket rosa kan rymmas i ett och samma kylskåp samtidigt (jag ser redan fram emot nästa färgutmaning!). Vi möblerade om en del i veckomatsedeln, så sist ut blev kväll den rosa fisksoppan som Ida tipsade om. Ingen dålig avslutning på en rosa vecka, verkligen inte.

Sjögärdes Rosa Fisksoppa
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 burkar krossade tomater
2 msk chilisås
1/3 röd chili
1 dl vitt vin
1 burk creme fraiche
1 msk buljongpulver
400 g vit fisk
400 laxfilé
400 g oskalade räkor
1 burk kräftstjärtar
(eller musslor)
örter efter skafferi och smak
grönsaksbuljong
salt och vitpeppar
färsk dill

Fräs lök och vitlök. Tillsätt krossade tomater, chilisås, och örter efter smak. Smaka av med salt, peppar och chili, samt en rejäl sluring vitt vin. Låt småkoka länge, blanda sedan ner creme fraiche tills soppan antar en rosa skepnad. Lägg slutligen i fisk och skaldjur efter smak. Soppan är färdig när fisken är kokt, det tar bara några minuter. Avsluta med att ha i rejält med färsk hackad dill. Servera med aioli lite skaldjur samt rykande vitlöksbröd.

Kommentar till receptet: Ida skriver att fisksoppan är en stående favorit på en restaurang där hon tidigare jobbat. Måtten är uppskattade av Carl, som lagade soppan ikväll. Maten räckte till 6 portioner. Vi serverade soppan med vitlöksbröd, och  (rosa) rödbetsbröd.

Rödbetsbröd med (vit) quinoa

En förtjusande färgglad grillmiddag inomhus

Igår kväll bjöds vi på de godaste grillspett jag någonsin ätit. Lax, räkor och lime i en förtrollande god marinad. Med så god mat och i så trevligt sällskap, kommer man inte ens på tanken att sörja att grillkvällen förflyttades inomhus och spetten till ugnen. Till fiskspetten, och till resten av maten, åt vi en yoghurt- och örtsås som var finfin den med. Jag hade beställt en grön sås av Carl, och nog var såsen grön alltid. En färgglad kväll med andra ord, och då har ni inte ens sett Helenas tårta än.

Fiskspett med scampi och lime
500 g laxfilé
400 g scampi
2 st lime
Marinad/sås:
2 tsk korianderfrön
finhackad färsk koriander
2 msk olja
saft från en lime
2 msk sweetchilisås
1 msk soja
1 msk fisksås
2 finhackade salladslökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1/3 tsk salt

Låt grillspetten ligga i blöt ett par timmar. Stötkorianderfrön i en mortel, blanda samtliga ingredienser till marinaden/såsen. Dela fisken i kuber (4×4 cm). Varva fisk med limeklyftor och räkor på spetten. Pensla med marinad och låt gärna spetten dra i marinad någon timme innan grillning. Grilla i 6-8 minuter, vänd någon gång (alt 250 grader grill i ugnen, runt tio minuter, vänd spetten en gång). Servera spetten med marinaden som sås.

Receptet är Johannes och Helenas variant av originalreceptet från fina boken Kärlek, oliver och timjan.

Carls finfina gröna örtsås

En grön örtsås
3 dl tjock yoghurt (turkisk yoghurt el liknande)
rejält med basilika och bladpersilja (ju mer desto bättre)
en halv vitlöksklyfta
saft från en halv citron
salt, svartpeppar

Mixa örterna tillsammans med yoghurt. Pressa i citron och vitlök, smaka av med salt och peppar. Servera såsen kall.

Förtjusande färgglada fisk- och räkspett

Carl lagar söndagsfisk i hummersås

Häromveckan inventerade jag farmors köksskåp för att få låna med mig några uppläggningsfat hem. Ni skulle bara veta, vilken skattgömma! Och då tittade vi ändå endast bland porslin hon inte använder. Igår serverade Carl söndagsfisk i ett av lånefynden. Fina fisken, i hummersås. Men, inte lika fin som uppläggningsformen. Den var helt enkelt väldigt svår att klå.

Fisk i hummerssås
laxfilé för fyra
3 msk hummerfond
1 dl vatten
1 dl crème fraiche
2,5 dl matgrädde
2 tsk dijonsenap
1 msk finklippt dill
svartpeppar

Koka ihåp såsingredienserna (vatten, fond, crème fraiche, grädde och senap) i en kastrull. Lägg laxen, som delats i portionsstora bitar, i en ugnsfast form. Peppra laxen och häll över såsen. Grädda i 175 grader i ungefär 20 minuter. Strö över dill och servera med pressad potatis eller potatismos (mjölk, smör, lite senap, salt, peppar och färska örter). Receptet är för fyra, och med inspiration från Tasteline.