Räk- och chiligryta i gissa-porslinet

Här kommer ännu en omgång av leken gissa-fredags-porslinet. Ser ni vad det är? Om inte, så gråt inga tårar över det. Koncentrera er istället på innehållet i tallriken. Receptet jag fick i ett mail (tack Johanna!) visade sig vara något alldeles extra. En förtrollande god räk- och chiligryta, pyntad med raita. Det här är mat som är en riktigt bra start på helgen, det känner jag i hela kroppen. Av den anledningen, lyd ett gott råd vetja och bokmärk det här receptet!

Räk- och chiligryta
1 gul lök
1 knippa salladslök
1 vitlöksklyfta
2,5 cm färsk finhackad ingefära
1-2 pepparfrukter
1 röd paprika
4 msk rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin (kan uteslutas)
1,5 tsk röd currypasta
2 burkar krossade tomater
1,5 dl vatten
1,5 dl grädde
1 knippa färsk koriander
500 g skalade räkor
salt och vitpeppar
pynt: färsk koriander

Skiva lök, hacka paprika,  finhacka vitlök, ingefära och pepparfrukter. Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök, paprika, vitlök, ingefära och pepparfrukt på låg värme i några minuter. Tillsätt kryddor och currypasta, rör i någon minut. Blanda i tomater och vatten, låt koka upp. Sänk värmen och låt koka i 10 min. Tillsätt grädden och färsk hackad koriander efter smak och sjud ytterligare 5 minuter. Lägg sedan i räkorna och smaka av med salt och peppar. Krydda ev mer. Servera med raita. Rör ihop 2,5 deciliter matyoghurt med 0,5 fint tärnad gurka, 0,25 fint tärnad morot, 0,5 fint hackad rödlök, 1 fint tärnad tomat, 0,5 tsk malen spiskummin, 0,5 tsk paprikapulver, 1 msk hackad, färsk koriander, salt och peppar.

Räk- och chiligrytan är för 4, och är Johannas variant av ett recept ur boken Våra bästa GI-recept.

Är det soppaväder så är det

Snökanon eller inte, men det är onekligen värma-händerna-runt-soppskålen-väder just nu. När jag för ett tag sedan sneglade bland den senaste tidens matfoton så inser jag att vi har ätit mer soppa i höst än någonsin förr. Möjligen kan den ökade soppkonsumtionen förklaras av allt surdegsbröd vi ätit de senaste månaderna. Soppa och bröd är ju bra fint tillsammans. Faktum är att jag har tvingats till att lägga en hel del soppfoton och recept på hög, för att ingen ska behöva missta picki för en soppblogg (vi äter ju faktiskt annat också, emellanåt). Det här är hursomhelst en sådan soppa, som vi har gömt men inte glömt.

Josefins majssoppa
Koka fryst majs (runt 400 g) i grönsaksbuljong tillsammans med en klick smör. Mixa majsen och en del av buljongen. Tillsätt (matlagnings)grädde efter behag och värm soppan. Smaka av med en liten klick sambal oelek, salt och peppar. Vi silade soppan genom en finmaskig sil, men det gör man som man vill. Servera med bröd, eller en ägghalva till påsk.

Den rosa fisksoppan!

Ikväll tackar den rosa pickifågel för sig, och flyger iväg. Jag tyckte själv att jag satte ett högt tak i pickis insamling till Cancerfonden, men har ni sett på maken vad mycket pengar som ramlat in efter bara en vecka? Imponerande, minst sagt! Jag håller fast vid mitt löfte, maila mig så bjuder jag på middag i det röda köket som tack för att ni är så omtänksamma. Kanske i veckan som kommer? Insamlingen den får ligga kvar året ut. Apropå maten så föll den lika väl ut. Tänk att det finns så mycket rosa mat, och att så mycket rosa kan rymmas i ett och samma kylskåp samtidigt (jag ser redan fram emot nästa färgutmaning!). Vi möblerade om en del i veckomatsedeln, så sist ut blev kväll den rosa fisksoppan som Ida tipsade om. Ingen dålig avslutning på en rosa vecka, verkligen inte.

Sjögärdes Rosa Fisksoppa
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 burkar krossade tomater
2 msk chilisås
1/3 röd chili
1 dl vitt vin
1 burk creme fraiche
1 msk buljongpulver
400 g vit fisk
400 laxfilé
400 g oskalade räkor
1 burk kräftstjärtar
(eller musslor)
örter efter skafferi och smak
grönsaksbuljong
salt och vitpeppar
färsk dill

Fräs lök och vitlök. Tillsätt krossade tomater, chilisås, och örter efter smak. Smaka av med salt, peppar och chili, samt en rejäl sluring vitt vin. Låt småkoka länge, blanda sedan ner creme fraiche tills soppan antar en rosa skepnad. Lägg slutligen i fisk och skaldjur efter smak. Soppan är färdig när fisken är kokt, det tar bara några minuter. Avsluta med att ha i rejält med färsk hackad dill. Servera med aioli lite skaldjur samt rykande vitlöksbröd.

Kommentar till receptet: Ida skriver att fisksoppan är en stående favorit på en restaurang där hon tidigare jobbat. Måtten är uppskattade av Carl, som lagade soppan ikväll. Maten räckte till 6 portioner. Vi serverade soppan med vitlöksbröd, och  (rosa) rödbetsbröd.

Rödbetsbröd med (vit) quinoa

Om degen som fick storhetsvansinne

Berättade jag förresten varför surdegsbrödsbakandet utan förvarning tog ett 1 år långt uppehåll? Nä, jag tänkte väl det. Visserligen var det ingen händelse att skryta om, och det är det fortfarande inte. Men, så här långt senare får väl saken ändå anses vara preskriberad. Jag hade fått en rågsurdegsstart tillsammans med ett recept på rödbetsbröd. Glad över en present helt i min stil, följde jag receptet och ställde sedan degen att jäsa i kylskåp över natten. Såhär i efterhand har jag fått veta att Carl inte åt någon frukost morgonen därpå. Han öppnade kylskåpsdörren, stängde kylskåpsdörren och for till jobbet istället. Synen som mötte mig när det var min tur att öppna kylskåpet går inte att rättvist beskriva med ord.
Föreställ er en burk med deg på översta kylskåpshyllan. En rosa deg som fått storhetsvansinne och växt sig ur burken. Ner på samtliga hyllor nedanför, över all tänkbar mat den mött efter vägen. Jag lovade dyrt och heligt då, att aldrig mer i hela livet baka rödbetsbröd. Men för vissa saker kanske man kan göra undantag, t ex för det här receptet som ramlade in min mail på tema rosa (tack Anki!). Alla ni som tycker att det är dags att våga ge sig in i rödbetsbrödsbaket igen, räck upp en hand!

Rödbetsbröd med quinoa
1,5 dl (gärna svart) quinoa
4 dl vatten
1 tsk salt
5 dl vatten
5 dl rårivna rödbetor
1 msk salt
0,5 dl rapsolja
50 g jäst
1 dl vetegroddar
11 dl vetemjöl (ev mer till utbakning)

Koka upp quinoa, vatten och salt i en kastrull, tills dess quinoan är genomskinlig (ung 10 min). Ställ quinoan åt sidan att svalna. Koka upp vatten och häll över rödbetor och salt i en bunke, rör om. När rödbetsblandningen har svalnat till 37 grader, blanda ner quinoa och olja. Smula ner jästen och rör tills den löst sig. Arbeta sedan in vetegroddar och mjöl, fortsätt att arbeta degen en liten stund (den ska vara ganska lös). Låt jäsa övertäckt i 30 min. Vält upp degen på mjölat bakbord och arbeta eventuellt in lite mer mjöl. Dela den i två delar, rulla dem till tjocka ormar, lika långa som plåtens långsida. Lyft över till plåten och platta till dem så att de blir 8-10 cm breda, skär med en degskrapa i 5-6 bitar var. Rista ett rutmönster (snyggast om ytan är lite mjölig) ovanpå med en vass kniv. Låt jäsa övertäckt i 30 min. Grädda i 200 grader i mitten eller nedre delen av ugnen i ung 20 min.

Ankis egna kommentarer:
Jag har testat med både vit och svart quinoa, och gillar nog den svarta bäst. Den svarta ger fina små prickar. Jag brukar dessutom inte koka den riktigt lika länge som det står på paketet (utan ungefär halva, eller 3/4 av tiden), så får man lite extra tuggmotstånd. Även mjölet har jag experimenterat lite med och det går alldeles finemang att använda sig av grahamsmjöl, rågsikt, eller blanda lite som man vill, istället för bara vetemjöl. Degen blir ganska stor och kladdig, men om man utrustar sig med ett gott humör, lugnande musik i bakgrunden och konstant mjölade händer så brukar det gå vägen ändå. Jag brukar göra två ganska stora bröd som jag sedan skär i mindre frallor.

En kalasfin grönsakstårta att lägga på minnet

Den här grönsakstårtan tipsade Eva om i en kommentar. Receptet härstammar från Malmörestaurangen Salt & Brygga. Men, det allra viktigaste i sammanhanget är att grönsakstårtan visade sig vara alldeles fantastiskt god. Den är god såväl kall som ljummen eller varm. Precis som Eva skriver så är det här något att plocka fram ur matsäckskorgen. Det stannar dock inte vid det, jag tror nämligen att grönsakstårtan har stor potential på en buffé. Själv tänker jag duka fram tårtan på den traditionella påskknytisen och jag känner mig rätt säker på att den kommer göra stor succé.

En finfin grönsakstårta
från Salt & Brygga
2 msk olivolja
2,5 dl grovrivna (1-2 st) palsternackor
7 dl grovriven (1 st) zucchini
2,5 dl grovriven (2 st) morötter
1 hackad gul lök
2 burkar kesella (10%)
2 msk maizena
2 dl riven parmesan, ca 50 gram
5 ägg
ca 1 dl hackad persilja
2 msk pressad citron
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Hetta upp olja och fräs grönsakerna mjuka. Blanda kesella, maizena, parmesanost och ägg. Rör ned hackad persilja och smaksätt med citron, vitlök, salt och peppar. Rör ned grönsaksfräset och häll blandningen i en smord form (24-26 cm i diameter). Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 min, tills tårtan stannat även i mitten. Ta ut och låt den stadga sig en halvtimme.

Broccolisoppa, kesoplättar och drottningsylt!

Torsdagsmiddagen får höga betyg. Kanske beror det på att andra halvan av hushållet äntligen hittade hem ikväll, kanske beror det på att maten var toppen. Jag tror nog att det var en kombination av bägge delar. För övrigt kokade jag drottningsylt till kesoplättarna. Sylten var sagolikt god den med, så god att det var svårt att låta bli att stoppa huvudet i syltburken när plättarna var slut. Det här kommer jag göra om, alltihop.

Plommonmammans bästa
broccolisoppa med ost
1 gul lök
500 g broccoli
smör
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 buljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
Redning bredvid:
2 äggulor
1 dl grädde
1,5 dl (god) riven ost
0,5 tsk basilika

Hacka löken och bryn den mjuk i smör. i en kastrull. Tillsätt därefter mjöl, broccoli delad i mindre bitar, vatten, buljongtärningar. Låt koka i ungefär tio minuter. Rör under tiden ihop äggulor, grädde, ost basilika. När soppan kokat tio min, dra den från värmen och rör ner redningen. Soppan får inte koka igen. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan slät och servera med färskt bröd. Receptet är för 3-4 portioner.

Kesoplättar
3 ägg
250 g keso
1 msk kallpressad rapsolja
0,75 dl grahamsmjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
smör att steka i

Blanda samtliga ingredienser och mixa smeten slät. Stek plättarna gyllenbruna på medelhög värme. Servera på valfritt vis. Anna åt sina med blåbär och lönnsirap, Mikaela med granatäpple och vispgrädde och jag serverade våra med nykokt drottningsylt. Vi två åt förresten upp alla plättar själva.

Tack för recepten, det här gör jag om!

Era inskickade recept i veckomatsedelsformat!

Bland det allra bästa med att ha en egen matblogg är de recept som ramlar in i mail och bland kommentarer. Tusen tack, jag blir lika glad varje gång! Den här veckans matsedel är era middagstips, från början till slut. Jag bugar och bockar och lovar att bjuda på foton och recept vartefter maten lagas i veckan.

Veckomatsedel
Mån Halstrad lax med ingefärsgrädde och rostade grönsaker
Tis Vegetarisk gulasch
Ons Kycklinggryta med kikärtor och persilja
Tor Broccolisoppa och kesoplättar
Fre Kyckling med parmaskinka och balsamsås
Lör Grönsakstårta
Sön Trattkantarellrisotto