Bakom kulisserna?

Jag har haft tjusigt besök i det röda köket, fina Charlotta och hennes Calle. Eller smarta Charlotta, borde jag kanske säga. På sena fredagseftermiddagen bokade hon plötsligt om middagsdejten från lördag kväll till fredag, och därmed fanns inte längre någon tid att göra sig till. De fick med andra ord tillfälle att se kaoset bakom kulisserna, jag menar att jag t ex fick göra en 100 meters rusch hem till granntanten för att grädda efterrättspajen är väl inget det brukar skyltas med i den här matbloggen. Och apropå mat förresten, vi hade planerat att bjuda på svensk falafel och tabouleh, men den enda nackdelen med mina favorit-falaflar är att de gula ärtorna behöver ligga i blöt längre än två timmar. Istället blev det en sista-minuten-soppa till middag, och hemskt mycket bröd med färskost till. De röda kakelplattorna må ha varit oputsade, men ingen får lämna det röda köket hungrig.

Hallon-och nektarinpaj
3 dl vetemjöl
1-1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
150 g smör
1 msk potatismjöl
4-5 mogna nektariner el persikor
färska hallon

Blanda alla torra ingredienser utom potatismjölet. Nyp ihop med smör som delats i mindre kuber. Tryck ut två tredjedelar av pajdegen i en form (ca 24 cm i diameter). Pudra över potatismjölet. Fyll pajen med nektariner som skurits i tunna klyftor, och generöst med färska hallon. Smula ut resten av pajdegen över frukt och bär. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 30-35 min.

Receptet är från kapitlet om hallon i den fina kokboken Under valnötsträdet.

En kalasfin grönsakstårta att lägga på minnet

Den här grönsakstårtan tipsade Eva om i en kommentar. Receptet härstammar från Malmörestaurangen Salt & Brygga. Men, det allra viktigaste i sammanhanget är att grönsakstårtan visade sig vara alldeles fantastiskt god. Den är god såväl kall som ljummen eller varm. Precis som Eva skriver så är det här något att plocka fram ur matsäckskorgen. Det stannar dock inte vid det, jag tror nämligen att grönsakstårtan har stor potential på en buffé. Själv tänker jag duka fram tårtan på den traditionella påskknytisen och jag känner mig rätt säker på att den kommer göra stor succé.

En finfin grönsakstårta
från Salt & Brygga
2 msk olivolja
2,5 dl grovrivna (1-2 st) palsternackor
7 dl grovriven (1 st) zucchini
2,5 dl grovriven (2 st) morötter
1 hackad gul lök
2 burkar kesella (10%)
2 msk maizena
2 dl riven parmesan, ca 50 gram
5 ägg
ca 1 dl hackad persilja
2 msk pressad citron
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Hetta upp olja och fräs grönsakerna mjuka. Blanda kesella, maizena, parmesanost och ägg. Rör ned hackad persilja och smaksätt med citron, vitlök, salt och peppar. Rör ned grönsaksfräset och häll blandningen i en smord form (24-26 cm i diameter). Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 min, tills tårtan stannat även i mitten. Ta ut och låt den stadga sig en halvtimme.

Pitabröd fyllda med lamm och tsatziki?

Igår bjöd jag systern och kusinen på lammpita med tsatziki. Systern tycks dock inte ha förstått det här med att fylla pitabröden, men alla gör ju på sitt eget vis. Det är bäst så.

Lammpita med tsatziki (för fyra)
Finhacka rödlök och stek löken mjuk i lite olja. Tillsätt 400-500 g lammfärs, smaksätt med salt, svartpeppar och en dryg tesked spiskummin. Servera med pitabröd, tsatziki, finskuren sallad, finhackade tomater, majs och tunt skivad rödlök.

Tsatziki
Riv 1/3 gurka grovt, pressa ur vattnet. Blanda gurkan med 2 dl tjock yoghurt, en halv pressad vitlöksklyfta, lite salt och svartpeppar.

Pitabröd, 10 st
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk. Frys bröden som blir över.

Liknande inlägg
Pitabröd med jullovsfyllning
En granpyntarmiddag med tacos och frozen cheesecake

Det delas ut 10-poängare i det röda köket!

I söndags åt vi trerätters i knytisformat. Johanna och Robin hade med sig förrätt, efterrätt och givetvis även den lilla solskensbebisen. Om förrätten var ett kärt återseende; toast med vegetarisk skagenröra, så var chokladfondanten till efterrätt en uppskattad premiär både för Carl och mig. Wow, vilken höjdare! Någonstans däremellan åt vi den varmrökta regnbågen och till det en potatis- och västerbottenbakelse. Den senare var ett experiment som blev helt okej men som inte väckte några större jubel. Däremot var både fisken och efterrätten så nära en tiopoängare man kan komma. Högst betyg av allt får nog lilla bebin (som nästan inte är en bebis längre). I samma andetag äter hon citron, grimaserar och klappar händerna. Vilket geni! Jag envisas med att hennes första ord ska bli pickipicki. Vi övade litegrann faktiskt, men jag fick mest glada illtjut i respons. Det sitter dock inte särskilt långt inne, det är jag fullständigt övertygad om.

Potatis- och västerbottenbakelse 1.0
Koka potatis och stöt potatisen så att det fortfarande är bitar kvar i moset. Rör ner mjölk till krämig konsitens, smaka av med salt och peppar. Rör ner riven västerbottenost i potatismoset och häll upp i portionsformar. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen i 225 grader tills potatisbakelserna får fin färg.

Kommentar: Mäktiga är bara förnamnet. Gick hem hos Carl som gillar både potatismos och ost. Jag vill ju väldigt gärna tycka att det här är gott och vet inte riktigt vad jag ska skylla på, kanske att jag inte är särskilt förtjust i potatismos? Jag får nog experimentera lite till. Tips och idéer mottages tacksamt.

Chokladfondant med en
kalasfin fruktsallad
75 g smör
100 g mörk choklad (70 %)
2 st ägg
4 msk strösocker
Fruktsallad;
sharon
blodgrape
passionsfrukt

Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen delad i mindre bitar. Låt chokladen smälta på svag värme under omrörning. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp och vänd ner detta i chokladsmeten. Häll i 4 stycken smorda ugnsfasta formar, alternativt muffinsformar (som med fördel kan stå i en muffinsplåt), grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 10-15 minuter. Chokladfondanten ska vara gräddad på utsidan men flytande inuti. Servas förslagsvis med en klick vaniljgglass och Johanna och Robins kalasfina fruktsallad med sharon, filéead blodgrape och passionsfrukt.

Själva chokladfondantreceptet är för 4 och receptet kommer ursprungligen från Tasteline.

En god fisksoppa gör mig lycklig

Varje måndag tittar jag på Matakuten, och jag tror bestämt att jag börjar försonas något med Carola Magnusson. Jag upplever henne som mer ödmjuk den här säsongen, eller så är det jag som är det. Efter veckans avsnitt plockade jag tillslut fram hennes bok; Carolas Ekokök. Det är en kokbok jag har haft sen i julas, men i tyst protest knappt bläddrat i. Wow, vilka recept! Från första sidan är det mat helt i min smak. Med inspiration från hennes recept lagade Carl fisksoppa när vi hade middagsgäster tidigare i veckan. Focaccia och potatisaiolin till fisksoppan plankade jag rakt av, vilken hit! Appropå teveprogram så pratade vi om Halv åtta hos mig runt matbordet, någon ville delta, men det var inte jag. Vad Kristofer och Josefine delade ut för poäng i bilen hem morgonen därpå är fortfarande oklart, men av mig blir det högt betyg, fisksoppa gör mig lycklig.

Fisksoppa
1 gul lök
olivolja
½ rotselleri
1 burk hela tomater
5 dl vatten
havssalt
svartpeppar
En flaska vitt vin
2 dl grädde
½ purjolök
1 zucchini
400 g laxfilé
400 g sej
1 nät blåmusslor

Skölj och tvätta musslorna, de musslor som är öppna och inte stänger sig om man knackar på dem slängs. Koka musslorna några minuter tillsammans med en halv flaska vin. Spara buljongen och släng de musslor som inte öppnat sig. Dela lök och rotselleri i mindre bitar och fräs i lite olja. Häll därefter över tomater och vatten och låt sjuda tills rotsellerin blir mjuk. Mixa allt tillsammans med buljongen från  musselkoket. Slå i resten av vinet, grädden och låt sjuda en stund. Dela zucchinin i stavar, fisken i kuber och lägg alltsammans i soppan och låt koka några minuter till fisken är klar. Pynta med finhackad purjolök och en rejäl klick potatisaioli.

Potatisaioli
Koka 3 skalade potatisar i lättsaltat vatten. Häll av, men spara, kokvattnet. Låt potatisen svalna något och mixa den därefter tillsammans med 0,5 – 2 dl av kokvattnet, 0,5 dl olivolja samt 1 vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.

Focaccia
5 dl kallt vatten
50 g färsk jäst
knappt 1 dl olivolja
9-19 dl vetemjöl
30 g havssalt
Pynt;
0,5 dl olivolja
färska/torkade örter;
ex timjan och oregano
rostade pumpafrön
2 msk flingsalt

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olivolja och vetemjöl. Arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 10 minuter, tillsätt salt och knåda en stund till. Låt degen jäsa till dubbel storklek under en bakduk.  Dela degen i två lika stora delar och platta försiktigt ut degen på varsin plåt. Gör gropar i degen och strö över färska eller torkade örter, rostade pumpafrön och flingsalt. Ringla över olivolja. Låt degen jäsa ytterliggare en halvtimme och grädda därefter i 180 grader i 15-20 minuter.

Bröd med fetaost och soltorkade tomater

I fredags hade två nästan-främlingar plus en hund bjudit in sig själva på middag i det röda köket. Pressen på att laga något gott var stor och det är inte lätt att glänsa när gästerna tror att man lagar godare mat än vad man egentligen gör. Det var med andra ord rätt passande att servera en vegetarisk moussaka som inte riktigt var färdiggräddad. Sen bakade jag en gammal favorit på picki, bröd med fetaost och soltorkade tomater och det verkade i alla fall gå hem. Nästan-främlingarna var snälla, den prickiga hunden matchade köket kalasfint och jag vann nästan yatzyn, en trevlig kväll med andra ord. Välkomna att bjuda in er till vårt kök fler gånger!

Bröd med fetaost och soltorkade tomater
50 g jäst
5 dl mjölk
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
3 msk rumsvarmt smör
200 g fetaost
1 msk torkad eller 1/2 msk färsk oregano
5-6 soltorkade tomater i olja
grovt salt, ex medelhavssalt.

Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken, rör om tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt, honoung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 45 min. Sätt ugnet på 250 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Platta eller kavla ut varje del till 1 cm tunn kaka, bred på smöret, smula över osten och strö över oregano. Grovhacka och strö över tomaterna. Rulla ihop, vrid om några varv och forma en krans. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över grovt salt. Låt jäsa 20 min. Gör några snitt och grädda i nedre delen av ugnet i 5 min, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 25 min. Låt bröden svalna under bakduk.

Klara

Färdiga

Gå