Idag äter vi chips och dipp till frukost!

Alldeles strax har vi tema chips och dipp i P4 Morgon Uppland. Uppladning inför melodifestivalsfinal på lördag, eller en täckmantel för att få äta chips och dipp till frukost? Ingen vet. Nachoschipsen är prima är slå till på om man har tortillabröd som legat lite för länge eller om helt enkelt inte känner för att cykla till affären. När vi ändå talar om chips så måste jag passa på att nämna potatis- och sötpotatischipsen till höger i bild. Meckiga, goda, men dessvärre inte riktigt värda besväret när frityroset lade sig som en dimma över lägenheten. Får man önska sig en bättre fläkt i födelsedagspresent? Vad gäller dipp så gör jag en sötpotatiskommus inspirerad av Plommonet. Chips och dipp må vara en annorlunda frukost, men likväl gott oavsett klockslag.

Sötpotatishommus
400 g sötpotatis
1 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 burk kokta kikärtor
1 msk tahini
0,5 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1,5 tsk pressad citronsaft.

Skala och klyfta sötpotatisen. Lägg i en ugnsform och toppa med olja och salt. Rosta i mitten av ugnen 200 grader tills sötpotatisen är mjuk, ca 25-30 min. Låt svalna. Mixa kikärtorna (sköljda och väl avrunna) tillsammans med sötpotatis och tahini. Smaka av med vitlök, salt och pressad citronsaft.

Nachoschips
Klipp vete- eller majstortillas i mindre trekanter. Hetta upp 0,5 dl rapsolja i en stekpanna, vrid ner till medelvärme. Lägg i bitarna några i taget. Vänd när de börjar få färg. När de har fin färg och är knapriga, plocka upp och lägg med en tallrik med hushållspapper. Toppas förslagsvis med flingsalt, chilipulver, egen tacokrydda eller liknande.

Mer sommarmat

Gubbröra är juni månads bästa röra. Att packa ner i utflyktskorgen, att röra ihop som en spontan sista-minuten-förrätt eller att äta som mellis. Smart är för övrigt att servera knäckebröd till, endast. Dels för att det är gott, men inte minst för att spara disken. Det finns ju bra många roligare saker man kan göra i juni, än att just diska. Vill man glänsa lite extra så bakar man eget knäckebröd, helt enkelt för att det inte finns godare att köpa. Men lyd ett klokt råd, knäckebrödbaket spar man helst till en regnig kväll.

Gubbröra
4 kokta ägg
4 kokta färskpotatisar
en burk ansjovis (80 g avrunnen vikt)
lite spad från ansjovisen
6 msk creme fraiche
0,5 finhackad gul lök
finklippt dill och gräslök

Hacka och blanda samman. Serveras kall.

Knäckebröd
2,5 dl mjölk eller vatten
0,5 msk mörk sirap
0,5 tsk salt
1,5 tsk kryddor (ex.vis fänkålsfrön, hel kummin)
en nypa färsk jäst
6 dl mjöl (hälften vetemjöl, hälften fint rågmjöl)
grahamsmjöl
kummin och flingsalt att pynta med

Mortla kryddor. Värm mjölken tillsammans med sirap och kryddor till fingertemperatur, rör ner jästen. Arbeta samman degen med lite mjöl i taget. Låt jäsa under bakduk i en timme. Dela i 10 lika stora delar. Kavla så tunt som möjligt på (grahams-)mjölat bakbord. Flytta över till bakplåtspapper och kavla lite till, innan sista kavlingen strö över flingsalt och lite extra kummin. Nagga med en gaffel. Grädda på plåt i 225 grader, ca 2-3 min på varje sida. Passa noga så att det inte bränns, brödet ska få fin färg och vara tunt och knaprigt. Låt svalna på galler. Förvaras förslagsvis i en tom mjölpåse eller liknande.

Nässelrisotto och nässelpesto

Jo, visst inleddes veckan med rena rama nässelfrossan. Gårdagens nässelrisotto gick hem, toppad med nässelpesto och rivet citronskal. Enkelt, men ack så gott. Apropå nässelpeston förresten, visst kan man för all del göra den med olivolja, pinjenötter och parmesanost, men det är dubbelt så kul att få göra den med sina tre favoriter: bästa rapsoljan, godaste västerbottenosten och solroskärnor som man alltid kan lita på. Det här är en tallrik som smakar vår, fattas bara annat.

Nässelrisotto, toppad med nässelpesto
och rivet citronskal
4 dl risottoris
1-2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1 liten gul lök
2 msk rapsolja
2 liter nässlor, späda blad
salt, svartpeppar
en liten bit västbottenost
nässelpesto (se nedan)
skal från en citron

Koka upp 1 liter grönsaksbuljong i en separat kanstrull. Finhacka löken och fräs den mjuk i 2 msk rapsolja i en vid kastrull eller djup stekpanna. Skölj nässlora och hacka grovt. Förväll i en separat stekpanna. Tillsätt riset till löken och låt fräsa tills riset är glansigt. Tillsätt vitt vin och låt det koka in i riset. Späd därefter med lite buljong i taget medan risotton småputtrar på låg värme, ungefär 1-2 dl buljong åt gången som får koka in vartefter. Rör om försiktigt mellan spädningarna. Dra risotton från värmen när riset är kokt men med en liten kärna kvar i riset. Det går åt ungefär 9-10 dl grönsaksbuljong. Risotton ska vara krämig, hellre lite för lös än tjock och grötig. Vänd ner de förvällda nässlorna och riven västerbottenost. Toppa risotton med lite hyvlad ost, nässelpesto och rivet citronskal.

Nässelpesto
4-5 dl nässlor, späda blad
3/4 dl rapsolja
0,5 dl solroskärnor el sötmandel
0,5 vitlöksklyfta
en liten bit Västerbottenost
en nypa salt

Förväll nässlorna. Mixa samtliga ingredienser., späd med mer olja om det behövs.

En chockrosa rödbetspesto!

Jag hoppade en halv meter när jag vaknade imorse, och undrade varför mina händer var alldeles knallröda. Det är inte lätt att minnas rödbetsskalandet, arla morgon dagen efter. Men låt er inte avskräckas, tvärtom. Den  här chockrosa rödbetspeston skrevs in som en favorit bland vardagsrätterna i det röda köket igår kväll. Apropå rosa överraskningar så har Carl gjort pickifågeln fin för att hedra det rosa temat. Jag känner mig dock inte riktigt bekväm med detta, utan tycker att det ser ut som att min kära pickifågel fått ett släng av scharlakansfeber. Men vem vet, jag kanske vänjer mig innan veckan är slut. Hursomhelst, testa rödbetspeston, det är dagens tips.

Rödbetspesto
0,5 kg rödbetor
2 dl cashewnötter
2 dl creme fraiche
en bit parmesanost
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 msk pressad citron
salt och svartpeppar

Skala och koka rödbetorna i buljong tills de är mjuka. Sila av men spara buljongen. Mixa rödbetorna tillsammans med creme fraiche och nötter. Pressa i en vitlöksklyfta. Smaka av med pressad citronsaft, en nypa salt och svartpeppar. Späd ev med lite av buljongen för en lösare konsistens. Grovriv parmesanost och vänd ner innan servering. Servera till nykokt pasta, toppa med lite grovriven parmesanost.

Receptet är för 4 personer och originalvarianten som Tant Grön tipsade om återfinns på bloggen Provköket.

Fler pestovarianter
Klassikern med basilika och pinjenötter
En lite matigare pesto med sötmandel och sting

Med en midsommarhelg i backspegeln

Att samla ihop några bilder från midsommarhelgen har blivit en tradition här på pickipicki. Fotografier från tidigare år hittar ni både här och där. I helgen har jag hunnit med att äta massor med god mat. För på midsommarafton finns det ju faktiskt inget som smakar bättre än sill, färskpotatis, rökt fisk och jordgubbstårta. Jag inledde för övrigt midsommarafton med att skala ett rejält lass räkor, som blev en finfin  skagenröra-premiär till pickinickmackorna (husmosknep för att bli av med ovälkommen räkdoft om händerna mottages tacksamt). Vi har skålat i fläderbubbel (lagom till midsommardagen blev den till slut färdig) och jag tror bestämt att det var jag som tog hem en storseger i den traditionsenliga femkampen. Havet var kallt, solen strålade och min midsommarkrans var kalasfin.

Skagenröra för många
1,6 kilo räkor med skal
2 dl majonnäs
2 dl gräddfil
rejält med finhackad dill
0,5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
saft från 0,5 citron

Skala och grovhacka räkor. Blanda samtliga ingredienser. Förvaras i kylskåp/kylväska till servering.

Matjesrullar
Finhacka matjessill. Blanda med kokt, kall, tärnad potatis, finhackad dill, lätt creme fraiche, och lite svartpeppar. Bred röran på tunnbröd och rulla ihop dem. Täck med plastfolie till servering. Dela rullarna i munsbitar och servera som de är, alternativt bred rullarna med naturell färskost och rulla i finhackad gräslök före delning. Mamman lagade matjesrullar med inspiration från senaste Elle Mat&Vin.

Vi gjorde om, och vi gjorde rätt?

Jo, förresten! Jag fick ju bakläxa senast vi gjorde guacamole (avokadoröra). Någon påpekade vänligt men bestämt i en kommentar att min guacamole såg ut som fuskvarianten på burk. Senaste gången (för ett par år sedan) jag läste innehållsförteckningen på en burk köpe-guacamole så var det närmaste avokado jag hittade i ingredienslistan 0,8% avokadopulver. Inte riktigt vad jag vill att min mat ska blandas ihop med. Så vi lydde rådet att skippa den släta gräddfilsvarianten och istället testa det här receptet. Det sammanfattande omdömet blev helt klart godkänt, det passade fint med med lime i och inte saknades gräddfilen. Så var det med den saken.

Guacamole
Mosa avokado lite lätt med en mortel eller liknanade, tillsammans med limejuice och salt. Rör ner grovhackade tomater och eventuellt finhackad färsk koriander.

Guacamole är godare än lördagsgodis!

Avokado är fantastiskt. Jag skulle kunna skriva en hel avhandling om hur bra avokado är. Istället nöjer jag mig med att säga att vi lördagsfrossar i nachos och guacamole just nu, och det är så himla gott!

Guacamole
2 mogna avokado
ett par matskedar gräddfil
pressad citron
lite sambal oelek
(alt 1/3 finhackad färsk röd chili)

Mixa avokado tillsammans med gräddfil. Smaka av med pressad citron, och sambal oelek (eller färsk chili).

Pitabröd fyllda med lamm och tsatziki?

Igår bjöd jag systern och kusinen på lammpita med tsatziki. Systern tycks dock inte ha förstått det här med att fylla pitabröden, men alla gör ju på sitt eget vis. Det är bäst så.

Lammpita med tsatziki (för fyra)
Finhacka rödlök och stek löken mjuk i lite olja. Tillsätt 400-500 g lammfärs, smaksätt med salt, svartpeppar och en dryg tesked spiskummin. Servera med pitabröd, tsatziki, finskuren sallad, finhackade tomater, majs och tunt skivad rödlök.

Tsatziki
Riv 1/3 gurka grovt, pressa ur vattnet. Blanda gurkan med 2 dl tjock yoghurt, en halv pressad vitlöksklyfta, lite salt och svartpeppar.

Pitabröd, 10 st
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk. Frys bröden som blir över.

Liknande inlägg
Pitabröd med jullovsfyllning
En granpyntarmiddag med tacos och frozen cheesecake