Kyckling med champinjoner och brysselkål
Förra veckan åt jag kyckling i Nobels gamla svavelfabrik i vackra Winterviken. Wow, vilken imponerande byggnad och vilken god mat, Markus Aujalay han kan. Klimatsmart mat var Svensk Fågels budskap och det är nog ett genomtänkt drag kan man anta. Jag äter en del kyckling (även fast det inte syns så ofta här på picki), främst för att det är gott . Systern beklagade sig över att hon bara hittade ett kycklingrecept i receptregistret. Det finns faktiskt flera, men här kommer ett till. En av Markus finfina kycklingsrätter, varsågoda.
Bräserade kycklingben med
skogschampinjoner och brysselkål
900 svenska kycklingben (drumsticks)
3 msk rapsolja
3 vitlöksklyftor
1 liter vatten
1 svampbuljongtärning
2 dl lätt creme fraiche
salt och peppar
250 g skogschampinjoner
2 msk rapsolja
250 g brysselkål
1 kruka persilja
Bryn kycklingen i olja så att den får färg. Lägg i skivad vitlök och bryn ytterligare någon minut. Häll på vatten och buljongtärning, låt småkoka ungefär 35 minuter. Häll i creme fraiche och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Stek svampen i en het panna och tillsätt svampen till grytan tillsammans med brysselkål som delats alternativ blad som plockats från brysselkålen. Låt koka ytterligare någon minut och strö därefter över hackad persilja.
Publicerad i bjuden på mat, brysselkål, champinjoner, en riktig kock, kyckling, Markus Aujalay | Kommentarer (9) Skriv ut inläggLax med fänkålssås
Jag gjorde som kocken tipsade, provade hans goda fänkålssås till lax och potatis. Det blev väldigt gott. Häromdagen åt vi såsen till lax och ris, gott det med. Ett bra middagstips, både till vardag och fest.
Dela laxfilé i portionsbitar och lägg i en ugnsform. 13-15 minuter i 150 grader.
En kock i mitt kök
Igår kväll bjöd vi in till tävling i vårt kök. Kristofer fick utmaningen att laga middag av det (lilla) som fanns att tillgå i kylskåp och skafferi. Om han fick höga poäng i kategorierna; smak på mat, upplägg på fat och trovärdighet som kock, var priset sista biten Sachertårta.
Hans tårtbit var mer än välförtjänt. Jag tror bestämt att det var såsen som fick oss på fall. Hade jag vetat hur god såsen skulle bli hade jag suttit bredvid spisen och antecknat hur han gjorde. Såhär i efterhand tror jag att han gjorde ungefär såhär:
Fänkålssås
en finhackad gul lök
smör
1 fänkål delad i mindre bitar
0,5 l(eller var det mer?) vatten
1 buljongtärning
creme fraiche
mjölk och mjöl till redning
salt, peppar
Fräs löken i smör. I med fänkålen. Tillsätt därefter vatten och buljongtärning. Låt koka ordentligt och en bra stund. Mixa till en slät sås. Vispa ner creme fraiche och red såsen med mjöl och mjölk. Salta, peppra.
En uppdaterad variant med exakta mått, hittar ni här.
Jag funderar på att provlaga såsen imorgon och servera den till lax och potatis som jag blev tipsad om. Blir den hälften så god som igår så är jag nöjd.
Välkommen tillbaka kocken!
Publicerad i en riktig kock, fänkål, sås | Kommentarer (7) Skriv ut inlägg
