Minipavlova med flädercurd och jordgubbar

Klockan hade inte ens slagit åtta när vi åt tårta till frukost i radion imorse. Hur kommer det sig, kanske ni tänker. Jo, det fanns en riktigt bra anledning att fira. Sommaren är här på riktigt, för fläderblommorna har just slagit ut.

Sommarpavlova i miniformat med smak av fläder
6-8 st pavlova:
3 äggvitor
2 dl socker
1 tsk saft från citron
1 msk maizenamjöl
flädercurd (se recept nedan)
2 dl vispgrädde
0,5 liter jordgubbar el andra sommarbär
fläderblommor

Vispa äggvitor till hårt skum. Tillsätt socker och saft från citron, fortsätt vispa ytterligare 3 min och rör därefter ner maizena. Spritsa marängsmeten i 6-8 st portionsbottnar, en knapp decimeter i diameter med något högre ytterkant så att fyllningen hålls på plats. Grädda i 150 grader längst ner i ugnen i 15 min, därefter i 100 grader i ytterligare 30 min. Låt svalna på galler.

Bred över flädercurd (receptet nedan räcker och blir över, gott till scones mm), toppa med vispad grädde och sommarbär. Pynta med några fläderblommor.

Flädercurd
1,5 dl koncentrerad flädersaft (se recept nedan)
3 msk socker
2 ägg
75 g smör

Vispa ihop saft, socker och ägg i bunke i vattenbad cirka 10 min eller tills curden tjocknar. Ta bunken från värmen och rör ner smör till en slät curd. Häll upp i glasburk och förvara i kylskåp.

Och vad ska vi ta oss till med alla fläderblommor?
Flädersaft
Fläderplättar
Fläderbubbel
Flädermousse i kopp
Sommarbär med fläderkräm

Varför är det blommor i plättarna?

I veckan firade jag en fin dag på Skansen tillsammans med en treåring. Eftersom pangkakor och plättar är det bästa hon vet och fläder är det bästa jag vet, så ska det erkännas att det var med tankarna på en tiopoängare jag stekte fläderplättar den där kvällen innan. Blomklasarna doppas i pannkakssmet och därefter raka vägen ner i plättlaggen. Enkelt och visst är det ju riktigt gott, varannan plätt landade i munnen, varannan i matsäckskorgen. Om matsäcken gick hem hos treåringen? Inte det minsta och jag tror aldrig att jag har sett henne så förvånad som när hon plockade ur plätten ur munnen igen och frågade varför det var blommor i maten.

Fläderplättar
5-6 blomklasar
3 dl mjölk
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 msk smält smör

Vispa ner ägg och mjöl i mjölken. Tillsätt salt och smält smör, låt smeten svälla svalt en stund. Skölj klasarna och dela större blomklasar i 3-4 mindre. Tillsätt lite smör i plättlaggen och doppa varje blomklase i smet och lägg en i varje lagg. Stek plättarna på undersidan, klipp under tiden av skaften och vänd därefter och stek lite till.

Nu är fläderfesten här!

Han kallar mig fläderhysterisk, men det jag vet som inte han vet är att fläderfönstret är alldeles för kort för att inte nyttjas till fullo. I onsdags drack vi sista glasen av fjolårets flädersaft och i torsdags kokade vi årets första. I helgen blev det visst tre omgångar till och nu råder verkligen ingen tvekan om att vi klarar ännu ett årsvarv. Sätt på er fläderblicken och ger er ut vetja, det här är saften för er som vill investera minimalt med tid men ändå koka egen. Fläderbuskarna växer runt samtliga husknutar och plocktiden kan avrundas till närmare noll, okej?

Fläderrecepten
Flädersaft
Fläderbubbel (med reservation för att det här är bloggens lurigaste recept)
Fläderpannkaka
Flädermousse i kopp
Sommarbär med fläderkräm
Flädermoussetårtan

Kära dagbok

I förrgår stekte vi kantarellerna i smör, stansade ut brödrundlar och stekte även dom. Sen toppade vi bröden med svamp och svampen med finklippt gräslök. En liten förrätt var vad årets första kantareller blev.

Efter maten spelade vi in veckans fläderpodcast och kunde konstatera att Johan och jag kokar flädersaft på olika vis. Avsnittet hittar ni här respektive här.

Avslutningsvis serverade Johan en mäktig liten sötsak till efterrätt. Banoffee pie med kanderade bananer. Jag har nog aldrig varit så mätt i hela mitt liv, men gott var det ju.

Fläderstatus 2 juni 2013

Varje dag kollar jag statusen på fläderbusken hemma på min gata i stan. Nu är det sju dagar kvar, sen blir det flädersafari med efterföljande fläderfest. Jag tänker kräm, bubbel, pannkaka och saft!

Flädersafari!

Jo, det är faktiskt sant. Idag hängde jag kameran runt halsen och tog med mig J och H på flädersafari. Jag vet inte om dom blev besvikna eller belåtna över att vi inte kom många kvarter innan vi fyllt korgen med fläderblommor, men det råder inget tvivel om att matsäcken smakar lika gott på granngräsmattan.

Fläderblommorna är tillbaka!

Den här dagen har jag väntat på i 11,5 månad. Väntat, saknat, längtat efter att fläderblommorna äntligen ska slå ut igen. På 11,5 månad hinner man samla ihop sina fläderfavoriter sedan tidigare och tänka ut nya. Till exempel tänker jag att fläderkräm till svenska sommarbär rimligtvis borde vara rätt gott, kanske i en midsommartårta? Jag tänker också att flädersorbet och fläderglass omöjligt kan misslyckas. Sedan ska det ju erkännas att tankarna utan hejd flyger vidare även till flädergravad lax, fläderisglass, fläderpannacotta, flädercurd, drinkar smaksatta med fläder, flädermarinerade bär, flädersill och så vidare. Nå, hur tänker ni andra?

Fläderfavoriter
Flädersaft
Skåla i fläderbubbel
Himmel och fläderpannkaka
Annikas flädermoussetårta

En tårtdröm med flädermousse och hallon

Jag vet inte hur det är möjligt, men jag har ju faktiskt glömt att visa min födelsedagstårta! Det är nästan straff på sådana misstag. Särskilt om man som jag, väntat på just den här tårtan enda sedan Annika på Smaskens bjöd på receptet i början av juli. Flädermoussetårta på mandelbotten, med halloncurd och hallongelé. Klappar hjärtat lite extra för fläder såväl som för hallon, är det svårt att inte ha skyhöga förväntningar på en tårta med det namnet. Nu är det som bekant inte mycket som lever upp till höga förväntningar, men den här tårtan var precis så god som jag kunde önskat. Många olika moment och det längsta receptet på pickipicki någonsin. Jag hade med andra ord tur som fick tårtbakarhjälp av mamman, annars tror jag bestämt inte att tårtan stått klar till födelsedagskvällen. Men det gjorde den, och det är jag glad för.

Annikas flädermoussetårta på mandelbotten
med halloncurd och hallongelé
Mandelbottnen
50 gram rumsvarmt smör
2 dl råflorsocker
2 ägg
100 g vetemjöl (drygt 1,5 dl)
100 g sötmandel (kan bytas ut mot 100 g vetemjöl)
2 tsk bakpulver
1 dl kolsyrat vatten

Rör ihop smör och socker i en bunke. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, finmald mandel och bakpulver, vänd ner detta i smeten. Rör ner vatten och bred ut smeten i en springform (med avtagbara kanter) som pudrats med lite mjöl. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ungefär 25 minuter. Låt svalna.

Flädermousse
4 äggulor
1 dl koncentrerad flädersaft
25 g florsocker (0,5 dl)
2 gelatinblad, generöst blötlagda
3 dl vispgrädde

Blanda äggulor och flädersaft i en kastrull. Värm sedan blandningen försiktigt under omrörning. Tillsätt blötlagda gelatinblad och rör så att de löses upp. Låt sedan blandningen svalna till rumstemperatur. Vispa grädden (fluffig men inte för fast). Vänd försiktigt ned grädden i flädersmeten.

Halloncurd
500 g frysta hallon
2 msk citronsaft
0,5 dl råsocker
100 g smör
2 ägg

Låt hallonen tina ordentligt. (Ta 1 dl av saften från de tinade hallonen och spara till gelén). Koka upp hallon, citronsaft och råsocker, låt småputtra under lock i knappt tjugo minuter. Sila hallonen genom en finmaskig sil (pressa all vätska ur hallonen). Hetta upp hallonsmeten och smöret, rör runt ordentligt. Vispa upp äggen separat (ska halloncurden användas till något annat än tårta, tillsätt 1 extra äggula). Dra kastrullen från plattan, och tillsätt de vispade äggen under omrörning. Värm på alltsamman under fortsatt omrörning, och värm på curden till första bubblan syns. Häll upp curden i en väl rengjord glasburk. Låt svalna. Förvaras i kylskåp.

Hallongelé
1 dl avrunnen saft från tinade hallon (från halloncurden)
1 gelatinblad, generöst blötlagt

Värm saften, och smält ned det blötlagda gelatinbladet. Låt vätskan svalna några timmar tills dess att den börjar tjockna.

Plocka ihop tårtan såhär:
Dela mandelbotten i två lika tjocka tårtbottnar. Lägg tillbaka den nedre delen på springformens botten. Bred över 1,5 dl halloncurd. Lägg på den övre botten och sätt sedan fast de avtagbara kanterna på formen. Bred flädermoussen över tårtbotten, så slätt som det är möjligt (Annika lät tårtan därefter stelna 30 min i kylskåp för att därefter än en gång släta till ytan med en slickepott). Skeda sedan försiktigt över gelén (som fått svalna ett par timmar) och täck tårtan (mamman och jag hamnade i lite tidsnöd med gelén som skulle stelna ett par timmar, därav hallonkanten som fick rädda hallongelénsåsen kvar på tårtan :-). Förvara tårtan i kylskåp någon timme innan servering.