En skördepizza att tycka om

För att fira att jag i år äntligen kom iväg på Botaniska trädgårdens växt- och odlardag bakade vi skördepizza i lördags kväll. Fyra sorters marknadsfyndade rödbetor hamnade på pizzan, tillsammans med zucchini och getost. Jag vet att jag ofta byter pizzafavoriter, men om jag säger att det delades ut 10 poäng i det röda köket igår så förstår ni att den här är riktigt ruskigt god. Vad som är knepet? Att skiva rödbetorna respektive zucchinin så tunt det bara är möjligt. Getosten däremot, ju tjockare skivor desto bättre. Det var för övrigt en fin dag på Botaniska, billiga växter, äppelsortsbestämning och odlartävling. Jag köpte vaniljgräs av en ljuvlig kvinna vid ståndet med köksväxtperenner. Hon pratade i ett och delade med sig av så många fina tips och recept att jag helst hade köpt med mig hela henne hem. Men så kan man ju inte göra (tack-och-lov), och fyra färgglada rödbetor är inte så dumt det heller.

Skördepizza
Arbeta ihop pizzadegen och låt jäsa. Gör en tomatsås enligt konstens alla regler (ni vet, goda tomater, låt puttra länge, mixa slät osv). Skala färska rödbetor och skiva riktigt tunt. Likaså med zucchini, tunna skivor ska det vara. Kavla ut tunna pizzabottnar. Bred ut ett tunt lager tomatsås, toppa med zucchini, getost och tjocka skivor getost. Grädda på baksten, eller plåt med bakplåtspapper, 250 grader tills botten är knaprig och pizzan har fått fin färg). Pynta med färsk timjan och flingsalt.

Recept på pizzadeg
Vi måttar sällan ingredienserna i pizzadegen, men två bra recept är;
Martins surdegsbotten
Leilas pizzadeg

Botaniska trädgården, Uppsala
Botans dag och odlartävling

Fyra ggr rödbeta; Forno, Bulls blood, Chioggia och  Albina Verdena

En skördefest att bevara i minnet

Det har tagit ganska precis en månad att hämta andan efter den förtrollande 12-rätters skördefesten vi bjöds på i Högbo i oktober. Fem timmar fantastisk mat är rekord, åtminstone för mig. Samtliga rätter dessutom med rakt igenom lokala producenter, med några få undantag (men är någon är beredd att göra en avstickare till Gräsö för att plocka världens bästa havtorn, så är jag den sista att sätta mig på tvären). Låt mig säga såhär, om någon av Högbo brukshotells kockar ville flytta in hemma hos oss, så är han eller hon välkommen vilken som av årets alla dagar. Bäddsoffan står färdigbäddad och det röda köket är rätt hemtrevligt om jag får säga det själv.

Vi bad förresten kökschefen Stefan Johansson om receptet på en av rätterna. Kan du gissa vilken? Första rätta svaret i kommentarsfältet är lika med 10 poäng. Eller nej förresten, en överraskning i brevlådan med mig som avsändare.

Skördefestmenyn;

Strömming ”sotare”
böcklingmousse, fänkålsdillolja, knäcke, fänkålssottempad strömming

Brödkorg
Berglunds knäcke, lokal Högbolimpa, surdegsbulle, hemkärnat smör

Getkilling från Hälsningland ”kalops”
Potatis- och morotsterrine, rödbetssyrup (buljong ej med på bild)

Svamp från skogen ”tagliatelle”
Smöstekt svamp, brynt smör hollandaise, krutong med syrlig svampcreme

Gädda och abborre ”i kiosken”
Bröd, gäddburgare, rökt abborre, råkost, rapsoljemajonnäs

Ockelbokyckling ”consommé”
Bröstrulle, stekt lårkött, ölconsommé, krämägg, rönnbär

Eskesta ”cocktail”
Creme på Flinga, chutney på älggräs, whiskey och morot,
smulor på Prima blå, rapsolja

Lamm från Högbo ”ärtsoppa”
Tempad stek, korv, gul ärtpuré, äppelörtssky, rovkaka, inlagd kårot

Havtorn från Gräsö ”kula”

Lingon och blåbär ”saft och kaka”
Mannagrynskaka, syltcreme salvia,
blåbärssylt, lingonvin, blåbärsskinn, vargtass

Hjortron ”hugg i sten”
Geléhjortron, rulltårta, tryffel, marshmallow, macron

Finstilt: Om någon börjar räkna och undrar vilken den tolfte rätten är, så fastnade den aldrig på bild. Två sorters tilltugg till fördrinken; Kallrökt strömming ”gubbröra” och ostcreme.

En dejt i det röda köket!

”Ett vackert och rejält surdegsbröd söker modern och kul soppa”, ja så löd min receptefterlysning på Twitter igår kväll. Och visst kan man lita på Anna, en av mina främsta matbloggsidoler alla kategorier. Har ni inte hittat till hennes Skånska Skafferi på Taffel än, så är det hög tid (apropå det så har jag alldeles snart tänkt återkomma i ämnet matbloggar-ni-absolut-inte-får-missa). Hursomhelst, innan jag visste ordet av så hade jag ett riktigt toppenrecept framför mig. Squashsoppa med parmesan, pyntad med blommor. Med kilovis squash i köket och en finfin bit parmesan i kylskåpet så var det här receptet precis vad jag letade efter. Och visst passade de bra tillsammans, brödet och soppan. Tur för dem, och för mig, att de garanterat kommer få tillfälle att träffas fler gånger.

Squashsoppa med parmesan,
pyntad med blommor
1 kg squash
8-10 squashblommor (pynt)
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
100 g parmesanost (parmigiano-reggiano, grana padano eller liknande)
6 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
olivolja
nymalen svartpeppar
ev lite salt

Skölj squashen och dela i grova skivor. Skala lök och vitlök, halvera schalottenlökarna. Lägg grönsakerna på en smord plåt, ringla över olivolja och strö över lite salt. Baka i 200 grader i mitten av ugnen i en halvtimme. Mixa därefter grönsakerna släta. Späd till lämplig soppkonsistens med grönsaksbuljong som kokats upp. Riv parmesanosten och tillsätt 2/3 till soppan.  Smaka av med salt. Skölj blommorna och låt dem torka på hushållspapper. Fräs dem kvickt i en stekpanna tillsammans med lite olivolja, salt och peppar. Pynta soppan med nymalen svartpeppar, parmesanost och squashblommor.
Receptet som helt och hållet är Annas är beräknat för 4-5 personer.

Klara

Färdiga

Gå

Rödvinbärsmuffins är skördefest!

Sommarkollot skulle utan tvivel kunna förväxlas med ett vinbärsplantage. Själv slutade jag räkna vinbärsbuskarna när jag kom upp i 100. Mormorn gråter över varje bär som går förlorat till fåglarna, så det gäller att plocka tills svetten lackar. Vinbär är tack och lov lättplockat, så det svåraste är egentligen att komma på vad man ska göra av alla bär. Vanligtvis brukar det bli en hel del flaskor saft och några burkar gelé av merparten av bären, lite fantasilöst kanske (som vanligt mottages alla tips tacksamt). En bråkdel av vinbären hamnade i rödvinbärsmuffins som Ida tipsade om, efter recept i tidningen Land. En utmärkt idé som blev kalasgoda muffins till skördefika.

Rödvinbärsmuffins
2 ägg
2,5 dl socker
75 g smör
2,5 dl vetemjöl
3 dl röda vinbär

Rör hastigt ihop ägg och socker. Rör omväxlande ner  mjöl och smält smör (rör om väl men inte mer). Häll smeten i 12 st formar och toppa med bär. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ungefär 20 minuter.