Ibland är det fest på ön!

Jag gillar dom här dagarna när SMHI luras åt rätt håll. Man räknar med en städdag inomhus för att undgå regnet. Istället skrattade vi bäst som skrattade sist och intog varsin vegowrap till lunch utomhus i gassande sol, bänkade framför Härr Gårman som uppträdde på Biskops-Arnös Fest på ön. Jag får väl helt enkelt tacka ansvarig meteorolog för en otippat fin dag.

Kycklingburgare med mango

Jag förstår mig inte på fysiologin, men det är ju uppenbart att när man till slut blir ledig efter en jäktig vår, så är jag tröttare än vad jag varit under någon dag hittills i år. Trots att jag har slagit årsbästa i sovmorgon två dagar i rad, så har jag varken orkat laga lunch eller middag. Då är det rena turen att somliga i det här hushållet ännu inte har något sommarlov och därmed fortfarande har lite energi kvar. Igår kväll fick jag den här kycklingburgaren levererad till soffan. Har jag sagt att han är fin min C?

Kycklingburgare
400 g kycklingfärs
1 röd chili
ca 5 cm färsk ingefära
0,5-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda kycklingfärs med finhackad chili, riven ingfära, salt och svartpeppar. Forma till 4 hamburgare och stek i lite olja på bägge sidor, medelhög värme cirka 15 min totalt (skär ett snitt och kolla att de är genomstekta. Servera i hamburgerbröd med grönsaker och färsk mango.

Vad man gör när det regnar?

Till exempel kan man bjuda in gulligaste femåringarna i stan på bullbakarkalas.

Sen konstaterar man att det krävs 6-8 bullrullarhänder för bäst resultat.

Därefter räknar man till hundra cirka 8 gånger, innan bullarna blir klara.

Slutligen firas att man inte tillhör dom som springer Stockholm Marathon idag.

Recept
Kanelbullar

Startskottet för sparris

Att såhär i början av maj gå från vinterförrådet till ett skafferi som rymmer primörer av alla dess slag är lite som att pånyttfödas igen. Färsk sparris tillhör definitivt kategorin råvaror-jag-längtat-efter. Att startskottet äntligen gått firar med en sparrisrisotto som ger hopp om att det blir sommar i år med. Hurra för det. Jo jag lovar, det går faktiskt inte en vinter utan att jag tvivlar om den saken.

Sparrisrisotto
5 dl risottoris, ex.vis Arborio
1-1,5 l grönsaksbuljong
2 msk smör
2 msk rapsolja
2 st schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
ev salt
svartpeppar
1,5 dl riven parmesanost
2 buntar färsk grön sparris
pynt: citronzest, hyvlad parmesan,
pinjenötter, lufttorkad skinka

Koka upp buljongen. Fräs finhackad lök och vitlök i 1 msk smör och 2 msk olja, löken ska bli mjuk utan att få färg. Låt riset fräsa med ett par minuter så att riskornen blir glansiga. Tillsätt vin och låt allt koka in. Tillsätt därefter varm buljong i omgångar så att det täcker, låt koka in och upprepa därefter proceduren. Rör regelbundet. Under tiden, koka sparrisen i lättsaltat vatten, ung 3 min. Dela i mindre bitar, spar några hela att garnera med. När riset börjar bli färdigkokt men fortfarande har lite kärna kvar, späd med en liten skvätt buljong. Dra risotton från plattan och rör ner riven ost och en liten klick smör. Risotton ska vara krämig (hellre för lös än stabbig). Rör ner den hackade sparrisen. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Pynta med sparris, lufttorkad skinka, citronzest och hyvlad parmesan. Serveras genast. Receptet räcker till 4 personer, kan serveras i mindre portion som förrätt.

Älskade, önskade ogräs

När vi plockade nässlor och kirskål häromdan försökte vi enas om vad som definerar ogräs. Carl envisades å det bestämdaste att ett ogräs är något som 1) växer snabbt och 2) är oönskat. Men det vore ju höjden av motsägelse att sitta och fylla alla tillgängliga burkar och påsar med något oönskat, och sen åka hem och grädda de godaste blinierna av dem alla? Rätta mig gärna om jag har fel. Oavsett definition, om en liten stund har vi ogrästema i P4 Morgon Uppland, ett önskat tema.

Ogräsblinier
15 g färsk jäst
4 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1,5 dl vetemjöl
2 ägg
2 msk smör
0,5 tsk salt
1 liter ogräsblad (nässlor, kirskål och liknande)

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över vätskan, rör ut jästen. Vispa ner, mjöl, ägg och salt. Låt svälla under lock/tallrik i rumstemperatur i ungefär en timme. Under tiden, grovhacka bladen och förväll i en kastrull. Rör ner i smeten. Grädda blinierna och servera förslagsvis med finhackad rödlök, finklippt gräslök, löjrom och gräddfil.

Mer ogräs i pickipickiskafferiet
Nässelrisotto och nässelpesto
Nässelsoppa

Godmorgon Valborg!

För två timmar sedan var vi så gott som först på plats i Ekonomikumparken här i Uppsala. Radio-Klara kände parken på pulsen dagen efter kvalborg och timmarna innan femtontusen studenter tar över all grönyta. Jag bjöd alla som ville på en stadig frukost att börja dagen med, gröt med rabarber- och jordgubbskompott. Och Carl? Tja, han knäppte årets kanske märkligaste bild.

Rabarber- och jordgubbskompott
med kardemumma
500 g rabarber
1 liter jordgubbar
2 dl vatten
2 dl socker
1 tsk grovstött kardemumma

Skölj och om den behövs skala rabarbern. Dela rabarber och jordgubbar i mindre bitar. Koka upp vatten, socker och kardemumma. Tillsätt rabarber och låt koka mjuka. Rör på slutet ner jordgubbarna. Serveras med mjölk.

Somliga målar naglarna för att matcha grötförpackningen

En skål för våren!

Idag i P4 Morgon Uppland välkomnar vi våren med en valborgsmeny. Här är receptet på förrätten, en grön ärtsoppa som piffas med lite bubbel alldeles vid servering. Jag vet inte om det är bubblet som gör det, men den här soppan är i det enda formatet jag tål och dessutom tycker om gröna ärtor. Det om något är värt att skåla för, liksom att våren snart är här utan återvändo. Och vi har ju faktiskt redan korkat upp bubblet, den tidiga timmen till trots. Så skål vetja!

Grön ärtsoppa med bubbel
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
1 dl mousserande vin i soppan +
några msk att toppa med
6,5 dl vatten
1 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
500 g frysta små gröna ärtor
salt och vitpeppar

Finhacka löken och fräs mjuk (utan att ta färg) i oljan  en kastrull. Tillsätt bubblet och låt koka in. Tillsätt buljong, vatten och grädde, låt koka upp. Tillsätt ärtor och låt koka upp igen. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. När soppan serveras, sprinkla över lite bubbel i respektive soppskål. Serveringstips: servera med surdegsbröd som rostas i lite olja på het värme, rädisor och finklippt gräslök.

Dille på dill?

Ätbara presenter är ju som bekant de bästa. Förra veckan fick jag två paket färsk pasta av fina fastern. Ena sorten var smaksatt med dill och den andra med trattkantareller från värmlandsskogarna. Pastan var riktigt god och svampvarianten väckte en och annan längtan tillbaka till den där 12-rätters middagen på Högbo bruk häromåret. Efter lite research tror jag mig veta att pastan tillverkas/säljs i Karlstad, så jag får väl helt enkelt börja fundera på hur jag ska muta mina Karlstadsplacerade klasskamrater att köpa med sig pasta hem vid veckosluten.

Pastasås med kräftstjärtar
Låt en burk kräftstjärtar rinna av. Fräs en finskuren purjolök och en finhackad vitlöksklyfta i lite olja. Tillsätt 2 dl grädde och smaka av med rivet skal från en citron, salt och svartpeppar. Vänd ner kräftstjärtarna, halverade körsbärstomater och kokt pasta. Toppa med finklippt dill.