Det doftar rosenkvitten i mitt hem

I helgen ringde det på dörren och utanför stod en främmande människa med en kasse rosenkvitten i sin famn. Tänk om han visste att kvitten är en av mina bästa frukter? Kanske för att den är svår att få tag på, eller för att jag ännu inte slutat fascineras över det faktum att det händer något magiskt i kastrullen när man kokar marmelad. Marmeladen är gul i två timmar, men när man lyfter på kastrullocket någon gång timme tre så är den plötsligt vinröd. Vad kan det finnas för förklaring om inte ett uns trolleri? Men jag sa inget om trolleri till kvittenmannen, utan jag frågade honom vad han hade gjort med frukten om han varit jag. Kvittensirap sa han, och då gjorde jag ju det.

Rosenkvittensirap
Skölj frukten. Halvera och gröp ur kärnorna med en tesked. Skiva i centimetertjocka skivor. Varva socker och skivad rosenkvitten i en väl rengjord glasburk. Sätt på lock och låt stå några dagar i rumstemperatur (i sann granskottssirapsanda). Häll över den flytande vätskan i en kastrull och låt koka ihop något på svag värme för tjockare konsistens. Servera till pannkakor eller vaniljglass.

Fler kvittenrecept
Kvittenmarmelad med kardemumma

Bakom kulisserna

Och framför

Beviset är ett stycke lista!

Sara frågade i en kommentar hur man lyckas få någon slags variation om man äter zucchini varje dag i två veckor, och om jag kunde bjuda på en lista. Här är den, listan som är beviset på att variation faktiskt är möjligt. Och så lovar jag att det här är sista zucchini-inlägget på ett tag (även om jag efter tips i kommentarsfältet blivit mycket sugen på att testa Mians falska ostkaka gjord på zucchini, Sofies zucchinikaka och så Mollys variant där man vänder zucchiniskivor i mjöl, spiskummin och sedan steker).

Listan
Mormors zucchinisoppa med rökt sidfläsk
Skivad stekt zucchini (salt, peppar, ev vitlök)
Skivad grillad zucchini
Zucchiniplättar med kallrökt lax
Köttfärsfylld gratinerad zucchini
Zucchini i pyttipanna
Grönsakstårta
Zucchini i ratatouille
Ratatouille på pizza
Tunt skivad zucchini på pizza
Paj med tunt skivad lök/zucchini och färska örter
Moussaka
Finsk kurpitsapiirakka
Skördepasta
Inlagd zucchini

Zucchinikollot

Vi är hemma från kollot nu. Sommarkollo, arbetskollo, vilokollo, bärkollo, finkollo. Och zucchinikollo! I ganska precis två veckor åt vi zucchini dagligen. Av just den anledningen vet jag inte riktigt hur jag tänkte när vi fyllde ett gäng tygkassar med zucchini och tog med hem. Vad finns det kvar att laga som vi inte redan ätit? Men kanske framförallt, vem av oss känner zucchinisuget? Om/när det vänder åter ska jag laga Johannas finalrätt från sista kollokvällen, zucchini fylld med köttfärs- och bönröra, gratinerad i ugn. Nu har jag inget recept, men tror mig veta att hon gjorde ungefär såhär: halvera zucchini på längden, gröp ur så mycket att det finns plats för fyllning men fortfarande zucchini kvar. Stek en köttfärsröra med lite lök, blandade bönor, tomater, kryddor och vad man gillar. Fyll zucchinigroparna med röra och lägg på plåt med bakplåtspapper. Gratinera i 200 grader tills zucchinin är mjuk rakt igenom. Toppa med liten riven ost mot slutet om inte förr. Servera med ugnsrostad potatis. Jo, det är precis lika gott som det låter.

Jo, jag gillar faktiskt fortfarande zucchini

Om vi har ätit upp all squash som vi tog med oss hem från sommarkollot? Nej, verkligen-inte-alls. I det röda köket har vi dock kommit till en punkt där vi känner oss rätt mätta på zucchini, här hemma ses den sista zucchinin numera som en del av köksinredningen. Dem matchar faktiskt vår sommarsnickrade Ernst-bänk riktigt fint! Mamman däremot, hon kämpar tappert än (skulle gissa att hon har några fler än oss kvar), och hon surfar frenetiskt i jakt på nya recept. Förra veckan bjöd hon på zucchiniplättar, serverade tillsammans med kallrökt lax, gräddfil och finhackad rödlök. Inspirerad av Tasteline om jag inte missminner mig. Riktigt god mat. Carl kastade sig över matlådan, och själv var jag inte sen att tacka nej till lunch dan därpå. Nästan så att jag känner mig manad att ge mig an vår sista zucchini här hemma. Men bara nästan.

Zucchiniplättar
med kallrökt lax
1 zucchini
2,5 dl mjöl
2 dl mjölk
1 dl riven ost
1 ägg
0,2 röd chili
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
Pynt:
kallrökt lax
gräddfil
finhackad rödlök
livet skal från apelsin
(eller citron)

Blanda mjöl, mjölk och ägg tillsammans med riven zucchini, riven ost, finhackad chili och finhackad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Stek plättar i lite smör, ett par minuter på varje sida. Pynta plättarna med exempelvis kallrökt lax, finhackad rödlök, gräddfil. Toppa med rivet skal från apelsin. Receptet är för 4 personer (Tasteline).

Finsk kurpitsapiirakka på svenska

Häromdan gjorde jag kurpitsapiirakka, en slags zucchini- och potatiskaka i ugn. Receptet har vandrat från mormor till kusin och från kusin till mig. Kusinen trodde att han mindes ungefär  hur det var, och jag har därefter efter egen förmåga översatt det från finska. Det kan med andra ord vara något helt annat än originalreceptet, men i så fall gör det inte så mycket. För jag gillar min kurpitsapiirakka precis så som den är. Lagom med en bit till mellis, eller på middagstallriken tillsammans med någonting annat.

Kurpitsapiirakka
5 kokta potatisar
1 stor zucchini (eller 2-3 små)
1-2 färska små gula lökar
4 msk vetemjöl
4 ägg
400 g keso
rejält med färsk timjan
1 tsk salt
svartpeppar
(riven ost)

Riv potatis och zucchini grovt. Rör ner mjöl, ägg, keso och hackad lök. Smaka av med timjan, salt och svartpeppar. Toppa eventuellt med riven ost (det glömde jag bort, men det blev gott ändå). Grädda i 225 grader i ungefär 40 minuter, eller tills den stelnar och får fin färg.

Mat som växer som ogräs

Här på sommarkollot växer det så att det knakar i trädgårdslanden. Pappan hävdar bestämt att squashen/zucchinin växer 1 dm per dygn, men det är möjligt att han överdriver något. Oavsett vilket växer dem snabbare än vad vi hinner med att äta, trots att det serveras zucchini i alla möjliga och omöjliga former till varje måltid. Vi äter så mycket zucchini att Carl tror att han aldrig mer kommer kunna äta zucchini när vi kommer hem igen. Jag tror han har fel. För hur kan man låta bli att älska mat som växer som ogräs? Det är omöjligt. Om någon sitter inne med ett bra recept, dela gärna med er i en kommentar. Den här soppan har för övrigt mamman tilllagat efter mormors recept, och den gick hem hos oss alla.

Mormors zucchinisoppa
400 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
1,5 zucchini/squash (2-3 köpezuchini)
2 tomater
vatten
1 grönsaksbuljongtärning
färska örter (ex timjan och oregano)
(0,5 blad libbsticka)
1 tsk ättika
salt, peppar

Tärna fläsket i små tärningar, hacka löken och dela zucchinin i munsbitar. Skålla tomater och dela i mindre bitar. Fräs fläsket i en kastrull. Tillsätt lök och zucchinin och stek en kort stund utan den får färg. Tillsätt 2 dl vatten, eventuellt mer om det behövs. Låt småkoka några minuter, tillsätt ättika och färska örter. Smaka av med salt och peppar. Receptet är för 4 personer.

Ylöjärvi, 28 juli 2010