Picknick i parken!

Det är sagt att ryssvärmen kommer till stan idag och jag hoppas att den tagit en tidig flight, för redan klockan halv åtta dukar vi upp picknick i stadsparken. Den som vill vara med kan starta P4 Uppland efter halvnyheterna. Kanske hörs det att jag är klädd i sommarklänning och ett gott humör. Matsäckskorgen är också nöjd och belåten, fylld till bredden med picknicksmörgåsar med pepparrots- och dillfärskost, kallrökt lax och picklad fänkål, en prima sommarsallad med bland annat labneh och så en flaska rabarberlemonad med ingefära och citron.

Picknicksalladen med labneh
Koka 0,5 kg färskpotatis (eller blå kongo), låt kallna. Halvera 2-3 paprikor, rensa från kärnor och lägg med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Rosta på 250 grader med grillfunktion tills skalen svartnar. Lägg i en plastpåse och förslut tills de svalnar så går skalet lätt av dra loss. Lägg i 200 g vaxbönor samt en bunt ansad grön sparris i småkokande lättsaltat vatten ett par minuter. Om salladen ska serveras kall kan bönor och sparris spolas av i kallvatten. Lägg potatisen i en bunke, ringla över lite olivolja och klipp ner färsk dill. Tillsätt rostad paprika, bönor, sparris, halverade körsbärstomater och labneh (kan bytas ut mot fetaost. Smaka av med lite flingsalt och svartpeppar.

Den största maskrosbukett

Häromkvällen gjorde jag något jag tänkt på i flera år, när jag bjöd in maskrosorna i det röda köket. Mjukstartade med maskrossirap, för hur svårt kan det vara? Och nej, särskilt svårt var det ju inte. Om granskottssirapen doftar skog, doftar det här blommande äng. Gul som honung, söt som socker. Kanske i te? Till ost? En prick över vaniljglassi:et? Om nästa tur till maskrosängen resulterar i maskrosvin, marmelad eller något helt annat återstår att se. Något som är helt säkert däremot är att den som vill koka sirap med sällskap kan starta radion om en liten stund, då dansar jag in i radioköket med den största maskrosbukett som någonsin skådats.

Maskrossirap
Plocka maskrosblommor utan skaft. Skär av botten på blomman och plocka bort dom gröna kronbladen. Mät upp 4 dl gula blommor och lägg i en mindre kastrull, häll över 4-5 dl vatten och låt koka under lock 20-30 min (tills vätskan fått smak). Häll genom silduk ock pressa ut all vätska, mät upp volymen på vätskan och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt dubbla volymen socker och rör tills sockret löses, på låg värme. Sirapen kan hällas upp på väl rengjord burk direkt, detta innebär en lös sirap. Sirapen kan också få stå på låg temperatur (utan att koka) ytterligare 30-40 min, det ger en tjockare sirap.

Varför fisken är grön?

Starta radion efter halvnyheterna så får ni ugnsbakad torsk toppad med ramslöksolja, mandelpotatis och färsk sparris till frukost. Okej? Jag lovar att ni kommer att bli mätta.

Torsk med ramslöksolja
600 g torskfilé
olja, salt och vitpeppar

Bena ur fisken och dela i portionsbitar. Olja en ugnsform, salta och peppra fisken och lägg i. Sätt in mitt i ugnen i 200 grader ca 13 min.
50 g färsk ramslök
1 knapp dl rapsolja
en nypa flingsalt

Mixa slät med stavmixer, smaka av med lite flingsalt. Servera fisken toppad med ramslöksolja, tillsammans med kokt mandelpotatis, sparris, en klick crème fraîche och rivet citronskal.

Här är valborgssillen!

Igår tjuvstartade vi valborgsfirandet i P4 Uppland med att laga sillunch till frukost. Och här är den, en krämig potatissallad på knäckebröd toppad med matjessill, brynt smör och finklippt gräslök.

Matjeslunch på knäcke
500 g färskpotatis (eller mjölig)
3/4 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
1 liten rödlök
1 litet äpple
salt och svartpeppar
2 burkar matjessill
1 knippe gräslök
rädisor
25 g smör
knäckebröd

Koka potatisen i saltat vatten, låt ånga av och svalna. Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en bunke tillsammans med gräddfil och creme fraiche, mosa ihop lätt med en gaffel. Rör ner finhackad rödlök samt finhackat äpple. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll av spaden från matjessillen. Bryn smöret i en kastrull. Servera potatissalladen på knäckebröd, toppa med matjessill, tunt skivad rädisa samt finklippt gräslök. Toppa med lite brynt smör över matjessillen vid servering.

Hej nässlor!

Dom är här nu, n-ä-s-s-l-o-r-n-a! Och jag säger som jag brukar, det är nog banne mig det här som är den riktiga skatteåterbäringen, belöningen för att vi höll ut ännu en vinter. I torsdags hade vi nässeltema i radion för fjärde (!) året och jag kan ha sagt att handskar inte är något man behöver när man plockar/rensar så här små 0ch späda blad. Jag tror aldrig att mina händer har kliat så mycket som den eftermiddagen.

Nässelsoppa
1 schalottenlök
1,5 msk smör
2 l späda nässelblad
1 l vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl vispgrädde
0,5-1 tsk pressad saft från citron
flingsalt, svartpeppar
gräslök

Finhacka lök och fräs mjuk i smör på låg värme. Tillsätt nässlor (rensade och sköljda), vatten och buljong. Låt koka upp och småkoka 5 min. Mixa slät och tillsätt grädde, smaka av med lite citron, ganska mycket flingsalt och lite svartpeppar. Servera med t ex klippt gräslök och pocherade eller kokta ägg. Räcker till ca fyra förrättsportioner.

Pocherade vaktelägg
Koka upp en kastrull vatten med någon msk ättiksprit. Tag kastrullen från plattan och rör om i kastrullen med en sked så att det bildas en virvel i mitten. Kläck ägget i mitten och låt pochera ca 1 min. Lyft försiktigt upp med en sked.

Tema grönt

Long time no see

Ja, alltså inte du och jag utan jag och vitlöken. Den lilla vitlöken som är svart istället för vit, smakar sött istället för skarpt och som är mjuk i konsistensen istället för hård. Minns ni? Imorse cyklade jag med en kastrull fisksoppa till radion och så vispade vi ihop en svart aioli att piffa den med. I sanningens namn är väl aiolin mer ljusbrun än svart, men den dag jag döper ett recept till ljusbrun aioli så har jag tappat matbloggeriet alldeles. Och där är vi inte riktigt, riktigt än.

Svart aioli
Separera två äggulor från vitorna och lägg i en skål. Vispa äggulorna fluffiga med en ballongvisp. Tillsätt 1-1,5 dl rapsolja under fortsatt vispning, droppvis och försiktigt till en början så att aiolin inte skär sig. Mosa två svarta vitlöksklyftor med en kniv och vispa ner dessa så att aiolin blir brun och slät. Smaka av med lite salt, svartpeppar och vispa försiktigt ner 0,5-1 tsk citronsaft. Servera t ex till fisksoppa.

Fisksoppa till vardags
3 morötter
6 mjöliga potatisar
1 bit rotselleri
1 gul lök
1,5 msk rapsolja
1 burk coktailtomater på burk
+ motsvarande mängd vatten
1 tsk salt
3 dl grädde
450 g laxfilé
svartpeppar
cayennepeppar
färsk persilja

Skala och dela lök och rotfrukter i mindre bitar. Fräs löken mjuk i en kastrull med olja, tillsätt rotfrukter, tomater, vatten och salt. Låt koka tills rotfrukterna nästan är klara, smaka av med ev mer salt, svartpeppar och cayennepeppar. Tillsätt grädde och fisken som delats i kuber. Låt småkoka några min tills fisken är klar. Klipp över färsk persilja vid servering.

Livstecknet

I helgen samlade jag vårtecken utan någon större ansträngning. I dikeskanten såg vi nässlor, i skogskanten plockade jag första blåsipporna och när vi fikade i solen flög en citronfjäril förbi.

På IKEA hittade vi inga vårtecken, däremot tidernas finaste pappersmuggar med djurmotiv. Så fina att vi ställde till med barnkalas samma stund vi kom hem.

Det snälla barnet gav monstertigerkakan 100 poäng. Carl däremot som saknade både rom och hyfs satt mest och pratade om att han hellre hade serverats den här vuxenkakan. Nåja, är det barnkalas så är det.

Persisk nyårsmat!

Jag tar varje chans att slå numret till fina Faridé, hon som här hemma går under smeknamnet persiska matakuten för att hon alltid har svar på mina frågor när det kommer till just det köket. Tidigare i veckan ringde jag för att fråga vad jag skulle laga för mat i radion nu idag för att fira att vårdagjämningen innebär nytt år i bland annat Iran. Loubia polo var svaret och jag tror att det betyder bönor och ris, eller kanske vice versa. En av dom fina sakerna med den här rätten är att man får den här härligt knapriga skorpan i botten av kastrullen. Traditionellt görs den av bröd eller tunt skivad potatis, det är dock lite överkurs att börja i den svåra änden. Ett av hennes prima knep är därför att skicka ner ett gäng nävar cornflakes istället. Och tro mig som testat alla varianter, det här innebär garanterat färre svordomar. Så starta P4 Uppland om en liten stund vetja, så firar vi in det nya året några timmar för tidigt.

Loubia Polo (persisk bön- och risrätt)
4 portioner basmatiris
1 st gul lök
1,5 msk rapsolja
0,5-1 tsk gurkmeja
0,5-1 tsk gul curry
0,5 tsk salt
2 st morötter
200 g brytbönor (eller haricot verts)
400-500 g nötfärs
3 msk tomatpuré
3 msk olja
3 msk vatten
2 nävar cornflakes
saffran

Koka basmatiris några minuter kortare än anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet. Stek finhackad lök i olja tillsammans med gurkmeja och curry, tillsätt tomatpuré, salt, finhackade morötter samt köttfärs och låt den bryna en stund. Tillsätt grovhackade bönor och stek lite till. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Måtta upp olja och vatten i botten på en teflonkastrull, tillsätt cornflakes tills botten är täckt med ett lager. Varva ris och köttfärsbladning i kastrullen ovanpå cornflakesen. Lägg på locket och tillaga klart ca 8 min på låg-medelvärme. Cornflakesen ska bilda en krispig skorpa i botten av kastrullen. När maten är klar, rör ut lite saffran i olja och vatten och rör ner i ris- och köttfärsblandningen.