En frasig rabarberpaj med vaniljkräm
På finska heter juni kesäkuu, som rakt översatt blir sommarmånad. Hittills kan jag inte påstå att jag sett så mycket sommar, däremot har jag hunnit med att se desto mer rabarber. Här är kommer en annorlunda rabarberpaj, spara receptet till en dag när solen skiner, för det här är en riktig solskenskaka att äta utomhus med gräs under fötterna.
Frasig rabarberpaj med vaniljkräm
1 förpackning fryst, tinad filodeg (270 g)
200 g rabarber
75 g smör
1/2 dl råsocker
1 msk nystötta kardemummakärnor
Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
2 äggulor
2/3 dl strösocker
2 1/2 msk maizena majsstärkelse
50 g finriven mandelmassa
1 msk smör
Dela vaniljstången på längden och lägg den (och alla svarta frön du pillat ut med en sked) i en kastrull, häll över mjölken. Koka upp och dra från värmen, låt vila i ungefär 10 minuter. Vispa under tiden äggulor, socker och maizena ljust och luftigt i en bunke. Ta upp vaniljstången. Rör i lite av mjölken i äggsmeten. Vispa ner blandningen i kastrullen med mjölk. Värm på spisen under försiktig vispning tills såsen börjar tjockna (akta så att den inte börjar koka, då skär den sig). Ställ åt sidan så länge.
Vik försiktigt ut filodegen och varva 6 st filoark med smält smör som penslas över arken, ströcker och kardemumma, i en låg pajform med löstagbar kant. Pensla även kanterna med smält smör, så att de inte bränns i ugnen. Lägg riven mandelmassa i botten av pajen och bred därefter ut vaniljkrämen ovanpå, fördela tunt skivad rabarbern på vaniljkrämen. Strö över stött kardemumma. Skär bort det mesta av degen som hänger över kanterna, men spara lite. Pensla kanterna med det sista smöret, så att de inte bräns.
Grädda pajen mitt i ugnen i 20–25 minuter i 175 grader. Låt pajen svalna och lossa därefter försiktigt kanterna och lägg över pajen på ett fat. Låt den svalna helt. Pudra rikligt med florsocker och servera.
Fotnot
1) Det är systern som står för rosachocken på fotot, jag har inga rosa kläder i min garderob.
2) Receptet är från ett receptblad från butiken Vi, se så snygg deras paj är här.
