En buffelmozzarella på min tallrik!

Som det den senaste tiden har pratats om dom där vattenbufflarna några mil norr om Uppsala. Eller ja, jag vet inte om det har sagts lika mycket om själva bufflarna som om buffelmozzarellan och buffelsmöret. Förstå då vinstlotten när fina Frida gjort mozzarellaaffärer och ringer på vår dörr och lämnar över en buffelmozzarella i present. Man får säga att hon hade tajming. I fredags vann mejeriet pris för årets nyskapande. Hurra och grattis, är inte där här att tänka nytt så vet jag inte vad. Och vadå kosläpp förresten, i år ska jag styra utflyktsbilen mot buffelsläpp. Jag har hört att det finns buffelglass, är den hälften så god som mozzarellan så tror jag bestämt att jag gillar bufflarna ännu lite mer.

Ugnsbakade småtomater
Skär ett litet snitt i varje tomat och lägg tomaterna i en ugnsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och toppa med flingsalt och svartpeppar. Baka tomaterna i ugnen i 200 grader i ca 30 min. Servera som förrätt tillsammans med några skivor mozzarellaost, eller som tillbehör till maten.

Gnocchifabrik i radioköket

I det där italienska huset med den tillhörande längsta rosmarinhäck jag någonsin sett lagade vi mat nästan varje kväll. En av kvällarna när vi var lite särskilt hungriga kokade vi färdiga gnocchi, tillverkade rosmarinolja och serverade en snabb förrätt. Vill man hänga med i svängarna och att det inte ska gå riktigt lika fort så kan man tillverka sina egna potatisgnocchi. Lite pyssligt, men rätt kul. Det är vad vi ägnar oss åt idag i P4 Morgon Uppland, gnocchi med rosmarinolja, hyvlad parmesan och citronzest. Och till den som undrar om det möjligtvis följde med några egenplockade rosmarinkvistar i bagaget hem så är svaret ja, jag kunde inte motstå.

Gnocchi med rosmarinolja,
parmesan och citron
750 g mjölig potatis
1 ägg + 1 äggula
1-1,5 dl vetemjöl
en dryg 0,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 rejäl rosmarinkvist
rivet skal från en citron
grovhyvlad parmesanost
svartpeppar

Koka potatisen. Låt potatisen ånga av, skala och pressa den. Rör ner ägg, äggula och vetemjöl till en formbar deg (mängden mjöl varierar med potatissort). Rulla ut delar av degen till långa ormar och dela i halvcentimetersmå ovala potatisbollar. Lägg några gnocchi åt gånger i en kastrull med lättsaltat, kokade vatten. Låt de koka tills de flyter upp till ytan och lite till 3-4 min ungefär. Lyft upp de färdigkokta gnocchisarna med en hålslev och låt vattnet rinna av. Lägg dem i en oljad ugnsform i 200 grader tills alla är färdigkokta. Servera med grovhyvlad parmesan, ringla över lite rosmarinolja (lägg 1-2 kvistar rosmarin i 0,5 dl olivolja i en stekpanna och låt oljan ta smak på låg värme under några minuter) och toppa anrättningen med rivet citronskal och nymalen svartpeppar.

Castello di Meleto, 30 mars 2013

Från bondbönsdjungel till falafel

Igår var jag på safari i kusinens bondbönsdjungel. Har väntat på frågan om jag vill plocka bondbönor ända sedan han pratade om bonbönsfalafel första gången. Och visst blev falafeln lika ärtgrön som jag hoppats. Ärtgrön? Örtgrön? Chockgrön? Bondbönsgrön? Vi kör varsin matdag på sommarkollot i tur och ordning och igår hamnade mina ärtgröna bondbönsfalafel på en förrättssmörgås med bröd i botten (som rostats på hög värme i stekpanna med smör), falafel som lager två och överst en klick kall pepparrotssås med finklippta örter i. En prima kollosmörgås som helt säkert funkar lika bra i stan.

Bonbönsfalafel
7,5 dl färska bondbönor
2-3 msk mjöl
1 dl färska örter (persilja, dill, gräslök)
0,5 vitlöksklyfta
drygt 0,5 tsk salt
1 nypa svartpeppar

Hatta av bonbönorna och mixa till en slät puré med stavmixer. Rör ner mjöl, pressa ner vitlök, och smaka av med finklippta örter, salt och peppar. Forma bollar och stek på medelhög till hög värme i generöst med olja.

Knäpp en bild på mig och kusinen när vi plockar! Javisst, sa fotografen…

Klara

Färdiga

Gå

En souvenir till förrätt

Han som for till Kalix i veckan, kom hem med löjrom i bagaget. Godast igår var därför förrätten. En skiva bröd rostad i smör i stekpanna, toppad med löjrom, gräddfil, finhackad rödlök och finklippt gräslök.Jamen tack för souveniren säger man väl, de ätbara är de bästa.

En grön soppa i glas

Sedan någon vecka tillbaka har jag gått och tänkt på avokadosoppa. Det kan vara ett tecken på sommarlängtan, eller att det helt enkelt var alldeles för länge sedan senast. Alldeles strax slår jag därför till och bjuder på soppa i glas i radion. Avokadosoppan är en snäll soppa, men mäktig på sitt eget vis. Allra bäst gör den sig just därför som förrätt i lite mindre portioner. Finfin att toppa med en näve räkor och lite chiliolja. Eller som här, vegovarianten med smulad getost. Den senare passar snäppet bättre för hon som just idag inte kände för att skala räkor innan frukost.

Avokadosoppa till förrätt
3 avokado
2-2,5 dl grönsaksbuljong
1 msk rapsolja
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 liten purjolök
1 knippe färsk dill
att pynta med:
smulad getost alt räkor

Värm buljongen. Dela, skölj och finstrimla den vita delen av purjolöken, lägg i buljongen så att purjolöken mjuknar. Låt svalna. Mixa avokadon. Rör ner buljong, purjolök, citronsaft och finhackad dill. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan ljummen eller kall, den bör serveras nytillagad. Pynta med räkor eller smulad getost. Soppan räcker till 4 små glas. Vill du servera den i större glas eller skålar, dubbla receptet.

Panzanella till förrätt ikväll

Jag gillar mat där man kan ta till vara på sådant som börjar lite gammalt, bröd som legat någon dag för länge och blivit torrt och trist till exempel. För fattiga riddare i all ära, men vill man testa något helt annat kan man istället laga den italienska bröd- och tomatsalladen panzanella. Det är åtminstone precis vad jag ska göra ikväll. Brödet får ligga och dra i en dressing gjord på olja och vinäger och tillsammans med balkongens sista tomatskörd tror jag mig veta att detta kommer bli en finfin förrätt. Det toscanska brödet bakas för övrigt utan salt, vilket gör att det inte möglar lika lätt. Inte konstigt sen att italienarna behärskar konsten att ta trolla fram godsaker av just torrt bröd. Jag menar bröd i sallader, bröd i soppa, för att inte tala om bruschetta. Det är snudd på lite synd att vi gillar bröd så mycket i det här hushållet, att det sällan hinner bli något torrt bröd hos oss.

Panzanella
300 g goda körsbärstomater
samma mängd bröd som tomater, ung 2 tjocka skivor torrt men gott bröd
(gärna ett ljust surdegsbröd)
0,5 röd lök
1 liten bit gurka
0,5 dl olivolja
2-3 msk rödvinsvinäger
1 näve basilika
1 msk olivolja
svartpeppar

Dela brödet i mindre bitar. Blanda olja och vinäger, låt brödet dra i dressingen i 10 min. Halvera tomater och skär lök och gurka i små bitar. Blanda tomater, gurka, lök med 1 msk olivolja, svartpeppar och finstrimlad basilika. Blanda bröd med tomatsallad.

Förrätts-grillat!

Det här var tänkt att bli ett gissa-fredagsporslinet. Men, nu ser jag ju faktiskt att jag istället hade fokus på Helenas bruschetta, som vi grillade till förrätt igår i väntan på maten. Det är sådana trix som är så bra, om man som jag ramlar av stolen av hunger om maten aldrig blir klar.

(Vilket den faktiskt har en tendens att aldrig bli när det vankas grillat i vårat hushåll. Först ska grillen bäras ner tre trappor, sedan börjar jakten på grillkol i källare och garderober. Och tändvätska. Och tändstickor. Och briketterna ska dra i tändvätska. Och det ska brinna och det ska slockna och det ska brinna och slockna. Sen ska det komma goda råda från grillgästerna. Och goda råd från andra halvan av hushållet, som just anlänt (därmed inte sagt att det inte är ett bra förslag att öppna den nedre ventilen om man vill att det ska brinna). Men, andra halvan av hushållet vill också hemskt gärna hälla halva flaskan tändvätska över kolen, så att det verkligen brinner. Och likaså toppa kolen med den tomma förpackningen som briketterna legat i, så att det verkligen brinner. Detta kan resultera i att det snöar ner stora vita flagor av uppbrunnen förpackning över mina kvarter. Då håller ju alla med om att det är berättigat att lämna över grillansvaret. Men, sen så ska det ändå väntas i e-v-i-g-h-e-t-e-r-s-e-v-i-g-h-e-t-e-r på den perfekta grillglöden, innan man ens får börja grilla).

Jo, jag tycker att det är roligare när andra grillar än att grilla själv. Men glöm nu bort mitt bittra grill-gnäll, kom istället ihåg att grillad förrätts-bruschetta är räddaren i nöden sena grillkvällar.

Förrätts-bruschetta på grillen
Skär ett gott surdegsbröd eller liknande i rätt tunna skivor, det gör inget om brödet börjar bli lite halvtorrt, tvärtom. Gnid in brödet med vitlök och pensla med olivolja. Grilla ett par minuter på varje sida (finglöd ni vet, eldgrillning är förbjudet). Toppa med skivade tomater när brödet vänts på grillen. Avsluta med svartpeppar och en nypa flingsalt.

Copy-paste: kall avokadosoppa

Veckan med copy-paste-tema inleds med en kall avokadosoppa som jag hittade här. En len soppa som väcker längtan efter varma sommardagar och efter att få duka fram skålar med en svalkande lunch. Men visst funkar soppan även att servera till middag kväll i februari. Nu säger ni att man inte blir mätt av avokadosoppa. Men det ska ni veta, att råkar middagen sammanfal med att ett lass rågfrallor med torkad frukt just kommer ut ur ugnen, så går ingen hungrig från bordet. Jag lovar. Annars säger jag, det här är en finfin förrätt.

Kall avokadosoppa 2 stora portioner eller 4 små
4 dl vatten
1 msk grönsaksfond
2 stora eller 3 små avokador
0,25 dl pressad citron
1 dl crème frâiche
salt

Dela och gröp ur avokadon. Mixa tillsammans med citronsaft, crème frâiche, vatten och fond. Smaka av med salt och ev mer citron. Servera med en klick crème frâiche och skivad avokado. Recept: Mårtenssons kök