Lammfärsspett och tabouleh

Alldeles strax bjuder jag på lammfärsspett och tabouleh i radion, lyssna om du vill vetja. Apropå tabouleh så fick jag häromdagen lära mig att om den serveras som tillbehör så ska det vara mer bladpersilja i förhållande till bulgur, och vice versa om taboulehn serveras som huvudrätt. Trots att jag har haft några dagar på mig att smälta detta, så kan jag inte riktigt acceptera att det skulle vara på det här viset. Jag tror faktiskt att jag kommer fortsätta leva efter mitt eget motto – ju mer persilja desto bättre. I alla sammanhang, huvudrätt eller inte. Nu får ni givetvis inte tro att allt faller inom ramen ju-mer-desto-bättre, men persilja gör det definitivt. Liksom kantareller och alla sorters bär. Nu vet ni det. En sak till ni borde veta är att (poäng-)snåla Carl delade ut 9 poäng till just den här middagen häromkvällen. Kanske ett recept att inviga grillen med i helgen?

Lammfärsspett med tabouleh (libanesisk bulgursallad)
Lammfärsspett:
450 g lammfärs
2-3 klyftor vitlök
0,5 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar
finhackad färsk bladpersilja

Tabouleh:
2 dl bulgur
3 tomater
1 gul paprika
saft från en halv citron
rejält med bladpersilja
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Yoghurtsås:
2 dl naturell yoghurt
1 vitlöksklyfta
svartpeppar
Koka 2 dl bulgur enligt anvisning på paketet och låt den därefter svalna. Finhacka tomater, paprika och bladpersilja. Rör samman alla ingredienser och smaka av med olivolja, pressad citronsaft, salt och peppar. Låt stå och dra i kylskåp till servering, rör om ibland. Blanda samman lammfärssmeten och forma åtta avlånga rullar som träs på spett. Grilla eller stek i lite olja. Servera spetten med tabouleh och yoghurtsås.

Bästa födelsedagspresenten!

Mina byggjobbare skötte sig exemplariskt, trots sommarhetta dagarna i ända. Lagom till pickipickis treårsdag stod den slutligen klar, uteköket med sjöutsikt som jag, jag menar pickipicki önskat sig så länge. Man kan med andra ord säga att förra årets utespis växt till sig ganska rejält, nu är det ingen som behöver laga mat på huk längre. Arbetsbänkskivan till vänster är provisorisk och ska ersättas av en storlek större. Till höger kan maten lagas på Muurikka (stekhällen på bild) eller på ett grillgaller. Det tog emot att konstatera att murbruket till de eldfasta stenarna ska brinna i 3 veckor innan eldning är tillåten. Uteköket är med andra ord fortfarande oinvigt, trots att vi rest hem från sommarkollot. Men den som väntar på något gott? För är inte utomhusköket tjusigt så säg. Garanterat finast i Finland.

Världens enklaste grillade sallad

Idag bjuder jag på världens enklaste grillade sallad på Kung Markattas blogg. Receptet är från förra sommaren och går att hitta här i arkivet på picki, men det är värt att lyftas fram i dagsljuset som en påminnelse. För när det är enkelt att laga, snabbgrillat och dessutom riktigt gott, då vet man att det är finfin sommarmat.

Världens enklaste grillade sallad
3 portioner bulgur
3 nektariner
250 g halloumi
valfria salladsblad
förslag på tillbehör till salladen;
svarta bönor, grillade grönsaker, oliver
nötter och frön, kryddstark korv, hallon
svartpeppar

Koka bulgurn i lättsaltat vatten eller buljong. Skiva halloumin i centimetertjocka skivor. Dela nektarinerna, ta bort kärnan och skär i klyftor. Grilla halloumin och nektarinerna någon till ett par minuter på varje sida, tills dess de fått fin färg. Servera tillsammans med kokt bulgur, sallad och valfria tillbehör. Dra över några varv med pepparkvarnen. Servera salladen med färskt bröd.

Sommarlovsrapport 3:e juli 2009

Nog är det lite sommarstiltje här på picki, men oroa er inte, svälter gör vi knappast. På dagarna lever vi på yoghurt, jordgubbar och glass, på kvällarna lagar vi PICKI OPEN recept och i skuggan på balkongen intar den hemliga juryn den ena rätten efter den andra. Om grannarna tjuvlyssnar skulle dom nog misstänka oss för att inte vara riktigt kloka när vi diskuterar ingredienser, sätter poäng och kastar ur oss omdömen om maten. Svårt men roligt! Appropå balkongen, så har den förresten blivit riktigt fin. Häromdagen for vi på utflykt till Svia Handelsträdgård och inhandlade blommor, så nu samsas blommor och kryddor i krukor och balkonglådor. Vackrast är förmodligen lavendeln och den doftar fantastiskt. Så nu har jag planer på att baka lavendelskorpor och göra fläderchampagne i helgen, det blir nog tjusigt värre.

Sommartips 1
Vi grillar alldeles för sällan, möjligen hänger det på att vi inte har någon grill. Blinkar man vackert kan det dock hända att man får låna ett hörn på någon annans grill. Vill man inte sno åt sig för mycket grillkolstid gäller det att grilla smart. Det här är både smart och så gott att jag skulle grilla det även om jag haft en egen grill.

Rekordsnabb grillad sallad
Dela en nektarin i klyftor, skär ett paket halloumi i tjocka skivor och grilla nektarin och halloumi några minuter på varje sida. Servera med blandad sallad, oliver och färskt bröd. Sen kan man lägga till det ena och det man vill efter behag (grillad stark korv/paprika/champinjoner, quinoa osv), men grundstommen är ett måste.

Sommartips 2
Att baka bröd i värmebölja är ingen större hit, men det går faktiskt att komma undan smidigt. Arbeta ihop degen på kvällen och ställ i kylskåp, morgonen efter formar du två baugetter och låter dem jäsa medan ugnen blir varm. Sen är det gräddat och klart utan nästan inget jobb alls, men ändå ett gott och nybakat bröd till frukost, picknickkorgen eller grillmiddagen.

Kalljästa baugetter
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
3 tsk rapsolja
2 dl dinkelsikt (eller annt mjöl)
ungefär 5-6 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och olja. Arbeta ner mjölet tills degen börjar släppa kanterna men fortfarande är lite kladdig. Arbeta degen lite till, strö över lite mjöl och ställ bunken i kylskåpet med en bakduk över.
Morgonen där på: dela degen i två lika stora bitar, rulla ut två baugetter och vrid dem. Låt jäsa unde rbakduk medan ugnen blir varm. Grädda i 200 grader i ungefär 20 minuter, tills bröden fått fin färg på under- och ovansida.

Lavendel

Men hur tusan grillar man fisk, egentligen?

Jag kan knappast utge mig för att vara en särskilt flitig grillare, och att grilla fisk ska vi inte ens tala om. Senaste gången vi grillade fisk var nog på en engångsgrill med utsikt över Göteborg, det borde med andra ord ha varit för ungefär tre år sedan. I helgen gav vi oss på en nytt försök. Det märks att vi är amatörer, men skam den som ger sig. Till nästa gång har vi om inte annat lärt oss följande;

1) Välj en grilldag med solsken, det är så mycket roligare än att grilla ute och äta inne.
2) Att grilla en hel fisk är både kul och gott (och så gör det inget om det råkar flamma upp eldslågor eftersom fisken är är rätt skyddad där innanför skinnet).
3) Lägg inte på alla fiskar samtidigt, den som tar längst tid bör helt logiskt läggas på grillen först.
4) Att grilla i foliepaket är nog rätt smart ändå.

Men tillbehör, det kan jag i alla fall.

Yoghurtsås
Blanda ett par deciliter turkisk yoghurt tillsammans med rivet citronskal, pressad citronsaft från en halv citron, rejält med finhackad dill och bladpersilja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lisas baguetter
25 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
1 tsk salt
1 msk olja
7 dl vetemjöl
7 dl dinkelsikt
flingsalt

Rör ut jästen i vattnet och rör ihop alla ingredienser. Jäs i minst 2 timmar.
Tippa ut degen på ett väl mjölat bakbord och mjöla även ovanpå. Fös ihop degen till en rektangel och dela upp i tre avlånga bitar med vass kniv. Snurra delarna till vridna baguetter och lägg på bakplåten, toppa med flingsalt. Jäs i ungefär 15 minuter till och grädda därefter i 10 minuter i 275 grader. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda tills de börjar få fin färg, ungefär 10-15 minuter.

*) Översta bilden är tagen av Johanna

Försommarmiddag med rostad potatissallad

Häromdagen gick vi igenom den stora fotomappen för att hitta fotografier att förstora och rama in till våra (fortfarande fyra månader efter flytten) tomma väggar. Av någon oförklarlig anledning så är det dock svårt att hitta annat än matfoton och hur mycket jag än må gilla mat, så är det tveksamt om jag vill se mat vart jag än vänder mig i lägenheten. Väggarna förblir med andra ord tomma. Bland alla matfotografier hittade jag hur som helst mat som slunkit undan pickipicki, däribland den här väldigt goda rostade potatissalladen som Carls mamma bjöd på tidigare i vår. Den förtjänar inte att bara försvinna, tvärtom, den här måste ni verkligen laga någon av grillkvällarna i sommar.

Receptet är copy-paste från tidningen Buffé och har publicerats både i nr 3, 2004 respektive nr 4, 2009. Potatissalladen är beräknad för en buffé för 10 personer. Är man inte tio stycken gör man helt enkelt en mindre sats.

Rostad potatissallad
2 kg färskpotatis
4 salladslökar
1 knippe rädisor
2 buntar grön sparris
3/4 dl skuren gräslök
1/2 dl grovhackad persilja
olivolja
flingsalt

Dressing:
1 dl olivolja
2 msk vatten
2 msk vinäger
1 tsk timjan
1 tsk salt
2 krm peppar

Dagen före: Blanda dressingen. Strimla salladslöken och skiva rädisorna. Skala och koka sparris 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och kyl genast i kallt vatten (så den behåller sin gröna färg). Dela sparrisen på längden.
Samma morgon: Stick hål på potatisen med en gaffel och halvera stora potatisar. Lägg på en plåt och ringla över 2 msk olja och vänd runt potatisen. Strö över 1 tsk flingsalt. Stek i ungefär 30 minuter mitt i ugnen i 225 grader. Låt stå framme.
3 timmar före servering: Blanda potatis, lök, rädisor, sparris, gräslök och persilja. Häll över dressingen.

Fin försommartallrik med rostad potatissallad, lax och ungsbakad fänkål

Ikväll skålar vi i flädersaft på balkongen

Valborg i kombination med strålande väder bjöd på både picknick- och grillpremiär. Godast var Johanna och Robins efterrätt, grillade äpplen fyllda med valnötter och valnötshonung, tillsammans med en god och fräsch sås. Om jag skulle våga mig på en gissning så tror jag att det var tjock yoghurt, rivet citronskal och kanske lite vaniljsocker i såsen. Ett tips är att vara lika klok som dem och grädda äpplena klara i ugnen, så att de bara behöver värmas på grillen. Glömskast var Carl och jag, som inte kom ihåg att vi hade med oss halloumi i en av alla småburkar. Den följde med hem igen, synd eftersom grillad halloumi är kalasgott. Finast av allt var givetvis Johannas stora mage. Och hur svårt det än är att greppa, så föddes det en liten flicka igår. Ikväll skålar vi i flädersaft för en ny liten familj. En av dom finaste familjer jag vet.

Grillade tomater
Skär av toppen på tomaten och gröp ur innehållet. Fyll tomaten med en blandning av couscous, finhackad stekt zucchini och blåmögelost. Sätt på tomathatten och grilla tills tomaten är mjuk. Om jag ska vara efterklok är det nog en god idé att slå in tomaten i folie så att den kan vara på grillen en längre stund.

Matjesröra på knäckebröd
Gör någon slags variant av matjesröran och klicka ut på ett gott knäckebröd.

Före

Efter

Potatissallad med basilika

Årets första grillkväll var sannerligen en speciell kväll. Tur att maten var god i alla fall, för det var den. Efterlängtade grillade grönsaker, en fin sallad pyntad med gräslöksblommor och en god grön potatissallad med smak av basilika.

En grön potatissallad, 4 port
kokt färskpotatis som fått kallna
½-1 dl olivolja
två rejäla nävar basilika
½ vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
fetaost
coktailtomater
gröna finoliver
en näve ruccola

Använd med fördel potatis som blivit över sen dagen innan så att den är kall. Mixa olivolja, basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Skiva potatisen, eller dela den mitt itu beroende på storlek, och blanda med basilkaoljan. Blanda i oliver. Det här kan man med fördel göra på morgonen om man vill, då smakar den desto mer sen. När det är dags att servera potatissalladen så blanda i smulad fetaost, halverade tomater och ruccola. Smaka av med salt och svartpeppar.

Om potatissalladen ska följa med på utflykt så kan man lägga smulad fetaost, tomater och ruccola läggas i varsin liten plastpåse och blandas i på plats.