Moussaka med halloumi

Hade jag satt etiketter på maten i det röda köket, så hade moussaka utan tvekan hamnat i samma fack som lasagne. Mat som med fördel tillagas kvällen före eftersom den är godare dan därpå (och som därmed är en hit i matlådan). Bägge rätterna faller dessutom inom kategorin mat som är lättare att fota kall än varm (det faktum kan inget paljettlinne i världen ändra på). Inspirerad av Fontanas recept toppades moussakan den här gången med riven halloumiost, ett fint knep att lägga på minnet. Sen finns det nog inte så mycket mer att tillägga vad gäller moussakan, jag menar att det är jag som har stans godaste matlåda idag torde ju vara underförstått.

Moussaka
1 lök
600 g nötfärs
0,5 dl rött vin
olivolja
1 burk krossade tomater
1 tsk salt
svartpeppar
mynta
1 nypa kanel
1 zucchini
1 aubergine
800 g potatis
2 msk smör
5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1 halloumiost

Finhacka lök och fräs mjuk i olja. Tillsätt köttfärs och bryn. Tillsätt krossade tomater och vin. Smaka av med kryddor och låt småputtra medan resten av ingredienserna förbereds. Skala och skiva potatis, råstek lätt i olivolja, salta. Skiva zucchini och aubergine i centimetertjocka skivor. Stek någon minut på varje sida, på medelhög värme i olja, salta och peppra. Gör behamelsås: smält smöret i en kastrull, rör ut mjölet i smöret och vispa därefter ner mjölken. Låt koka upp så att såsen tjocknar. Lägg potatisen i botten på en ugnsform tillsammans med lite av den rivna halloumiosten. Bred över köttfärssåsen och toppa med skivad zucchini och aubergine. Häll över bechamelsås och strö den rivna halloumin över moussakan. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 40 min.

Vakna vetja!

Idag satsar jag på löpsedelsrubriker och bjuder på en färgchock och vitaminbomb i morgonstudion. Temat är mat man blir pigg-och-glad av, och nog kan det behövas såhär innan vintern blir vår igen. I den här färgsprakande halloumisalladen har jag tagit till alla knep jag kan. Fräscht, färgglatt och gott. Blir man inte pigg av detta så är lika bra att gå i ide och återvända mot slutet av april. Tror jag. Vad äter du för att vakna till liv och bli på glatt humör en grå dag i februari?

En färgsprakande halloumisallad
blandad sallad, tex ruccola och mangoldskott
ärtskott
2 paket halloumi
3-4 blandade citrusfrukter (apelsin, blodgrape, pomelo)
2 färska broccolihuvuden
1 näve valnötter

Filéea citrusfrukterna. Dela broccolin i mindre huvuden. Koka ett par minuter i lättsaltat vatten. Skiva halloumin i tjocka skivor och stek på medelvärme på bägge sidor, tills den fått gyllenbrun färg. Plocka ihop samtliga salladsingredienser på ett stort fat.

En knallgul onsdag!

Efter en orange tisdag, kommer givetvis en knallgul onsdag. Åtminstone när temat på veckomatsedeln är regnbågens färger. Av bland annat en bortglömd påse saffran lagade C en gul risotto, och till det halloumipanerad kycklingfilé. Själv bidrog jag inte nämnvärt till matlagningen. Men jag åt, var glad och så delade jag ut 7 poäng.

Halloumipanerad kyckling
4 kycklingfiléer
100 g halloumi
2 ägg
2 msk mjöl
1 msk ströbröd

Riv halloumin fint, blanda med uppvispat ägg, mjöl, ströbröd, salt och peppar. Vänd filéerna i smeten, stek tills de har fått en fin yta. Stek sedan klart filéerna i ugnen i 175 grader (till en innertemperatur på 70 grader). Servera med saffransrisotto.

Receptet på saffransrisotto hittar du här.

Mer knallgula tips?
Saffranscouscous med stekta grönsaker och ångkokt fisk
En färgsprakande paella
Saffranspannkaka
Citronkladdkaka

Veggopytti med halloumi

Jag sneglade in hos Kari på Receptomaten häromdan, och såg att han lagade pyttipanna på LCHF-vis. Det vill säga med halloumi istället för potatis. Jag förstår tanken, men själv är jag alldeles för förtjust i potatis för just en sådan variant. Däremot, halloumi i pyttipannan! Så smart, varför har jag inte kommit på det tidigare? Igår kväll fick det därför bli en vegetarisk pytt med potatis, rödbetor, squash (den som aldrig tar slut), rödlök, paprika och halloumi. En färggrann skördefest helt enkelt. Och ja, halloumi i pyttipannan var bra, det gör vi igen.

Veggopytt med halloumi
Tärna kokt potatis och kokta rödbetor (eller morötter). Stek i lite rapsolja tillsammans med tärnad zucchini, paprika och rödlök i båtar. Salta och peppra. Tärna halloumi och stek för sig. Toppa veggopytten med den stekta halloumin, färska örter (ex persilja) och solroskärnor som rostats i en torr stekpanna.

Världens enklaste grillade sallad

Idag bjuder jag på världens enklaste grillade sallad på Kung Markattas blogg. Receptet är från förra sommaren och går att hitta här i arkivet på picki, men det är värt att lyftas fram i dagsljuset som en påminnelse. För när det är enkelt att laga, snabbgrillat och dessutom riktigt gott, då vet man att det är finfin sommarmat.

Världens enklaste grillade sallad
3 portioner bulgur
3 nektariner
250 g halloumi
valfria salladsblad
förslag på tillbehör till salladen;
svarta bönor, grillade grönsaker, oliver
nötter och frön, kryddstark korv, hallon
svartpeppar

Koka bulgurn i lättsaltat vatten eller buljong. Skiva halloumin i centimetertjocka skivor. Dela nektarinerna, ta bort kärnan och skär i klyftor. Grilla halloumin och nektarinerna någon till ett par minuter på varje sida, tills dess de fått fin färg. Servera tillsammans med kokt bulgur, sallad och valfria tillbehör. Dra över några varv med pepparkvarnen. Servera salladen med färskt bröd.

Hallongröt, hallonhalloumi och hallonpaj

Igår morse cyklade jag omkull på väg till järnvägsstationen. Det finns inget som ger mig så mycket sommarlängtan som tio minusgrader på termometern och spåriga, isiga cykelvägar. För att tillmötesgå min sommarlängtan litegrann, så äter jag hallon från i somras, till allt. På morgonen häller jag frysta hallon i grötkastrullen, ju mer desto bättre. I helgen gjorde vi ljuvligt god smulpaj med hallon och blåbär. Jag måste dock medge att Carl höjde förvånat (och gillande!) på ögonbrynet, när han fick hallon till halloumin ikväll.

Halloumi med hallon
Koka bulgur enligt anvisningar på paketet. Krydda med lite chilikrydda. Skiva halloumi och stek någon minut på varje sida (så att de får fin färg!). Servera med till exempel haricot verts, majs, skivad rödlök, morotsstavar, soltorkade tomater och liknande. Pynta med pumpafrön och hallon.

Smulpaj
Fyll en pajform med sommarbär. Rör ner potatismjöl och ev lite socker. Blanda till smulor av 1,5 dl havregryn, 0,5 dl vetemjöl, 2-3 msk socker, lite vaniljsocker och 1 dl flytande maragarin. Häll smulorna över bären. Grädda i 225 grader tills pajen börjar få färg. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Hallonpaj, Uppsala, februari 2009

Hallondjungel, Ylörjärvi, juli 2008

Trerätters på en födelsedag

Idag bjöd Carl på födelsedagsmiddag.

Bröd med stekta tomater och marinerad halloumi
Grön currygryta med sötpotatis och aubergine
Sachertårta

Tanken var att det skulle finnas fina bilder till det här inlägget, men vi var så ivriga på att få smaka på all spännande mat att det helt glömdes bort, synd.

Bröd med stekta tomater och marinerad halloumi
250 g halloumi
500 g körsbärstomater
1 msk citronsaft
1 msk balsamvinäger
2 tsk färsk timjan
6 msk olivolja
4-6 skivor fullkornsbröd

Marinad
Lägg halloumi och tomater i en skål, ej metall. Vispa ihop citronsaft, vinäger, timjan och olivolja. Häll blandningen över osten och tomaterna. Täck över och marinera minst tre timmar, gärna över natten.

Stek halloumiosten i 1 minut på vardera sida eller tills den är gyllenbrun, Lyft upp och håll varm.
Lägg tomaterna i stekpannan och stek dem i fem minuter eller tills skalen börjar spricka. Lyft upp och håll varmt. Rosta brödet, fördela osten, lägg på tomaterna och ringla över marinad. Servera.

Förrätten räcker till 4-6 personer.

Sachertårta
Botten
3 msk starkt kaffe
150 g mörk blockchoklad
150 g smör
2 dl socker
4 st ägg
1 ½ dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver

Fyllning
3/4 dl aprikosmarmelad

Glasyr
100 g mörk blockchoklad
1 msk smör

Häll kaffet och den delade chokladen i en liten kastrull och smält försiktigt. Rör smöret och sockret vitt och poröst. Tillsätt chokladen lite i taget och rör om väl. Tillsätt ett ägg i taget. Banda mjöl och bakpulver och rör ner. Häll smeten i en väl smord och bröad form.
Grädda i 175 grader i ca 35 minuter eller tills kakan känns färdig. Låt den svalna innan den stjälps upp.
Dela kakan i två bottnar och bre aprikosmarmelad mellan. Smält chokladen till glasyren coh blanda med smöret. Bred över och runt om kakan.

Tänk om det vore födelsedag varje dag?