Laxgryta med smak av lime och citrongräs

Igår kväll stod maten på bordet när jag kom hem från jobbet, laxgryta med smak av Thailand. Så himla gott, citrongräs och lime går alltid hem hos mig. Den här grytan kommer vi laga fler gånger och då åker det nog i lite vit fisk och kanske lite skaldjur också, jag längtar redan.

Laxgryta med smak av
citrongräs och lime
500 g laxfilé
1 stjälk citrongräs
1 gul eller röd spansk peppar
1 lime
färsk basilika
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
sockerärtor
salt

Dela och kärna ur  spansk peppar (ta lagom mycket efter smak) och dela citrongräset i mindre delar. Mixa tillsammans med limesaft, basilika, currypastan och kokosmjölk. Smaka av med salt och peppar. Dela laxen i mindre bitar och låt koka i såsen tills fisken är genomkokt. Servera med ris och färska sockerärtor.

Fänkålssoppa och gotländsk saffranspannkaka

Idag tjatade systern till sig en soppa- och pannkakamiddag i det röda köket. Fast i sanningens namn var jag nog inte särskilt svårövertalad, torsdagssoppa och pannkaka är min melodi och mitt-i-veckan-middag är alltid avslappnat och trevligt. Kusinen lagade fänkålssoppa och Carl stod för saffranspannkakan. Själv cyklade jag runt närområdet i jakt på saffran och när jag kom hem hade jag svårt att hämta mig från att en påse saffran på ett halvt gram kan kosta 37 kronor, sen när gör den det egentligen? Det var för övrigt preimär för gotländsk saffranspannkaka för vår del och trots att det var gott så tror jag nog att vi gör en halv sats nästa gång, för oj vad med pannkaka det blev.

Fänkålssoppa med fetaost
och rostade pumpakärnor
2 st fänkål
0,5 purjolök
lite olja/smör
knappt en liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
salt och svartpeppar
ett paket fetaost
pumpakärnor

Skiva fänkål och purjolök tunt och fräs ett par minuter i en gryta i lite olja och smör. Smula ner buljong och häll över 8-9 dl vatten. Småkoka tills fänkålen är mjuk och mixa soppan slät med en mixerstav. Rör ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Rosta pumpakärnorna i en het och torr stekpanna tills de börjar få färg eller börja poppa. Pynta soppan med pumpakärnor och smulad fetaost.

Receptet är för 4 personer och härstammar från ett reklamblad från Coop, det har dock ändrat skepnad en del.

Gotländsk saffranspannkaka
Risgrynsgröten;
8 dl vatten
4 dl grötris
1 tsk salt
1,2 liter mjölk
1 kanelstång
2-3 msk smör eller margarin
Pannkakssmeten;
8 ägg
2 dl socker
100 g hackad sötmandel
1 g saffran
2-4 dl mjök

Koka upp vatten, grötris, salt och smör i en stor kastrull. Låt småkoka under lock i 10 minuter. Tillstätt därefter mjölk och kanelstång och låt koka upp igen. Koka på svag värme i ungefär 40 minuter, tills vätskan är borta. Rör om ibland. Låt gröten svalna ordentligt. Blanda därefter den kalla gröten med ägg, socker, finhackad mandel och saffran. Om det behövs, späd med ett par deciliter mjölk. Bred ut smeten i en smord långpanna och grädda pannkakan i 175 grader i ungefär 30 minuter eller tills pannkakan börjar få gyllengul färg. Servera pannkakan ljummen tillsammans med salmbärssylt och lättvispad grädde.

Receptet är från pannkakor.se.

PICKI OPEN: Fridas pappas Gotlandslimpa

En sak slog mig just, jag har delat med mig av de två vinnarrecepten i PICKI OPEN 2009,  men alla andra finfina favoritrecept som ramlade in i tävlingen har jag behållt för mig själv. Inget vidare alls, för att inte säga riktigt snålt! Men det ska bli ändring på den saken och först ut är Fridas pappas gotlandslimpa. Ett riktigt bra brödrecept, så bra att en jurymedlem skrek rätt ut när det här brödet inte vann. Kommentarerna i receptet är Fridas, men jag vet att hon vet vad hon talar om, för jag bakade limpan på hennes vis och det blev kalasbra. Bäst av allt var nästan att brödet räckte i en evighet, vi åt det nybakt, frös ett par limpor, gav bort en del, och vi packade matsäckssmörgåsar som räckte till både badutflykter och långresor.

Gotlandslimpa
1) Värm 10 dl vatten till ungefär 90 grader

Blanda:
4 dl fint rågmjöl
4 dl rågsikt
2 msk salt
2-3 msk mald pommerans (jag brukar ta max 2, pommerans har en rätt stark smak)
och slå det heta vattnet över detta. Låt det stå minst 5 timmar (jag brukar börja på kvällen och låta det stå över natt).

2) Rör ut 25 g jäst i lite ljummet vatten och rör ner i mjölblandningen. Låt stå minst 3 timmar.

3) Tillsätt:
25 g jäst utrört i lite ljummet vatten
2,5 dl mörk sirap
ungefär 18 dl rågsikt
ungefär 8 dl vetemjöl
Låt jäsa 1 timme.

4) Forma 3-4 limpor. Låt jäsa 45 minuter.

5) Grädda 200 grader i ungefär 40 minuter.

6) Pensla de färdiga limporna med vatten och rulla in i bakduk.

Gammelgäddan – Tina 1-1

Vi hade inga storslagna visioner om rekordfångst när vi kastade i några nät i helgen. Pappan tippade på ingen fisk alls, jag trodde på en mört på sin höjd och Carl på tre abborrar. Så gissa om jag tjöt av lycka när pappan drog upp en stor gädda  i båten och en hel del finfina abborrar där till. Däremot var det långt ifrån några tjut av lycka kvällen därpå när Carl och jag försökte oss på att filéea gammelgäddan. Om jag nöjer mig med att säga att jag tror att gäddbullarna hade räckt till några fler portioner om någon annan hade filéeat fisken, så behöver jag inte nämna något om benen, fjällen överallt eller skinn halt som på en ål. Jag måste nog be om en repris av filé-skolan och vilken tur att jag har 14 abborrar i frysen att öva på. Hursomhelst, vi hade tjusigt väder, det var en mycket trevlig utflyktsdag och gäddbullarna blev faktiskt goda tillslut, så man kan väl säga att det blev oavgjort mellan mig och gäddan?

Gäddbullar föra fyra
Resa och filéea fisken och kör filéerna i en matberedare till en finmalen färs. Rör ner ett ägg, en rejäl skvätt matlagningsgrädde och några matskedar vetemjöl till lagom konsistens att forma små bullar av. Smaksätt med finklippt dill, pressad citronsaft, finhackad purjolök, salt och vitpeppar. Forma små bullar och stek några minuter på varje sida tills gäddbullarna har fått fin färg och är genomstekta. Givetvis kan gäddbullarna smaksättas med både det ena och det andra, hade jag haft lite mer att säga till om igår så tror jag att det åkt i både en klick senap och lite kapris.

Fotografier från helgens fisketur;
Gräsö, 12 september 2009

Skepp och boj

I med nät

Upp med nät

Napp

Gammelgäddan innan vi blev osams

Hal som en ål

Fångsten

Tusen och en nyanser av blått

Vad jag sysslar med när jag inte lagar mat

Nej vet ni vad, här lagas det inte mycket mat nuförtiden. Men idag ska jag göra andra roliga saker, åka på utflykt, fiska, plocka lingon och leta efter svamp. Klättra högst upp i rönnbärsträden, plocka rönnbär och koka gelé. Som om inte det vore bra nog så jag strosa på höstmarknad i Skillebyholm imorgon, 10-16 utanför Järna, väl värt ett besök har jag hört. På kvällen har jag utmanat i kanelbulletävling 2.0, en favorit-i-repris från förra året. Är man ledig i helgen så är man, lite tjusigt höstväder på det så är jag nöjd, tack. Trevlig helg på er!

Lavendel- och amarettobiscotti

I somras bläddrade jag i grannens trädgårdstidning och hittade flera lavendelrecept, rätt passande då jag just inhandlat en fin lavendel till balkongen. Mest föll jag för de italienska skorporna smaksatta med lavendel och amaretto, det där med amaretto är ju min melodi. Goda det blev dom, särkilt andra omgången när jag var lite mer generös med både lavendel och amaretto än i det ursprungliga receptet. Ska det vara så ska det vara ordentligt. Här är därför min variant av skorporna, varsågoda.

Lavendel- och amarettobiscotti
100 g hasselnötter
100 g sötmandlar
100 g smör
1,75 dl ströcker
0,75 dl lavendelsocker
3 msk amaretto (minst, smaka av!)
3 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk torkade lavendelblommor

Grovhacka nötter. Rör ihop smör, socker, lavendelsocker och amaretto. Rör därefter ner ägg, vetemjöl, bakpulver, grochackade nötter och lavendelblommor. Forma 4 smala och tillplattade längder på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20-25 minuter. Skär sneda skorpor, ungefär 2-3 cm breda. Lägg ut skorporna med snittytan uppåt och låt torka i ungefär 20 minuter i 75 grader (gärna varmluftsläge) i mitten av ugnen.

Lavendelsocker
3 dl strösocker
1 msk torkade lavendelblommor

Mortla blommorna tillsammans med 1 msk av sockret tills det blivit ett vitt pulver. Blanda vet vita pulvret med resten av sockret och förvara det i en lufttät burk. Lavendelsockret håller sin smak i ungefär 6 månader.

Ett inlägg direkt från tevesoffan

Sätt på fyran så får ni se något riktigt tokigt! För vad tror ni Mat-Tina (originalet) har för sig i direktsänd teve om inte lagar mat i ett rött kök, mitt röda kök!

Hör du det Tina Nordström, jag var faktiskt här först! Det 11:e januari, kom ihåg det.

Blomkålssoppa utan getost och svampsalt

Appropå att gissa ingredienserna i maten, så roade jag mig med den saken igår kväll när jag kom hem och middagen stod färdig på köksbordet. Jag gissade både på getost och svampsaltet medan Carl glatt delade ut minuspoäng. Pinsamt, men jag tror nog att jag skyller på en lång jobbhelg, tiotusen köttbullar kan ta död på vems lukt- och smaksinnen som helst. Och jag tror bestämt att jag måste bli bjuden på middag nästa helg också, så att jag kan ta revansch. Har vi en deal? Och tack för maten förresten! Det var gott, trots att det varken var svampsalt eller getost i.

Blomkålssoppa
1 stort blomkålshuvud
15 dl grönsaksbuljong
1 paket fetaost
olivolja
salt och svartpeppar

Skiva blomkålen tunt och fräs lätt i olja. Häll över buljong och koka på svag värme tills blomkålen är mjuk. Smula ner 3/4-dels paket fetaost och mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar. Pynta soppan med smulad fetaost, en kvist timjan och servera med ett timjanbröd.

Timjanbröd
Skär bröd i grova skivor. Mixa en rejäl skvätt olivolja tillsammans med massor av timjan (blad, inte kvistar) och eventuellt en vitlöksklyfta. Pensla bröden med timjanolja på bägge sidor och grädda högst upp i ugnen i 225 grader i 5-6 minuter.