Två middagar från en och samma soppa

Det här var ju riktigt smart mat om jag får säga det själv. Dag 1: soppa med räkor och kokosmjölk, enkelt och gott. Dag 2: Fiskgryta med soppresterna från dag 1 som grytbas. Ännu snabbare och minst lika gott. Trolleri, helt enkelt.

Dag 1 – Soppa med räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1½ msk olja
1 l tomatjuice
1-2 msk pressad citronsaft
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
chili eller annan stark krydda
1 dl dill
salt, peppar
en näve räkor till varje sopptallrik

Tina och skala räkorna. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olja. Tillsätt tomatjuice, kokosmjölk och buljongtärning. Smaka av med citronsaft och chili. Låt småkoka i tio minuter. Klipp ner i soppan och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med en rejäl näve räkor i tallriken och ett gott bröd bredvid.

Soppan räcker till 4 portioner alternativt 2 portioner soppa och grytbas till 2 portioner fiskgryta.

Soppa med räkor och kokosmjök

Dag 2 – Fiskgryta och couscous
Grönsaker du hittar hemma (exempelvis: zucchini, morot, majs, brysselkål), färsk chili, vit fisk

Sätt kastrullen med soppan på värme. Titta i kylskåpet vilka grönsaker som finns hemma, dela dessa i minde bitar och lägg i soppkastrullen. Finhacka och tillsätt även en bit färsk röd chili. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka med med lite tuggmotstånd. Dela fisken i mindre bitar och låt puttra med ett par minuter. Servera med couscous.


Fiskgryta och couscous

Torkade trattkantareller

Igår var det tänkt att vi skulle komma hem från skogen med korgarna fulla av lingon och svamp att fylla frysen med. Men det blir inte alltid som man tänkt sig. Istället fick vi stjäla lite ur förrådet och idag gjorde vi soppa på trattkantareller plockade för ett par veckor sedan.

Trattkantarellsoppa
4 finhackade sharlottenlökar
torkade trattkantareller
(drygt 2 dl smulade i mindre bitar)
några stycken färska gula kantareller
4 dl matlagningsgrädde
4 dl mjölk
buljongtärning
maizena
lite soya
ev. salt, vitpeppar

Finhacka löken och fräs i lite smör tills den mjuknar. Lägg i den färska svampen och låt fräsa lite till. Tillsätt den torkade svampen, grädde, mjölk och buljong. Låt soppan puttra en stund, smaka av med kryddor och red med lite maizena.

Torka trattkantareller
Att torka trattkantareller är inte svårt. Börja med att rensa svampen. Sprid därefter ut svampen luftigt på tidningspapper. Byt gärna tidning om pappret blir fuktigt. När svampen är helt torr, lägg i en väl försluten burk och den håller i evighet.

Morotssoppa med smak av fetaost

Vi är tillbaka i Finland på en kort visit. Här ska kokas svartvinbärssaft så att det räcker i ett år. Mellan bärplockning och saftkok lagar vi mat av det vi hittar i grönsakslandet. Närodlat och alldeles särskilt gott.

Morotssoppa med smak av fetaost, 3-4 port
500 g morötter
1 lök
5 dl grönsaksbuljong
1 dl creme fraiche eller liknande
100 g fetaost
timjan
svartpeppar

Skala och dela morötter och lök. Koka upp buljongen och tillsätt grönsakerna samt rejält med färsk (eller torkad) timjan. Koka i ungefär 20 minuter och tillsätt därefter creme fraiche och det mesta av fetaosten. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Servea soppan med lite smulad fetaost över, pynta med en timjankvist.

Gaspacho

Idag bjöd vi Carls mamma på gaspacho till lunch. Jag har aldrig lagat gaspacho förut, men det blev gott. Sommarens torsdagssoppa känns given.

Gaspacho, 4 personer
8-10 tomater
1 1 röd paprika
1 grön paprika
1/3 gurka
1 1 gul lök
4-5 skivor vitt formbröd
1 stor 1 vitlöksklyfta
3 2-4 msk olivolja
1/2 citron
cayennepeppar/tabasco
salt och svartpeppar

Gör ett kryss i tomaterna (spara 1-2 till garnering) och skålla dem i kokande vatten så att skalen kan dras loss. Lägg två skivor bröd i vatten. Mixa tomaterna tillsammans med löken, den röda paprikan och brödet till en slät soppa. Pressa i vitlök och citronsaft från en halv citron, tillsätt olivoljan. Smaka av med salt, svartpeppar och till exempel lite cayennepeppar. Ställ soppan i kylskåpet.

Finhacka gurka, tomat (ta bort innanmätet) och grön paprika. Gör brödkrutonger av 2-3 skivor bröd. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja i (C hittade basilikaolivolja i föräldrarnas kök, gott) lägg i brödet som delats i kuber och färska kryddor. Stek försiktigt så att alla sidorna får fin färg.

Blanda i de finhackade grönsakerna innan servering. Servera soppan kall, toppa med brödkrutonger. Vi åt nybakat bröd till.

Vi tjuvkikade på Per Morbergs recept emellanåt.

Minestronesoppa och blåbärsugnspannkaka

Kvällens middag hade stor potential. För visst låter väl minestronesoppa och blåbärsugnspannkaka gott? Det var det inte, tyvärr. Soppan var det visserligen inget fel på, den var lika god som vanligt.

Men, pannkakan var en obehaglig historia. Jag vet inte var det gick snett. Kanske var det när jag inte orkade titta efter ett recept utan bestämde mig för att göra lite på frihand. Kanske var det när jag halvvägs in i smeten öppnade skafferiet och såg att vetemjölet var slut, det som fanns att tillgå var grovt dinkelmjöl, grahamsmjöl och fiberhavregryn, bestämde mig för att ta lite av varje. Kanske var det när jag såg att smeten började se lite konstigt ut och kompenserade med att hälla i alldeles för mycket blåbär. Eller så var det bara en märkligt sammanträffande att det smakade ogräddad deg med blåbärsomelett ovanpå, jag vet inte.

Någon som har ett gott ugnspannkakarecept att dela med sig av?

Ser blodpalt ut såhär?

Indisk gryta och naanbröd

Kvällens middag blev en indisk linsgryta. Receptet är från veckans reklamblad från Vi-butikerna, snudd på det enda som dimper ner i våran brevlåda. Den här gången var det inte bara skräppost ändå. Grytan blev god med lite modifikationer av receptet. Framförallt åkte ärtorna bort, de göre sig inte besvär i min mat. Jag tror faktiskt att jag äter allt, utom ärtor.
Till grytan åt vi hembakat naanbröd.

Indisk gryta, 4 stora portioner
1 msk olja
1 finhackad gul lök
2 tsk curry
1 msk garam masala
3 msk tomatpuré
3 dl röda linser (torkade)
1,5 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
250 g blomkål i små buketter
1 burk krossade eller hela tomater
1 påse färsk bladspenat (eller lite fryst)
salt och peppar

Fräs lök och kryddor i olja i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, linser och buljong. Koka tills linserna är mjuka och faller sönder, ungefär 20 min. Häll i kokosmjölk, blomkål och tomater. Låt småputtra tills blomkålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar. Rör ner spenaten.

Minestronesoppa

Här kommer dagens torsdagssoppa, en god minestrone, varsågoda.

Minestronesoppa, 2 port+matlåda
en gul lök
2 morötter
1/3 zucchini
1-2 dl okokt pasta, en liten sort
½ burk kidneybönor
en burk krossade tomater
några cm finstrimlad purjolök
en vitlöksklyfta
en grönsaksbuljongtärning
oregano, salt och peppar
persilja

Koka pastan. Hacka lök, dela zucchini i mindre bitar och moroten i ännu mindre bitar. Fräs i en gryta i lite olja tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta. Tillsätt en burk krossade tomater, en halv burk med vatten samt en buljongtärning. Låt puttra under lock i ungefär en kvart. Lägg i kidneybönor och purjolök när det återstår några minuter. Smaka av med oregano, salt och peppar. Tillsätt pastan i slutet tillsammans med lite persilja. Servera med ett gott bröd, kanske det här, eller det här.

Linsröra på bröd

Nuförtiden tränar Carl och jag flitigt för att vi ska bli stora och starka. Dagens lunch är tillägnad musklerna. Spenatsoppa med ägg för att det går rykten om att det fanns en sjöman som blev stark av sådant. Till soppan åt vi bröd och linsröra med hiskeligt mycket proteiner i. Om det nu skulle vara så att det inte syns, så är det i alla fall så att det riktigt känns hur bra musklerna mår.

Linsröra
1,25 dl röda linser
2 dl vatten
1 krm salt
2-3 msk pressad citron
1-2 msk spiskummin
1,5 msk olivolja
0,5 pressad vitlöksklyfta

Koka linserna i vattnet, utan lock, i 3 min. Dra av linserna från värmen och låt stå och dra under lock i 10 min. Tillsätt olja, vitlök och pressad citron och mixa till en slät röra. Smaka av med med salt och spiskummin. Gott på bröd eller som tillbehör.