Indisk linsgryta

Den här linsgrytan är god tillsammans med ett varmt naanbröd. Idag åts den istället som torsdagssoppa med efterföljande pannkaka, gott det med.

Indisk linsgryta, 2-4 portioner
2 dl röda linser
7 dl vatten
5 cm färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
2 vitlöksklyftor
1-2 röda chilifrukter
1½ tsk svarta senapsfrön
1-2 tsk spiskummin
2 dl krossade tomater
buljongtärning
salt, peppar

Skölj linserna och koka upp dem tillsammans med vatten, buljongtärning, riven ingefära, spiskummin och gurkmeja. Låt linserna puttra på svag värme tills de börjar gå sönder, ungefär 10 minuter. Skiva vitlök och chili, fräs i lite olja tillsammans med senapsfrön. När senapsfröna börjar poppa dra bort pannan från värmen. Tillsätts tomaterna till linserna och även vitlöks- och chiliblandningen. Smaka av med salt och peppar. Koka upp en kort stund.

Det händer att vi toppar med lite smulad fetaost, en ganska bra idé kan jag lova.

Vegetarisk favoriträtt

Ikväll lagades en av mina vegetariska favoriter. Det blev två portioner och en matlåda, pax för den!

Pastasås med broccoli, vitlöksfrästa champinjoner, chili och solroskärnor
ett stort broccolihuvud
10 champinjoner
2,5 dl Laga lätt (eller annan matlagningsgrädde)
vitlök
sambal oelek
balsamvinäger
salt och svartpeppar
solroskärnor

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de fått färg. Dela broccolin i mindre huvuden, koka i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Skiva champinjonerna och fräs dom i lite olja eller smör tillsammans med skivad vitlök. Tillsätt matlagningsgrädden och smaka av med en skvätt balsamvinäger, sambal oelek(eller färsk röd chili), salt och peppar. Låt koka upp och vänd ner broccolin. Servera med fullkornspasta och strö över de rostade solroskärnorna.

Brysselkål

Jag har hela livet trott att jag inte tycker om brysselkål, fram till i vintras när jag fick smaka Johannas trädgårdssoppa och insåg att jag gillar brysselkål trots allt.

Brysselkål med fetaost och rostade hasselnötter
Brysselkål, ungefär 1 dl/person
Fetaost
Hasselnötter
Salt och svartpeppar

Koka brysselkålen i saltat vatten (det tog ungefär tre minuter och då var mina frysta). Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna ett par minuter. Skala, skalet lossnar av sig självt, och hacka nötterna. Stek brysselkålen i stekpanna i lite smör/olja ett par minuter. Blanda allting, salta och peppra.

Brysselkålen åts tillsammans med fullkornspasta, egen tomatsås och Salsiccia (en av Scans nya ”finkorvar” med smak av timjan och vitlök, är ingen korvfantast, men den var god!)

Fick min brysselkålsinspiration härifrån. Någon som sitter inne med ett bra brysselkålstips?

Ugnsrostade rotgrönsaker med bulgur, rostade solroskärnor och sås

Kvällens improviserade middag blev över förväntan god.
Sötpotatis, rödbetor och morötter delades i mindre bitar. Grönsakerna vändes ner i en ungsform tillsammans med olivolja, salt, svartpeppar och rosmarin.
In i ugnen i 225 grader i 30-40 minuter. Efter halva tiden fick fyra paprikahalvor göra sällskap överst i formen.
Under dom sista 20 minuterna kokades bulgur, blomkål i små buketter och solroskärnor rostades i en stekpanna. Blandade ihop en sås med creme fraiche, ajvar relish och lite salt. Slutligen blandades ungsgrönsakerna med bulgur och blomkål, solsoskärnor ströddes över och såsen till det.

Ser redan fram emot matlådan imorgon.

Förresten, skivade rädisor som tillbehör, helt okej det med, men jag tror inte jag saknat dom om jag varit utan.

Borsjtj

Nya Buffé damp ner i brevlådan igår, efter noggrann läsning så var det rödbetssoppan som lockade allra mest. Så mycket att det idag blev ett besök på Ulvas gårdsbutik och färska rödbetor inhandlades. Soppan var god och kommer definitivt att lagas igen.

Rysk rödbetssoppa
Portioner: 6
ca 1 kg färska rödbetor
2 morötter
150 g rotselleri
2 potatisar
1 stor gul lökca
500 g vitkålev
1-2 vitlöksklyftor
3 grönsaksbuljongtärningar
1 paket passerade tomater (500 g)
1 tub tomatpuré (200 g)
4-5 lagerblad
2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja till stekning
salt och peppar
gräddfil och kryddgrönt, t ex klippt persilja och dill, till servering

Skala alla rotsaker, potatis och lök. Riv allt utom vitlöken grovt i matberedare, även vitkålen. Hetta upp olja i en stor kastrull. Fräs allt utom vitlöken. Det ska inte bli stekt, bara genomhettat. Häll på vatten så att det täcker. Lägg i buljongtärningarna. Pressa i vitlöken. Tillsätt de passerade tomaterna, tomatpurén, lagerbladen, salt och peppar och låt koka på medelvärme tills allt är mjukt, ca 30 minuter. Späd eventuellt med mer vatten (totalt i soppan 1 1/2–2 liter), rör om med jämna mellanrum så att inte grönsakerna bränner fast. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera med en klick gräddfil och ev kryddgrönt, och några rejäla brödskivor.

Vegetarisk lasagne

Det här är den godaste lasagnen jag vet. Perfekt som bjudmat en vardagskväll. Receptet är Johannas ursprungligen, vi brukar dock använda ett paket med färska lasagneplattor istället. Receptet räcker till två stora portioner och en matlåda som vi slåss om.

Vegetarisk lasagne

2 stora gula lökar, finhackade
2 stora morötter, grovt rivna
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta, pressad
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk vinäger (eller 1 dl rött vin)
3 msk socker (kan uteslutas, men säg inget till Johanna om det…)
salt, peppar, örtkryddor
12 lasagneplattor (eller ett paket färska plattor)
500 g keso
1-2 dl riven ost

Fräs löken i lite olivolja tills den är mjuk. Häll i morötterna och fräs lite till. I med tomater, vinäger, vitlök och kryddor, låt puttra i 10-15 min. Rör i keso (får inte koka). Varva plattorna med röran i en form. Strö över osten. Grädda i 225 grader i 30-40 minuter (15-30 med färska plattor). Häll på mjölk om det blir torrt.

När vi vill lyxa till det har vi mozzarellaost på lasagnen och åh så gott det är!